Πώς να φτιάξετε ανθρακικό χοιρινό στο φούρνο;

Νόστιμο φαγητό - μια ασύγκριτη απόλαυση! Κάθε άτομο έχει το αγαπημένο του πιάτο: κάποιοι θα προτιμήσουν μια λιχουδιά με θαλασσινά στο εξωτερικό, άλλοι θα επιλέξουν ένα τηγάνι με μυρωδάτες πατάτες με μανιτάρια, άλλοι είναι έτοιμοι να δώσουν τα πάντα στον κόσμο για ένα γλυκό επιδόρπιο. Διαφορετικοί άνθρωποι, διαφορετικά γούστα. Αλλά σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί ποτέ ένα ζουμερό κομμάτι χοιρινής μπριζόλας!

Carbonade ονομάζεται συνήθως ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, κομμένο από το ραχιαίο ή οσφυϊκό μέρος του σφάγιου και ψημένο ολόκληρο. Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα του πιάτου - ένα από τα παλαιότερα trendsetters στο χώρο της μαγειρικής. Στα παλιά χρόνια, ήταν συνηθισμένο να ψήνεται χοιρινό φιλέτο σε κάρβουνα (εξ ου και το όνομα - carbo στη μετάφραση σημαίνει "κάρβουνο").

Σήμερα αυτή η λιχουδιά κρέατος είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Διακοσμεί με επιτυχία τις εορταστικές γιορτές και, όταν τεμαχιστεί, είναι υπέροχο για πρωινό σάντουιτς. Σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια, γι' αυτό μάλλον έχει εδραιωθεί η εσφαλμένη άποψη ότι είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε μυρωδάτη καρμπονάτα στο σπίτι.

Τα χοιρινά φιλέτα είναι φυσικά πολύ μαλακά και ζουμερά. Με τη σωστή επιλογή κρέατος, κάθε νοικοκυρά θα αντεπεξέλθει στο έργο και θα μπορέσει να περιποιηθεί την οικογένειά της και τους φίλους της με την πιο λεπτή μπριζόλα που ψήνεται στο φούρνο. Η οικογένεια και οι επισκέπτες θα δώσουν στη λιχουδιά την υψηλότερη βαθμολογία και σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα.

Μια απλή προπαρασκευαστική διαδικασία θα είναι στη δύναμη ακόμη και αρχαρίων μαγείρισσες. Ένα άλλο τεράστιο πλεονέκτημα είναι τα απλά συστατικά.

Το σωστό κρέας είναι ήδη ένα καλό μισό της επιτυχίας. Για να μην μπερδευτείτε κατά την αγορά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές απλές συμβουλές.

• Ολόκληρη η επιφάνεια του κομματιού χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι ένα ομοιόμορφο απαλό ροζ χρώμα. Οι λεκέδες και οι μουτζούρες ξένου χρώματος υποδηλώνουν ανέντιμο αποθήκευση.
• Οι νότες ξινίσματος στη μυρωδιά πρέπει επίσης να προειδοποιούν. Ιδανικό εάν το άρωμα είναι ελαφρύ και διακριτικό.
• Ένα μέτριο στρώμα λίπους επηρεάζει τη χυμότητα του τελικού πιάτου. Είναι επιθυμητό ο όγκος του λίπους να μην υπερβαίνει το 10% της συνολικής μάζας της οσφυϊκής χώρας.
• Το τελικό στάδιο της επιλογής είναι μια ρητή δοκιμή για την ποιότητα της δομής του κρέατος. Με ελαφριά πίεση με το δάχτυλο στον πολτό, δεν θα πρέπει να σχηματιστούν βαθουλώματα.

Συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό φιλέτο?
• 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 50 g μουστάρδα?
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• χυμός λεμονιού?
• μερικές πρέζες αλεσμένο φύλλο δάφνης.
• πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Η παραδοσιακή συνταγή είναι μια βασική εκδοχή της μαγειρικής καρμπονάτας στο φούρνο.

