Χοιρινά μετάλλια: τι είναι και πώς να τα μαγειρέψετε;

Υπάρχουν λίγες συνταγές στον κόσμο, η γεύση των οποίων ταιριάζει σχεδόν σε όλους. Και αν αυτό το πιάτο είναι επίσης εύκολο στην προετοιμασία, τότε θα γίνει αγαπημένο στη λίστα της οικοδέσποινας. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν μετάλλια χοιρινού κρέατος. Αξίζει να πείτε λεπτομερέστερα στο άρθρο μας πώς να μαγειρέψετε τρυφερά, ζουμερά μενταγιόν χοιρινού κρέατος, με ποια σάλτσα και συνοδευτικό για να τα σερβίρετε.

Το σερβίρισμα ενός πιάτου με κρέας σε μορφή μενταγιόν ήρθε σε μας από τη Γαλλία - τη γενέτειρα πολλών απλών, νόστιμων και κομψών συνταγών. Τα μετάλλια κρέατος θεωρούνται λιχουδιά, καθώς παρασκευάζονται από ακριβό φιλέτο κρέατος - μοσχαρίσιο, βοδινό, χοιρινό, στήθος κοτόπουλου ή στήθος γαλοπούλας. Τα έτοιμα μενταγιόν μοιάζουν με στρογγυλά ή οβάλ κομμάτια τηγανισμένου κρέατος, συνήθως προετοιμάζονται σάλτσες για αυτά (η σάλτσα μούρων ή η κρέμα είναι δημοφιλής γλυκόξινη) και ένα συνοδευτικό.

Για πιο λεπτή γεύση, τα μενταγιόν μαρινάρονται και χτυπιούνται πριν τηγανιστούν, αλλά αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο. Δεν θα γίνει μεγάλο λάθος εάν το φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας τηγανιστεί χωρίς χτύπημα ή μαρινάρισμα.

Τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος είναι βολικά στο ότι δεν χρειάζεται να χωριστούν σε μερίδες πριν το σερβίρισμα. Αν τα μετάλλια είναι φτιαγμένα από φιλέτο μεγάλου μεγέθους, τότε ένα ή δύο μενταγιόν με συνοδευτικό και σάλτσα είναι αρκετά για έναν ενήλικα. Πριν δώσετε πολλές συνταγές για μετάλλια χοιρινού κρέατος, σάλτσες και συνοδευτικά για αυτούς, αξίζει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες γενικές αρχές μαγειρέματος όπως:

• Το χοιρινό (συνήθως φιλέτο) είναι καλύτερο να λαμβάνεται φρέσκο, το αποψυγμένο κρέας για τα μετάλλια πρέπει πρώτα να μαριναριστεί.
• το κρέας πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και βεβαιωθείτε ότι το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τις υπάρχουσες μεμβράνες, τις λιπαρές ίνες.
• κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών, το πλάτος κάθε μενταγιόν πρέπει να είναι 3-4 cm.
• Το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά. πρέπει να το κάνετε σε μέτρια φωτιά, αφού περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι για 6-8 λεπτά και μετά προσθέστε 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο) και περιμένετε στην ίδια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί για άλλα 4 λεπτά.
• τηγανίζουμε τα μετάλλια για αρκετά λεπτά και στις δύο πλευρές, χωρίς να τα καλύπτουμε με καπάκι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. το κρέας δεν πρέπει να παραψηθεί - τα μετάλλια θα χάσουν τη ζουμερή τους γεύση.
• ανεπαρκές ψήσιμο χοιρινού κρέατος, η παρουσία ωμού κέντρου ή αίματος δεν επιτρέπεται. συνήθως, για να φτάσουν τελείως τα μετάλλια, αφού τηγανιστούν σε τηγάνι, τα τοποθετούμε για λίγο στο φούρνο.

Επί του παρόντος, λίγοι άνθρωποι κάνουν χωρίς να μετρούν θερμίδες, και αυτή είναι μια λογική διατροφική συμπεριφορά. Το μέρος του κρέατος από το οποίο παρασκευάζονται τα μετάλλια δεν είναι λιπαρό κρέας με πολλές θερμίδες. Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα μέρος κρέατος, διατροφικά πολύτιμο από μόνο του, αναγνωρίζεται ως διαιτητικό. Περιέχει σημαντικές πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β, μερικούς υδατάνθρακες και λίπη.

