Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό entrecote και με τι να το σερβίρετε;

Ψημένο τρυφερό entrecote, καλυμμένο με αρωματική χρυσή κρούστα, θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ. Για να κάνετε αυτό το πιάτο μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση, πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή του. Η παγκόσμια γαστρονομική ιστορία γνωρίζει πολλές επιλογές για τη δημιουργία αυτού του προϊόντος.

Η πατρίδα του χοιρινού entrecote είναι η Γαλλία. Εδώ θεωρείται ένα από τα πιο περιζήτητα νόστιμα θρεπτικά πιάτα. Έχει μεγάλη ζήτηση σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Το ζουμερό χοιρινό entrecote είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο με κρέας. Φαίνεται πραγματικά κομψό και πικάντικο. Επαγγελματίες ειδικοί στη μαγειρική το παρασκευάζουν από ένα μέρος του κουφώματος ενός χοίρου και το θεωρούν τροφή για πραγματικούς άντρες.

Σκεφτείτε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για το μαγείρεμα entrecote σε ένα κατάστημα ή αγορά.

Πριν μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο, πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή των απαραίτητων συστατικών για την παρασκευή του. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν αγοράζετε κρέας.

Γεγονός είναι ότι το κρέας από φιλέτο στο πλευρό του κουφώματος του χοίρου είναι το πιο νόστιμο και μαλακό. Είναι υπέροχο για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, δεν θα χρειαστεί να σβήσει επιπλέον. Στη μαγειρική, υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως "διπλό entrecote". Είναι ένα κομμάτι φιλέτο κρέατος με δύο παϊδάκια.

Για τέλειο μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος, πριν το τηγανίσετε, συνιστάται να προ-χτυπήσετε τις μερίδες με ένα σφυρί σεφ από όλες τις πλευρές ή να κάνετε θεραπεία με ένα ειδικό μαλακτικό.

Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι κρέας στο κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι είναι απαλό, ροζ και δεν έχει δυσάρεστη οσμή.

Το Entrecote μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα. Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τη συνταγή του πιάτου, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το φτιάξει. Η πρώτη φορά που μαγειρεύετε τέτοιο κρέας συνιστάται σε τηγάνι.

Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ή οποιοδήποτε άλλο μαντεμένιο σκεύος έχετε στη διάθεσή σας. Κατά κανόνα, το entrecote πρέπει να τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι με την προσθήκη ηλιέλαιου ή λιωμένου λίπους. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο της αρεσκείας σας.

Η συνταγή για ένα κλασικό entrecote χοιρινού πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινός πολτός στο κόκκαλο (3 τεμάχια).
• επιτραπέζιο αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• Προβηγκίας βότανα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο 150-200 χιλιοστόγραμμα.

Οι ειδικευμένοι σεφ συνιστούν να αλατίζετε το entrecote όταν είναι σχεδόν έτοιμο. Όταν χρησιμοποιείτε μαρινάδες ή σάλτσες, η ποσότητα του αλατιού πρέπει να μειωθεί.

Για να τηγανίσετε νόστιμα το φιλέτο σε ένα τηγάνι, πρέπει να πληρούνται διάφορες προϋποθέσεις, και συγκεκριμένα:

• ξεπαγώστε κομμάτια κρέατος με φυσικό τρόπο.
• πλύνετε απαλά το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα βάφλας ή χαρτοπετσέτα.

• προετοιμάστε τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
• χτυπήστε κάθε ένα από τα κομμάτια με ένα σφυρί του σεφ και για να μην καταρρεύσουν οι ίνες του κρέατος, συνιστάται να καλύψετε το χοιρινό με μεμβράνη.
• Τρίψτε κάθε μερίδα από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά, αλεσμένο πιπέρι και μυρωδικά της Προβηγκίας.
• εάν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα.
• ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και θερμαίνετε.
• Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
• γυρίστε τη μερίδα από την άλλη πλευρά και αλατίστε την αρεσκεία σας.
• ο βαθμός ετοιμότητας του χοιρινού φιλέτου μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μυτερό σπίρτο - εάν το entrecote είναι έτοιμο, τότε αφού το τρυπήσετε, ένα διαυγές υγρό θα ρέει από αυτό.
• εάν το ichor έχει διαρρεύσει, τότε το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα.
• Κατά την παρασκευή του χοιρινού σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.

Συνιστάται να σερβίρετε χοιρινό entrecote στο τραπέζι με ένα συνοδευτικό με λαχανικά, καθώς και μια εξαιρετική σάλτσα τζίντζερ.

Σκεφτείτε πώς να φτιάξετε σωστά ένα ζουμερό εντέκο στη σχάρα ή στο φούρνο.

Κάθε γυναίκα γνωρίζει πολύ καλά ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται στο φούρνο ή στη σχάρα δεν είναι μόνο τα πιο τρυφερά, ζουμερά και νόστιμα, αλλά και θρεπτικά. Το να μαγειρέψετε μαλακό χοιρινό κρέας με τα κόκαλα δεν είναι καθόλου δύσκολο αν γνωρίζετε τη συνταγή του. Για να έχει το χοιρινό φιλέτο μια ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε μερικά μυστικά συστατικά.

