Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι stroganoff από χοιρινό;

Το Beef stroganoff είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας στη ρωσική κουζίνα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, ωστόσο, υπάρχουν και άλλες τροποποιήσεις στη συνταγή. Έτσι, για παράδειγμα, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό, παρά την ασυνέπεια με την παραδοσιακή συνταγή, είναι τέλειο ως κύριο συστατικό για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Αυτό το κρέας είναι πιο μαλακό στη δομή από το βοδινό, αντίστοιχα, ψήνεται πιο γρήγορα και απορροφά καλύτερα τις σάλτσες.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι 35-40 λεπτά (το χρονικό πλαίσιο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ισχύ της σόμπας σας).

Για να μαγειρέψετε ένα πιάτο νόστιμο, γρήγορα και σωστά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα ως δοχείο μαγειρέματος - αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα του κρέατος και, ως αποτέλεσμα, θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού μοσχάριου stroganoff.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με μοσχάρι stroganoff. Εξετάστε το πιο απλό (κλασικό) βήμα προς βήμα.

Έτσι, για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• χοιρινό - 500 γραμμάρια (είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μοσχάρι stroganoff από φιλέτο, αλλά μπορείτε να πάρετε άλλο κρέας).
• ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι?
• ζωμός - 300 χιλιοστόλιτρα.
• πάστα ντομάτας - 50 γραμμάρια.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• άνηθος - 20 γραμμάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα για γεύση).
• Δάφνη;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία άμεσου μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να κάνετε το προπαρασκευαστικό στάδιο: το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και στη συνέχεια να χτυπηθεί λίγο.

Μόνο αφού χτυπήσετε λίγο το κρέας, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια. Ο παραδοσιακός τύπος κοπής για το βόειο κρέας stroganoff είναι τα λεπτά καλαμάκια.

Αφού ετοιμάσετε το κρέας, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Ο άνηθος (ή άλλα χόρτα της επιλογής σας) πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένος.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, στο οποίο πρέπει να χυθεί φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο χοιρινό κρέας. Το κρέας με κρεμμύδια πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι με σηκωμένο καπάκι για 7-10 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλεύρι (πρέπει να κοσκινιστεί). Μετά το αλεύρι, προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά.

Στη συνέχεια, είναι επίσης απαραίτητο να ρίξετε το ζωμό στο τηγάνι (μπορείτε να πάρετε λαχανικά ή κρέας), και στη συνέχεια ξινή κρέμα. Παράλληλα αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και προσθέτουμε και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο stroganoff μέχρι να ψηθεί, στο τέλος πασπαλίζουμε το κρέας με τον άνηθο.

Για να επιταχυνθεί και να απλοποιηθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το μοσχαρίσιο stroganoff μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα (για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε την απαιτούμενη λειτουργία στον πίνακα ελέγχου της συσκευής).

Συνήθως, όλα τα συστατικά του πιάτου κατεβαίνουν στο μπολ της πολυκουζίνας και στη συνέχεια πραγματοποιείται η αυτοματοποιημένη διαδικασία μαγειρέματος.

Πιο δύσκολο στην προετοιμασία είναι το χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ με μανιτάρια και σάλτσα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο συνδυάζεται συνήθως με απλά συνοδευτικά: πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.

Για αυτή τη συνταγή μοσχάρι stroganoff, θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 400 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι?
• μανιτάρια - 200 γραμμάρια (παραδοσιακά χρησιμοποιούνται μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια σύμφωνα με το γούστο σας).
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι - 20 γραμμάρια.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• καθαρό δροσερό νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά για γεύση.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο πρέπει να βάλετε αμέσως στη φωτιά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά.

Στο μεταξύ, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε, να πλύνετε και να κόψετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια (κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και τα μανιτάρια σε φέτες).

Όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε αυτή τη μάζα για 3-5 λεπτά.

Όσο τηγανίζονται τα λαχανικά, προχωράμε στην προετοιμασία του χοιρινού. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να χτυπηθεί, να κοπεί σε λωρίδες και επίσης να πασπαλιστεί αμέσως με κοσκινισμένο αλεύρι.

Τώρα προσθέστε το κρέας στα λαχανικά στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.

Ενώ το πιάτο μαγειρεύεται, η κρέμα γάλακτος πρέπει να αραιωθεί με νερό και να ρίξτε αυτό το υγρό στο τηγάνι.Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε και μπαχαρικά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, θα πάρετε ζουμερό κρέας σε κρεμώδη σάλτσα.

Για όσους δεν τους αρέσει το κρέας, οι σεφ προτείνουν να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές με αρκετές διαφορές.

Είναι λογικό να χρησιμοποιείται συκώτι αντί για κρέας, αλλά όχι μόνο αυτό το συστατικό θα πρέπει να αντικατασταθεί. Για πιο πλούσια γεύση, αντί για ξινή κρέμα θα πρέπει να χρησιμοποιείται κρέμα. Έτσι, το μοσχαρίσιο stroganoff σας θα γίνει πιο τρυφερό και θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Επιπλέον, εάν μαγειρέψετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα μειώσετε σημαντικά όχι μόνο το οικονομικό κόστος (το συκώτι είναι πολύ φθηνότερο από το κρέας), αλλά και τον χρόνο μαγειρέματος. Μοσχαρίσιο stroganoff από το συκώτι με κρέμα συνήθως σερβίρεται με συνοδευτικό και βότανα.

Παρά το γεγονός ότι το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα κλασικό ρωσικό πιάτο, είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ο παραδοσιακός συνδυασμός κρέατος και κρεμώδους σάλτσας ντομάτας θα εντυπωσιάσει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι stroganoff από χοιρινό, δείτε το παρακάτω βίντεο.