Αξίζει να εξεταστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία των έτοιμων μενταγιόν χοιρινού κρέατος και των συνοδευτικών πιάτων στον παρακάτω πίνακα:

Μετάλλια λεπτής δομής, που λιώνουν στο στόμα, λαμβάνονται από φιλέτο ή φιλέτο. Το φιλέτο είναι το μέρος στο σφάγιο ενός ζώου που βρίσκεται πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Μετά τον καθαρισμό από το δέρμα και ένα στρώμα λίπους, λαμβάνεται ένα μακρύ, απαλό φιλέτο χωρίς φλέβες και πρακτικά χωρίς λίπος, αφού αυτός ο μυϊκός ιστός στο ζώο είναι ακίνητος. Το ψαρονέφρι δημιουργείται απλά για να φτιάχνει μενταγιόν - το μόνο που μένει είναι να το κόψετε σε κομματάκια.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό φιλέτο (μέρος του πολτού στο πλευρό) ή φιλέτο ζαμπόν (πίσω μπούτι). Απλά πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε οβάλ ή στρογγυλές ροδέλες από το φιλέτο - μενταγιόν, αποφεύγοντας περιοχές που περιέχουν λίπος και φιλμ.

Όταν επιλέγετε μεταξύ φρέσκου και κατεψυγμένου κρέατος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μενταγιόν φρέσκου χοιρινού είναι τα πιο νόστιμα και τρυφερά. Δεν χτυπιούνται ούτε καν αλατίζονται για να μην χαθεί ο χυμός του κρέατος. Αλλά στις παρακάτω συνταγές, μπορείτε να βρείτε και μαρινάδες για μενταγιόν αποψυγμένου κρέατος.

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε κλασικά μετάλλια χοιρινού κρέατος βήμα προς βήμα. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλάζοντας συνοδευτικά και σάλτσες, μπορείτε να το κάνετε ποικίλο. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Κόψτε το φρέσκο ​​πλυμένο και αποξηραμένο φιλέτο σε κομμάτια πάχους 3–3,5 cm, ισιώστε τα λίγο, μπορείτε να τα χτυπήσετε ελαφρά καλύπτοντάς τα με μεμβράνη.
• βάλτε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου στο θερμαινόμενο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι θυμάρι ή δεντρολίβανο), αφαιρέστε το μετά από 2-3 λεπτά τηγανίσματος.
• Στη συνέχεια απλώστε τα κομμάτια κρέατος, τηγανίζοντας τα και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν κρούστα, φροντίζοντας να ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός, χωρίς αίμα. ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 7-8 λεπτά.

• απλώστε έτοιμα ζουμερά μετάλλια, αλάτι και στις δύο πλευρές για γεύση, πιπέρι. για να μην κρυώσει γρήγορα το κρέας, θα πρέπει να το απλώσετε σε μια ζεστή επιφάνεια του πιάτου ή να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
• στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι, συνιστάται να προετοιμάσετε μια εξαιρετική κρεμώδη σάλτσα για κλασικά μενταγιόν - χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, βάλτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι (προετοιμάστε εκ των προτέρων). όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε 20 γρ βούτυρο και πασπαλίστε τα πάντα με αλεύρι - 1 κ.γ. με ένα κουτάλι, ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε 250-300 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%.
• Αφού βράσει η κρέμα και πήξει, αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά. αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα με μανιτάρια προσθέτοντας λίγα ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια ενώ τηγανίζετε τα κρεμμύδια.

Μια κομψή και εορταστική εκδοχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες. Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια με ύψος που αντιστοιχεί στο πλάτος του μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι.
2. Τυλίξτε μια κορδέλα με μπέικον γύρω από κάθε σφουγγάρι κρέατος στις εξωτερικές πλευρές, στερεώστε το μπέικον εάν χρειάζεται με μια οδοντογλυφίδα.
3. τηγανίζουμε μενταγιόν σε μπέικον σε τηγάνι όπως στην κλασική συνταγή.
4. εάν απελευθερωθεί χυμός με αίμα από τα μετάλλια, τότε θα πρέπει να σταλούν για "ωρίμανση" σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά.

Αυτό το πιάτο είναι για όσους δεν φοβούνται τα γαστρονομικά πειράματα και τις νέες γευστικές αισθήσεις. Για ένα φιλέτο μισού κιλού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 πορτοκάλι?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 20-30 g βούτυρο;
• αλουμινόχαρτο για τύλιγμα?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• Δάφνη;
• μπαχαρικά;
• άλας.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. τυλίξτε το κομμένο φιλέτο πάχους 2,5–3 cm με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε δύο στρώσεις κατά μήκος της εξωτερικής άκρης, συνδέστε τις άκρες του φύλλου μαζί (πλέξτε ή φέρτε τη μια άκρη μετά την άλλη) - ένα τέτοιο περιτύλιγμα θα διατηρήσει το σχήμα του κρέατος κατά το τηγάνισμα , δίνουν πρόσθετη χυμότητα.
2. τηγανίζουμε το κρέας σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
3. αφαιρούμε το κρέας όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε πιατέλα, αλάτι, πιπέρι, αφήνουμε να ξεκουραστεί και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
4. Ετοιμάστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι για ζεμάτισμα: ξεφλουδίστε τη φλούδα, κόψτε το σε μακριές λωρίδες σαν μακαρόνια, βάλτε το σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε το αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο. επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά για να επιτύχετε απαλότητα από το ξύσμα.
5. σε ένα τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα μετάλλια, ρίξτε χυμό πορτοκαλιού, βάλτε το βούτυρο και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση, προσθέστε φύλλο δάφνης, πιπέρι.
6. Σιγοβράζουμε το σκόρδο σε χυμό πορτοκαλιού για 12-14 λεπτά, όταν ο χυμός καραμελώσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα.
7. συνδυάστε μετάλλια και σάλτσα σκόρδου-καραμέλας όταν σερβίρετε.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος μετά την κατάψυξη, για να του δώσετε τρυφερότητα και ζουμερό, θα βοηθήσουν διάφορες μαρινάδες για μετάλλια. Μαγειρεύονται σε κανονικό τηγάνι ή με λειτουργία γκριλ, στο φούρνο ή στη σχάρα στη φύση. Μια εύκολη αλλά κερδοφόρα επιλογή μαρινάδας είναι το φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, σουσάμι, ηλίανθος και άλλα) με την προσθήκη αλατιού, αλεσμένου μαύρου πιπεριού (μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο τριμμένο τσίλι για πικάντικο), τριμμένο σκόρδο και κρεμμύδι.

