Χοιρινό ζαμπόν - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Το βραστό χοιρινό θεωρείται δικαίως το πιο νόστιμο πιάτο με κρέας. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είσαι εκλεκτός γκουρμέ για να το εκτιμήσεις. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει κρέας μόνος του με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Λίγο από την ιστορία της προέλευσης του βρασμένου χοιρινού κρέατος. Με μεγάλη βεβαιότητα, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το βραστό χοιρινό κρέας είναι το πιο διάσημο πιάτο των πάρτι στην Ανατολική Ευρώπη. Από αρχαιοτάτων χρόνων, το κρέας αυτό θεωρείται ο βασιλιάς του εορταστικού τραπεζιού και χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο σε κάθε γιορτή, είτε είναι Χριστούγεννα είτε γάμος.

Το «Buzhenina» είναι μια σλαβική λέξη, η ρίζα της οποίας προέρχεται από τη δυτική ουκρανική λέξη «vudzharyt», που σημαίνει «καπνίζω». Οι γνώστες πιστεύουν ότι αρχικά έλεγαν «vuzhenina», αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πρώτο γράμμα της λέξης αντικαταστάθηκε από το «b» και η λέξη μετατράπηκε στο γνωστό βραστό χοιρινό. Η ύπαρξη των φυλών των Ανατολικών Σλάβων στην κοιλάδα του ποταμού Bug ήταν πάντα γνωστή. Σε αυτά τα μέρη υπήρχαν πολλά διαφορετικά θηράματα, ειδικά αγριογούρουνα. Οι κάτοικοι της περιοχής ονομάζονταν Buzhans. Ασχολήθηκαν με το κυνήγι και, κατά συνέπεια, μαγείρευαν επιδέξια το κρέας στη φωτιά, αποκαλώντας το βραστό χοιρινό.

Ποια από τις εκδόσεις είναι αξιόπιστη - τώρα είναι απίθανο να μπορέσει να διαπιστωθεί. Ένα πράγμα είναι σαφές: σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για κρέας που υφίσταται σημαντική θερμική επεξεργασία. Μόνο στην αρχαιότητα μαγείρευαν και κάπνιζαν στη φωτιά και τώρα ψήνεται.Η λιχουδιά του κρέατος είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο: στην Ευρώπη - ως schweinebraten, ψητό χοιρινό ή ψητό μοσχάρι.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες αποδίδονται στο κρέας για κάποιο λόγο. Πράγματι, διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Αυτή είναι η πιο πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης - το δομικό υλικό των κυττάρων και των ιστών. Η κατανάλωση κρέατος έδωσε στην ανθρωπότητα ένα τεράστιο πλεονέκτημα, αυξάνοντας τις δυνατότητες του εγκεφάλου αρκετές φορές, γεγονός που οδήγησε σε ένα εξελικτικό άλμα - την εμφάνιση του Homo sapiens.

Τον περασμένο αιώνα, στη Ρωσία, το βρασμένο χοιρινό ονομαζόταν puzanina και παρασκευαζόταν αποκλειστικά από λιπαρό χοιρινό πολτό. Αλλά οι καιροί άλλαξαν και μαζί τους και το πιάτο. Μαζί με το χοιρινό κρέας χρησιμοποιούν πλέον το βοδινό, το κοτόπουλο και το αρνί, σε ορισμένες περιπτώσεις μαγειρεύουν κρέας κάπρου ή ελαφιού, ακόμη και κρέας αλόγου. Ωστόσο, ο πολτός χοιρινού εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο συστατικό για το βραστό χοιρινό κρέας.

Παίρνουν μέρη του σφάγιου: ζαμπόν, πίσω πλευρά ή σάρκα από το ψαρονέφρι, λιγότερο συχνά κρέας από το κεφάλι και το λαιμό ή χοιρινό φιλέτο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο κομμάτι - μια ωμοπλάτη ή ένα φιλέτο άνω των δύο κιλών. Ένα μικρό στρώμα λίπους είναι μόνο ευπρόσδεκτο. Ο πολτός πρέπει να είναι παλαιωμένος, σε καμία περίπτωση στον ατμό. Είναι καλύτερα να πάρετε κατεψυγμένο κρέας, να το ξεπαγώσετε και να το μαγειρέψετε.

Για τη μαρινάδα, μόνο μπαχαρικά υψηλής ποιότητας πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο. Μην υπερφορτώνετε το κρέας, το κομμάτι πρέπει να «αναπνέει».Ιδανικά, όταν το κρέας παίρνει αρκετά μπαχαρικά ώστε να μην μείνει τίποτα περιττό στην επιφάνεια.

