Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα;

Το χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές κρέας, το οποίο είναι υποχρεωτικό στη διατροφή των ανθρώπων. Επιπλέον, τα πιάτα από αυτό προτιμάται να σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι. Πολλά μέρη από το σφάγιο ενός ζώου χρησιμοποιούνται για φαγητό, το ανθρακικό δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά μάλλον θεωρείται λιχουδιά υπό το πρίσμα των οργανοληπτικών του ιδιοτήτων και της ελκυστικότητας των έτοιμων πιάτων από αυτό.

Στη λίστα με το απαιτούμενο χοιρινό κρέας, η καρμπονάδα μπορεί να συναγωνιστεί μόνο το λαιμό. Αυτή η τάση οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι κυρίως καθολικό, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτό. Η δεύτερη μοναδική ιδιότητα της χοιρινής μπριζόλας είναι η απαλότητα, η ζουμερή της και οι πολύ υψηλές γευστικές της ιδιότητες.

Στην πραγματικότητα, το χοιρινό κρέας, που ονομάζεται καρμπονάδα, είναι ένα μέρος του σφάγιου στη ραχιαία περιοχή, το οποίο, κατά κανόνα, πωλείται χωρίς το κόκαλο. Αυτή η εγκοπή βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, ξεκινώντας από το κεφάλι του ζώου και καταλήγοντας στο κότσο.

Η λεπτή υφή ενός τέτοιου φιλέτου οφείλεται στο γεγονός ότι σε ένα γουρούνι αυτό το μέρος είναι πρακτικά ακινητοποιημένο, έτσι ο μυϊκός ιστός δεν τραχύνεται κατά τη φυσική εργασία των μυών, αλλά παραμένει μαλακός, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση των προϊόντων κρέατος που προκύπτουν . Επιπλέον, για την παρασκευή ενός τέτοιου φιλέτου, απαιτείται πολύ λιγότερος χρόνος για θερμική επεξεργασία.

Το κρέας ανθρακικού είναι ένα προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης, το οποίο παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία. Το παρόμοιο όνομα της λιχουδιάς έχει γαλλικές ρίζες και σχηματίστηκε χάρη στη μέθοδο παρασκευής του φιλέτου, το οποίο προηγουμένως περνούσε από τη διαδικασία μαγειρέματος με ζεστό ατμό από τη θερμότητα του άνθρακα.

Για την παρασκευή ενός νόστιμου γεύματος, ο πολτός υποβάλλεται σε ειδική προετοιμασία, η οποία περιλαμβάνει την αφαίρεση των μεμβρανών, το πανάρισμα και την επεξεργασία με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο κατάλογος των υποχρεωτικών προπαρασκευαστικών δραστηριοτήτων περιλαμβάνει το βράσιμο χοιρινού φιλέτου, τη διαμόρφωση του σε μορφή επιμήκους κυλίνδρου κ.λπ. Μπορείτε επίσης να βρείτε ωμή καπνιστή ή ξηρή μπριζόλα στην πώληση.

Αυτό το πιάτο εκτιμάται πολύ από τους καλοφαγάδες, επομένως σε κάθε κουζίνα υπάρχουν πολλές παραδοσιακές συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινής μπριζόλας, συμπεριλαμβανομένων βραστών, καπνιστών και τηγανητών. Σήμερα, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Η σπιτική καρμπονάδα μπορεί να ψηθεί σε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι ή να κοπεί σε μικρές μερίδες. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, σε κάθε περίπτωση, τρυφερό και ζουμερό κρέας με απίστευτα ελκυστικό άρωμα θα εμφανιστεί στην τραπεζαρία.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, παρόλο που το ανθρακικό είναι κατασκευασμένο από χοιρινό κρέας, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά παραμένει αρκετά χαμηλή. Προς υποστήριξη αυτού, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τμήματος του σφάγιου χοιρινού κρέατος ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 130–135 kcal. Ταυτόχρονα, η θρεπτική αξία όσον αφορά την αναλογία BJU είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 16 γραμμάρια.
• λίπη - 8 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, η παρουσία των ακόλουθων βιταμινών σημειώνεται σε αυτό το προϊόν:

• ΑΛΛΑ;
• ομάδα Β, που αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες Β1, Β3, Β5, Β9, Β12.
• βιταμίνη C;
• ΡΕ.

Επιπλέον, στη χοιρινή μπριζόλα διατηρούνται νικοτινικά και παντοθενικά οξέα, ρετινόλη, καθώς και λιπαρά, κορεσμένα και μονοακόρεστα οξέα.

Μεταξύ των ζωτικών αμινοξέων στον πολτό χοιρινού κρέατος είναι η λευκίνη, η λυσίνη, η τρυπτοφάνη, η αργινίνη και η βαλίνη.

Ο κατάλογος των μακρο- και μικροστοιχείων ηγείται από τέτοιες ουσίες:

• σελήνιο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• χαλκός κ.λπ.

