Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας;

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύει ένα ζουμερό χοιρινό κρέας, ο καθένας θα μπορεί να περιποιείται τον εαυτό του με νόστιμο κρέας με νόστιμη κρούστα κάθε μέρα. Ένα τέτοιο πιάτο ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε συνοδευτικά και σάλτσες, ανακουφίζει γρήγορα το αίσθημα της πείνας και, επιπλέον, δεν βλάπτει με επιπλέον θερμίδες.

Το Escalope είναι ένα κομμάτι άπαχου κρέατος που παρασκευάζεται από σφάγια χοιρινού. Συνήθως ένα κομμάτι χοιρινό έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μεσαίες παραμέτρους. Η παρασκευή του περιλαμβάνει το συνηθισμένο τηγάνισμα σε φυτικό λάδι. Για το χοιρινό κρέας, συνήθως λαμβάνεται ένα φιλέτο ή φιλέτο. Σημαντική προϋπόθεση είναι η χρήση πολτού χωρίς κόκαλα και χωρίς λίπος, σε καμία περίπτωση κατεψυγμένου. Στη δεύτερη περίπτωση, δεν θα είναι δυνατό να πάρετε αρκετό χυμό και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό και ακόμη και σκληρό.

Επιπλέον, συνιστάται να κάνετε εκ των προτέρων μικρές τομές από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε ένα τακτοποιημένο κομμάτι να μην τυλίγει στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούνται φλέβες και μεμβράνες από το κομμάτι. Όσο για το χτύπημα του χοιρινού κρέατος, εδώ οι απόψεις των ειδικών της μαγειρικής διαφέρουν ελαφρώς. Κάποιοι πιστεύουν ότι το κρέας που χρησιμοποιείται είναι ήδη αρκετά μαλακό, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι αξίζει ακόμα να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας. Αν και το εσκάλοπ είναι καλό από μόνο του, παραδοσιακά συμπληρώνεται με τριμμένο τυρί, μανιτάρια, λαχανικά και μυρωδικά.

Εκατό γραμμάρια εσκαλόπης περιέχουν περίπου 140,88 kcal όταν μαγειρεύονται με προσθήκες σε μορφή τυριού και ντομάτας.Πάνω απ 'όλα, το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες - 15,86 γραμμάρια, ακολουθούμενα από λίπη - 7,58 γραμμάρια και τέλος, υδατάνθρακες σε ποσότητα 1,62 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τροφής.

Αν θέλετε απλώς να τηγανίσετε το κρέας χωρίς πρόσθετα σε ένα τηγάνι, τότε θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι. Το χοιρινό πλένεται και στεγνώνει - είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόβονται μενταγιόν έτσι ώστε το μαχαίρι να περάσει στις ίνες. Το πάχος των τελικών τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστό και η διάμετρος πρέπει να αντιστοιχεί σε δέκα εκατοστά. Το κρέας τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, και αμέσως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατοπιπερώνεται.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για εσκάλοπα απαιτεί 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, δύο ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, αλάτι και μπαχαρικά. Ένα ζουμερό κομμάτι χοιρινού πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μερίδες, συνήθως σε μορφή στρογγυλότητας. Το πάχος μπορεί να παραμείνει ίσο με 1,5 εκατοστά. Αμέσως γίνονται ρηχά κοψίματα στα κομμάτια σχηματίζοντας πλέγμα. Παρεμπιπτόντως, το κομμάτι για τη σκαλοπάτι είναι ήδη μαλακό, οπότε δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε επιπλέον.

Το κρέας επικαλύπτεται με βούτυρο και τρίβεται με μπαχαρικά για γεύση. Για παράδειγμα, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος ή τα έτοιμα μείγματα ονομάζονται κατάλληλα.Εάν είναι δυνατόν, δίνεται η ευκαιρία στο κρέας να μουλιάσει για μισή ώρα και στη συνέχεια τηγανίζεται για δύο λεπτά από κάθε πλευρά σε στεγνό τηγάνι, μόνο ελαφρά πασπαλισμένο με αλάτι. Στη συνέχεια, οι εσκάλοπες πρέπει να ψηθούν σωστά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Πρώτον, πρέπει να αλατιστούν επιπλέον εάν είναι απαραίτητο και να καλυφθούν με φέτες ντομάτας.

