Χαρακτηριστικά μαγειρικής ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο

Την παραμονή των εκδηλώσεων της Πρωτοχρονιάς, κάθε οικοδέσποινα ετοιμάζει προσεκτικά ένα εορταστικό μενού. Η σαλάτα Olivier και το ζελέ, κατά κανόνα, υπάρχουν πάντα σε αυτό. Στους απλούς ανθρώπους το ζελέ λέγεται και ζελέ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο για την Πρωτοχρονιά, αλλά και ως καθημερινό πιάτο, αν και δεν θέλει κάθε νοικοκυρά να αφιερώσει πολύ χρόνο. Το ίδιο ισχύει και για την κύρια σύνθεση του ζελέ. Μπορεί να γίνει με κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό. Σε κάποιον αρέσει να συνδυάζει διαφορετικά είδη κρέατος και κάποιος έλκεται από ένα είδος προϊόντων κρέατος. Η γεύση του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Αλλά η μεγαλύτερη ζήτηση είναι για ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο.

Τα χοιρινά μπούτια και το κοτόπουλο θεωρείται το πιο δημοφιλές πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Ακόμα και την εποχή των βασιλιάδων, ήταν το ζελέ που βρισκόταν στο κέντρο της τραπεζαρίας. Στον σύγχρονο κόσμο, δεν παρασκευάζεται τόσο συχνά, δυστυχώς, η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί αξιοπρεπή χρόνο, επομένως το ζελέ παρασκευάζεται κυρίως για τις διακοπές.

Η διάρκεια ζωής του έτοιμου ζελέ είναι περίπου 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να καταναλωθεί, διαφορετικά θα αλλοιωθεί και θα εξαπλωθεί, μετατρέποντας σε χυλό ζελέ. Με βάση αυτές τις γνώσεις, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ζελέ μια ή δύο μέρες πριν από την εορταστική εκδήλωση και την ημέρα των διακοπών να φτιάξει γρήγορα πιάτα, σαλάτες, σνακ και ζεστά πιάτα.

Όσον αφορά τη σύνθεση του ζελέ, κατ 'αρχήν, το πιάτο δεν θεωρείται πλούσιο σε θερμίδες, ειδικά σε σύγκριση με άλλα πιάτα του εορταστικού τραπεζιού. 100 γραμμάρια έτοιμου ζελέ περιέχουν 114 θερμίδες. Η τιμή του BJU σε αυτά τα 100 g είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 9,5 g;
• λίπη - 8,4 g;
• υδατάνθρακες - 0,2 g.

Όσο ζουμερό και νόστιμο κι αν φαίνεται το ζελέ, δεν μπορεί κάθε άτομο να φάει περισσότερα από 200 γραμμάρια σε μία φορά.

Για να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ζελέ, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των κύριων συστατικών.

• Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, όχι μπαγιάτικο, για την αγορά του είναι καλύτερο να βγείτε στην αγορά. Ήδη εκεί, τα εισαγόμενα προϊόντα δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με χημικές ενώσεις που κρύβουν την παλιά εμφάνιση των προϊόντων κρέατος.
• Το ίδιο ισχύει και για τις οπλές και το κότσι του χοιρινού. Η απόχρωση τους πρέπει να είναι ανοιχτή, χωρίς σκούρες κηλίδες. Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα στην αφή.

• Πριν αγοράσετε, δεν πρέπει μόνο να κοιτάξετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος, αλλά και να το μυρίσετε. Ένα φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει ένα ευχάριστο, ακόμη και γλυκό άρωμα.
• Εάν το κρέας αγοράστηκε σε κατεψυγμένη κατάσταση, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, να χυθεί με νερό και να αφεθεί όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, το κρέας θα λιώσει και μετά μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε με αυτό.
• Το κοτόπουλο για ζελέ αγοράζεται καλύτερα από γνωστούς αγρότες. Τα προϊόντα για το σπίτι είναι διάσημα για το γεγονός ότι κατά την καλλιέργεια πουλερικών και ζώων δεν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα για την ενίσχυση της ανάπτυξης και την αύξηση του μεγέθους του σφαγίου.

