Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας σε ένα τηγάνι;

Τα χοιρινά πιάτα είναι από καιρό τα πιο δημοφιλή στην καθημερινή διατροφή και ως συνοδευτικό με κρέας στο γιορτινό τραπέζι. Μια τέτοια δημοτικότητα οδήγησε στην ύπαρξη μεγάλου αριθμού συνταγών για το μαγείρεμα κρέατος, όπου μπορεί κανείς να διακρίνει το χοιρινό κρέας, το οποίο μαγειρεύεται σε τηγάνι.

Η γαλλική κουζίνα έχει δώσει στον κόσμο πολλές συνταγές για νόστιμα και νόστιμα πιάτα με κρέας, και η περιπέτεια δεν αποτελεί εξαίρεση, αφού οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να ετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά. Και το όνομα - το χοιρινό "nutshell" πήρε λόγω των εξωτερικών χαρακτηριστικών του μετά τη θερμική επεξεργασία, όταν η σάρκα καλύπτεται με μια χαρακτηριστική χρυσή κρούστα, ελαφρώς κυρτή γύρω από τις άκρες.

Η παραδοσιακή γαλλική εκδοχή της εργασίας με χοιρινό κρέας ήταν να χτυπάμε τον πολτό, να χρησιμοποιούμε μόνο αλάτι και πιπέρι ως καρυκεύματα, μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται σε καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Εκτός από το ελάχιστο σετ μπαχαρικών, η συνταγή δεν περιελάμβανε άλλα προϊόντα στο πιάτο που θα μπορούσαν να διακόψουν το φυσικό άρωμα του τηγανητού κρέατος.

Με την πάροδο του χρόνου, λόγω των τάσεων των διαφορετικών παγκόσμιων κουζινών, η κλασική συνταγή έχει υποστεί κάποιες αλλαγές και προσθήκες, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται χοιρινό κρέας με την προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου, φρέσκων βοτάνων, καρότων και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πανάρισμα. ή χρησιμοποιείται κουρκούτι.

Σύμφωνα με τις υπάρχουσες συστάσεις και πρότυπα, εσκάλοπ θεωρείται το άπαχο κρέας που δεν έχει κόκαλο, ενώ χτυπιέται προσεκτικά και κόβεται σε μερίδες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Το ψήσιμο ενός τέτοιου πιάτου γίνεται με την προσθήκη λαδιού (φυτικού ή βουτύρου), το οποίο έχει θετική επίδραση στη γεύση του τηγανισμένου κρέατος. Ιδανικό μέρος ενός χοιρινού κουφώματος για εσκάλοπα είναι το φιλέτο, αλλά ένα λαχταριστό πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ζαμπόν.

Το κύριο πράγμα, για το μαγείρεμα, αγοράστε φρέσκα προϊόντα με απλή ψύξη ή ξεπαγώστε σωστά το προϊόν πριν το τηγανίσετε, ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές του. Οι πατάτες, τα ζυμαρικά, τα φρέσκα ή βραστά λαχανικά συνιστώνται ως συνοδευτικό για το χοιρινό κρέας και το κρέας σερβίρεται αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, επομένως η εσκάλοπα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο.

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο πιάτο στο τραπέζι, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το χοιρινό για μαγείρεμα. Προτιμάται η φρέσκια κοπή. Το φρέσκο ​​και καλής ποιότητας χοιρινό πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό αλλά να μην κολλάει, το χρώμα της σάρκας να είναι πιο κοντά στο ροζ και η υφή να είναι λεπτόκοκκη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη μυρωδιά - δεν πρέπει να είναι πολύ εμφανής, αλλά ταυτόχρονα ευχάριστη για ένα άτομο να μυρίζει.

Το βασικό μυστικό της μαγειρικής εσκάλοπας, που θα προσφέρει ιδανικό αποτέλεσμα ακόμα και σε έναν άπειρο μάγειρα, είναι το κόψιμο του πολτού του κρέατος. Είναι απαραίτητο να διαιρέσετε το αποκτημένο χοιρινό μόνο στις ίνες, έτσι ώστε το πιάτο ως αποτέλεσμα να γίνει όσο το δυνατόν πιο ζουμερό και τρυφερό μετά το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Το πάχος του φιλέτου αξίζει επίσης ιδιαίτερη προσοχή, επομένως το προϊόν πρέπει να κοπεί, κολλώντας σε πάχος 1 εκατοστού. Αυτό το μέγεθος για τηγάνισμα δεν επιλέχθηκε καθόλου τυχαία, αλλά λόγω του γεγονότος ότι το χοιρινό σε αυτή τη μορφή θα διατηρήσει τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο. Το Escalope σερβίρεται συνήθως σε στρογγυλό σχήμα, ωστόσο, οι οικοδέσποινες μπορούν να επιλέξουν οποιοδήποτε άλλο είδος τηγανητού εσκαλόπε τους αρέσει.

Είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσετε καλά τον πολτό, αλλά ταυτόχρονα να προσπαθήσετε να κρατήσετε τον χυμό του κρέατος μέσα στο προϊόν. Για τους σκοπούς αυτούς, δεν πρέπει να ακουμπάτε πολύ στο σφυρί, καθώς είναι πιθανό το αποτέλεσμα να είναι ένα τμήμα του πολτού, το οποίο θα είναι ημιδιαφανές από μηχανικές καταπονήσεις. Ένα τέτοιο κομμάτι χοιρινού είναι εγγυημένο ότι θα χάσει τη ζουμερή του. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, μια ακατέργαστη σκαλοπάτι καλύπτεται καλύτερα με μια τσάντα ή μεμβράνη. Επιπλέον, το σωστά χτυπημένο κρέας θα αποκτήσει μια μεταξένια υφή και ο χρόνος που απαιτείται για το τηγάνισμα ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι ελάχιστος.

Για να τηγανίσετε μια εσκάλοπα σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να αποφύγετε να έχετε αίμα μέσα στον πολτό, το κύριο καθήκον είναι να διατηρήσετε τον χυμό και να επιτύχετε μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του πιάτου. Μια σωστά φτιαγμένη εσκάλοπα θα έχει έναν ελαφρώς καφέ χυμό και το έτοιμο κρέας κόβεται χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.Ο βέλτιστος χρόνος για το τηγάνισμα της μίας πλευράς είναι 4-5 λεπτά. Για να προσδιορίσετε ότι η σκαλοπατίνα μπορεί να γυρίσει στην άλλη πλευρά, είναι δυνατό λόγω του γεγονότος ότι το χοιρινό θα γίνει λευκό και γκρι. Η δεύτερη πλευρά του τεμαχίου μερίδας μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για λιγότερο από 4 λεπτά.

Σε έναν τεράστιο κατάλογο διαφόρων επιλογών για τηγανητό εσκάλοπ, μπορεί κανείς να διακρίνει μεθόδους που περιλαμβάνουν την προκαταρκτική χρήση μαρινάδας για πολτό. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, χρησιμοποιείται ένα μείγμα φυτικού ελαίου, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Σε ορισμένες συνταγές της ευρωπαϊκής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε επιλογές όπου κέτσαπ, μουστάρδα και μέλι ή σάλτσα σόγιας και σκόρδο χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα για το κρέας. Συχνά το προϊόν μαρινάρεται σε μαγιονέζα ή κεφίρ, ξύδι, βότανα και ελαιόλαδο. Μια τέτοια ποικιλία δίνει στο έτοιμο πιάτο με κρέας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, παρά το γεγονός ότι η χρήση πρόσθετων προϊόντων και μπαχαρικών απομακρύνει κάπως τους σεφ από την κλασική εκδοχή του χοιρινού σκαλοπατιού σε τηγάνι.

Χάρη στην εμφάνιση διαφόρων συσκευών κουζίνας, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει μια ζουμερή εσκάλοπα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι γκριλ. Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• φρέσκο ​​φιλέτο?
• σάλτσα σόγιας;
• σιρόπι τριαντάφυλλου?
• λάδι;
• πιπέρι, αλάτι?
• σάλτσα ταμπάσκο

Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει προ-μαρινάρισμα του κρέατος.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, καρυκεύματα, σάλτσες, σιρόπι και τρίψτε προσεκτικά τα παρασκευασμένα κομμάτια πολτού χοιρινού κρέατος και στις δύο πλευρές με την προκύπτουσα σύνθεση. Έπειτα ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο πάνω του και τηγανίζουμε το εσκάλοπ σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το προϊόν με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ένα τέτοιο συνοδευτικό με κρέας συνιστάται να σερβίρεται αμέσως με οποιοδήποτε λαχανικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο εσκάλοπ χρησιμοποιώντας ντρέσινγκ ντομάτας. Τα υλικά του πιάτου είναι τα εξής:

• κρέας;
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο?
• σάλτσα ή πάστα ντομάτας?
• μουστάρδα, μέλι?
• λάδι τηγανίσματος.

