Κιμάς χοιρινού: ποιο μέρος είναι κατάλληλο, θερμίδες και μαγείρεμα

Ο χοιρινός κιμάς είναι ένα ευέλικτο προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα προϊόντα από διάφορους κατασκευαστές, αλλά κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι αυτό το κρέας μαγειρεύεται με όλες τις απαιτήσεις ασφαλείας, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν χοιρινό κιμά στο σπίτι.

Το προϊόν είναι ψιλοκομμένο ροζ κρέας με λιπαρά εγκλείσματα. Η περιεκτικότητά του σε λίπος εξαρτάται από το από ποιο μέρος του σφάγιου έχει στρίψει ο κιμάς. Συνήθως, μπορείτε να αλέσετε κρέας τόσο της υψηλότερης όσο και της πρώτης και της δεύτερης κατηγορίας.

Αυτό το συστατικό περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Μεταξύ αυτών, το ασβέστιο και ο φώσφορος αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής - είναι υπεύθυνα για την υγιή κατάσταση του οστικού ιστού. Όχι λιγότερο σημαντικά μέταλλα είναι επίσης το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το χοιρινό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ομορφιά του δέρματος. Οι βιταμίνες των ομάδων Β και ΡΡ φέρνουν επίσης ανεκτίμητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες του κιμά χοιρινού κρέατος:

• αυτό το προϊόν είναι σε θέση να αποκαταστήσει γρήγορα τη δύναμη μετά από σωματική δραστηριότητα.
• Η πλούσια σύνθεση σάς επιτρέπει να κορεστείτε γρήγορα και μόνιμα το σώμα.
• η ευχάριστη γεύση και η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία παρέχει γρήγορη ανακούφιση από την κατάθλιψη, ηρεμεί τα νεύρα.

Για όσους παρακολουθούν τη διατροφή τους, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι πάντα σημαντική. Σε αυτή την περίπτωση, έχουμε τους ακόλουθους δείκτες ανά 100 γραμμάρια κιμά χοιρινού κρέατος:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 221 kcal.
• πρωτεΐνες - 15,41 g;
• λίπη - 17,18 g;
• υδατάνθρακες - 0.

Η κύρια "βλάβη" του προϊόντος είναι η γεύση του - τέτοια νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από ένα συστατικό υψηλής ποιότητας που μερικές φορές είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε από αυτά. Εξ ου και η βλάβη: η κατάχρηση λιπαρών προϊόντων κρέατος οδηγεί σε υπέρβαρο. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν τη μείωση της κατανάλωσης πιάτων με κιμά στο ελάχιστο για παιδιά και άτομα που θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Επιπλέον, οι ακόλουθες ασθένειες είναι αντενδείξεις για τη λήψη κιμά:

• γαστρίτιδα, δυσπεψία, γαστρεντερικές παθήσεις.
• καρδιαγγειακές παθήσεις;
• μεταβολική νόσος?
• παθήσεις του ήπατος και του παγκρέατος.

Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα για κιμά χοιρινού, είναι σημαντικό να μην συναντήσετε ένα ψεύτικο και να μην το μπερδέψετε με ένα άλλο. Είναι πιο εύκολο να διακρίνετε τον κιμά χοιρινού από το βοδινό και το κοτόπουλο από το χρώμα. Το προϊόν βοείου κρέατος έχει πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα, επιτρέπεται ελάχιστη ποσότητα λευκών λιπών σε αυτό. Ο κιμάς χοιρινού είναι πιο λεπτός ροζ στο χρώμα, υπάρχουν περισσότερα λιπαρά εγκλείσματα σε αυτό, η επιφάνεια λάμπει λίγο. Ο κιμάς κοτόπουλου έχει απαλό ροζ χρώμα, στη δομή του δεν γλιστράει και δεν κολλάει στα χέρια, σε αντίθεση με το χοιρινό.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, ο κιμάς χοιρινού μπορεί επίσης να διακριθεί από το χρώμα. Για παράδειγμα, οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι ελαφριές, μερικές φορές ακόμη και λευκές. Οι κοτολέτες μοσχαριού έχουν λίγα λιπαρά και επομένως φαίνονται σκούρες. Οι τηγανητές κοτολέτες χοιρινού κρέατος καταλαμβάνουν τη «χρυσή μέση» - είναι καφέ και μπορούν να λάμπουν λόγω της παρουσίας λίπους.