Φυσικά, κατά τη θερμική επεξεργασία, η θρεπτική αξία και η σύνθεση του προϊόντος αλλάζει, αλλά το προϊόν παραμένει χρήσιμο για τον άνθρωπο, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι σωστές προδιαγραφές μαγειρέματος και κατανάλωσης κρέατος. Μπορεί να σημειωθεί ότι η χρήση ανθρακικού άλατος μπορεί να μειώσει τη νευρική ένταση, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα στο σώμα. Επιπλέον, η εισαγωγή του κρέατος στη διατροφή θα ενισχύσει τα οστά και τον μυϊκό ιστό, θα μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και θα ομαλοποιήσει τη λειτουργία του καρδιακού μυός και του πεπτικού συστήματος.

Η χοιρινή μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι, καθώς το πιάτο είναι σε τέλεια αρμονία με τα περισσότερα από τα προϊόντα που υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Ειδικότερα, το σερβίρισμα και το μαγείρεμα πιάτων με λαχανικά, όπως πατάτες, διάφορα όσπρια ή λάχανο, θα συμφέρει. Υπάρχουν επίσης συνταγές με καρμπονάτα που χρησιμοποιούν φρούτα, μανιτάρια, τυρί, μούρα για να δημιουργήσουν μια γλυκόξινη σάλτσα. Το μέλι και οι διάφοροι ξηροί καρποί έχουν επίσης ζήτηση για μαγείρεμα.

Το ανθρακικό χοιρινό ψημένο στο φούρνο είναι ένα απλό και πολύ ορεκτικό πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο συνοδευτικό με κρέας σε ταψί, σε ταψί ή να ψήσετε τον πελτέ σε ένα μανίκι. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει την επιλογή μαγειρέματος κατά την κρίση της.

Η σύνθεση του πιάτου θα είναι η εξής:

• φρέσκο ​​χοιρινό?
• μουστάρδα;
• ελαιόλαδο και λεμόνι?
• δάφνη, αλάτι και τυχόν καρυκεύματα για γεύση.

Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το κομμάτι κρέατος που αγοράσατε και στη συνέχεια να συνδυάσετε τη μουστάρδα με το επιλεγμένο σετ καρυκευμάτων. Σε άλλο δοχείο, αραιώστε επιπλέον το χυμό λεμονιού, το λάδι και το αλάτι. Για εκείνες τις περιπτώσεις που δεν υπήρχαν εσπεριδοειδή στην κουζίνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό τους με άλμη από χόρτα ή ντομάτες σε κονσέρβα για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγειρεμένο πιάτο θα έχει ένα μάλλον πικάντικο άρωμα και γεύση λαχανικών τουρσί, κάτι που θα βελτιώσει μόνο το τελικό αποτέλεσμα.

Μετά την προετοιμασία δύο μαρινάδων, πρέπει να αναμειχθούν σε ίσες αναλογίες μεταξύ τους και το ωμό κρέας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία από όλες τις πλευρές με τη σάλτσα που προκύπτει. Σε αυτή τη μορφή, το ανθρακικό πρέπει να σταλεί στο ψυγείο έτσι ώστε ο πολτός να είναι σωστά κορεσμένος με μπαχαρικά. Συνήθως χρειάζονται 3-4 ώρες για να μαρινάρετε το χοιρινό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Με την πάροδο του χρόνου, ο πολτός πρέπει να είναι δεμένος με σπάγκο, σε ορισμένα σημεία θα είναι δυνατό να στερεωθεί ένα φύλλο δάφνης σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος.Μετά από αυτό, η καρβονάδα τοποθετείται σε ένα καλούπι, ένα τηγάνι, ένα ταψί ή ένα μανίκι με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού και στέλνεται για θερμική επεξεργασία στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 C. Για πλήρη ετοιμότητα , το μαριναρισμένο κρέας θα χρειαστεί να ψηθεί για περίπου μία ώρα.

Αφού κρυώσει η καρμπονάδα, κόβεται σε φέτες μέτριου πάχους και σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό με πικάντικη ή γλυκόξινη σάλτσα ή φρέσκα λαχανικά. Επίσης, το χοιρινό στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο με κρέας για το δεύτερο και να σερβιριστεί με χυλό ή πατάτες.

Μπορεί να διακριθεί μια ακόμη επιτυχημένη και απλή συνταγή για την παρασκευή καρμπονάδας στο σπίτι.

Σε αυτή την περίπτωση, για να αλατίσουμε και να μαρινάρουμε το κρέας, κάνοντάς το τρυφερό και ζουμερό, η άλμη από κονσέρβες λαχανικών λειτουργεί ως το κύριο συστατικό της μαρινάδας. Για να μαγειρέψετε το κρέας, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδι, τουρσί?
• ανθρακικό άλας;
• σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.

