Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρέψετε χοιρινό με τα κόκαλα για σούπα;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων με την προσθήκη χοιρινού κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το κρέας ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Ο χρόνος μαγειρέματος του χοιρινού κρέατος εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: το μέγεθος των κομματιών, την ισχύ του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται, την ποιότητα του κρέατος και άλλους παράγοντες. Επομένως, για να κάνουμε τη ζωή πιο εύκολη για τις νοικοκυρές, σας προσφέρουμε μια επιλογή διαφορετικών τρόπων μαγειρέματος χοιρινού με ακριβή χρονισμό και πολύτιμες γαστρονομικές συμβουλές.

Είναι αυτό το κρέας που χρησιμοποιείται συχνότερα για να φτιάξουμε μια νόστιμη και πλούσια σούπα. Η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και ζωμού θα διαρκέσει από 1,5 έως 2,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και την ηλικία του ζώου του οποίου το κρέας χρησιμοποιείτε. Αν θέλετε το υγρό να είναι όσο πιο νόστιμο και πλούσιο γίνεται, τότε βάλτε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Τότε ο ζωμός θα γίνεται όλο και πιο νόστιμος όσο ψήνεται. Εάν το κύριο πράγμα για εσάς είναι να κάνετε το κρέας νόστιμο και απαλό, βάλτε το σε βραστό νερό.

Αλλά υπάρχει ένας τρόπος που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε τόσο το ζωμό όσο και το χοιρινό στο κόκκαλο όσο πιο νόστιμα γίνεται. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, να το ρίξετε κρύο νερό, να το φέρετε σε βράση και αμέσως μετά να ελαχιστοποιήσετε την ισχύ της σόμπας. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τον αφρό από το υγρό κάθε 15–30 λεπτά. Αλατίζουμε το κρέας για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.Και αν θέλετε σίγουρα ο ζωμός να μην έχει δυσάρεστη μυρωδιά, βάλτε εκεί μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μπορείτε να ψήσετε τον πελτέ χοιρινό σε ολόκληρο κομμάτι ή χωρίζοντάς τον σε μέρη. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να ψηθεί το κρέας. Εάν το φιλέτο είναι πολύ λιπαρό ή όχι αρκετά νεαρό, θα χρειαστεί μια επιπλέον ώρα για να ψηθεί. Εάν αποφασίσετε να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια, τότε όσο πιο μικρά είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί το πιάτο.

Αν θέλετε να κάνετε τα κομμάτια του φιλέτου λιγότερο λιπαρά, τότε αρωματίστε τα με μαντζουράνα, βασιλικό και δεντρολίβανο. Έτσι παίρνετε ένα διαιτητικό αρωματικό πιάτο. Και μην ξεχνάτε να καθαρίζετε καλά το κρέας από φλέβες και φλούδες πριν το μαγείρεμα.

Είναι το χοιρινό που χρησιμοποιείται συχνότερα για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού ρωσικού πιάτου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε χοιρινό πολτό ή κότσι. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να ξεπλυθούν και να αφεθούν να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες. Ή βάλτε το ωμό σε βραστό νερό και κρατήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως το υγρό.

Αφού περάσει ο υποδεικνυόμενος χρόνος, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε κρύο νερό σε αναλογία 2,5 λίτρων υγρού ανά 1 κιλό κρέατος. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στη συνέχεια ελαχιστοποιήστε την ισχύ της εστίας.Σιγοβράστε το χοιρινό με αυτόν τον τρόπο για περίπου 6 ώρες, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Αν έχει βράσει πολύ νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε μπορείτε να προσθέσετε υγρό, αλλά σε μικρή ποσότητα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζεστό και όχι κρύο νερό για αυτό το σκοπό.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε χοιρινό με διαφορετικούς τρόπους.

Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για το χοιρινό με κόκαλα για σούπα μπορεί να υπολογιστεί από την παρακάτω συνταγή.