Ζωμός χοιρινού κρέατος: ιδιότητες και συνταγές

Ο πλούσιος και νόστιμος ζωμός χοιρινού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Αυτό οφείλεται στην απλότητα της προετοιμασίας του και στην ευελιξία χρήσης του. Πλούσιο και θρεπτικό, μπορεί να αποτελέσει ταυτόχρονα ένα ανεξάρτητο πρώτο πιάτο και τη βάση για την παρασκευή σούπες, συνοδευτικά, διάφορες σάλτσες. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν νόστιμο και διάφανο ζωμό μόνο αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Είναι πολύ απλά και φαίνονται προφανή, αλλά χωρίς αυτά, αντί για έναν ορεκτικό πλούσιο ζωμό, μπορείτε να πάρετε ένα ακατανόητο θολό υγρό από το καλύτερο κρέας, το οποίο δεν θέλετε καν να δοκιμάσετε.

Ο ζωμός χρησιμοποιεί μόνο κρέας, νερό και καρυκεύματα, επομένως είναι λιγότερο θρεπτικό από τις σούπες. Ταυτόχρονα όμως είναι πιο εύκολο στην πέψη, γι' αυτό συνιστάται για ανάρρωση μετά από σοβαρές ασθένειες. Επιπλέον, ο φρέσκος ζωμός μπορεί να προκαλέσει όρεξη. Το BJU του ζωμού χοιρινού κρέατος έχει ως εξής:

• η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 22% του ημερήσιου κανόνα, δηλαδή 15,04 g ανά 100 g του προϊόντος.
• λίπος για την ίδια ποσότητα προϊόντος 6,49 g, αυτό είναι 8%.
• πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες, μόνο 0,41 γρ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού χοιρινού είναι αρκετά υψηλή και ανέρχεται σε 40,19 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό είναι το 2% της ημερήσιας αξίας. Οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του αφεψήματος χοιρινού κρέατος αποτελούν αντικείμενο διαμάχης μεταξύ των διατροφολόγων. Η διαφορά απόψεων βασίζεται σε πολλά γεγονότα. Το μπουγιόν είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο.Οι πρόγονοί μας, που ξόδεψαν πολύ σωματική προσπάθεια για να εφοδιαστούν με τροφή, για κυνήγι, γεωργία, χρειάζονταν θρεπτική και πλούσια σε θερμίδες τροφή. Είναι αυτές οι ιδιότητες που έχει κάθε ζωμός κρέατος, και ιδιαίτερα το χοιρινό.

Οι σύγχρονοί μας δεν έχουν τέτοιο ενεργειακό κόστος, επομένως ο πλούσιος σε λιπαρά ζωμός κρέατος δεν είναι επείγουσα ανάγκη. Η συχνή χρήση του θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε προβλήματα υπερβολικού βάρους, στρες στο πεπτικό, το κυκλοφορικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Εάν προχωρήσουμε από τις ιδιότητες του ζωμού που μαγειρεύεται στα κόκαλα, τότε υπό σύγχρονες συνθήκες ανάπτυξης ζώων, πολλές επιβλαβείς ουσίες περνούν εύκολα σε ένα τέτοιο αφέψημα: ορμόνες, ενώσεις βιταμινών, αντιβιοτικά, συντηρητικά, καθώς συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στα οστά .

Αυτό μπορεί να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας τον λεγόμενο δευτερεύοντα ζωμό. Ταυτόχρονα, το βραστό κρέας απαλλάσσεται από όλες τις ξένες ουσίες, δεν βλάπτει τον οργανισμό και είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν διατροφής. Τα ακόλουθα γεγονότα μιλούν υπέρ του ζωμού χοιρινού κρέατος:

• Το χοιρινό περιέχει πολλή ζωική πρωτεΐνη, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να χτιστούν και να ανανεωθούν τα κύτταρα του σώματος.
• η χημική σύνθεση του ζωμού χοιρινού είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, περιλαμβάνει ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, αραχιδονικό οξύ, βιταμίνες C και E.
• Ο ζωμός χοιρινού είναι πλούσιος σε ιχνοστοιχεία, περιέχει κάλιο, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο.

Γενικά, ο σωστά παρασκευασμένος ζωμός χοιρινού εξακολουθεί να κάνει περισσότερο καλό παρά κακό. Φυσικά, δεν πρέπει να εντάξετε ένα τέτοιο προϊόν στην καθημερινή σας διατροφή, ειδικά με παθήσεις του κυκλοφορικού συστήματος, με παροξύνσεις παθήσεων του παγκρέατος. Επίσης αντενδείκνυται στην αρθρίτιδα.

Η επιλογή οποιουδήποτε κρέατος πρέπει να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε εάν το προϊόν είναι φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πατήστε το επιλεγμένο κομμάτι με το δάχτυλό σας. Αν το βαθούλωμα εξαφανιστεί γρήγορα, το κρέας είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας ενός νεαρού ζώου έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα, όσο πιο σκούρο είναι, τόσο μεγαλύτερο είναι.

Εάν επιλεγεί προϊόν συσκευασμένο σε κενό, τότε δεν πρέπει να περιέχει υγρό. Ωστόσο, κάτω από το κρέας που πωλείται κατά βάρος, δεν πρέπει επίσης να υπάρχουν ραβδώσεις αίματος. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα προκαταψυγμένο προϊόν για την προετοιμασία του ζωμού, είναι προτιμότερο να τον ξεπαγώσετε σταδιακά είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε μεταφέροντάς τον από την κατάψυξη στο κάτω μέρος του ψυγείου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείτε το κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό για απόψυξη - η γεύση του πιάτου θα χαλάσει απελπιστικά.

