Συνταγές για νόστιμο χοιρινό γκούλας με σάλτσα

Η χορταστική κρεατόσουπα ή γκούλας είναι το εθνικό πιάτο των Ούγγρων, που κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να μαγειρέψει. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά του μαγειρέματος και του σερβιρίσματος του κρέατος με σάλτσα και τα κόλπα του ψησίματος του αλευριού, καθώς και θα βοηθήσουμε στον υπολογισμό των θερμίδων και θα δούμε τέσσερις από τις πιο κοινές συνταγές.

Το εθνικό πιάτο των Ούγγρων είναι μια πηχτή χορταστική σούπα που μαγειρεύτηκε στη φωτιά και ήταν αγαπημένο φαγητό των βοσκών, σήμερα το ξέρουμε ως γκούλας. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν να το μαγειρεύουν, η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Τα απλά υλικά συνδυάζονται εύκολα και γρήγορα σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο και ένα όμορφο σερβίρισμα με φρέσκα αρωματικά βότανα θα αρέσει ακόμα και στους καλοφαγάδες. Το χοιρινό γκούλας σε τηγάνι γίνεται πάντα μαλακό και τρυφερό.

Αρχικά, οι Ουγγρικοί βοσκοί τηγάνισαν κρέας με λαρδί ακριβώς σε ένα καζάνι στη φωτιά, πρόσθεταν χωριστά τηγανητές πατάτες με πράσινη πιπεριά, μετά έριχναν νερό και έβρασαν μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του κρέατος. Οι Κοζάκοι είχαν τη δική τους συνταγή για γκούλας - αυτό είναι βόειο κρέας τηγανισμένο σε μαξιλάρι κρεμμυδιού, το οποίο, μετά το ψήσιμο, χύνεται με νερό και βράζεται με μπαχαρικά μέχρι να μαγειρευτεί. Στις σοβιετικές καντίνες, κάθε κρέας χωρίς κόκαλα με σάλτσα θεωρούνταν γκούλας.

1. Εάν αγοράσετε ένα φιλέτο ή ζαμπόν, τότε το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό και το γκούλας θα είναι άγευστο, οπότε δώστε προσοχή στις συστάσεις μας στις συνταγές για το ποιο μέρος του σφάγιου είναι καλύτερο να πάρετε.
2. Όταν αγοράζετε κρέας, κοιτάξτε επίσης προσεκτικά το χρώμα του στρώματος λίπους - θα πρέπει να είναι αυστηρά λευκό, εάν εμφανιστεί μια κίτρινη απόχρωση, τότε το κρέας είναι ήδη μπαγιάτικο.
3. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο την ημέρα της αγοράς, γιατί το κατεψυγμένο κρέας δεν είναι τόσο τρυφερό και γίνεται νερουλό.
4. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, αφήστε το να ξεπαγώσει καλά στο ψυγείο (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο το βράδυ και να το μαγειρέψετε το πρωί), διαφορετικά, όταν ξεπαγώσει στη φωτιά, οι ίνες του κρέατος θα γίνουν σκληρές και το γκούλας να είναι απελπιστικά χαλασμένος.
5. Πριν το μαγειρέψετε, ξεπλύνετε καλά το χοιρινό με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς.
6. Αφού κόψετε το κρέας, στραγγίστε την υπερβολική υγρασία στο νεροχύτη, διαφορετικά θα μετατραπεί σε άσχημες νιφάδες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7. Πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα τα κομμάτια του μελλοντικού γκούλας, ανακατεύοντας εντατικά, σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
8. Αλατίστε το πιάτο κατά το μαγείρεμα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.

Ένα από τα μυστικά του μαγειρέματος χοιρινού κρέατος σε τηγάνι είναι γρήγορο τηγάνισμα και αργή φωτιά κατά το ψήσιμο κατευθείαν στο σάλτσα. Αυτό το πιάτο δεν ανέχεται τη βιασύνη, αλλά δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή - απλώς συνδυάστε όλα τα υλικά και αφήστε το να μαραθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Παρεμπιπτόντως, είναι από καιρό γνωστό ότι οι άνδρες μαγειρεύουν το πιο νόστιμο κρέας - για κάποιο λόγο ξέρουν ακριβώς πώς να μαγειρεύουν σωστά ένα πιάτο με κρέας.Υπάρχουν και άλλες λεπτές αποχρώσεις, όπως η αφθονία κρεμμυδιών ή το κόψιμο του κρέατος στις ίνες, που σας επιτρέπει να κάνετε το γκούλας ασυνήθιστα τρυφερό, κυριολεκτικά θα "λιώσει στο στόμα σας".