Ένα συνοδευτικό λαχανικών σε συνδυασμό με φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού θα κάνει το πιάτο σας εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό. Αυτή η συνταγή entrecote περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• τέσσερα κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο?
• ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
• ένα ζευγάρι κεφάλια κρεμμυδιού?
• Ολόκληρο ρόδι?
• χόρτα για γεύση?
• τριμμένη φρυγανιά;
• Τρεις φρέσκες ντομάτες?
• μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Το παρασκευασμένο και πλυμένο κρέας πρέπει να στεγνώσει με καθαρή πετσέτα.
• ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου.
• κόψτε τα γαρίφαλα σε δύο μισά.
• Γεμίστε το χοιρινό με σκόρδο?
• τρίψτε τις μερίδες που προκύπτουν με μπαχαρικά και αλάτι.
• Τρίψτε κάθε ένα από τα κομμάτια με τριμμένη φρυγανιά.
• βάλτε τις έτοιμες μερίδες στα έτοιμα πιάτα για τηγάνισμα ή στο δίχτυ σχάρας.
• πιέστε το χυμό ροδιού?
• πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε κομμάτια.
• Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χόρτα με ένα μαχαίρι κουζίνας.
• κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια?
• ανακατεύουμε τα πάντα και βάζουμε πάνω από τα κομμάτια του κρέατος.
• ρίξτε χυμό ροδιού?
• Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών ή τηγανίστε σε ανοιχτή φωτιά.

Το Entrecote που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς επιπλέον γαρνιτούρα με σάλτσα για γεύση.

Αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από το entrecote.

Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν χοιρινό λίπος ψήνοντάς το σε αλουμινόχαρτο. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος κάνει το κρέας εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό και τρελά νόστιμο, γιατί το χοιρινό που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά χοιρινού κρέατος.
• μπαχαρικά, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, προσθέστε στη γεύση.
• μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι λάιμ?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας?
• καρυκεύματα, βότανα πικάντικα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• προετοιμάστε προσεκτικά το χοιρινό κρέας - ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
• ρίξτε μέλι, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα απαλά.

• προσθέστε προπαρασκευασμένα μπαχαρικά, βότανα, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
• μαρινάρετε το χοιρινό φιλέτο φρέσκο, τρίψτε απαλά τις μερίδες με το διάλυμα μαρινάδας και βάλτε τες στο ψυγείο για 60 λεπτά.
• Τυλίξτε το entrecote με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα έτοιμο ταψί.
• Αφαιρέστε το ταψί με τις έτοιμες μερίδες στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά, εκ των οποίων τα 35 λεπτά ψήστε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το έτσι ώστε το χοιρινό να καλυφθεί με ένα χρυσαφένιο τραγανό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυστριακό χοιρινό κρέας entrecote.

Ένα από τα πιο εκπληκτικά και νόστιμα θεωρείται το entrecote, μαγειρεμένο όπως συνήθως γίνεται στην Αυστρία. Όλη η γκάμα των γευστικών αισθήσεων που λαμβάνει ένα άτομο όταν δοκιμάζει αυτό το πιάτο είναι δύσκολο να εξηγηθεί προφορικά. Όλοι οι επιφανείς σεφ γνωρίζουν καλά τη μέθοδο μαγειρέματος της αυστριακής εντρέκοτας. Μαγειρεύεται σε τηγάνι σύμφωνα με μια παλιά μυστική συνταγή.

Χημική ένωση:

• ένα κιλό μαλακό χοιρινό κρέας στα κόκαλα.
• 110 γραμμάρια μπέικον?
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα?
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 5 φρέσκες πατάτες?
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• μαϊντανός;
• δυόμισι κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• απόψυξη χοιρινό φιλέτο?

• Πλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
• κόψτε το κρέας σε μερίδες και χτυπήστε καλά με ένα σφυρί του σεφ.
• τρίψτε κάθε μία από τις μερίδες με ψιλό αλάτι, πιπέρι και κάντε προσεγμένες μικρές τομές κατά μήκος των άκρων.
• Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πατάτες από το νερό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Το χοιρινό λίπος πρέπει επίσης να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να αναμιχθεί με πατάτες.
• προσθέστε μπαχαρικά και βότανα της αρεσκείας σας.
• ρίξτε μισό ποτήρι σάλτσα ξινή κρέμα και αυγά κοτόπουλου.
• ανακατέψτε τα πάντα καλά μεταξύ τους.

• ρίξτε τη μέση κάθε entrecote με την προκύπτουσα σύνθεση.
• συνδέστε τις άκρες κάθε τμήματος με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με κλωστές.
• Λιώστε το βούτυρο στο έτοιμο τηγάνι.
• σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν.
• βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στο ίδιο τηγάνι.
• Ρίξτε τα πάντα με ξηρό λευκό κρασί, στη συνέχεια καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
• Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες μερίδες σε ένα επίπεδο πιάτο.
• Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και λίγο κοσκινισμένο αλεύρι στη σάλτσα που έχει απομείνει μετά το ψήσιμο.
• σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 4-7 λεπτά.

Περιχύνουμε καλά τα έτοιμα κομμάτια του εντρεκότ με ζεστή σάλτσα και το σερβίρουμε έτσι. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για νόστιμο χοιρινό entrecote. Σερβίροντάς το για ένα εορταστικό δείπνο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το συνδυάσει με ασφάλεια με διάφορες σάλτσες και μαρινάδες.

Το εκλεπτυσμένο και νόστιμο entrecote χοιρινού, που παρασκευάζεται με έναν από τους τρόπους, σερβίρεται συνήθως με συνοδευτικά λαχανικών και πικάντικες σάλτσες. Το πιάτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε συνδυασμό με σάλτσα τζίντζερ.

Αυτό το πιάτο είναι σε θέση να διακοσμήσει κάθε γιορτή, επειδή φαίνεται απίστευτα σαγηνευτικό και αποπνέει ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, δεν είναι θερμιδικό, οπότε το entrecote είναι τέλειο για fashionistas που ακολουθούν τη σιλουέτα τους, αν καταναλωθούν σε μικρές μερίδες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό entrecote στο κόκκαλο στο φούρνο με πατάτες, δείτε το παρακάτω βίντεο.