Το μυστικό της σωστής καλής γεύσης του κρέατος εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από τη μαρινάδα. Το κρέας μπορεί να χυθεί με ξύδι, κρασί, γεμιστό με μπέικον και σκόρδο, εμποτισμένο σε κεφίρ. Αλλά πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους κρέας θέλουμε να πάρουμε στην έξοδο: πικάντικο, λιπαρό ή με αίμα. Σε κάθε περίπτωση, το σωστό τουρσί του κρέατος θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο ημέρες. Αν θέλετε να πάρετε ένα καλό βραστό χοιρινό, μην βιαστείτε. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρινάδων, γι' αυτό σας παρουσιάζουμε τις πιο βασικές.

Η άλμη για τη μαρινάδα σύμφωνα με το κλασικό σχήμα παρασκευάζεται ως εξής. Πάρτε ένα λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, το αποξηραμένο φύλλο δάφνης και το μπαχάρι. Όλα ζεσταίνονται στο μάτι της κουζίνας, βράζονται για περίπου τρία λεπτά και κρυώνουν. Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος βυθίζεται σε αυτό το διάλυμα, σκεπάζεται με καπάκι ή σελοφάν και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Σε ένα λίτρο βρασμένο νερό διαλύουμε σε ένα μεγάλο κουτάλι ένα τέταρτο φλιτζάνι χοντρό αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Το κρέας σε ένα ειδικό πιάτο στρώνεται με στρώσεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χύνεται με άλμη, τοποθετείται από πάνω καταπίεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Πάρτε μισό μπουκάλι από οποιοδήποτε κρασί (λευκό, ροζέ ή κόκκινο). Προσθέστε σε αυτό δύο θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά μουστάρδα, την ίδια ποσότητα ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι. Το κομμάτι χοιρινού κρέατος επεξεργάζεται γενναιόδωρα με τη σύνθεση, σφραγίζεται με σελοφάν και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Η μαρινάδα μουστάρδας έχει την ικανότητα να επιταχύνει τη διαδικασία του αλατίσματος του κρέατος.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται στην περίπτωση που πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα. Πρώτα πρέπει να γεμίσετε το κρέας με σκελίδες σκόρδου. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια μικρών κομματιών στις οποίες μπαίνει ολόκληρο το κομμένο σκόρδο ώστε να κρύβονται εντελώς στον πολτό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα με την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη σύνθεση προστίθενται μπαχαρικά και βότανα: βασιλικός, ρίγανη, άνηθος και κόλιανδρος. Όλοι τυλίγουμε το μανίκι ψησίματος και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Παρασκευάζεται ανακατεύοντας μισό ποτήρι μουστάρδα και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας τριμμένο χρένο και μπαχαρικά. Το κομμάτι κρέατος τρίβεται με το μείγμα και μαρινάρεται για τρεις ώρες. Σε αυτή τη σύνθεση, το χοιρινό κρέας θα ψηθεί όπως σε γλάσο, χωρίς αλουμινόχαρτο. Το υγρό της μαρινάδας περιχύνεται πάνω στο κρέας κατά το μαγείρεμα.

Αυτή είναι η περίφημη συνταγή για το λεγόμενο «μεθυσμένο» κρέας. Μην ανησυχείτε, δεν υπάρχει καθόλου αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Ακόμη και το πιο σκληρό κρέας είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα. Γεμίζουμε πρώτα τον πελτέ με σκόρδο. Στη συνέχεια τρίψτε το πυκνά με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σπόρους άνηθου. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τέσσερις ώρες κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και περιχύνεται με ένα λίτρο μαύρης μπύρας. Όλα στέλνονται στο ψυγείο για οκτώ ώρες.

Για την παρασκευή του χρειάζεστε σάλτσα σόγιας και μέλι. Για δύο μέρη της σάλτσας πάρτε ένα μέρος μέλι. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας στο μείγμα ή να το τρίψετε με μέλι πρώτα και μετά να το περιχύσετε με τη σάλτσα. Το κρέας πρέπει πρώτα να γεμιστεί με κομμάτια μπέικον με σκόρδο.

Το χοντροτριμμένο αλάτι τρίβεται στο κρέας πριν το μαρινάρισμα. Το κομμάτι πρέπει να παραμείνει για λίγη ώρα σε γλάσο αλατιού.Στη συνέχεια, το κρέας τινάζεται και μουλιάζεται σε μια μαρινάδα από τριμμένη ρίζα τζίντζερ, χυμό σκόρδου και κόκκους λευκής μουστάρδας. Στη συνέχεια, το κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα δοχείο για 12 ώρες.