Αφού κόψετε το κρέας σε φέτες, πρέπει να χτυπηθεί και να ετοιμαστεί η μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να ανακατέψετε το μέλι, τη σάλτσα, τη μουστάρδα, το αλάτι, το λάδι και, εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού. Βουτήξτε το κρέας στο ντρέσινγκ και αφήστε το να μουλιάσει σε καρυκεύματα για περίπου 5-6 ώρες. Ένα τέτοιο σκαλοπάτι θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο όταν τηγανίζετε στο σπίτι σε ένα κανονικό τηγάνι ή σε μια σχάρα στον καθαρό αέρα. Για πλήρη ετοιμότητα, το κρέας τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές, η καθεμία όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε το μαγειρεμένο πιάτο με λαχανικά, πατάτες ή ζυμαρικά.

Υπάρχει μια άλλη αρκετά επιτυχημένη συνταγή για χοιρινές εσκαλόπες. Για να μαγειρέψετε το κρέας, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό;
• σάλτσα σόγιας και ξύδι?
• Πιπεριά;
• βούτυρο;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει την ανάμειξη ξιδιού, σάλτσας σόγιας και ψιλοκομμένου πιπεριού. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα μετάλλια κρέατος πρέπει να τρίβονται με την προκύπτουσα σύνθεση, αφήνοντας να μαριναριστούν για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι και να λιώσετε το λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Επίσης, ένα νόστιμο και ζουμερό εσκάλοπ μπορεί να γίνει με τα ακόλουθα υλικά:

• χοιρινό φιλέτο?
• φρέσκες ντομάτες ή ζυμαρικά?
• μανιτάρια?
• φρέσκα χόρτα?
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Κόβουμε το κρέας, το χτυπάμε και το κάνουμε ρηχά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, τηγανίζουμε τον πολτό με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά το σχηματισμό μιας χρυσαφένιας κρούστας, η σκαλοπατίνα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, αλάτι και πιπέρι, να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο και να τυλιχτεί σφιχτά ή να καλυφθεί με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ντομάτες ή σάλτσα μαζί με μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Βάλτε το κρέας σε ζεστό πιάτο, περιχύστε το εσκάλοπ με το μείγμα λαχανικών που προκύπτει, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

Για την προετοιμασία της εσκάλοπας σε ορισμένες παγκόσμιες κουζίνες, χρησιμοποιείται κουρκούτι. Υλικά του πιάτου:

• φρέσκο ​​χοιρινό πολτό?
• αυγά;
• μουστάρδα;
• αλεύρι;
• αλάτι πιπέρι;
• μαγιονέζα.

Το κρέας κόβεται και χτυπιέται και μετά τρίβεται με αλάτι, μπαχαρικά και μουστάρδα. Για το κουρκούτι για κρέας, πρέπει να ανακατέψετε αυγά, μαγιονέζα, αλεύρι και αλάτι. Όλα τα συστατικά χτυπούνται μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το τηγάνι, βουτάμε τον πελτέ σε κουρκούτι και από τις δύο πλευρές και τηγανίζουμε κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί.

Το νόστιμο και ζουμερό εσκάλοπ λαμβάνεται με την προσθήκη κρεμμυδιών. Για το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• φρέσκο ​​ανθρακικό?
• ζάχαρη, τζίντζερ, κόλιανδρος?
• κρεμμύδι;
• οποιοδήποτε λάδι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Πλένουμε τον πολτό, στεγνώνουμε, κόβουμε και χτυπάμε. Στη συνέχεια τρίψτε και τις δύο πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.Το χοιρινό πρέπει να σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες, βάλτε το κρεμμύδι πάνω από το εσκάλοπ και περιχύστε το σάλτσα από το τηγάνι.

Το κρέας θα είναι νόστιμο και πρωτότυπο όταν χρησιμοποιείτε σκληρό τυρί κατά την προετοιμασία του παναρίσματος για ένα συνοδευτικό με κρέας. Η σύνθεση του πιάτου έχει ως εξής:

• χοιρινός πολτός?
• τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα?
• σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά?
• λάδι για τηγάνισμα?
• τυρί.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε και να χτυπήσετε τον πολτό. Αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώστε το προϊόν με σκόρδο. Στείλτε το κρέας να τηγανιστεί σε προθερμασμένο τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού. Τηγανίζουμε το εσκάλοπ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να απλώσετε ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και τυριού στην τελική σκάλα, να σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε ελάχιστη θερμοκρασία για αρκετά λεπτά. Σερβίρετε το συνοδευτικό με κρέας ζεστό, μαζί με φρέσκα λαχανικά, πράσινα φασόλια ή σπαράγγια.

Δείτε μια άλλη συνταγή βίντεο στο επόμενο βίντεο.