Σήμερα στον γαστρονομικό κόσμο υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ρωσικού ζελέ. Αλλά η πιο συνηθισμένη είναι η κλασική συνταγή για ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο.Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό πρέπει μόνο να παρατηρήσετε, παρά να συμμετέχετε ενεργά. Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα αριστούργημα κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα:

• χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• ζαμπόν - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 6 τεμ.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ. μεγάλο.;
• νερό - 3 λίτρα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - ένα ζευγάρι?
• αλάτι - για γεύση.

Έχοντας συγκεντρώσει ολόκληρη τη λίστα των απαιτούμενων προϊόντων, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

• Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας. Στη συνέχεια, βάλτε την πιατέλα με το κρέας σε ένα δοχείο και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε στην άκρη για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το υπόλοιπο αίμα θα ληφθεί από κάθε κομμάτι.
• Το χρησιμοποιημένο νερό στραγγίζεται, το κρέας πλένεται ξανά. Τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να ελέγχονται για φτερά και τρίχες. Εάν υπάρχει, το κρέας θα πρέπει να ψηθεί, στο σπίτι, σε σόμπα με ανοιχτή φλόγα.
• Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, όλα τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζουν με καθαρό νερό και τοποθετούνται στη σόμπα.
• Το βρασμένο υγρό πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο. Βάλτε το ξανά στη σόμπα. Αυτό πρέπει να γίνει για να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος.

• Όσο σιγοβράζει το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Μπορείτε να κόψετε λαχανικά σε λωρίδες, ημικύκλιο ακόμα και σε κύβους, ανάλογα με την επιθυμία του μάγειρα. Αλλά πιο συχνά τα λαχανικά, κομμένα σε δαχτυλίδια, χαμηλώνονται στο ζελέ.
• Έπειτα όλα τα υλικά χαμηλώνονται στο ζωμό που μαραζώνει σε μια μικρή φωτιά.Πρώτα λαχανικά, μετά δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Για να αποκτήσετε μια εξαιρετική γεύση, προστίθεται αλάτι σε ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 6 λίτρα νερού.

• Σε αυτή τη μορφή, το τηγάνι παραμένει σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Το καπάκι μπορεί να κλείσει, μαγειρέψτε τη μάζα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαλακώσει το κρέας και να ξεχωρίσει ελεύθερα από τα κόκαλα. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, τα λαχανικά αφαιρούνται πρώτα. Το κρέας απλώνεται σε ξεχωριστό πιάτο.
• Ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Κάποιος είναι πιο άνετος με τη βοήθεια μιας γάζας διπλωμένης πολλές φορές, κάποιος εμπιστεύεται περισσότερο ένα μεταλλικό κόσκινο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο ζωμός είναι καθαρός και διαφανής.
• Το κρέας που έχει κρυώσει λίγο πρέπει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα και να ψιλοκόβεται. Μεταφέρουμε τη συλλογή σε ένα δοχείο και περιχύνουμε με τον στραγγισμένο ζωμό.
• Το τηγάνι ξαναβάζουμε στη φωτιά για να ζεσταθεί το κρέας και να ανέβει στην επιφάνεια το υπόλοιπο λίπος. Ένα ρηχό κουτάλι για το σοτάρισμα λαχανικών θα σας βοηθήσει να το ξεφορτωθείτε.
• Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να ελέγχεται για αλάτι. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό στη γεύση. Το κρέας απορροφά την περίσσεια. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

• Ενώ εμποτίζεται το μελλοντικό αριστούργημα της ρωσικής κουζίνας, θα πρέπει να προετοιμαστούν φόρμες με ψηλούς τοίχους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπολ έτσι ώστε το ζελέ να μην είναι κορεσμένο με ξένες οσμές.
• Για την ομορφιά του σχεδίου, μπορείτε και πάλι να χωρίσετε τα συστατικά σε ξεχωριστά δοχεία. Βάλτε κρέας στο κάτω μέρος της φόρμας, λαχανικά από πάνω, περιχύστε αυτήν την ομορφιά με ζωμό. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να δημιουργήσετε στρώματα, μπορείτε απλά να ρίξετε τη μάζα από το τηγάνι σε καλούπια σύμφωνα με τις αναλογίες των συστατικών.
• Μετά την έκχυση, η μάζα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια όλα στέλνονται στο ψυγείο για τελική στερεοποίηση.
• Αυτό το αλλαντικό σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με μουστάρδα.