Αυτός ο τύπος μαρινάδας είναι κατάλληλος μόνο για χοιρινό. Αρκεί απλώς να ρίξετε λάδι σε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές και μετά να το τρίψετε με αλάτι. Αποδεικνύεται απλό και νόστιμο, τίποτα περισσότερο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο λάδι για γεύση. Το κρέας μαρινάρεται για περίπου μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή βρασμένου χοιρινού κρέατος. Επιλέγεται ένα λεμόνι, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά εισάγονται στο υγρό. Τα πιο κοινά και επιτυχημένα από αυτά είναι η ρίγανη, το δεντρολίβανο, το μοσχοκάρυδο, ο κουρκουμάς και η πάπρικα. Το χοιρινό ποτίζεται με το μείγμα και κλείνεται σε δοχείο στο κρύο. Μετά από δύο ημέρες, το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί.

Παίρνουν οποιοδήποτε κβας χωρίς ζάχαρη - τουλάχιστον ένα λίτρο, είναι απαραίτητο το κρέας να είναι εντελώς κρυμμένο στο υγρό. Κρέας με κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές και αλάτι βάζουμε στα πιάτα, το kvass χύνεται πάνω από όλα και αφήνεται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ένα τέτοιο κρέας μαγειρεύεται χωρίς τύλιγμα. Και αποδεικνύεται σαν σε σχάρα - εκπληκτικά απαλό και ζουμερό.

Αυτός ο τύπος μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για γρήγορο αποτέλεσμα. Παρασκευάζεται απλά: παίρνουν οποιαδήποτε μαγιονέζα και την αναμειγνύουν με οποιοδήποτε υλικό πλήρωσης, μπαχαρικά και βότανα. Στρώνουμε το κρέας και μετά από μισή ώρα ψήνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε μισό κιλό κρεμμύδια, φυτικό λάδι και καρυκεύματα: ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια, σκόρδο - έξι ξεφλουδισμένες σκελίδες, αλάτι. Τα φρέσκα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα στο μπλέντερ, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και λάδι. Η προκύπτουσα σύνθεση κόβεται από ένα κομμάτι κρέατος, αφήνεται για πέντε ώρες σε δροσερό μέρος.Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας πελτέ ντομάτας, σάλτσα ή κέτσαπ στη μαρινάδα.

Είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκες ντομάτες. Πάρτε τέσσερις μέτριες ντομάτες, αλέστε σε σύσταση πουρέ, ανακατέψτε με ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα ένα κομμάτι χοιρινό, το σφραγίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Το νόστιμο ζαμπόν φούρνου μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται να είσαι καλός μάγειρας για να το κάνεις αυτό. Αρκεί να δοκιμάσετε μια φορά και μετά σίγουρα θα μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο όλη την ώρα. Το χοιρινό χοιρινό ψήνεται και μαγειρεύεται σε κατσαρόλα, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο. Παρασκευάζεται σε μανίκι, σε ειδική σακούλα, σε αλουμινόχαρτο.

Αυτό το βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Θα χρειαστείτε ένα κιλό χοιρινό ζαμπόν, ένα λίτρο βρασμένο νερό, μια κεφαλή σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και βότανα Προβηγκίας. Το κρέας πλένεται και στεγνώνει. Ταυτόχρονα, η μαρινάδα παρασκευάζεται με αραίωση μπαχαρικών και καρύκευμα σε νερό. Βουτήξτε το κρέας σε αυτό για μια μέρα. Ο πολτός τουρσί βγαίνει, στεγνώνει και γεμίζεται με σκόρδο. Τυλίγεται σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου, στερεώνεται με κλωστή και στέλνεται στο φούρνο. Σε αυτή τη μορφή, το βρασμένο χοιρινό μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για δυόμισι ώρες σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Το έτοιμο πιάτο αφαιρείται από το αλουμινόχαρτο και κόβεται σε μερίδες.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος. Παίρνουν τουλάχιστον δύο κιλά χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο), τέσσερα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ένα κεφάλι σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα, αλάτι για γεύση. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται στη μέση και ζυμώνονται στο αλάτι.Το κρεμμύδι είναι πολύ ψιλοκομμένο και συνδυάζεται με σκόνη μουστάρδας. Στο κρέας, κάνετε εσοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάζετε μέσα το έτοιμο σκόρδο.

Ο πολτός αλείφεται με μαρινάδα μουστάρδας-κρεμμυδιού, τοποθετείται σε ένα δοχείο με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ψήνετε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο για δύο ώρες σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, το αλουμινόχαρτο ανοίγει ελαφρώς ώστε η πάνω κρούστα να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρετε κατευθείαν στο τραπέζι σε αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες.

Για αυτό το πιάτο, το κρέας λαμβάνεται από το πίσω μέρος του σφάγιου χοιρινού - 600 γραμμάρια. Το μείγμα της Προβηγκίας είναι κατάλληλο για μαρινάδα. Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε ζωμό στο κόκκαλο (κατά προτίμηση στον εγκέφαλο). Έτσι, προετοιμάστε πρώτα την άλμη, θερμαίνοντας τον εξατμισμένο ζωμό στη σόμπα και προσθέτοντας το μείγμα της Προβηγκίας σε αυτό. Το κρέας τοποθετείται στην ψυχρή σύνθεση και αποστέλλεται στο ψυγείο για έξι ώρες. Στεγνώστε το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας με χαρτί κουζίνας και απλώστε το σε ένα ταψί σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου.

Σε ειδικές περιπτώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο «βασιλικό» πιάτο όπως το βραστό χοιρινό σε ανανά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε χοιρινό κρέας από το λαιμό - 1,5 κιλό, κονσέρβες ανανά σε κύκλους, λίγο ξηρό λευκό κρασί, αποξηραμένο μάραθο. Το καθαρό κρέας πρέπει να προετοιμαστεί - ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας, χωρίς να παραβιαστεί η δομή του. Στη συνέχεια κόψτε σε διατομές, χωρίς να φτάσετε στη βάση. Τρίψτε όλη την επιφάνεια του κρέατος με χοντρό αλάτι. Μην προσθέσετε τίποτα άλλο, για να μην διακόψετε τη φυσική γεύση και το άρωμα του πιάτου.

Το κρέας αφήνεται ακριβώς πάνω στο τραπέζι σε ένα σακουλάκι για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε αλουμινόχαρτο, γεμίζοντας τα κομμάτια με φέτες ανανά, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σταθεί και μουλιάσει για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το αλουμινόχαρτο κλείνει και το κρέας στέλνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Προετοιμασία για μιάμιση ώρα περίπου.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα μαγειρικό μανίκι για το ψήσιμο. Καλύτερα από ανθεκτική στη θερμότητα σιλικόνη. Μαγειρεύει το κρέας γρήγορα και ψήνεται ομοιόμορφα. Ετοιμάστε χοιρινό λαιμό - 2 κιλά, σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτό είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζεστε. Γίνονται βαθιές τομές στο κρέας, γεμίζοντας με σκόρδο και μπαχαρικά. Για ένα κομμάτι πρέπει να κάνετε 20 τέτοιες ενέσεις. Το κρέας τοποθετείται αμέσως στο μανίκι, οι άκρες δένονται και ο αέρας αφαιρείται από το σωλήνα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 220 βαθμών μέχρι να ψηθεί.

Αυτή η συνταγή απαιτεί δεξιοτεχνία και εμπειρία. Κι όμως, όταν θέλετε κάτι ξεχωριστό, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το εξωτικό πιάτο με τα χέρια σας. Και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Θα χρειαστείτε: φιλέτο κοτόπουλου - 600 γραμμάρια, χοιρινό ζαμπόν - 500 γραμμάρια, ωμό καπνιστό χοιρινό - πέντε φέτες, ώριμο barberry - μισό ποτήρι, μια μπάρα μαύρης πικρής σοκολάτας, χοντρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ένα ποτήρι, μπαχαρικά (αλάτι και μπαχάρι) , μαγειρική κλωστή και πορτοκάλι .

Για αρχή παίρνουν σελοφάν και το απλώνουν στο τραπέζι, βάζουν από πάνω γαστρονομικές κλωστές πάνω κάτω, με περιθώριο για δέσιμο.Το κρέας κοτόπουλου απλώνεται σε σελοφάν σε ομοιόμορφο στρώμα, πασπαλισμένο με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τριμμένη σοκολάτα. Από πάνω βάζουμε χοιρινό κρέας, κομμένο σε τρία σημεία σταυρωτά. Οι φέτες καπνιστού κρέατος στρώνονται σε φέτες. Όλα περιχύνονται με σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, αλάτι και μπαχαρικά.

Έπειτα δένονται όλα με σπάγκο κουζίνας, διπλώνονται σε σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το ρολό, αφαιρούμε το σελοφάν, το παίρνουμε από τις κλωστές και το μεταφέρουμε στο αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη και από πάνω μαύρη σοκολάτα. Όλα κλείνονται και ψήνονται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου μία ώρα. Το έτοιμο πιάτο καλύπτεται με μια τραγανή σκούρα κρούστα - γλάσο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με κομματάκια σοκολάτας και φέτες πορτοκαλιού στο ξύσμα. Αυτή η λιχουδιά θα αρέσει όχι μόνο στο γλυκό δόντι.