Πρώτα απ 'όλα, για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, να κόψετε το πρώτο σε δαχτυλίδια μικρού πάχους και να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε οποιοδήποτε βολικό πιάτο και να πασπαλιστεί καλά με κρεμμύδια και σκόρδο, ρίξτε την άλμη εκεί. Για να κορεστεί ο πολτός με τη σάλτσα όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να διατηρηθεί στην αρωματική άλμη που προκύπτει για τουλάχιστον 6 ώρες. Πιο σωστό θα ήταν να μαρινάρετε το χοιρινό το βράδυ, στέλνοντάς το στο μείγμα στο ψυγείο.

Αφού περάσει ο χρόνος, ο πολτός απλώνεται σε ταψί και ψήνεται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 180 C.

Μεταξύ των διαφόρων τρόπων μαγειρέματος χοιρινής μπριζόλας στο σπίτι, μπορεί κανείς να σημειώσει μια επιλογή που δεν απαιτεί ψήσιμο ολόκληρου κομματιού κρέατος.Σε αυτή την περίπτωση, οι νοικοκυρές μπορούν να ψήσουν τον απαιτούμενο αριθμό κομματιών σε μερίδες, γεγονός που θα διευκολύνει τη διαδικασία σερβίρισμα του πιάτου στο τραπέζι μετά το μαγείρεμα. Η σύνθεση των συστατικών θα είναι η εξής:

• φρέσκο ​​χοιρινό?
• τυρί;
• αλάτι, καρυκεύματα?
• ντομάτες;
• μαγιονέζα.

Ο πολτός μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια, το πάχος των οποίων θα είναι περίπου 1,5-2 εκατοστά. Εκτός από το ότι είναι βολικό για αργότερα σερβίρισμα, αυτή η επιλογή για ψήσιμο χοιρινού κρέατος θα συμβάλει στη σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος, καθώς τα μικρά κομμάτια θα ψήνονται πολύ πιο γρήγορα.

Οι ντομάτες κόβονται σε κύκλους. Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.

Στη συνέχεια, κάθε μέρος του πολτού πρέπει να τρίβεται προσεκτικά με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Το στρωμένο χοιρινό πρέπει να αλειφθεί με μαγιονέζα, από πάνω βάζετε ντομάτες και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα της χοιρινής μπριζόλας θα είναι η χρήση μήλων και μελιού ως συστατικά για το πιάτο.

Για το μαγείρεμα του κρέατος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας;
• πράσινα μήλα?
• αλάτι, πιπέρι, κανέλα?
• μέλι;
• τυρί.

Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας ψήνεται σε ολόκληρο κομμάτι. Το χοιρινό πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.

Κάντε κοψίματα στην επιφάνεια του πολτού, όπου θα τοποθετήσετε τα φρούτα, μετά από τα οποία η καρμπονάδα πρέπει να πασπαλιστεί με κανέλα και να περιχυθεί με υγρό μέλι. Είναι καλύτερο να ψήνετε το κρέας σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή σε ένα μανίκι που δένεται και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε το κρέας να μαραζώνει στο ζουμί του και να μουλιάζει με μπαχαρικά.

Στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160-180 C. Θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 ώρες για να ψήσετε το χοιρινό. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να αφαιρεθεί από το μανίκι και να μπει στις τομές στην επιφάνεια μικρών κομματιών τυριού. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο ψήνεται για περίπου 10 λεπτά ακόμη για να απλωθεί το τυρί, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί η τελική και πολύ νόστιμη χοιρινή μπριζόλα στο τραπέζι.

Νόστιμο και τρυφερό ανθρακικό μπορεί να γίνει και στο γκριλ. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και άπαχο κρέας με πικάντικη γεύση φωτιάς.

Η σύνθεση του πιάτου θα είναι η εξής:

• χοιρινή μπριζόλα;
• κρεμμύδι;
• αλάτι πιπέρι;
• σάλτσα σόγιας;
• ξύδι και φυτικό λάδι.

Μπορείτε να τηγανίσετε με αυτό τον τρόπο την καρμπονάδα με ένα ολόκληρο μικρό κομμάτι ή να την κόψετε σε μερίδες πάχους περίπου 2-3 ​​εκατοστών. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να κάνετε κοψίματα στο κρέας, να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, να προσθέσετε τα επιλεγμένα μπαχαρικά, στη συνέχεια να ρίξετε το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας, να μαρινάρετε τον πολτό για περίπου 3 ώρες.

Η καρβονάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε κάρβουνα με καλή φωτιά. Το κρέας απλώνεται σε σχάρα και τηγανίζεται από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Τα κομμάτια σε μερίδες θα είναι έτοιμα σε 10-15 λεπτά, για ένα μεγάλο κομμάτι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Το πιάτο συνιστάται να σερβίρεται με πράσινη σαλάτα ή άλλα ελαφριά σνακ.

Για το πώς να μαγειρέψετε τη χοιρινή μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο, δείτε το παρακάτω βίντεο.