Πάνω από τα λαχανικά αλείφεται η κρέμα γάλακτος και, τέλος, η πάνω στρώση πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί. Οι εσκαλόπες πρέπει να ψήνονται για όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Το ίδιο πιάτο μπορεί να τηγανιστεί υπέροχα σε τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την εμφάνιση της κρούστας, η φωτιά μειώνεται, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και το κρέας παλαιώνει για λίγο περισσότερο από δέκα λεπτά.

Η χρήση του multicooker και του προγράμματος Baking θα σας επιτρέψει να περιοριστείτε μόνο στο ένα τρίτο της ώρας που αφιερώνετε σε όλο το μαγείρεμα. Η μόνη διευκρίνιση είναι ότι μετά από δέκα λεπτά θα πρέπει να αναποδογυριστούν οι σκάλες.

Το χοιρινό συνιστάται να ψήνεται σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια και λαχανικά όπως πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Επιπλέον, το πανάρισμα και η χρήση γλυκών σαλτσών φρούτων, όπως lingonberry ή αχλάδι, είναι δημοφιλή. Συχνά το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο, κάτι που, φυσικά, προσθέτει φωτεινότητα στο σκαλοπάτι. Εναλλακτικά, μπορείτε να παλαιώσετε τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα μείγμα μουστάρδας και σκόρδου. Για το μαγείρεμα σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε δύο κομμάτια χοιρινού 100 γραμμαρίων το καθένα, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα τριάντα τοις εκατό, ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.

Ως καρυκεύματα, συνιστάται να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών, βότανα Προβηγκίας, γλυκιά πάπρικα ή ελαφρώς θρυμματισμένο κόλιανδρο. Τα κομμάτια του κρέατος ξεπλένονται και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα.Η μουστάρδα συνδυάζεται με σάλτσα σόγιας και η μελλοντική εσκάλοπη αλείφεται με την προκύπτουσα ουσία. Ενώ το χοιρινό μουλιάζεται για δεκαπέντε λεπτά, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο και ανακατεύεται με κρέμα. Τα κομμάτια του κρέατος περιχύνονται με τη σάλτσα και αφήνονται όλα να μουλιάσουν για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι το τηγάνισμα σε αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι γκριλ. Δεν συνιστάται πρόσθετο λάδι. Κάθε πλευρά τηγανίζεται για τρία, το πολύ τέσσερα λεπτά, και μετά το φαγητό αφήνεται να σερβιριστεί στο τραπέζι. Εάν υπάρχουν ανησυχίες ότι το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι και να κρατήσετε τα πάντα κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το παρακάνετε, διαφορετικά θα φαίνεται ότι το κρέας ήταν προγραμματισμένο να βράσει για σούπα.

Η μαρινάδα κρέμας θα δώσει στην εσκάλοπα την απαραίτητη τρυφερότητα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να ετοιμάσετε δύο τυπικά κομμάτια χοιρινού φιλέτου, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 50 χιλιοστόλιτρα κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλάτι και μπαχαρικά. Το καλά ξεπλυμένο χοιρινό κρέας στεγνώνει με χαρτί κουζίνας και τρίβεται με μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Αφού κρατήσετε για δύο λεπτά, μπορείτε να ρίξετε τη μελλοντική εσκάλοπα με χυμό λεμονιού και παχύρρευστη κρέμα και στη συνέχεια να αφήσετε τα πάντα να μουλιάσουν για περίπου σαράντα λεπτά. Ένα κομμάτι απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζεται από κάθε πλευρά για πέντε λεπτά το πολύ.

Στις διακοπές, αν έχετε ψησταριά, μπορείτε να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας σε μαρινάδα ντομάτας-μουστάρδας. Εκτός από 800 γραμμάρια κρέατος, θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας κέτσαπ, τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι, δεκαπέντε βέλη σκόρδου, μια κουταλιά της σούπας μέλι και την ίδια ποσότητα μουστάρδας. Το πλυμένο χοιρινό κόβεται έτσι ώστε το πάχος του κομματιού να είναι ενάμισι εκατοστό. Το μέλι ανακατεύεται με ντομάτες, μουστάρδα και σκόρδο.Όλα πρέπει επίσης να αλατιστούν και να συμπληρωθούν με φυτικό λάδι.

