Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος της χοιρινής κοιλιάς στο φούρνο

Η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμα της χοιρινής κοιλιάς που ψήνεται στο φούρνο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το κρέας μαγειρεμένο με μπαχαρικά λιώνει στο στόμα σας. Μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό πιάτο με συνοδευτικό ή ως κρύο ορεκτικό.

Η χοιρινή κοιλιά είναι μέρος της θωρακικής περιοχής. Το κρέας κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία και μπορεί να πωληθεί τόσο στο πλευρικό όσο και χωρίς. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία λιπαρών στρωμάτων στο κρέας, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά τη γεύση του κρέατος κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το τρυφερό κρέας έχει μεγάλη ζήτηση λόγω των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό, καθώς και της σχετικά φθηνής τιμής σε σύγκριση με άλλα μέρη του χοιρινού κουφώματος.

Για το γιορτινό τραπέζι το ψαρονέφρι θα γίνει το κύριο πιάτο με κρέας και το καμάρι της φιλόξενης οικοδέσποινας. Τα κρύα κομμάτια κρέατος σε φέτες είναι ιδανικά για ένα ελαφρύ δείπνο με κρασί και τυρί. Ένα ψημένο ρολό ψαρονέφρι θα αντικαταστήσει με επιτυχία ακόμη και το καλύτερο λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Το ψαρονέφρι μπορεί να ψηθεί με πολλούς τρόπους, καθένας από τους οποίους θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου με τον δικό του τρόπο. Μια τεράστια ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να ψήσετε χοιρινό σε ένα ταψί, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε ένα γαστρονομικό μανίκι. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τις μεθόδους μαρινάδας κατά την κρίση σας - αλεσμένα μπαχαρικά, μείγματα βοτάνων, σκόρδο ή να κάνετε με αλάτι και πιπέρι.

Παρά την κοινή γνώμη για τη βλαβερότητα του χοιρινού κρέατος ως του πιο λιπαρού προϊόντος, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι ο ημερήσιος κανόνας - 200 g - μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό και να μην εναποτίθεται στα πλευρά και τη μέση. Ειδικά αν δεν μιλάμε για τηγανητό, αλλά για ένα προϊόν ψημένο στο φούρνο. Ένα μικρό κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι σε θέση να κορεστεί το σώμα και να δώσει ενέργεια για καθημερινή δραστηριότητα και σωματική δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, το χοιρινό κρέας είναι τόσο σημαντικό στη διατροφή ενός άνδρα που ασχολείται με σωματική εργασία. Κάθε καλή οικοδέσποινα πρέπει να το θυμάται αυτό. Επιπλέον, το χοιρινό ενεργοποιεί την παραγωγή ανδρικών ορμονών, κάτι που φυσικά επηρεάζει την ανδρική ελκυστικότητα.

Το χοιρινό λίπος είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και είναι ένα αντικαταθλιπτικό όχι χειρότερο από τη σοκολάτα, το κυριότερο είναι να μην παρασυρθείτε ούτε με το ένα ούτε με το άλλο. Το χοιρινό κρέας έχει καλή επίδραση στον ύπνο και τη συνολική δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Μεταξύ των αντενδείξεων, σημειώθηκε ατομική δυσανεξία στο προϊόν, καθώς το χοιρινό κρέας περιλαμβάνεται στην ομάδα των αλλεργιογόνων. Το χοιρινό κρέας θεωρείται βαρύ φαγητό, γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την τήρηση του ημερήσιου συντελεστή. Σε μια ομάδα ειδικού κινδύνου βρίσκονται άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα.

Ο κύριος κανόνας κατά την επιλογή κρέατος για ψήσιμο είναι η φρεσκάδα του προϊόντος, καθώς και η μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το στρώμα λίπους εξατμίζεται στο φούρνο, μουλιάζοντας το κρέας, κάτι που είναι ένα σίγουρο πλεονέκτημα.Αλλά αν είναι πολύ φαρδύ, τότε θα είναι ήδη περισσότερο σαν ψημένο λαρδί. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε παγωμένο, μη κατεψυγμένο κρέας και να το ψήσετε αμέσως χωρίς να το βάλετε στην κατάψυξη. Κατά τη διαδικασία της κατάψυξης, η δομή των ινών κρέατος αλλάζει κάπως και το τελικό πιάτο μπορεί να αποδειχθεί ξηρό.

