Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι;

Τα χοιρινά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των εορταστικών γιορτών και στο καθημερινό μενού. Δεν είναι η τελευταία θέση εδώ που καταλαμβάνεται από χοιρινό κότσι. Παρά το γεγονός ότι τα έτοιμα γεύματα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, είναι απίστευτα νόστιμα αλλά και υγιεινά λόγω της παρουσίας ινών κολλαγόνου.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος χοιρινού κότσι, πρέπει να επιλεγεί και να προετοιμαστεί προσεκτικά. Μάλλον πυκνά δείγματα πρέπει να επιλέγονται χωρίς σκοτεινές περιοχές, το δέρμα πρέπει να είναι ανοιχτό. Η μυρωδιά του κορμού ή, με άλλα λόγια, του κότσιου (buldy), πρέπει να είναι ευχάριστη και φρέσκια.

Ανάλογα με την κατάσταση του στελέχους, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια επεξεργασίας πριν μπει στο τηγάνι.

• Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, το στέλεχος πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό για να καθαριστεί από σωματίδια βρωμιάς ή άχυρο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για το άλεσμα του χοίρου.
• Εάν, μετά το πλύσιμο, οι τρίχες είναι ορατές στο δέρμα, τότε αντιμετωπίζεται επιπλέον με φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυστήρα αερίου ή φωτιά με ξύλα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να ξύσετε προσεκτικά το δέρμα. Αφού το δέρμα απελευθερωθεί από τα λέπια, η άρθρωση πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Πολλά πιάτα με κορμό απαιτούν την αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας από την επιφάνεια. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή χαρτοπετσέτα.

• Όπως γνωρίζετε, η άρθρωση μπορεί να είναι μπροστά και πίσω. Το μπροστινό μέρος είναι πολύ πνευμονώδες, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζελέ και ασπίκι. Το πίσω κότσι είναι πιο σαρκώδες και χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας.
• Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο στέλεχος για τρόφιμα, τότε πρέπει να υποβληθεί στη σωστή διαδικασία απόψυξης. Ιδανικά, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνεται στον επάνω (ψυκτικό) θάλαμο του ψυγείου. Και μετά την απόψυξη διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό δεν πρέπει μόνο να καλύπτει πλήρως το προϊόν, αλλά και να έχει κάποιο απόθεμα, καθώς κατά το μαγείρεμα θα εξατμιστεί μια συγκεκριμένη ποσότητα υγρού.
• Μετά το βράσιμο του νερού, η φωτιά μειώνεται σε αργή, και ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται συνεχώς.
• Το κότσι ψήνεται για περίπου 2 ώρες. Εξαίρεση αποτελούν το ζελέ και το ζελέ, όταν σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζονται τουλάχιστον 6 ώρες για να ψηθούν.
• Εάν θέλετε να βράσετε το κότσι για περαιτέρω προετοιμασία της σούπας, πρέπει να κόψετε εκ των προτέρων τις πιο παχιές περιοχές μαζί με το δέρμα.
• Αν πρόκειται να ψήσετε το κότσι πριν το ψήσιμο, τότε αφήστε το αναλλοίωτο, δηλαδή με μπέικον και φλούδα.
• Στο σπίτι, η ετοιμότητα του στελέχους προσδιορίζεται με ένα μαχαίρι ή οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο (πιρούνια, οδοντογλυφίδες). Για να γίνει αυτό, το στέλεχος πρέπει να τρυπηθεί και όταν ένα διαφανές υγρό χωρίς αίμα ρέει από αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι έτοιμο.
• Είναι προτιμότερο να αλατίζουμε το κότσι απευθείας την ώρα του ψησίματος, ώστε το κρέας να έχει χρόνο να αλατιστεί ομοιόμορφα.

Για να κατανοήσετε ολόκληρο τον μηχανισμό μαγειρέματος στο σπίτι, πρέπει να δείτε πώς να προχωρήσετε βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• δάφνη - 2-3 φύλλα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• γλυκό πιπέρι μπιζελιού - 3-4 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα. Για να μαγειρέψετε το κότσι με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να επιλέξετε ένα ευρύχωρο τηγάνι, να τοποθετήσετε την μπουλντόζα σε αυτό και να καλύψετε με νερό. Αφού βράσει, καλό είναι να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, να περιχύσετε το κότσι με νερό για δεύτερη φορά με καλό περιθώριο και να ψήσετε σε αυτό το νερό σε χαμηλή φωτιά, μειώνοντάς το μετά το βράσιμο. Είναι προτιμότερο να προσθέτουμε αλάτι στο νερό που ψήνεται το κότσι, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα αλατισμένο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου 40 λεπτά μετά το βράσιμο, τα κρεμμύδια χωρίς φλοιό και καρότα, αντίστοιχα, χωρίς φλούδα, καθώς και σκελίδες σκόρδου, κόκκοι πιπεριού και δάφνη πρέπει να χαμηλωθούν στο ζωμό. Τα λαχανικά και τα καρυκεύματα θα δώσουν στο κρέας και το δέρμα ένα ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα.

