Πώς να μαρινάρετε χοιρινή μπριζόλα;

Το χοιρινό είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Το κρέας περιέχει τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών των ομάδων Β και Ρ, γεγονός που το καθιστά πολύ χρήσιμο για εγκύους, παιδιά και ηλικιωμένους. Τα χοιρινά πιάτα υπάρχουν στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου και εκπλήσσουν με την ποικιλία και τον ασυνήθιστο συνδυασμό υλικών. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος χοιρινού είναι να τηγανίζετε ολόκληρα, προμαριναρισμένα κομμάτια κρέατος. Ένα τέτοιο πιάτο ονομαζόταν μπριζόλα, το οποίο μεταφράζεται από τα παλιά νορβηγικά ως "τηγανητό". Το ψήσιμο των μπριζόλων μπορεί να γίνει είτε με τη βοήθεια μπάρμπεκιου, είτε με συμβατικό τηγάνι και μπάρμπεκιου.

Μια μπριζόλα είναι ένα κομμάτι κρέατος κομμένο στις ίνες, μαριναρισμένο και τηγανισμένο και στις δύο πλευρές με λεπτές λωρίδες λίπους. Το χοιρινό είναι το καταλληλότερο προϊόν για την παρασκευή του, λόγω της λεπτής δομής και της εξαιρετικής γεύσης του. Ωστόσο, για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό και μυρωδάτο, πρέπει να μαριναριστεί. Εκτός από την ενίσχυση των γευστικών ιδιοτήτων της μπριζόλας, η μαρινάδα μαλακώνει σημαντικά την ινώδη δομή του φιλέτου κρέατος και συμβάλλει στο πιο σχολαστικό τηγάνισμα των κομματιών.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μπριζόλες. Το πιο δημοφιλές είναι το Steak Machete. Τα κομμάτια κρέατος αυτού του πιάτου διακρίνονται από υψηλό βαθμό μαρμάρου και έντονη χοιρινή γεύση.Οι λάτρεις του χοιρινού λίπους θα εκτιμήσουν το Club Steak, το οποίο έχει επίσης έντονη γεύση χοιρινού και περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα λίπους. Για τους αληθινούς καλοφαγάδες, το Cowboy Steak είναι ένα ιδανικό πιάτο, το οποίο είναι ένα κομμάτι ζουμερό κρέας πάνω σε ένα μικρό κόκκαλο. Η μπριζόλα Tamahawk μοιάζει πολύ με το προηγούμενο πιάτο, με τη μόνη διαφορά ότι σερβίρεται σε μακρύ, ξεφλουδισμένο κόκκαλο.

Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία μιας νόστιμης μπριζόλας είναι η σωστή επιλογή κρέατος. Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του κομματιού. Για μπριζόλα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας με μαρμάρινες φλέβες. Η παρουσία μέτριας ποσότητας χοιρινού λίπους θα προσθέσει επιπλέον ζουμερό και τρυφερότητα στο πιάτο, κάνοντας το να λιώσει στο στόμα σας.

Εξίσου σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή προετοιμασία του κρέατος είναι η επιλογή της μαρινάδας. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, πρέπει να αποφεύγεται η χρήση επιτραπέζιου ξυδιού για την παρασκευή του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το οξύ έχει καταστροφική επίδραση στις ίνες του κρέατος και αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Επιπλέον, απαγορεύεται το μαρινάρισμα μιας μπριζόλας σε πιάτα αλουμινίου. Εάν παραμεληθεί αυτός ο κανόνας, τότε το κρέας μπορεί να εμποτίσει μια μεταλλική γεύση και να χάσει τη γεύση του.

Αφού μαριναριστεί το χοιρινό, συνιστάται να το κρυώσετε. Για να γίνει αυτό, το κρέας αφαιρείται στο ψυγείο και διατηρείται εκεί από 4 έως 12 ώρες, μετά το οποίο αρχίζουν να τηγανίζονται.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, και παρακάτω είναι οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς.

Η απλούστερη μαρινάδα αποτελείται από την τέχνη. μεγάλο.χυμό λεμονιού, τρεις κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, τρεις σκελίδες σκόρδο, τρεις κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, καυτερή πιπεριά, άνηθο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ανακατέψετε σησαμέλαιο, χυμό λεμονιού και αλάτι, στη συνέχεια τρίψτε γενναιόδωρα το κρέας με αυτό το μείγμα και βάλτε το στο κρύο για 3 ώρες. Στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, προσθέστε κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένες πιπεριές, άνηθο και τρίψτε ξανά τη μπριζόλα.