Η ποιότητα του κιμά επηρεάζει άμεσα τα οφέλη, τη γεύση και το άρωμα ενός πιάτου κρέατος και επομένως συνιστάται να μαγειρεύετε κιμά μόνοι σας, εγκαταλείποντας το προϊόν του καταστήματος. Για να φτιάξετε σωστά κιμά, δείτε τις βασικές συμβουλές.

• Μελετήστε τη συνταγή εκ των προτέρων και αποφασίστε ποιο κρέας είναι καλύτερο για κιμά. Έτσι, για ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζουμερό, όσο το δυνατόν αλεσμένο κρέας, για παράδειγμα, το ψαρονέφρι είναι κατάλληλο. Για άπαχα πιάτα, συνιστάται η λήψη ξηρών μερών χοιρινού κρέατος - μπούτι ή ζαμπόν. Η ανατολίτικη κουζίνα φημίζεται για τα πιάτα με κιμά.
• Η επιλογή των μπαχαρικών πρέπει να βασίζεται στις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτά είναι προαιρετικά συστατικά για την παρασκευή κιμά. Εάν στο νοικοκυριό δεν αρέσει η πικάντικη ή πικάντικη γεύση, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει κρέας, αλάτι, φραντζόλα, αυγό, αλεύρι, κρεμμύδι.
• Αποφύγετε τη χρήση φρέσκου ψωμιού. Η περιεκτικότητά του θα δώσει στον κιμά μια συγκεκριμένη μυρωδιά και ακατάλληλη ξινίλα. Προτιμήστε το μπαγιάτικο καρβέλι και τη φρυγανιά.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μόνοι σας πλούσιο και μυρωδάτο κιμά για ζυμαρικά. Θα χρειαστούμε:

• χοιρινή κοιλιά - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• δροσερό καθαρό νερό - μισό ποτήρι.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα.

• Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια, πλένουμε ξανά κάθε κομμάτι. Περνάμε από μύλο κρέατος.
• Με τον ίδιο τρόπο κυλάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εάν τα μέλη του νοικοκυριού προτιμούν ένα καλά χειροπιαστό κρεμμύδι στη γέμιση των ζυμαρικών, τότε μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι.
• Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με μπαχαρικά. Συνήθως χρησιμοποιούνται κόλιανδρος και τριμμένο πιπέρι.
• Ρίξτε λίγο κρύο νερό στο μπολ και αρχίστε να ανακατεύετε. Προσθέτουμε λίγο ακόμα και ανακατεύουμε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί όλο το νερό. Η γέμιση με τα πελμένια είναι έτοιμη.

Παρεμπιπτόντως, ο κιμάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν ισχύει μόνο για ζυμαρικά. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικά κοτολέτες, κεφτεδάκια, να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για ρολά λάχανου ή ρολό πατάτας, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω.

Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε:

• πατάτες - 1 κιλό;
• κιμάς χοιρινού - 500 g;
• λαμπτήρας μεσαίο?
• φυτικό λάδι;
• αυγά - 2 τεμάχια?
• αλεύρι 3 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση?
• πάπρικα και κουρκουμά?
• σουσάμι.

Μαγείρεμα.

• Βράζουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
• Θρυμματίζουμε τις πατάτες σε πουρέ, αλάτι. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε 1 αυγό, τον κουρκουμά και το αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα.
• Τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πάπρικα και αλάτι πριν σβήσουμε τη φωτιά. Κρυώνω. Προσθέστε 1 ασπράδι αυγού στο τηγάνι.
• Κόβουμε ένα παραλληλόγραμμο από αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε με λάδι. Απλώνουμε τη ζύμη από τον πουρέ πατάτας στο αλουμινόχαρτο και πιέζουμε προς τα κάτω, σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο.
• Τοποθετούμε από πάνω τον κιμά αφήνοντας 5 εκ. και από τις δύο άκρες.
• Στρίβουμε το ρολό και τραβάμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.Εάν είναι δύσκολο να τραβήξετε το αλουμινόχαρτο, τότε δεν πειράζει - μπορείτε να στείλετε το ρολό στο φούρνο με αυτή τη φόρμα.
• Χτυπάμε τον υπόλοιπο κρόκο με 2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό και αλείφουμε το ρολό με το μείγμα που προκύπτει. Πασπαλίζουμε με σουσάμι από πάνω.
• Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών.
• Μπορείτε να κόψετε το έτοιμο ρολό σε κομμάτια μόνο όταν κρυώσει λίγο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινά κοτολέτες, δείτε το παρακάτω βίντεο.