Μαγείρεμα χοιρινού με το κόκκαλο στο φούρνο

Το χοιρινό με το κόκκαλο, ψημένο στο φούρνο, προσελκύει τους καλοφαγάδες με το απίστευτο άρωμα, τη ζουμερή του γεύση και την εκπληκτική του γεύση. Οι έμπειροι μάγειρες θα σας διδάξουν πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε σωστά τα υλικά, να μοιράζονται συνταγές, να αποκαλύπτουν μερικά από τα μυστικά της μαγειρικής, να δίνουν χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις.

Για ψήσιμο στο φούρνο, είναι κατάλληλα τυχόν κομμάτια χοιρινού στο κόκκαλο. Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν παϊδάκια, κότσι, οσφυϊκή χώρα. Τόσο τα μικρά όσο και τα τεράστια σμάτκα ψήνονται τέλεια. Θα χρειαστεί αντίστοιχα περισσότερος χρόνος για να ψηθούν κομμάτια εντυπωσιακού μεγέθους.

Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια του χοιρινού με δροσερό νερό. Η υπολειμματική υγρασία αφαιρείται καλύτερα με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Για να μαρινάρετε καλά τον πολτό, πρέπει να κάνετε μικρές τομές στις ίνες. Μερικές νοικοκυρές γεμίζουν στη συνέχεια αυτές τις τομές με κομμάτια λίπους.

Το καρύκευμα επιλέγεται συχνότερα ανάλογα με τη γεύση. Οι νιφάδες μουστάρδας, κάθε είδους πιπεριά, η πάπρικα, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, ο μαϊντανός, ο παστινάκι συνδυάζονται υπέροχα με το χοιρινό κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγματα μπαχαρικών γενικής χρήσης. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Τα λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια την ψημένη χοιρινή μπριζόλα. Τα φυτά μπορούν να κοπούν κατά βούληση. Τα κρεμμύδια συνήθως κόβονται σε δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια ή τέταρτα. Οι πιπεριές, οι πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους ή καλαμάκια.Μερικοί μάγειρες προσθέτουν αρακά στο πιάτο. Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ, περιχύνονται με κέτσαπ, πάστα ντομάτας, φυτικό λάδι ή μαρινάδα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο ενός προϊόντος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία από μαρινάδες.

Η συνταγή για τρυφερό και ζουμερό χοιρινό με κόκκαλο στο φούρνο έχει σχεδιαστεί για 2 μερίδες:

• μια μπριζόλα χωρισμένη σε 2 μέρη πρέπει να μαριναριστεί.
• φτιάξτε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας (50 g) και ένα λεμόνι.
• ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες με μαρινάδα, πασπαλίστε με αλάτι και καρυκεύματα, αφήστε το για μισή ώρα.
• καλύψτε το κρέας με μαρινάδα, αφήστε το να μαγειρευτεί για 40 λεπτά.
• προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάλτε το χοιρινό στο ψήσιμο.
• μειώστε το καθεστώς θερμοκρασίας στους 170 μοίρες.
• φούρνο για μισή ώρα?
• από πάνω με σάλτσα σόγιας.

Το κρέας που χύνεται με μια αιχμηρή μαρινάδα ζυμώνεται προσεκτικά με τα χέρια, καλύπτεται με μεμβράνη, αφήνεται για μια ώρα. Για να μαγειρέψετε χοιρινό με πικάντικη μαρινάδα, δεν απαιτείται η χρήση περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου. Τα προετοιμασμένα κομμάτια απλώνονται σε ένα ζεστό φύλλο ψησίματος, τοποθετούνται σε φούρνο με καθεστώς θερμοκρασίας 220 μοίρες. Μετά από 7-10 λεπτά, το χοιρινό αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά. Ψήνετε ξανά για 8 λεπτά.

Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί σε πικάντικη μαρινάδα. Ρίξτε μπαχάρι και μαύρο αλεσμένο πιπέρι σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας), ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Η σάλτσα που προκύπτει πρέπει να τρίβεται με τα χέρια σας στον πολτό χοιρινού κρέατος.Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε πάνω από κάθε κομμάτι κρέατος δύο σκελίδες, κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

Το χοιρινό αφήνεται κάτω από μεμβράνη για μια ώρα. Πριν τοποθετήσετε το πιάτο στο φούρνο, αφαιρείτε από τον πολτό τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα. Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, το κρέας αναποδογυρίζεται, πασπαλίζεται με αλάτι. Ψήνετε ξανά για 8-10 λεπτά. Το άλλο ψημένο μέρος αλατίζεται. Απενεργοποιήστε τη ρύθμιση θερμοκρασίας. Το πιάτο αφήνεται σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά.