Κρίνοντας από την κλασική συνταγή και τα χαρακτηριστικά της, όλοι μπορούν να μαγειρέψουν ζελέ. Δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις μαγειρικής, μόνο υπομονή και αντοχή. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές παρασκευάζουν ζελέ με ζελατίνη, αλλά αν κρίνουμε από τη συνταγή που παρέχεται, αυτό το δεσμευτικό υλικό είναι ακατάλληλο.

Πρόσφατα, μια προκατασκευασμένη ζελατίνα με βοδινό κρέας έχει γίνει σε μεγάλη ζήτηση. Είναι εύκολο να το φτιάξεις, απλά χρονοβόρο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 10 ώρες. Αλλά ο ζωμός αποδεικνύεται διαφανής και το ίδιο το ζελέ είναι πολύ νόστιμο. Για να προετοιμάσετε ένα προκατασκευασμένο ζελέ, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια μικρή λίστα προϊόντων:

• ουρά μοσχαριού - 1 τεμ.;
• πόδι και άρθρωση χοίρου - 1 τεμ.
• σκελετός κοτόπουλου - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ρίζα τζίντζερ - 5 cm.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

• Το κρέας πλένεται, μεταφέρεται σε πυρίμαχο δοχείο και γεμίζεται με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
• Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται συνεχώς.
• Στη συνέχεια, ο ζωμός αλατίζεται, ολόκληρα κρεμμύδια, περίπου 5 σκελίδες σκόρδο και τζίντζερ απλώνονται σε αυτό.
• Χρειάζονται περίπου 8 ώρες για να ψηθεί αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά το βράσιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ από το ζωμό, να τραβήξετε τα αλλαντικά και μετά να στραγγίξετε το υγρό.
• Το κρέας ψιλοκόβεται και απλώνεται σε φορμάκια. Σε κάθε φλιτζάνι απλώνεται λίγο θρυμματισμένο σκόρδο. Και όλα αυτά γεμίζουν με ζωμό.

Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψει ζελέ, κάθε νοικοκυρά θέλει να έχει το τέλειο αποτέλεσμα.Εκτός από τη γεύση, το ζελέ πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς κιτρινωπές αποχρώσεις και θολότητα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ.

• Στην παρασκευή οποιουδήποτε είδους ζελέ, χρησιμοποιείται απαραιτήτως ζελατίνη, αλλά για να μην προσθέσετε υπερβολική ποσότητα αυτού του συνδετικού στοιχείου στο πιάτο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τα μπούτια χοιρινού στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Όλα τα είδη κρέατος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή ζελέ επιλέγονται κατά την κρίση του μάγειρα. Μπορεί να είναι ένα πιάτο αποκλειστικά με κοτόπουλο ή ανάμεικτο χοιρινό και κουνέλι. Πολύ σπάνια, για ιατρικούς λόγους, ένα άτομο απαγορεύεται να καταναλώνει ορισμένους τύπους προϊόντων κρέατος, σε αυτό το θέμα είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να μάθετε τα πάντα εκ των προτέρων.

• Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η προσθήκη λαχανικών στο ζελέ πραγματοποιείται όχι μόνο για τη διαφοροποίηση του συνδυασμού γεύσης του τελικού πιάτου. Ορισμένες ουσίες που περιέχονται στα ίδια καρότα αντικαθιστούν διάφορους τύπους μπαχαρικών.
• Πολύ συχνά, μετά την προετοιμασία του ζελέ, μπορείτε να δείτε την αναστατωμένη εμφάνιση της οικοδέσποινας, ο λόγος για αυτό είναι η κίτρινη απόχρωση του τελικού πιάτου. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αρκεί να κατεβάσετε ολόκληρο το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό ο λαμπτήρας να είναι ξεφλουδισμένος. Το φλοιό απλώς καταστρέφει την κιτρινιά.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει στην κουζίνα του όχι απλώς ένα ορεκτικό, αλλά ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο, δείτε το παρακάτω βίντεο.