Κατά την επιλογή, κοιτάξτε την εμφάνιση της κοπής που σας αρέσει. Δεν πρέπει να υπάρχουν μώλωπες ή ζημιές στο κομμάτι του κρέατος. Κόκκινοι λεκέδες κάτω από το προϊόν που βρίσκονται στην οθόνη υποδεικνύουν ότι το κρέας ήταν ήδη αρχικά κατεψυγμένο και στη συνέχεια απλώθηκε στην οθόνη. Αν το πάνω μέρος του κρέατος είναι καλυμμένο με κρούστα, σημαίνει ότι το κρέας είναι ανοιχτό για πολλή ώρα και έχει φυσάει. Και, αντίθετα, η ολισθηρή επιφάνεια λέει εύγλωττα ότι το κρέας πνίγηκε κάτω από το φιλμ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρό κρέας, με λευκές στρώσεις μπέικον και ροζ απόχρωση. Το σκούρο κρέας υποδηλώνει τη μεγάλη ηλικία του ζώου και το πολύ φωτεινό κόκκινο χρώμα δείχνει τη χρήση ορμονικών συμπληρωμάτων.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ξεκινήσετε αμέσως να μαγειρεύετε το ψαρονέφρι που αγοράσατε, αποτρέποντας το μπαγιάτικο και φθαρμένο. Μπορείτε να φυλάξετε το ψαρονέφρι στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς να το σφραγίσετε σε αεροστεγή δοχεία για να μην πνιγεί. Υπάρχουν όμως στιγμές που το κρέας αγοράζεται για το μέλλον και πρέπει να καταψυχθεί. Υπάρχει ένα απλό μυστικό για το πώς να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό μετά την απόψυξη: αφήστε το να ξεπαγώσει στο επάνω (πιο ζεστό) ράφι του ψυγείου. Αυτό θα εξαλείψει μια απότομη πτώση θερμοκρασίας και η διαδικασία απόψυξης θα πραγματοποιηθεί ομοιόμορφα και όχι τόσο επιζήμια για τη δομή των ινών.

Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να αφαιρέσετε τις ίνες μεμβράνης και τα μικρά κόκαλα που έχουν μείνει μετά το τεμαχισμό.Εάν υπάρχει ένα κόκκαλο στο κρέας, καλό είναι να το αφαιρέσετε και να το αφήσετε για ένα άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο, για παράδειγμα, για πλούσιο μπορς. Τυχόν ζωμοί με κόκαλο είναι πολύ πλούσιοι και αρωματικοί.

Αν υπάρχει διαδικασία παστώματος στη συνταγή, τότε αναφέρεται και στην προετοιμασία και μπορείτε να την ξεκινήσετε αμέσως, μόλις πλυθεί και στεγνώσει το κρέας με χαρτί κουζίνας ή καθαρό πανί. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαρινάρετε το ψαρονέφρι πριν το ψήσιμο είναι το σκόρδο και το αλάτι. Σε όλη την επιφάνεια του κρέατος γίνονται τομές σε σχήμα σταυρού και στρώνονται σε αυτές λεπτές φέτες σκόρδου. Το κρέας τρίβεται με αλάτι, σκεπάζεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά.

Το ψαρονέφρι στο φούρνο ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά είναι καλύτερα αν είναι χαμηλών λιπαρών να αναδείξετε την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος, για παράδειγμα, πουρέ πατάτας, ρύζι, φαγόπυρο, φασόλια.

Η κλασική εκδοχή του ψαρονέφριου δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να βγει το πιάτο το πιο ζουμερό, θα πρέπει να μαριναριστεί με τον παραπάνω τρόπο 30 λεπτά πριν μπει στο φούρνο. Εκτός από τα κύρια συστατικά στα οποία έγινε τουρσί το κρέας, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και καρυκεύματα για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. μπαχαρικά ή οποιαδήποτε βότανα, η γεύση των οποίων είναι επιθυμητή για εσάς σε ένα πιάτο με κρέας, ανακατέψτε σε ένα δοχείο.
2. τρίψτε το ήδη μαριναρισμένο κομμάτι κρέατος με το μείγμα.
3. είναι αηδιαστικό να αλείφετε με φυτικό λάδι, βάλτε το κάτω στρώμα από λεπτά ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σε ​​κύκλους ή μισούς δακτυλίους).
4. προσθέστε μισό ποτήρι νερό στο κρεμμύδι για να μην καεί και στρώστε ολόκληρο το ψαρονέφρι. Καλύψτε το κρέας με φύλλο δάφνης για γεύση.

Το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία +180 μοίρες.Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί κάνοντας μια μικρή τομή στο κρέας. Η ανοιχτή μέθοδος ψησίματος είναι καλή γιατί από πάνω σχηματίζεται μια λεπτή τραγανή κρούστα.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα εορταστικό τραπέζι με τη μορφή κύριου ζεστού πιάτου και για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Οι πατάτες λαμβάνονται με βάση 1 κιλό κρέατος 5-6 μεγάλους κόνδυλους. Από καρυκεύματα ένα τυπικό σύνολο κατά βούληση.