Αυτό το ελαφρύ και εύκολο στο μαγείρεμα ορεκτικό πιάτο είναι επίσης ελκυστικό επειδή κάθε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για αυτό, είτε είναι ρύζι είτε φαγόπυρο, ζυμαρικά ή πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, και το μαγείρεμα σε τηγάνι εξοικονομεί χρόνο για τη θέρμανση του φούρνου και εξαλείφει την ανάγκη για να πλύνετε το ταψί ή να αγοράσετε καζάνι Όταν αγοράζετε σε κατάστημα ή στην αγορά, επιλέξτε μόνο φρέσκο ​​κρέας, κατά προτίμηση κατά βάρος, εάν το προϊόν βρίσκεται σε υπόστρωμα και είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη, απορροφά επιβλαβείς ουσίες, καθώς το πολυστυρένιο εξακολουθεί να είναι δομικό υλικό από τις συσκευασίες τροφίμων. Επιπλέον, συνήθως συσκευάζουν ελαφρώς ξεπερασμένο κρέας, το οποίο είναι ήδη δύσκολο να πουληθεί κατά βάρος.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος δεν σας επιτρέπει να το τρώτε καθημερινά εάν κάνετε δίαιτα, αλλά μερικές φορές μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το γεύμα για όλη την οικογένεια. Εάν έχετε συνηθίσει να μετράτε τις θερμίδες όλων των πιάτων που πρόκειται να μαγειρέψετε, χρησιμοποιήστε τη λίστα θερμίδων μας με τα κύρια συστατικά του χοιρινού γκούλας (με βάση τον αριθμό των χιλιοθερμίδων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

• χοιρινό 259 kcal;
• λίπος 795 kcal;
• πατάτες 80 kcal;
• ντομάτες (φρέσκες) 22 kcal.
• καρότα 35 kcal.
• κανονικό κρεμμύδι 47 kcal.
• πράσινο κρεμμύδι 19 kcal.
• σκόρδο 143 kcal;
• μαϊντανός 49 kcal;
• άνηθος 40 kcal?
• αλεύρι σίτου 342 kcal.
• ηλιέλαιο 899 kcal;
• πελτέ ντομάτας 80 kcal.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) 206 kcal.
• πράσινη πιπεριά 37 kcal.
• ζωμός χοιρινού 40 kcal;
• αλάτι 0 kcal.

Ένα τέτοιο φαγητό δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό με κανέναν τρόπο, αλλά είναι πολύ νόστιμο, οπότε μερικές φορές θέλετε να φάτε δύο κουτάλια με ευχαρίστηση.

Σήμερα, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε γκούλας: με ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά ή με μαγιονέζα, με σάλτσα ή ζωμό, με βραστά ή φρέσκα λαχανικά, ακόμη και με τουρσιά. Αλλά αυτό το πιάτο παραμένει σταθερά μια από τις πιο εύκολες συνταγές κρέατος που δημιουργήθηκαν για μαγείρεμα σε τηγάνι. Το καλοκαίρι, φρέσκες ντομάτες μπορούν να προστεθούν στο γκούλας ή μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή άνηθο ακριβώς από τον κήπο λίγο πριν το σερβίρετε. Το χειμώνα, χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας, αποξηραμένα μπαχαρικά, ακόμη και τριμμένη φρυγανιά για μια πηχτή, χορταστική σάλτσα αντί για ένα απλό σάλτσα.

Σήμερα, υπάρχουν αρκετές βασικές συνταγές που γίνονται αρκετά απλές: κλασική, από το μενού του νηπιαγωγείου, γκούλας σε σάλτσα κρέμας και σούπα γκούλας.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά. Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• 0,5 κιλά φρέσκου χοιρινού κρέατος (είναι καλύτερα να πάρετε έναν ώμο ή έναν λαιμό).
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 μέτριο καρότο?
• 2 κ.σ. κουτάλια αλεύρι σίτου?
• φυτικό λάδι;
• 1 αγ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας?
• αλάτι, μπαχαρικά της γεύσης σας (κοκκίδες πιπεριού/τριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη πάπρικα).

Μαγείρεμα.

1. Αρχικά, κόψτε το χοιρινό με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του κόκκου σε μέτρια μπαστουνάκια (μέγεθος 5x3x3 cm).
2. Στη συνέχεια - κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε ελαφρά με ηλιέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι.
3. Προσθέστε το κρέας πάνω από το μαξιλάρι κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 ή 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρέας να πάρει ανοιχτόχρωμο και σκεπάζουμε καλά.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Σε μια μικρή αλλά βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο (πρέπει να είναι στεγνό μέσα), τηγανίζουμε το αλεύρι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει. Κάνετε αυτό στον μικρότερο καυστήρα και στην πιο αργή φωτιά. Ανακατεύετε καλά και συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, η οποία σας επιτρέπει να ανακατεύετε γρήγορα και καλά το αλεύρι χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια, λόγω της μεγάλης επιφάνειας επαφής της σπάτουλας με το τηγάνι.
6. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε τριμμένα καρότα στο κρέας, ρίξτε νερό (έτσι ώστε η μάζα να καλυφθεί εντελώς με περιθώριο 3 εκ.), προσθέστε το τηγανισμένο αλεύρι και αφήστε να πάρει βράση.
8. Όταν το γκούλας βράσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
9. Αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
10. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση - το γκούλας είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.Το γκούλας με σάλτσα στο μενού του νηπιαγωγείου διακρίνεται από τη χρήση άπαχου κρέατος και την απουσία μπαχαρικών. Κατάλογος συστατικών:

• 0,5 κιλό φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο (άπαχο).
• 2-3 φύλλα δάφνης προαιρετικά (φροντίστε να ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση με κρύο νερό).
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• ζωμό (από το μαγείρεμα του κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή).
• φυτικό λάδι;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ήπιος πελτέ ντομάτας.