1. Ετοιμάζουμε το κρέας ξεπλένοντάς το καλά και στεγνώνοντας με χαρτοπετσέτες μιας χρήσης.
2. Όσο στεγνώνει το φιλέτο, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Στο άλλο - μουστάρδα και τα υπόλοιπα χύμα συστατικά. Αφού ανακατέψετε τα πάντα σε ένα δοχείο.
3. Για καλύτερο εμποτισμό στο μαγειρεμένο κρέας, κάντε μερικές ρηχές τομές. Τρίψτε τον πολτό εντατικά με μαρινάδα και αφήστε τον μόνο του για 3 ώρες.
4. Δέστε το εμποτισμένο κομμάτι όσο πιο σφιχτά γίνεται με σπάγκο και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 190°C.
6. Κόψτε προσεκτικά το κορδόνι πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά.

Το χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο δεν στεγνώνει, διατηρώντας την τρυφερότητα της δομής.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό φιλέτο;
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι?
• αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει 3 ώρες.

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση κατά μήκος.
3. Ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά και τρίβουμε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει.
4. Γεμίζουμε σφιχτά το φιλέτο με σκελίδες σκόρδου και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για μερικές ώρες.
5. Τυλίξτε το μαριναρισμένο κομμάτι με μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου (γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα) και βάλτε το σε ένα ταψί.
6. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 200°C.
7. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο.
8. Ξετυλίξτε απαλά την κρυωμένη καρμπονάδα, μεταφέρετε σε ένα γιορτινό πιάτο και σερβίρετε.

Το μαγειρικό μανίκι είναι σωτήριο για τις νοικοκυρές. Εξαλείφει το κουραστικό πλύσιμο του φύλλου ψησίματος στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.Επιπλέον, το κρέας για αυτή τη μέθοδο μπορεί να ληφθεί σχεδόν χωρίς λίπος, θα έχει ζουμερή γεύση και, εκτός από όλα, διαιτητικό!

Συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα με χαμηλά λιπαρά.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο πιπέρι διαφορετικών τύπων.
• μερικά κομμάτια δάφνης?
• μια πρέζα λυκίσκου suneli?
• 2-3 πρέζες κάρυ.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, σκουπίζοντας το από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες.
2. Συνδυάστε αλάτι, πιπέρι και τα δύο καρυκεύματα.
3. Τρίψτε το έτοιμο χοιρινό με το μείγμα.
4. Στρώνουμε το κρέας και τα φύλλα δάφνης στο μανίκι και δένουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Από πάνω, για να απελευθερώσετε ζεστό ατμό, τρυπήστε ή κόψτε την επιφάνεια του μανικιού σε πολλά σημεία.
5. Ψήνουμε για μια ώρα στους 200°C. (καλύτερα αν το ταψί θα έχει χοντρές άκρες).
6. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, σκίστε προσεκτικά τη σακούλα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο όχι περισσότερο από 1 κιλό.
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα.

1. Ετοιμάζουμε το χοιρινό ξεπλένοντας, στεγνώνοντας σε χαρτί κουζίνας για μισή ώρα και αφαιρώντας τις μεμβράνες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
3. Δροσίστε το χοιρινό σε μια πιατέλα.
4. Ενώ το κρέας ανακάμπτει από το προκαταρκτικό τηγάνισμα, θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε τη μάζα του σκόρδου με ελαιόλαδο και αλάτι.
5. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το κρυωμένο κρέας.
6. Τυλίξτε το μουλιασμένο φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε ένα ταψί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για μία ώρα.
7. Βγάζετε το μαγειρεμένο κρέας από τη συσκευασία, το κόβετε και στρώνοντάς το σε φύλλα μαρουλιού, σερβίρετε στο τραπέζι.

Συστατικά:

• οσφυϊκή χώρα χωρίς κόκαλα - 1,5 kg.
• μισό κιλό περιτόναιο με χοιρινό δέρμα.
• μέτριο μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό?
• φύλλα βασιλικού;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές?
• θρυμματισμένο τριγωνόφυλλο.

Μαγείρεμα.

1. Ετοιμάστε το κρέας, αλλά μην αφαιρέσετε το λιπαρό στρώμα. Δεν θα αφήσει τον πολτό να στεγνώσει.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από το περιτόναιο και κόψτε το σε μακριές «κορδέλες» (ο αριθμός των λωρίδων πρέπει να είναι αρκετός για να τυλίξετε τελείως τον πολτό του χοιρινού).
3. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά και βάζουμε το μείγμα κάτω από κάθε στροφή του περιτοναίου.
5. Τυλίγουμε σφιχτά το φιλέτο με λωρίδες χοιρινού και τυλίγουμε το ρολό με σπάγκο μαγειρέματος για μεγαλύτερη αντοχή.
6. Κρατήστε το έτοιμο κρέας στο κρύο σε ταψί για τουλάχιστον 4 ώρες.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180°C.
8. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε στο τραπέζι.

Συστατικά:

• κιλό χοιρινό?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού μαγιονέζας.
• μουστάρδα;
• λίγη σάλτσα σόγιας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• όλων των ειδών τα μπαχαρικά (κόλιανδρος, θυμάρι, δεντρολίβανο).

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό και αφήστε το να στεγνώσει.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα σε ένα βαθύ δοχείο.
4. Τυλίξτε ένα κομμάτι μαριναρισμένο χοιρινό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 190°C. (αν το κρέας ήταν αρχικά περισσότερο από ένα κιλό, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος).
6. Δέκα λεπτά πριν το ψήσετε, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ροδίσει.
7. Αφού σβήσετε τον φούρνο, αφήστε το κρέας να ιδρώσει στον μισάνοιχτο φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα.
8. Κόψτε το τελικό προϊόν σε μεσαίου μεγέθους φέτες και σερβίρετε για βραδινό.

Συστατικά:

• κιλό χοιρινό φιλέτο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού από κάθε μια από τις ποικιλίες μπαχαρικών (κάρυ, λυκίσκος suneli, κουρκουμάς, πιπέρι, κόλιανδρος, βότανα Προβηγκίας).

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο χωρίς να κόψετε το στρώμα λίπους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και χωρίζουμε κάθε σκελίδα σε πολλά κατά μήκος κομμάτια.
3. Κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι.
5. Τρίψτε το έτοιμο χοιρινό κομμάτι με το μείγμα μπαχαρικών. Το μείγμα πρέπει να καλύπτει πυκνά ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος - αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση.
6. Τυλίξτε το χοιρινό όσο πιο σφιχτά γίνεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
7. Ψήνουμε για 40 λεπτά με μία ώρα στους 170°C.
8. Μετά από μια ώρα, για να σχηματιστεί μια τραγανή πικάντικη κρούστα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και κρατάμε το κρέας στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
9. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι αφού κρυώσει τελείως.

Συστατικά:

• κιλό χοιρινό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού?
• ξερό ψιλοκομμένο σκόρδο?
• πάπρικα;
• λυκίσκος-σουνέλι?
• Δάφνη;
• έως και μια ντουζίνα μούρα αρκεύθου.

Μαγείρεμα.

1. Προετοιμάστε το κρέας με τον τυπικό τρόπο, κόβοντας το υπερβολικό στρώμα λίπους.
2. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού και τον άρκευθο σε ένα γουδί.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά στην επικάλυψη (ένα κουταλάκι του γλυκού από κάθε είδος μπαχαρικού).
4. Βάλτε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το καλά με μπαχαρικά. Καλύψτε το κομμάτι με φύλλα δάφνης και τυλίξτε σφιχτά όλο το περιεχόμενο.
5. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μέχρι το βράδυ.
6. Ψήνουμε στο φούρνο όλο το βράδυ (περίπου 10-11 ώρες) στους 70°C.
7. Μετά από αυτό, αφήστε το προϊόν να κρυώσει απευθείας στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Καλή όρεξη!

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινή μπριζόλα στο επόμενο βίντεο.