Χοιρινή μπριζόλα: λεπτές αποχρώσεις και συνταγές

Η ψιλοκομμένη μπριζόλα είναι ένα είδος κοτολέτας, αλλά με λιγότερα υλικά. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό.

Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινά με τη σωστή επιλογή των συστατικών. Για μια μπριζόλα, τα ακόλουθα μέρη του σκελετού ταιριάζουν καλύτερα: χοιρινό μπούτι χωρίς κουκούτσι, λαιμό ή ωμοπλάτη. Η επιλογή εξηγείται από το γεγονός ότι σε αυτά τα μέρη υπάρχει η πιο κατάλληλη αναλογία κρέατος και λίπους, η οποία δίνει στο πιάτο ζουμερό. Το κρέας πρέπει επίσης να είναι με ελάχιστο αριθμό στρωμάτων και φλεβών. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε έτοιμο κιμά, καθώς η ποιότητά του μπορεί να είναι απαράδεκτη και η ίδια η μπριζόλα θα χαλάσει.

Το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Δεδομένου ότι το επόμενο βήμα είναι να αλέσετε χοιρινό κρέας, θα είναι σημαντικό να προετοιμάσετε έναν μύλο κρέατος.

Ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να μαγειρέψουν ψιλοκομμένη χοιρινή μπριζόλα στο σπίτι - απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Ο κατάλογος των συστατικών που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε μια «κλασική» κοτολέτα περιλαμβάνει:

• 700 γραμμάρια χοιρινού πολτού.
• τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα εξήντα επτά τοις εκατό.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• την ίδια ποσότητα κόκκινου αλεσμένου πιπεριού?
• αλάτι και μοσχοκάρυδο?
• καθώς και ηλιέλαιο.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, μετά το οποίο συνθλίβεται σε ένα μύλο κρέατος. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει όταν το κομμάτι του χοιρινού είναι ελαφρώς παγωμένο. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά, μπορείτε να το τρίψετε.

Η μπριζόλα θα σχηματιστεί από ένα μείγμα κιμά και κρεμμυδιών, οπότε στη συνέχεια πρέπει να ανακατευτούν καλά. Στο μείγμα πρέπει να προστεθούν αλάτι, κόκκινο πιπέρι, κουρκουμάς και άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Ο αριθμός τους μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Στο τέλος, ο κιμάς συνδυάζεται με μαγιονέζα, η οποία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ουσία αναμειγνύεται και πάλι, ιδανικά με γυμνά χέρια - αυτό θα είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από τη χρήση ενός κουταλιού. Εάν είναι δυνατόν, το κρέας πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο. Με τον καιρό, αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο της ώρας.

Το άοσμο φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Οι ίδιες οι μπριζόλες σχηματίζονται με γυμνά χέρια εμποτισμένα κάτω από μια βρύση. Αυτό γίνεται ως εξής: ένα τακτοποιημένο μεγάλο ψωμάκι τυλίγεται σε ρολό, το οποίο στη συνέχεια ισιώνεται για να ληφθεί μια στρογγυλή κοτολέτα. Κάθε μπριζόλα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Σε ένα τηγάνι, μπορείτε να τηγανίσετε μια πολύ νόστιμη ποικιλία ψιλοκομμένη μπριζόλα, η οποία έχει τυρί στη σύνθεσή της. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια λίπους?
• ένα αυγό;
• μια λάμπα?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 650 γραμμάρια χοιρινό?
• 150 γραμμάρια τυρί?
• δύο κουταλιές της σούπας λάδι?
• αλατοπίπερο.