Μαγείρεμα.

1. Βράζουμε το χοιρινό μέχρι να μισοψηθεί σε ένα κομμάτι για 20 λεπτά (δεν χρειάζεται ακόμα αλάτι).
2. Αφήστε όλο τον ζωμό, θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.
3. Κόψτε αυτό το κρέας σε μικρούς κύβους, τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια ελάχιστα αισθητή κρούστα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι γεμάτο με φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας καλά.
4. Προσθέστε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό που έχει μείνει από το μαγείρεμα και το αφήνουμε στην άκρη από το μάτι της κουζίνας.
5. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνή κατσαρόλα (χωρίς λάδι) μέχρι να ροδίσει. Το ψήσιμο του αλευριού θέλει υπομονή και συνεχές ανακάτεμα, αλλά αν το βιάσεις θα καεί. Γι' αυτό τηγανίζουμε σε ελάχιστη φωτιά.
6. Ρίξτε το έτοιμο αλεύρι στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα.
7. Αφήνουμε το γκούλας να πάρει μια βράση, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
8. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
9. Όταν το γκούλας είναι έτοιμο, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος (με τσουλήθρα) και 1 κουτ. πελτέ ντομάτας (χωρίς τσουλήθρα), αν χρειάζεται - προσθέστε φύλλο δάφνης.
10. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να βράσει. Καθιστώ ανίκανο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά. Οι ιδιαιτερότητες του παραδοσιακού εθνικού γκούλας στην Ουγγαρία είναι η χρήση μπέικον, πατάτας και σκόρδου - παίρνετε μια πλούσια και πολύ χορταστική σούπα. Κατάλογος συστατικών:

• 0,5 κιλά χοιρινού κρέατος (είναι καλύτερα να πάρετε μια ωμοπλάτη).
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 πράσινη πιπεριά (βουλγαρική)
• 2 μεγάλες ντομάτες?
• 300 g πατάτες?
• 100 γραμμάρια λαρδί για τηγάνισμα.
• αλάτι (κατά το γούστο σας).

Μαγείρεμα.

1. Ετοιμάστε πρώτα το ντρέσινγκ. Κόβουμε την πράσινη πιπεριά (αφαιρούμε πρώτα τα κουκούτσια) και τα καρότα σε κύβους (3x3 εκ.), τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλο τρίφτη ή με πρέσα σκόρδου, κόβουμε τις ντομάτες στους ίδιους κύβους. Αφήνω στην άκρη.
2. Κόβουμε το λαρδί και το κρέας στους ίδιους μικρούς κύβους (με τις πλευρές περίπου 3 εκ.), ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Βάζετε το λαρδί με το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι περιχυμένο με ηλιέλαιο και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μικρή κρούστα στο κρέας.
4. Ισοπεδώστε το περιεχόμενο του τηγανιού και γεμίστε με νερό κατά τα 2/3 ανάλογα με το ύψος της μάζας του κρέατος που προκύπτει. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά, ανακατεύοντας συχνά (αν βράσει το νερό, προσθέτουμε ώστε να καλυφθεί το κρέας κατά τα 2/3).
5. Προσθέστε τις πατάτες, επίσης κομμένες σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
6. Προσθέστε έτοιμο ντρέσινγκ στο έτοιμο πιάτο.
7. Αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
8. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι).
9. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά. Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• 0,5 κιλό χοιρινό λαιμό?
• 2 καρότα (μεσαίου μεγέθους).
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%).
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο);
• 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας?
• ηλιέλαιο;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα).
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• αλάτι (κατά το γούστο σας).

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα.

1. Ετοιμάστε πρώτα το ντρέσινγκ. Τα καρότα (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη) τηγανίζουμε και ρίχνουμε ξινή κρέμα. Προσθέτουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε στην άκρη από τη σόμπα.
2. Κόβουμε το χοιρινό κρέας και το κανονικό κρεμμύδι σε κύβους περίπου 3x3 εκ.
3. Βάζουμε το κρεμμύδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με ηλιέλαιο.
4. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε δυνατή φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
6. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε από κάτω και προσθέτουμε το ντρέσινγκ. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
7. Προσθέστε προσεκτικά πλυμένα φύλλα δάφνης (κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό).
8. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά.

Τώρα γνωρίζετε όλα τα μυστικά και τις περιπλοκές του μαγειρέματος πολλές συνταγές για ζουμερό κρέας με σάλτσα και μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή βήμα προς βήμα για γκούλας σε ένα τηγάνι - αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο. Υπάρχει μόνο ένα μείον για ένα τέτοιο πιάτο - εξαφανίζεται αμέσως από το τραπέζι. Καλή όρεξη!

Για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό γκούλας με σάλτσα, δείτε το παρακάτω βίντεο.