Το χορταστικό και τρυφερό κρέας στο κόκκαλο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα από φρέσκο ​​κεφίρ. Τα μαγειρεμένα κομμάτια πρέπει να χύνονται άφθονα με κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στη συνέχεια πρέπει να περιμένετε μιάμιση ώρα μέχρι το γαλακτοκομικό προϊόν να μουλιάσει ολόκληρο το κομμάτι. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απορρόφησης του κεφίρ στον πολτό, γίνονται τομές, οι οποίες γεμίζονται με ρόφημα γάλακτος.

Αφού ζυμώσετε καλά με τα χέρια σας, βάλτε 2 φύλλα δάφνης στη μπριζόλα, τυλίξτε το προϊόν με μεμβράνη. Ψήνουμε για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Ενώ γυρίζετε, πασπαλίζετε την ψημένη πλευρά με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Η χοιρινή μπριζόλα με τα κόκαλα στο φούρνο δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί:

• Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος χτυπιούνται και από τις δύο πλευρές, προηγουμένως καρυκευμένα με μπαχαρικά.
• τρίβεται με αλάτι, σκόρδο, λάδι, σάλτσα μαγιονέζας.
• αφήστε για 20 λεπτά?
• στέλνεται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 βαθμούς, για 35 λεπτά.

Οι μπριζόλες σε ένα κουρκούτι με τριμμένη φρυγανιά, τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι τηγανίζονται πρώτα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε περγαμηνή σε καλούπι, τοποθετούνται στο φούρνο. Το προϊόν ψήνεται για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Το κουρκούτι μπορεί να είναι από δαμάσκηνα. Αρχικά, τα αποξηραμένα φρούτα πλένονται καλά, χύνονται με βραστό νερό, αφήνονται για 30 λεπτά.Στη συνέχεια, θα πρέπει να μετατρέψετε τα δαμάσκηνα σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μίξερ. Οι μπριζόλες τυλίγονται σε σάλτσα μουστάρδας και δαμάσκηνα, απλώνονται σε ένα λαδωμένο ταψί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο από πάνω.

Το προϊόν ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Το αλουμινόχαρτο αφαιρείται 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Κάποιοι μάγειρες σκεπάζουν το κρέας με τριμμένο τυρί. Ένα πιάτο με δαμάσκηνο είναι ορεκτικό, ζουμερό και νόστιμο.

Οι μπριζόλες στο κόκκαλο με πατάτες και μανιτάρια φαίνονται ευπαρουσίαστες. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Πρώτα πρέπει να βράσετε τις πατάτες στη στολή τους, να κρυώσετε και να ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μανιτάρια με κρεμμύδια σε κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια το χοιρινό χτυπιέται τρεις φορές και από τις δύο πλευρές. Τα χτυπήματα με σφυρί δεν είναι πολύ δυνατά.

Πασπαλίζουμε κομμάτια χοιρινού από κάθε πλευρά με καρυκεύματα και αλάτι. Το μεταλλικό φύλλο αλείφεται με φυτικό λάδι, το μαγειρεμένο χοιρινό απλώνεται στο κόκκαλο. Στη συνέχεια, ο πολτός αλείφεται με μαγιονέζα, μουστάρδα, σκόρδο. Από πάνω απλώνονται κομμένες πατάτες, πασπαλισμένες με μπαχαρικά. Οι μπριζόλες καλύπτονται προσεκτικά με δροσισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και ξινή κρέμα.

Ένα ελκυστικό και αρωματικό πιάτο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 190 βαθμούς. 5 λεπτά πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε το ψημένο κρέας με τριμμένο τυρί, αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Το χοιρινό με το κόκκαλο μπορεί να ψηθεί σε ολόκληρο κομμάτι, το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 2 κιλά. Το κρέας θα ψηθεί τέλεια σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Ένα μεγάλο κομμάτι θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί. Στον προσεκτικά πλυμένο πολτό, πρέπει να γίνουν τομές, τις οποίες είναι επιθυμητό να γεμίσετε με σκελίδες σκόρδου. Το μαριναρισμένο και καρυκευμένο κρέας τοποθετείται σε ένα φύλλο δύο στρώσεων που βρίσκεται σε ένα μεταλλικό φύλλο.