Ένα κομμάτι κρέατος πλένεται και στεγνώνει, μετά το οποίο καθαρίζεται από φιλμ και κόβεται. Είναι πιο βολικό να σχηματίζετε πρώτα λεπτές πλάκες, μετά ραβδιά και μετά κύβους. Το χοιρινό σε αυτή τη συνταγή είναι κιμάς χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Το λίπος και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι επεξεργάζονται με παρόμοιο τρόπο. Το σκόρδο επεξεργάζεται με ειδική πρέσα. Ο έτοιμος κιμάς αλατίζεται, ανακατεύεται με αυγό και μαύρο πιπέρι. Αξίζει να το μεταφέρετε σε μια σακούλα με αέρα απελευθερωμένο και να το χτυπήσετε στο τραπέζι αρκετές φορές για να πετύχετε καλύτερη δομή. Το τηγάνισμα θα γίνει σε κατσαρόλα σε καυτό λάδι.

Με βρεγμένα χέρια σχηματίζονται κοτολέτες, στη μέση των οποίων τοποθετείται λίγο τριμμένο τυρί. Η έτοιμη μπριζόλα τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Μια κομψή λύση θα ήταν η παρασκευή ψιλοκομμένης μπριζόλας με ένα αυγό από πάνω, που συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ή φαγόπυρο. Τα εξαρτήματα περιλαμβάνουν:

• 500 γραμμάρια κρέατος?
• 50 χιλιοστόλιτρα γάλα?
• πέντε αυγά?
• βολβός;
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 50 γραμμάρια σουσάμι?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλέθεται στο μπλέντερ. Το πλυμένο χοιρινό κρέας, απαλλαγμένο από τένοντες, περνάει δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Η μάζα του κρέατος συνδυάζεται με αλάτι, μπαχαρικά, αλεσμένα κρεμμύδια και γάλα.

Όλα ζυμώνονται στο χέρι για να επιτευχθεί η καλύτερη συνοχή. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζονται μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια ισιώνονται και τηγανίζονται σε καυτό λάδι για περίπου οκτώ λεπτά και από τις δύο πλευρές. Όσο κρυώνει ελαφρά η μπριζόλα, τα αυγά τηγανίζονται ένα ένα στο υπόλοιπο λάδι για να μην χάσει ο κρόκος την υγρή του κατάσταση. Κατά το σερβίρισμα, κάθε κοτολέτα καλύπτεται με ομελέτα.

Το καλοκαίρι, όταν υπάρχει η ευκαιρία να γλεντήσετε με φρέσκα μυρωδικά, αξίζει να ετοιμάσετε μια παραλλαγή ψιλοκομμένης μπριζόλας με μαϊντανό και κρεμμύδια. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κιμά?
• δύο μικρά αυγά?
• ένα κρεμμύδι?
• μαϊντανό, κόκκινο βασιλικό, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ο κιμάς, φυσικά, είναι καλύτερο να τον κάνετε μόνοι σας, περνώντας τα κομμάτια του κρέατος από το μεγαλύτερο πλέγμα της μηχανής κοπής κρέατος. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται, μετά τα οποία, μαζί με τα αυγά, προστίθενται στη μάζα του κρέατος. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Το κρέας και τα βότανα συνδυάζονται με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, μετά από τα οποία ο κιμάς ζυμώνεται με γυμνά χέρια. Το κρέας πλάθεται πρώτα σε μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια ισιώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Η παρουσία ενός φούρνου σας επιτρέπει να εφαρμόσετε μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή όπως η γαλλική μπριζόλα. Πρέπει να πάρετε:

• 800 γραμμάρια χοιρινό?
• ένα αυγό;
• δύο ντομάτες?
• 100 χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας.
• 200 γραμμάρια τυρί?
• 150 γραμμάρια μανιτάρια?
• τριάντα χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• άλας.

Το παρασκευασμένο κρέας επεξεργάζεται σε μηχανή κοπής κρέατος και μετά από αυτό το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι υποβάλλεται στην ίδια διαδικασία. Ο κιμάς συνδυάζεται με αυγά, κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Αφού ανακατέψετε καλά, πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για δέκα λεπτά.

