Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το χοιρινό;

Οι διατροφολόγοι θεωρούν το χοιρινό προϊόν λιπαρό, αλλά πολλοί άνθρωποι το λατρεύουν για την εξαιρετική του γεύση και δεν θέλουν να εγκαταλείψουν τα συνηθισμένα τους πιάτα. Ακόμη και για εκείνους που μαγειρεύουν συχνά χοιρινό, το κρέας δεν βγαίνει πάντα απαλό και ζουμερό, για να πετύχεις αυτές τις ιδιότητες πρέπει να γνωρίζεις τον χρόνο και τον τρόπο μαγειρέματος.

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κρέας, καλό θα ήταν να μάθετε για τη σύνθεση, τα οφέλη και τους κινδύνους του προϊόντος. Πρέπει να ειπωθεί ότι υπάρχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη (το δομικό υλικό του μυϊκού και οστικού ιστού) στο χοιρινό από ό,τι στο βόειο κρέας ή στα πουλερικά. Εκτός από τα λίπη, το κρέας περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και D, E, A και μια ολόκληρη λίστα χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Μια ουσία όπως η χολίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή.

Το λίπος βοηθά στην ωρίμανση των αιμοσφαιρίων, προωθεί την απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το συκώτι, βελτιώνει την όραση. Το κρέας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β, έχει θετική επίδραση σε όλες τις διεργασίες του πεπτικού συστήματος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μιλάμε για τηγανητό προϊόν, μόνο το βραστό, στιφάδο ή ψημένο κρέας έχει ευεργετική επίδραση.

Το χοιρινό βοηθά το νευρικό σύστημα να αντιμετωπίσει το στρες, η τρυπτοφάνη μετατρέπει τη σεροτονίνη στην ορμόνη της χαράς. Πράγματι, έχοντας δοκιμάσει καλομαγειρεμένο ορεκτικό χοιρινό κρέας, μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο γαστρονομική απόλαυση, αλλά και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας. Το χοιρινό κρέας κορεστεί, ζεσταίνει τον οργανισμό, τον γεμίζει ενέργεια και έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Δυστυχώς, το χοιρινό κρέας δεν έχει μόνο θετικές ιδιότητες, έχει ιδιότητες που, αν καταναλώνεται τακτικά, μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Εκτός από χρήσιμο, το κρέας περιέχει επίσης «κακή» χοληστερόλη, λιπίδια, που οδηγούν σε προβλήματα στις αρθρώσεις και προκαλούν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Το χοιρινό κρέας δημιουργεί ένα ορισμένο φορτίο στο συκώτι, επηρεάζει την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.

100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος περιέχουν 160 kcal, ενώ το λαρδί περιέχει 500. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το λαρδί δεν συνιστάται να καταναλώνει περισσότερα από 30 γραμμάρια την ημέρα, αλλά σε μικρές δόσεις είναι ακόμη και χρήσιμο. Όσον αφορά το BJU, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο χοιρινό είναι 25%, λίπος - 11%, οι ενώσεις υδατανθράκων απουσιάζουν.

Ο χρόνος ψησίματος του κρέατος δεν έχει ακριβή ορισμό, γιατί επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Ας σταθούμε σε αυτά πιο αναλυτικά:

• Το χοιρινό μπορεί να είναι από νεαρό ή μεγάλο ζώο, στη δεύτερη περίπτωση θα μαγειρευτεί περισσότερο.
• το κρέας κομμένο σε φέτες θα μαγειρευτεί πριν από ένα μεγάλο κομμάτι.
• Το χοιρινό κρέας θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα από το κρέας με τα κόκαλα.
• Τα λιπαρά κομμάτια θα είναι έτοιμα πριν από αυτά του κρέατος.
• σε ένα συμβατικό τηγάνι, το προϊόν μαγειρεύεται περισσότερο από ό,τι σε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα.

Βγάζουμε συμπεράσματα: μικρές φέτες θα μαγειρευτούν για 40-60 λεπτά, το νεαρό χοιρινό μαγειρεύεται για περίπου 1,5 ώρα, θα χρειαστούν 2 ώρες για να μαγειρέψετε το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου ή ενός μεγάλου κομματιού.

Η ετοιμότητα του πολτού ελέγχεται με ένα πιρούνι, θα πρέπει να τρυπηθεί εύκολα. Αν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα, τότε είναι έτοιμο.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι μαγειρέματος χοιρινού κρέατος και εξαρτώνται από τις εργασίες. Ακόμη και πριν εργαστείτε με το προϊόν, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είναι πιο σημαντικό: να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας ή ζωμό για τα πρώτα πιάτα.