Αφήστε τα κομμάτια σε αυτή τη φόρμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε σχάρα γκριλ, αν το πιάτο ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά. Το χοιρινό πρέπει να τηγανιστεί για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μετά από το οποίο, αν είναι δυνατόν, σκουρύνετε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο κεφίρ, αλάτι με αλεσμένο πιπέρι και μερικά καρυκεύματα βοτάνων σύμφωνα με το γούστο σας. Πρώτα πρέπει να τρίψετε ένα κομμάτι κρέας με πιπέρι και αλάτι από όλες τις πλευρές και να το βάλετε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Στη συνέχεια, το χοιρινό πρέπει να χύνεται με κεφίρ έτσι ώστε το κρέας να κρύβεται εντελώς και στη συνέχεια να τοποθετείται στο κρύο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τις μπριζόλες, να τις πασπαλίσετε με μπαχαρικά και μυρωδικά και στη συνέχεια να τις ψήσετε στη σχάρα για 15 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μπορεί να παρασκευαστεί από τρεις ντομάτες, ισάριθμα μέτρια κρεμμύδια, ένα μείγμα ξηρών βοτάνων, ένα μάτσο βασιλικό, κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Αρχικά, οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε λεπτές στρώσεις. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψιλοκόψετε τις ροδέλες του κρεμμυδιού και να το ανακατέψετε με τις ντομάτες.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο ίδιο φλιτζάνι, ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε εκεί το κρέας και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια το φλιτζάνι μπαίνει στο ψυγείο για άλλες 4 ώρες και στη συνέχεια τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε σχάρα ή τηγάνι.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα, θα χρειαστείτε 3 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml κρασί (και οι δύο λευκές και κόκκινες ποικιλίες είναι κατάλληλες), 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, αλάτι, βότανα και μαύρο πιπέρι. Πρώτα απ 'όλα, σε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος, πρέπει να κάνετε 2-3 τομές και να τοποθετήσετε πλαστικό σκόρδου σε αυτές. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, τρίβουμε τις μπριζόλες με αυτό το μείγμα και τις πασπαλίζουμε ελαφρά με κρασί. Τώρα το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο και να διατηρηθεί για δύο έως τρεις ώρες.

Όσο κρυώνει το κρέας, είναι απαραίτητο να βάλετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και για κάθε μπριζόλα θα πρέπει να πάρετε το δικό σας φύλλο, να ρίξετε λίγο κρασί, να απλώσετε τα κομμάτια του κρέατος από πάνω και να πασπαλίσετε με κρασί. Στη συνέχεια πρέπει να τυλίξετε κάθε μπριζόλα στο δικό σας αλουμινόχαρτο και να τοποθετήσετε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και μπορεί να κυμαίνεται από 20 (σε αυτή την περίπτωση μια μπριζόλα με αίμα) έως 45 λεπτά (πλήρης ετοιμότητα κρέατος). Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα κομμάτια από το αλουμινόχαρτο, να τα τοποθετήσετε στη σχάρα και να τα ξαναβάλετε στο φούρνο, αυτή τη φορά για μόνο 10 λεπτά.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 50 γρ μουστάρδα, μια κεφαλή κρεμμυδιού, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, το χοιρινό κόβεται αρκετά λεπτά, μετά το οποίο επικαλύπτεται με μουστάρδα, πασπαλίζεται με μπαχαρικά, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήνεται για μια ώρα στο ψυγείο.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το φυτικό ή το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι, βάζετε τις μπριζόλες εκεί και τις τηγανίζετε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά. Αφού τσιγαριστεί, προσθέστε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, φρέσκια ή αλεσμένη ρίζα τζίντζερ, 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι, αλάτι και βότανα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τρίβουμε τα κομμάτια του χοιρινού με το μείγμα που προκύπτει και αφήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κομμάτια στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι χυμό ανανά, 3 σκελίδες σκόρδο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και μπαχαρικά. Τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν σε ένα μικρό φλιτζάνι και να βάλετε τα κομμάτια του χοιρινού στο έτοιμο μείγμα. Μετά από 30-40 λεπτά, οι μπριζόλες απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές.

Ως κύρια συστατικά, πάρτε μερικά ποτήρια χυμό ροδιού, αλάτι και 0,5 φλιτζάνι νερό. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, λίγο δυόσμο, κόλιαντρο, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σε ένα βαθύ δοχείο, να βάλετε τις μπριζόλες εκεί και να μαρινάρετε για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, αφήστε τη μαρινάδα να στραγγίσει και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Έτσι, το μαρινάρισμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην παρασκευή της χοιρινής μπριζόλας και σας επιτρέπει να δώσετε στο κρέας απαλότητα, μοναδική γεύση και λαμπερό άρωμα.Και για να μην γίνεται βαρετή η μπριζόλα και να είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια νέα μαρινάδα κάθε φορά, συνδυάζοντας διαφορετικά υλικά και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια άλλη επιλογή μαρινάδας για χοιρινή μπριζόλα.