Τα πλυμένα μανιτάρια, ιδανικά τα μανιτάρια, κόβονται σε λεπτές φέτες. Σε ζεστό λάδι, τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό που περιέχεται μέσα. Οι ντομάτες κόβονται σε χοντρούς κύκλους και το τυρί τρίβεται στον τρίφτη. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα λαδωμένο ταψί απλώνονται πρώτα κέικ από κιμά.

Πάνω από αυτά απλώνονται ένα-ένα μαγιονέζα, μανιτάρια, ντομάτες και τριμμένο τυρί.Ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για σαράντα πέντε λεπτά και, εάν είναι επιθυμητό, ​​η παλέτα σφίγγεται με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρείται μετά από είκοσι λεπτά.

Όχι λιγότερο νόστιμη είναι η ψιλοκομμένη μπριζόλα με αγγούρια και ντομάτες. Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο κιλά χοιρινό κρέας χωρίς λίπος και κόκαλα.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• άλας;
• ένα αυγό;
• ψίχα ψωμιού εμποτισμένο με γάλα.
• μαύρο πιπέρι;
• φυτικό λάδι;
• φέτες τυρί?
• δύο φρέσκες ντομάτες?
• μερικά αγγουράκια τουρσί.

Το χοιρινό αλέθεται σε μύλο κρέατος, μετά το οποίο συνδυάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αυγό, αλάτι και πιπέρι, καθώς και με ψίχα ψωμιού. Τα αγγούρια και οι ντομάτες κόβονται σε λεπτούς κύκλους.

Οι κοτολέτες σχηματίζονται από κιμά, οι οποίοι απλώνονται σε μια λερωμένη παλέτα. Στη συνέχεια, τα αγγούρια και οι ντομάτες απλώνονται στο καθένα. Από πάνω, βάλτε ένα κομμάτι τυρί σε κάθε «πυραμίδα». Ο φούρνος θερμαίνεται στους 210 βαθμούς, μετά από τον οποίο οι μπριζόλες ωριμάζουν σε αυτό για τριάντα λεπτά. Παρεμπιπτόντως, στο σερβίρισμα, μπορείτε να τα βάλετε ανάμεσα στα μισά ψωμάκια και να πάρετε ένα σπιτικό χάμπουργκερ.

Σε εξωτερικούς χώρους, με μια σχάρα, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε αυτό το ορεκτικό πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• ένα κιλό κιμά?
• ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά?
• ένα αυγό;
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• 100 γραμμάρια ζωμού ή βραστό νερό.

Το άμυλο μπορεί να είναι και πατάτα και καλαμπόκι, και οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Ο κιμάς, φυσικά, παρασκευάζεται ανεξάρτητα σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία: κόβεται σε κομμάτια, επεξεργάζεται σε μύλο κρέατος, κυλίζεται, κατά προτίμηση δύο φορές.

Στο κρέας προστίθενται αλάτι και σόδα, άμυλο και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζωμός. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε την ουσία με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα που να κολλάει στα χέρια σας. Με βρεγμένα χέρια, το χοιρινό πλάθεται σε μπαλάκια, τα οποία ισιώνονται σε λεπτές κοτολέτες. Ψήστε τα σε σχάρα με κάρβουνα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Όταν τηγανίζετε απευθείας τη μπριζόλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο πιάτο θα πάρει μια ελκυστική χρυσή απόχρωση αντί για καφέ. Το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι είτε φρέσκο ​​είτε διατηρημένο με απλή ψύξη. Ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι ακατάλληλο για αυτήν τη συνταγή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη διπλή χρήση ενός μύλου κρέατος και αυτό συμβαίνει επειδή η πολλαπλή επεξεργασία αυξάνει την πυκνότητα του τελικού γεύματος.

Πριν από το σερβίρισμα, τα μπιφτέκια κρέατος συνιστάται να ραντίζονται με βαλσαμικό ξύδι για καλύτερη γεύση. Άλλες κατάλληλες σάλτσες περιλαμβάνουν σκόρδο, κρέμα, τκεμαλί ή σάλτσα ντομάτας.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τα μυστικά της πιο νόστιμης μπριζόλας.