Ο χρόνος προετοιμασίας για ένα τέτοιο πιάτο διαρκεί συνήθως 2,5 ώρες και εξαρτάται από το μέγεθος του κορμού. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό. Το πιο νόστιμο κότσι θεωρείται όταν το κρέας πέσει πίσω από το κόκαλο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• μπουλντόζα - 1 τεμ.
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• καρότα - 1 τεμ.;
• lavrushka - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα.

Βράζουμε το χοιρινό κότσι με μπαχαρικά και λαχανικά για 2,5-3 ώρες. Στη συνέχεια, η τελειωμένη άρθρωση πρέπει να κρυώσει και το οστό να διαχωριστεί προσεκτικά. Για το ρολό μας αφήνουμε μόνο την πέτσα και το κρέας.

Στύψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου και αλείψτε με αυτό ολόκληρη τη βάση του κρέατος, στη συνέχεια πιπέρι και, αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο αλάτι.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή κόλιαντρο στο ρολό.

Μετά από αυτό, το στέλεχος διπλώνεται σφιχτά σε ρολό. Για να διατηρήσει το σχήμα του τυλίγεται με κλωστές σε όλο το μήκος και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, το ρολό στέλνεται στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, κρυώνει και είναι κορεσμένο με το άρωμα του σκόρδου, του πιπεριού και των βοτάνων.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - κεφάλι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• lavrushka - 2-3 φύλλα.
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο?
• φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• μουστάρδα (έτοιμη) - 1 μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα.

Το νερό χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά. Αφού βράσετε τον ζωμό λαχανικών, θα πρέπει να χαμηλώσετε το χοιρινό κότσι που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων σε αυτό. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύεται το κότσι στην αρχή του μαγειρέματος. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 ώρες. Στο τέλος του, το κότσι πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, κόψτε προσεκτικά το δέρμα σταυρωτά σε ένα σημείο χωρίς να αγγίξετε το κρέας.

Γεμίστε το κρέας με ένα μείγμα μουστάρδας-ελαίου και στείλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ψήσιμο είναι 250 βαθμοί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο?
• αλάτι, σκόρδο - για γεύση.

Μαγείρεμα.

Αλείφουμε το προπλυμένο και καθαρισμένο χοιρινό κότσι με αλάτι και πιπέρι. Για πικάντικο, μπορείτε να κάνετε πολλές τομές σε αυτό και να γεμίσετε με σκελίδες σκόρδο.Εκτός από αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό σας αρέσει.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και ρίχνουμε νερό. Σκεπάζουμε τη χύτρα ταχύτητας με ένα καπάκι και από κάτω το κότσι ψήνεται συνέχεια. Για να ψηθεί το στέλεχος σε χύτρα ταχύτητας αρκεί συνήθως 1,5 ώρα.

Το έτοιμο στέλεχος ψύχεται, τα κομμάτια κόβονται από αυτό και σερβίρονται με τις αγαπημένες σας σάλτσες. Μπορείτε να σερβίρετε το κότσι με φρέσκα μυρωδικά ή λαχανικά.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 3 τεμ.?
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• κόκκοι πιπεριού - 3-4 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα.

Για το μαγείρεμα ζελέ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, περίπου 8-9 λίτρα. Τα ίδια τα μπουτάκια θα καταλάβουν περίπου το μισό όγκο στο τηγάνι.

Αφού βάλετε τις πλυμένες και καλά καθαρισμένες μπουλντόζες στο τηγάνι, προσθέστε εκεί νερό αφήνοντας 5-6 εκ. μέχρι την άκρη.Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και ο αφρός που προκύπτει να αφαιρεθεί, αφαιρώντας τον μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται.

Περίπου 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο, πρέπει να χαμηλώσετε τα καθαρισμένα καρότα και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κρεμμύδι πρέπει να παραλείπεται χωρίς τη φλούδα, αλλά καλά πλυμένο με το φλοιό, τότε ο ζωμός αποκτά μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Επίσης, την ίδια στιγμή, lavrushka, πιπέρι και αλάτι προστίθενται στο τηγάνι με τα μπουτάκια.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το μελλοντικό ζελέ μαραζώνει σε πολύ αργή φωτιά και το γουργούρισμα στην επιφάνεια είναι ελάχιστα αισθητό. Σε αυτή την κατάσταση, στη σόμπα, πρέπει να ψηθεί για 5,5-6 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κότσι πρέπει να αφαιρεθεί σε ξεχωριστό φλιτζάνι και να αφεθεί να κρυώσει. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να βρίσκεται πολύ πίσω από το κόκαλο.

Αφού κρυώσει το κρέας, αφαιρούμε το κόκκαλο και ό,τι δεν θέλετε να δείτε στο ζελέ σας. Μπορείτε να αφήσετε μόνο κρέας, αλλά μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κομμάτια πέτσας στη βάση του κρέατος για ζελέ.

Στη συνέχεια, σε κάθε έτοιμη φόρμα για ζελέ, στύψτε το σκόρδο μέσα από την πρέσα σκόρδου, περίπου 1 μικρό κεφάλι για όλο τον όγκο. Στη συνέχεια απλώνουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια και ρίχνουμε το ζωμό. Πριν από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί, είναι δυνατό μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι. Αφού κρυώσει τελείως ο ζωμός, κλείνουμε τα ζελατινά καλούπια με καπάκια και τα στέλνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι, δείτε το παρακάτω βίντεο.