Ιδανικό για την παρασκευή του ζωμού είναι το άπαχο κρέας με ένα μικρό στρώμα λίπους. Όσο πιο παχύ είναι το αρχικό προϊόν, τόσο πιο παχύς θα βγει ο ζωμός και μπορεί να εμφανιστεί μια όχι πολύ ευχάριστη επίγευση βρασμένου λίπους. Το πιο νόστιμο και αρωματικό θα είναι ένα αφέψημα με βάση το κρέας στο κόκκαλο ή στα πλευρά. Ένας τέτοιος ζωμός μαγειρεύεται περισσότερο, με αποτέλεσμα να εισέρχονται περισσότερες χρήσιμες ουσίες και πρωτεϊνικές ενώσεις και η γεύση του πιάτου βελτιώνεται σημαντικά.

Ιδανικά, όταν ετοιμάζετε χοιρινό ζωμό στο κόκκαλο ή στα πλευρά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Το κρέας θα ζεσταθεί σταδιακά και θα απελευθερώσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η συνταγή βήμα προς βήμα θα είναι η εξής.

• Το κρέας πλένεται καλά, αφαιρείται το περιττό λίπος και οι μεμβράνες.Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια, καλό είναι να το βάλετε σε ένα μεγάλο κομμάτι ή να το κόψετε στη μέση. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί νόστιμος και διαφανής, καθώς το κρέας θα εγκαταλείψει τους χυμούς του σταδιακά.
• Μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Μην παίρνετε νερό από τη βρύση. Το πιο απλό πράγμα είναι να το φιλτράρετε εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής. Η απαλότητα του νερού είναι επίσης σημαντική. Στο σκληρό νερό, η γεύση του φαγητού αλλοιώνεται. Όσο για τον όγκο του υγρού, εξαρτάται από την επιθυμητή συγκέντρωση του αφεψήματος. Τις περισσότερες φορές, λαμβάνονται 2-3 λίτρα ανά κιλό κρέατος.
• Τα κύρια συστατικά του ζωμού χοιρινού είναι το νερό και το κρέας. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου μπαχαρικά. Διάφορες ρίζες μπορούν να φέρουν μια ποικιλία γεύσεων: παραδοσιακά κρεμμύδια και καρότα (αρκετά για 1 λαχανικό ανά τηγάνι), σκόρδο, ρίζα μαϊντανού. Συχνά προστίθενται πιπέρι, δάφνη, βότανα. Ο καλύτερος σύμβουλος εδώ είναι το δικό σας γούστο.

• Το κρέας πρέπει να χύνεται με κρύο νερό. Μόνο με αργή θέρμανση ο ζωμός θα είναι νόστιμος. Εάν βάλετε το προϊόν κρέατος σε νερό που έχει βράσει, τότε οι πρωτεϊνικές ενώσεις γρήγορα θα «δεσμευτούν» και θα σχηματίσουν ένα είδος «μεμβράνης». Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και η γεύση του ζωμού θα απέχει πολύ από το επιθυμητό.
• Η κατσαρόλα με τα έτοιμα υλικά τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να πάρει βράση. Αυτή η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά, καθώς θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια καθώς βράζει. Πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα, διαφορετικά θα κατακαθίσει στον πάτο και ο ζωμός θα αποδειχθεί θολό και ανορεξικό.
• Αμέσως μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται σχεδόν στο ελάχιστο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει ο έτοιμος ζωμός να βράσει βίαια.Καλό είναι να κρατάτε ανοιχτό το καπάκι του τηγανιού.

• 30 λεπτά μετά το βράσιμο, προστίθενται τα λαχανικά. Πέφτουν τελείως, δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε. Για να αποκτήσει ο ζωμός μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε πλυμένους φλούδες κρεμμυδιού.
• Είναι πολύ σημαντικό να αλατίζετε σωστά το πιάτο. Συνιστάται να το κάνετε αυτό ήδη στο τέλος του μαγειρέματος και όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά το βράσιμο.
• Ο ζωμός χοιρινού κρέατος μαγειρεύεται εγκαίρως για μιάμιση έως δύο ώρες. Εάν το κρέας σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, τότε μπορεί να αφαιρεθεί από το κόκαλο μόλις είναι έτοιμο και το ίδιο το κόκκαλο μπορεί να βράσει λίγο περισσότερο. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται, τα λαχανικά και τα βότανα αφαιρούνται.

Εάν υπάρχει αμφιβολία για την προέλευση του κρέατος ή είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ζωμό για διατροφική διατροφή, τότε κατά το μαγείρεμα, ο βρασμένος πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, το κρέας να πλυθεί και στη συνέχεια να μαγειρευτεί, ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες.

Με βάση τον ζωμό, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή σούπα προσθέτοντας μερικές πατάτες, μερικά noodles, καρότα, κρεμμύδια και μυρωδικά. Έτσι, με βάση τους απολύτως απλούς κανόνες μαγειρέματος και την προσεκτική επιλογή των προϊόντων προέλευσης, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν αρωματικό, διάφανο και πολύ θρεπτικό ζωμό χοιρινού.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή με χοιρινό ζωμό.