Συνιστάται να αφήνετε τα μετάλλια σε μια τέτοια μαρινάδα για 3-4 ώρες, γυρίζοντας τακτικά το ψιλοκομμένο φιλέτο μέσα σε αυτό. Αλλά ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα για μια ώρα.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το ψιλοκομμένο φιλέτο σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, οποιοδήποτε φυτικό λάδι, το χυμό από μισό λεμόνι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μια άλλη επιλογή για μια εκλεκτή μαρινάδα είναι με μέλι, μουστάρδα και βαλσάμικο. Για να μαρινάρετε 500–600 γραμμάρια φιλέτο, θα χρειαστείτε το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι για γεύση, 3 κ.σ. κουταλιές μέλι, 1-2 κ.σ. κουταλιές βαλσάμικο ξύδι, 1 κ.γ. κουτάλι μουστάρδας.

Το μέλι θα δώσει μια ευχάριστη κρούστα καραμέλας στο κρέας, η μουστάρδα - απαλότητα και οξύτητα του κρέατος, λεμόνι με βαλσάμικο - άρωμα και λεπτή ξινίλα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα βασιλικού.

Ως υγιεινό συνοδευτικό, μια ποικιλία λαχανικών ψημένα στο φούρνο ή στη σχάρα είναι ιδανικά για μενταγιόν - ντομάτες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές, αρακά σε λοβούς.Ταιριάζει πολύ με χωριάτικες πατάτες φούρνου, τηγανητές πατάτες ή βραστές πατάτες πασπαλισμένες με μυρωδικά και λιωμένο βούτυρο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λευκό λάχανο ή να ζεματίσετε μπουκίτσες από κουνουπίδι και μπρόκολο. Την καλοκαιρινή περίοδο, τα μετάλλια σερβίρονται καλύτερα με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Τα ραπανάκια, τα πράσινα κρεμμυδάκια, ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο αρωματικός κόλιανδρος, καθώς και οι ντομάτες και τα αγγούρια αναδεικνύουν τη γεύση του τηγανητού κρέατος, προκαλώντας μόνο θετικά συναισθήματα.

Κατά τη χειμερινή περίοδο, που θέλετε ζεστασιά και αίσθημα μακράς κορεσμού, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό με δημητριακά για μετάλλια. Μπορεί να είναι εύθρυπτο ρύζι, φαγόπυρο, κουάκερ από κεχρί ή καλαμπόκι, κουσκούς σιταριού, μοντέρνο πλιγούρι ή κινόα. Χρήσιμο συνοδευτικό με όσπρια - φασόλια βρασμένα ή κονσέρβα, πουρές μπιζελιού, φακές. Δίνουν πολλή ενέργεια, είναι νόστιμα και αρέσουν τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους συνοδευτικά με ζυμαρικά - ζυμαρικά σκληρού σίτου, διάφορα κέρατα ή απλός φιδέ.

Μιλώντας για το συνοδευτικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σάλτσα - ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου, που συνδυάζει μενταγιόν από χοιρινό και ένα συνοδευτικό. Η σάλτσα μπορεί να είναι διαφορετική - ξινή κρέμα, σκόρδο, γλυκό και ξινό μούρο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• καλής ποιότητας πελτέ ντομάτας - 6 κ.σ. κουτάλια?
• βραστό νερό - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• χόρτα κόλιαντρο, μαϊντανό, κρεμμύδι - μισό μάτσο το καθένα.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού (ή περισσότερο, αν θέλετε).
• άλας.

Θα πρέπει να ανακατέψετε τον πελτέ ντομάτας με νερό, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μια τόσο απλή σάλτσα θα προσθέσει φωτεινότητα και πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Δείτε το επόμενο βίντεο για άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή.