Χοιρινή σπάλα στο φούρνο: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

Χοιρινή σπάλα είναι εκείνο το μέρος του ζαμπόν που βρίσκεται δίπλα στον ώμο του ζώου. Το γαστρονομικό του πλεονέκτημα είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε φλέβες και οι χονδρές μυϊκές ίνες. Αυτό καθορίζει την ευελιξία αυτού του κρέατος στο μαγείρεμα.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης σε χρήσιμες ουσίες (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία), το μέρος του χοιρινού ζαμπόν έχει την ικανότητα να βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, δρα ως καταλύτης για μεταβολικές διεργασίες, αιμοποίηση, προάγει το σχηματισμό οστών και μυών, βοηθά τα άτομα με αυξημένη διεγερσιμότητα του νευρικού συστήματος.

Με μέτρια κατανάλωση αυτού του κρέατος, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα μειώνεται, η καρδιακή δραστηριότητα ομαλοποιείται και η κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος βελτιώνεται. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις. Αυτά είναι η ατομική δυσανεξία, οι καρδιακές παθήσεις και τα αιμοφόρα αγγεία (συνιστάται να χρησιμοποιείται με μέτρο) και η τάση για αλλεργίες.

Το μέρος των ώμων μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμα με πολλούς τρόπους, εδώ είναι μερικές συνταγές για το πώς να ψήσετε αυτό το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

• κρέας - 1 κιλό;
• σπόροι κόλιανδρου - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας?
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαντζουράνα?
• 3-4 πιπεριές?
• 2-3 καρότα?
• 300 γρ σπαράγγια.

Προσθέστε μπαχαρικά στο λάδι, ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.Τρίψτε τη σπάτουλα με αρωματικό λάδι, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζετε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές, κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και την πιπεριά σε μέτρια κομμάτια. Στρώνουμε τη σπάτουλα στο αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε με σπαράγγια και ψιλοκομμένα λαχανικά. Τυλίξτε το ταψί με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε 200 ml νερό σε αυτό και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από μιάμιση ώρα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, κόβουμε το κρέας σε πολλά σημεία και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρέας?
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι?
• 50 g καστανή ζάχαρη;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, το μεταφέρουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου και το αφήνουμε να ξεπαγώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ για μισή ώρα. Ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Κόβουμε το κρέας σε πολλά σημεία από την πλευρά του στρώματος λίπους (από την πλευρά απέναντι από το κόκκαλο). Θρυμματίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο ή το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αλείψτε το κρέας με λάδι και στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στην επιφάνειά του. Τοποθετήστε στη σχάρα, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω, τοποθετήστε τη σχάρα με το κρέας στην επάνω σχάρα του φούρνου και τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί στην κάτω σχάρα για να στραγγίξουν τα λίπη και οι χυμοί. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 170 βαθμούς.

Αφού περάσει ο χρόνος που υποδεικνύεται, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κρέας για άλλη μισή ώρα.

Χρειάζεσαι:

• ενάμισι κιλό χοιρινού ώμου.
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας "ιταλικά" βότανα.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 3⁄4 φλιτζάνια χυμό μήλου (ή ελαφριά μπύρα).

Πλένουμε το κρέας, σκουπίζουμε την υγρασία με χαρτοπετσέτες, μετά αλείφουμε με λάδι και τρίβουμε με αλάτι και βότανα. Κόβουμε σταυρωτά το κρέας από την πλευρά του στρώματος λίπους. Βάλτε σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε χυμό μήλου (μπύρα), σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2-2,5 ώρες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους κανονικού πάχους, τα βάζουμε στο αλουμινόχαρτο. Στρώνουμε το κρέας πάνω από το κρεμμύδι, με το λίπος προς τα πάνω. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε άλλη μια στρώση από πάνω, πιέστε τις άκρες σφιχτά. Στρώνουμε σε ταψί και στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Κόβουμε σε φέτες πριν το σερβίρουμε.

Χρειάζεσαι:

• 3 κιλά κρέας?
• 70 γραμμάρια ζάχαρη (καστανή);
• επιτραπέζιο αλάτι και καρυκεύματα?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 πορτοκάλι?
• 100 ml σιρόπι cranberry;
• 1 λάμπα.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και κάνουμε πολλά κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε αλάτι, καρυκεύματα, ζάχαρη. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας, σκεπάστε με μεμβράνη, βάλτε το σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 170 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί γεμάτο με νερό στο κάτω επίπεδο. Αλείφουμε τη σχάρα με ελαιόλαδο.

Βγάζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα και το τοποθετούμε σε μια σχάρα, το τοποθετούμε στην επάνω σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε για 5-6 ώρες.

Μεταφέρουμε τη σπάτουλα στο αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε το κρέας και αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο στη φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το ξύσμα του και μετά γεμίστε τα πάντα με σιρόπι cranberry. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα το χοιρινό και μετά σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι. Το βρασμένο ρύζι ή ο πουρές πατάτας μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο παρακάτω βίντεο.

Επωφεληθείτε από τις συμβουλές έμπειρων σεφ, ώστε το ψημένο κρέας να βγει ζουμερό και μυρωδάτο.

• Επιλέξτε κρέας που έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα με απαλά, λευκά στρώματα λίπους.
• Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​κρέας στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Ένα βαριά κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο, αλλά σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.
• Οι περισσότεροι σεφ προτείνουν τις ακόλουθες παραμέτρους ψησίματος για τη χοιρινή σπάλα: για 750 γραμμάρια κρέατος σε θερμοκρασία φούρνου 170 βαθμών, χρειάζεται περίπου 1 ώρα, δηλαδή με ένα κομμάτι ωμοπλάτη βάρους 2 κιλών, ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος θα είναι ένας και μισή ώρα.
• Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη ή έχετε βράσει το κρέας από πριν, ο χρόνος που θα μείνει στο φούρνο μειώνεται ελαφρώς - κατά περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
• Ως συνοδευτικό, βραστά ή βραστά λαχανικά (φασόλια, αρακάς, πατάτες), το ρύζι είναι κατάλληλο για αυτό το κρέας. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε κρέας με μανιτάρια, φρούτα, μούρα, διάφορες σάλτσες, τυρί κατά το μαγείρεμα.