Τα κομμάτια κρέατος αλείφονται με σάλτσα και μετά τοποθετούνται στην υπόλοιπη μαρινάδα. Το μελλοντικό σκαλοπάτι θα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά είναι καλύτερο να αντέξει έξι ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Μην ξεχνάτε τη μεμβράνη που τεντώνεται πάνω από το μπολ. Πριν το τηγάνισμα, το κρέας θα πρέπει να ανακινηθεί ελαφρά από το σκόρδο, αλλά δεν χρειάζεται να εξαλείψετε τη μαρινάδα. Το χοιρινό τηγανίζεται από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια τακτοποιημένη κρούστα.

Παρεμπιπτόντως, αν και αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο, αλλά το εσκάλοπ μπορεί να γίνει σε κουρκούτι. Τέτοιο κρέας συνήθως σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών και ψητές πατάτες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε πολτό κρέατος, μπαχαρικά, μουστάρδα, δυο αυγά, τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο αλάτι. Το χοιρινό κόβεται σε πιάτα, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Αξίζει επίσης να το απωθήσετε, μετά αλατίστε, αλατοπιπερώστε και αλείψτε με μουστάρδα.

Μέσα σε μια ώρα, το κρέας πρέπει να μουλιάσει, ώστε να μπορείτε να κάνετε μόνο το κουρκούτι. Για την παρασκευή του, τα αυγά χτυπιούνται σε ένα μπολ με αλάτι και μαγιονέζα και μετά ανακατεύονται με αλεύρι. Η σύσταση μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, επειδή η σύσταση του κουρκού πρέπει να ταιριάζει με τη ζύμη της τηγανίτας. Βγάζοντας το κρέας, κάθε φέτα θα πρέπει να βυθιστεί σε κουρκούτι και στη συνέχεια να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.

Ο συνδυασμός του escalope με τα μανιτάρια είναι αρκετά δημοφιλής. Για να ολοκληρώσετε μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια κρέατος, 150 χιλιοστόλιτρα κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, 150 γραμμάρια μανιτάρια, 80 γραμμάρια τυρί κρέμα, 30 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου βασιλικού. Το κρέας πλένεται, καθαρίζεται, κόβεται και χτυπιέται.Κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε προθερμασμένο τηγάνι για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Τα επεξεργασμένα μανιτάρια κόβονται και μαγειρεύονται σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα υγρά.

Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τυρί και κρέμα. Όλα τα συστατικά παραμένουν στη φωτιά μέχρι να πήξει η κοινή ουσία. Μετά από αυτό, οι εσκάλοπες απλώνονται σε ένα στρωμένο ταψί ή σε μια φόρμα, σκεπάζονται με μανιτάρια και περιχύνονται με την υπόλοιπη σάλτσα. Το αλουμινόχαρτο τοποθετείται πάλι από πάνω και το φαγητό αφαιρείται για δέκα λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Για να γίνει το escalope απόλυτα τέλειο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για να το συνοδεύσετε. Για παράδειγμα, κάποιοι συνιστούν να σερβίρετε κρέας με τόνο ή ακόμα και σαλάτες καλαμαριού. Το σερβίρισμα με λαχανικά θεωρείται παραδοσιακό: φρέσκο, βραστό, πολτοποιημένο ή βραστό. Εναλλακτικά, μπορείτε να συμπληρώσετε το γεύμα με φέτες φρέσκιας ντομάτας, κύκλους αγγουριών και ένα μάτσο μαϊντανό. Τα παραδοσιακά συνοδευτικά όπως το ρύζι, το φαγόπυρο και τα ζυμαρικά είναι πάντα επίκαιρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινά εσκάλοπες ψημένες στο φούρνο με πατάτες, δείτε το παρακάτω βίντεο.