Αξίζει να ακολουθήσετε έναν τέτοιο αλγόριθμο όπως:

1. Ανακατέψτε όλα τα χαλαρά καρυκεύματα σε ένα δοχείο, βυθίστε το ψαρονέφρι σε αυτά και τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος.
2. τυλίξτε σφιχτά τα άκρα του μανικιού έτσι ώστε ο χυμός του κρέατος να μην εξατμιστεί.
3. Το χοιρινό πρέπει να ψηθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία +190 μοίρες.
4. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε μια μεσαίου μεγέθους πατάτα - το λαχανικό πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε τέταρτα.
5. σε ανάλατο νερό, πρέπει να φέρετε τις πατάτες να μισοψηθούν, να τις βράσετε για 10 λεπτά, να τις βάλετε σε ένα σουρωτήρι, να τις αφήσετε να στραγγίσουν και να στεγνώσουν.
6. μετά από μια ώρα, πασπαλίζουμε τις πατάτες με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με αλάτι και τα υπολείμματα του μείγματος βοτάνων.
7. αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες στο μανίκι. μπορείτε να προσθέσετε νεαρά κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες και καρυκευμένα με αλάτι.
8. ψήνουμε άλλα 40 λεπτά.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική εάν υπάρχει αμφιβολία ότι το κρέας μπορεί να γίνει ζουμερό. Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι η κοπή που αγοράσατε δεν έχει ήδη παγώσει στο κατάστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, το ανοιχτό μαγείρεμα μπορεί να στεγνώσει το ήδη όχι πολύ μαλακό προϊόν. Μια συνταγή με αλουμινόχαρτο θα σας επιτρέψει να προσθέσετε ζουμερό ακόμη και σε όχι πολύ νεαρό κρέας, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε μικρά κόλπα στον χειρισμό της θερμοκρασίας του φούρνου.Η τεχνολογία παρασκευής κρέατος παραμένει η ίδια όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις: αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο σε σταυροειδή κομμάτια. 30-40 λεπτά για το τουρσί.

Στη συνέχεια, η κοπή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο τροφίμων σε δύο στρώσεις έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Τα πρώτα 20 λεπτά ψήνονται σε θερμοκρασία +200 βαθμών για να πιάσει καλά το κρέας, μετά μειώνεται η ισχύς στους +180 βαθμούς και αφήνεται για άλλη μιάμιση ώρα. Αφού το χρονόμετρο σας ειδοποιήσει για το τέλος της διαδικασίας, ο φούρνος πρέπει να σβήσει, αλλά το κρέας δεν πρέπει να αφαιρεθεί για άλλα 15 λεπτά. Σταδιακά θα φτάσει σε φούρνο που θα κρυώσει αργά.

Ένα τέτοιο πιάτο, χωρίς υπερβολές, μπορεί να ονομαστεί εορταστικό. Φαίνεται πολύ κομψό, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και η οικοδέσποινα θα πάρει τα θαυμαστικά επιφωνήματα των καλεσμένων. Για να ετοιμάσετε το ρολό, χρειάζεστε τον πολτό από το ψαρονέφρι. Για να το κάνετε αυτό, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Ο κιμάς μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Ένα καλό παράδειγμα είναι μια ασυνήθιστη συνταγή για χοιρινή κοιλιά με κιμά μανιτάρια, την οποία αξίζει να εξετάσετε βήμα προς βήμα.

Αξίζει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 800 g;
• αυγά - 5 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• αλεύρι - 100 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 100 g;
• καρυκεύματα τυπικά ή κατά προτίμηση.

Η συνταγή περιλαμβάνει βήματα όπως:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
2. χτυπήστε 4 αυγά σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό και 30 γραμμάρια αλεύρι. Βάλτε τα κρυωμένα μανιτάρια στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει ομελέτα.
3. Τυλίξτε το κρέας με μεμβράνη και χτυπήστε το, βάλτε το κενό μανιτάρι στο μελλοντικό ρολό, έχοντας προηγουμένως κόψει έτσι ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του ψαρονέφρι. Τυλίξτε σφιχτά το κρέας σε ρολό και στερεώστε το με κλωστές.
4. ετοιμάστε τρία δοχεία για πανάρισμα: με αλεύρι, χτυπημένα αυγά, τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε το ρολό που προκύπτει με την παραπάνω σειρά.
5. προλιπάνετε το φύλλο ψησίματος με ηλιέλαιο, απλώστε το ρολό και ψήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία +190 μοίρες.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για άλλη μια νόστιμη συνταγή για ψαρονέφρι στο φούρνο.

Με όλη την απλή τεχνολογία μαγειρέματος, το κρέας ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή κατά την επιλογή και το μαγείρεμα. Το να κάνω το πιάτο πραγματικά αριστούργημα και να το μαγειρεύεις ήταν απόλαυση, Αξίζει να εξεταστούν τέτοιες συστάσεις έμπειρων σεφ όπως:

• Το αλάτι και το μαύρο πιπέρι είναι αμετάβλητες ιδιότητες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς.
• Όλα τα άλλα βότανα και μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση, αλλά εναρμονίζονται καλύτερα με το χοιρινό θυμάρι, τη μαντζουράνα και το εστραγκόν.
• Το σκόρδο είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό, κάνει το κρέας αρωματικό, με πλούσια γεύση.
• για ψήσιμο, επιλέξτε ένα κομμάτι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, με βάρος από 1 έως 2,5 κιλά.
• Το σκληρό κρέας πρέπει πρώτα να μαριναριστεί σε ασθενές διάλυμα οξικού ή κιτρικού οξέος.
• κομμάτια για κτύπημα κόβονται στις ίνες, αλλά εάν η συνταγή δεν υποδεικνύει την ανάγκη να χτυπηθεί το κρέας, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε αυτή τη μέθοδο.