Για να αποκτήσετε έναν καθαρό ζωμό, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Η στάση απέναντι στον αφρό μεταξύ των ειδικών είναι διφορούμενη. Αφού εξέτασαν το περιεχόμενό του, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν κρέατος συλλέγονται στον αφρό. Αλλά ταυτόχρονα, όλα τα χημικά πρόσθετα που έλαβε το ζώο στη διαδικασία της ανάπτυξης βγαίνουν μαζί του.

Για να κάνετε το κρέας τέλειο, πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά, επιλέγοντας την κατάλληλη μέθοδο και ακολουθώντας τη σειρά των ενεργειών.

Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά ένα φρέσκο ​​ή αποψυγμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα, απευθείας, του ζωμού. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους.

1. Αρχικά, όταν το κρέας κόβεται σε μερίδες, περιχύνεται με κρύο νερό και τίθεται στη φωτιά. Είκοσι λεπτά πριν την ετοιμότητα, χωρίς να βγάλουν το χοιρινό, αρχίζουν να μαγειρεύουν τη σούπα, τηρώντας τη σειρά των υλικών.
2. Για το μαγείρεμα με τον δεύτερο τρόπο, ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε κρύο νερό, πρέπει να βράσει σχεδόν μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το ζωμό. Η σούπα παρασκευάζεται στον ζωμό που προκύπτει. Το κρυωμένο κρέας κόβεται σε μερίδες και στέλνεται στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πλένουμε καλά το χοιρινό. Θα πρέπει να βυθιστεί σε ένα ολόκληρο κομμάτι, και μόνο σε βραστό νερό, μετά μειώνεται η φωτιά και βράζεται για μιάμιση ή δύο ώρες, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του κρέατος.

Δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το αλάτι και τα μπαχαρικά αποστέλλονται στο ζωμό. Για να κάνετε το αφέψημα ελαφρύ, θα πρέπει συχνά να αφαιρείτε τον αφρό. Ένας τέτοιος ζωμός θα περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες και λίπη, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το χύνετε, είναι αρκετά νόστιμο και κατάλληλο για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων.

Το χοιρινό μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τη λεπτή γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος: ψήστε σε σακούλα, στον ατμό, μαγειρέψτε πιλάφι, ψητό, ρολό ή βραστό χοιρινό. Η πιο εύκολη συνταγή είναι να βράσετε το χοιρινό σε αργή κουζίνα με μπαχαρικά και αλάτι. Για αυτό χρειάζεστε:

• ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, αφαιρώντας τις φλέβες και το υπερβολικό λίπος από αυτό.
• τοποθετήστε το χοιρινό, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά στο νερό που προετοιμάζεται για μαγείρεμα.
• ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μία ώρα.

Οι οδηγίες που συνοδεύουν τις χύτρες ταχύτητας υπόσχονται ότι το χοιρινό θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Όμως η εμπειρία δείχνει ότι το τελικό αποτέλεσμα θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο (30 ή και 40 λεπτά).

Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο δεν καθιστά δυνατή την αφαίρεση του αφρού. Για όσους ενδιαφέρονται, μπορείτε να βράσετε το κρέας σε μια κανονική κατσαρόλα, να στραγγίσετε τον ζωμό και μετά να τοποθετήσετε το χοιρινό σε χύτρα ταχύτητας και να συνεχίσετε τη διαδικασία. Θα πάρετε κρέας μαγειρεμένο σε δεύτερο ζωμό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, συνιστάται συχνά από διατροφολόγους.

Το χοιρινό που σιγοβράζεται για αρκετή ώρα σε σακούλα λέγεται βραστό. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε: ένα φρέσκο ​​κομμάτι κρέατος πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά, να αλατίζεται και να στέλνεται στο μανίκι.Για να μην έρχεται σε επαφή η τσάντα με το τηγάνι, πρέπει να τοποθετήσετε αφρώδες λάστιχο ή ένα πανί στο κάτω μέρος και ένα μανίκι με χοιρινό από πάνω. Η συσκευασία είναι πλήρως γεμάτη με νερό και όταν βράζει, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε το προϊόν για τέσσερις ώρες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό, δείτε το παρακάτω βίντεο.