Γύρω από το χοιρινό απλώνονται οι μισές πατάτες, αλατίζονται, πιπερώνονται και αλείφονται με μαγιονέζα. Το πιάτο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ψήνεται για μιάμιση ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 190 βαθμούς.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν χοιρινά παϊδάκια σε γλάστρες:

• πρώτα πρέπει να κόψετε σε λωρίδες 4 πιπεριές και 10 μέτρια καρότα.
• 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν σε ψιλοκομμένα λαχανικά.
• στη συνέχεια κόψτε 3 πυκνές ντομάτες, βάλτε σε μια σαλάτα.
• προσθέστε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα καρύδια και ψιλοκομμένα χόρτα.
• ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο έτοιμο πιάτο, ανακατέψτε καλά.
• Πλύνετε τα παϊδάκια (600-800 g), τα βάζετε σε γλάστρες, κόβοντας το υπερβολικό κρέας που δεν χωράει στο πιάτο.
• Το χοιρινό είναι αλατισμένο, όλα τα κενά σε γλάστρες γεμίζουν με μαγειρεμένα λαχανικά.
• Μην προσθέτετε νερό ή σάλτσα, καθώς η πιατέλα λαχανικών θα απελευθερώσει το απαραίτητο υγρό κατά τη διάρκεια της μαρασμού.
• καλυμμένες κατσαρόλες τοποθετούνται στο φούρνο, ψήνονται για 80 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
• μετά την απενεργοποίηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, το πιάτο πρέπει να παραμείνει εκεί για άλλα 15 λεπτά.
• κάτω από το καπάκι κάθε κατσαρόλας, μπορείτε να χαμηλώσετε τη σκελίδα σκόρδου.

Υπάρχει μια γρήγορη συνταγή για χοιρινό με κόκκαλο:

• κομμάτια κρέατος προσεκτικά πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτες πρέπει να ζυμωθούν καλά με τα χέρια σας.
• στη συνέχεια λιπαίνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, θερμαίνετε το φούρνο στους 220 μοίρες.
• το κρέας απλώνεται σε θερμαινόμενο μεταλλικό φύλλο.
• επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
• αυξήστε την ισχύ του εσωτερικού καυστήρα.
• Μετά από 6-8 λεπτά, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος αναποδογυρίζονται στην άλλη πλευρά.
• η τηγανισμένη επιφάνεια αλατίζεται και πιπερώνεται.
• Μετά από περίπου 7 λεπτά, αναποδογυρίστε το χοιρινό.
• πασπαλίζουμε το υπόλοιπο ψημένο μέρος με αλάτι και πιπέρι.
• απενεργοποιήστε το καθεστώς θερμοκρασίας, αφήνοντας το πιάτο στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά.
• όταν εμφανιστεί αίμα κατά τη διάρκεια της τομής, το κομμάτι επιστρέφεται για να τελειώσει το ψήσιμο στο φούρνο.

Η ακατάλληλη προετοιμασία έχει ως αποτέλεσμα ένα ήπιο και ξηρό πιάτο.

Οι μάγειρες μοιράζονται μερικά μυστικά:

• Η προ-εμποτισμό σε μαρινάδα σάλτσας σόγιας με λεμόνι θα δώσει στο χοιρινό κρέας απαλότητα, τρυφερότητα και ζουμερό.
• Πριν στείλετε το χοιρινό στο φούρνο, μπορείτε να το περιχύσετε με σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με μπαχαρικά, να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 7-8 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες.
• Το χοιρινό δεν θα καεί αν τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο.
• ένα κρεμμύδι καλά μαριναρισμένο σε ξύδι σε ένα μεταλλικό φύλλο θα βοηθήσει να αποφευχθεί η καύση του χοιρινού κρέατος.
• Η ετοιμότητα του πιάτου προσδιορίζεται με ένα πιρούνι, μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα: το ψημένο κρέας θα βγάλει χυμό όταν τρυπηθεί, το κρέας που δεν ψήνεται θα απελευθερώσει αίμα.
• Το μη καφέ κρέας πρέπει να αλειφθεί με σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με μέλι, να σταλεί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το κρέας με τα κόκαλα, τηγανητό και ψημένο, δείτε το παρακάτω βίντεο.