Το κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα με αυτόν τον τρόπο. Ως βάση λαμβάνεται το κρέας ενός νεαρού χοιριδίου, καθώς περιέχει λιγότερο λίπος. Το παρασκευασμένο πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό, μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά από παιδιά, ηλικιωμένους και όλους όσοι, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τηρούν μια διατροφική διατροφή. Θα χρειαστείτε χοιρινό - 1,5 κιλό, φυτικό λάδι - δύο μεγάλες κουταλιές, ένα μείγμα από μαύρες και κόκκινες πιπεριές, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο, αλεσμένο σε σκόνη.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας τρίβεται με μπαχαρικά σε σκόνη, τοποθετείται σε ένα δίσκο και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα είναι σωστά εμποτισμένο. Πριν από το ψήσιμο, το κρέας περιχύνεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αφήνεται να μουλιάσει και τοποθετείται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας. Πρέπει να ψήσετε στη λειτουργία ψησίματος με το γύρισμα του τεμαχίου. Ελέγχουμε με τρύπημα: αν απελευθερωθεί ένα ροζ υγρό στο σημείο του τρυπήματος με ένα πιρούνι, τότε το κρέας είναι αιματηρό και αν το τρύπημα είναι ομοιογενές, χωρίς υγρό, το πιάτο είναι εντελώς ψημένο.

Συνηθίζεται να μαγειρεύετε βραστό χοιρινό την παραμονή μιας γιορτής ή οποιασδήποτε γιορτής σε περίπου μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, όπως λένε, θα φτάσει σε ετοιμότητα. Μην κόψετε το ακόμα ζεστό βρασμένο χοιρινό, μπορεί απλά να χαλάσει. Το κρύο φαγητό έχει πολλά οφέλη. Μπορεί να κοπεί σε διάφορες φέτες ή να καταναλωθεί με ένα συνοδευτικό.

Θα χρειαστείτε μια μέτρια κολοκύθα, κολοκυθάκια - 2 τεμάχια, μικρά καρότα - 3 τεμάχια, κρεμμύδια - 4 κομμάτια, μπαχαρικά και βότανα. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τον πολτό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Στη μισή κολοκύθα βάζετε μικρά κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, ολόκληρα καρότα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε με το άλλο μέρος, δένετε με σπάγκο και πηγαίνετε στο φούρνο για μισή ώρα. Μόλις εμφανιστεί ένα άρωμα λαχανικών, αφαιρέστε το πιάτο και κρυώστε φυσικά.

Στο μεταξύ, ψιλοκομμένος πολτός κολοκύθας σιγοβράζεται στη φωτιά, καρυκεύεται με μπαχαρικά, άνηθο και μαϊντανό και ηλιέλαιο. Αναμειγνύεται με ψητά λαχανικά. Σερβίρεται σε πιατέλα μέσα σε ψητή κολοκύθα με μαύρο ψωμί και νεαρό σκόρδο. Το πιάτο βιταμινών είναι πλούσιο σε καροτίνη, είναι πολύ κατάλληλο για κρέας και φαίνεται όμορφο.

Το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε θερμίδες. Τα πιάτα από αυτό αποκαθιστούν γρήγορα το σώμα μετά από παρατεταμένη νευρική και σωματική άσκηση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και λιπίδια είναι ανεπιθύμητη για συχνή κατανάλωση από άτομα με αγγειακές και καρδιακές παθήσεις, καθώς και από όλους όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη στον οργανισμό. Τα υπέρβαρα άτομα θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος στο ελάχιστο.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων βρασμένου χοιρινού κρέατος σε έτοιμη μορφή είναι 272 Kcal. Περιεχόμενο BJU:

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπος - 23,4 g;
• υδατάνθρακες - 2,42 g.

Για να μειωθεί η ενεργειακή αξία, το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται στον ατμό ή βράζεται. Τότε σε εκατό γραμμάρια του προϊόντος θα υπάρχουν 240 θερμίδες. Το BJU θα είναι:

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπος - 23 g;
• υδατάνθρακες - 1,35 g.

Μπορεί να φανεί ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παραμένει αμετάβλητη, αλλά τα λίπη και οι υδατάνθρακες μειώνονται σημαντικά, κάτι που είναι σημαντικό στη διατροφική διατροφή.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για σπιτικό ζαμπόν.