Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο: νόστιμες συνταγές και λεπτές λεπτομέρειες μαγειρικής

Το χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν κρέατος σε όλο τον κόσμο, επομένως υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από αυτό. Από τα πιο δημοφιλή είναι τα παϊδάκια, τα οποία ψήνονται στο φούρνο με την προσθήκη διαφόρων υλικών που δίνουν στο κρέας μοναδική γεύση και άρωμα.

Οι μπριζόλες είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά και το αποτέλεσμα της επεξεργασίας κρέατος είναι ένα πλήρες συνοδευτικό από χοιρινό, το οποίο θα ήταν κατάλληλο για ένα κανονικό δείπνο ή ως ζεστό πιάτο σε ένα εορταστικό τραπέζι. Ωστόσο, η εγγύηση ότι οι μπριζόλες θα είναι πραγματικά νόστιμες και υγιεινές θα είναι μια προσεκτική επιλογή χοιρινού πολτού για μαγείρεμα.

Ένα καλό χοιρινό φιλέτο μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα του κρέατος - θα πρέπει να έχει μια ανοιχτό ροζ απόχρωση και το στρώμα λίπους στο φρέσκο ​​και νεαρό κρέας θα είναι λευκό, όχι κίτρινο.

Το παγωμένο κρέας θα πρέπει να ελέγχεται επιπλέον πιέζοντας στην επιφάνεια, εάν η σάρκα αποκαταστήσει γρήγορα το σχήμα της, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια χοιρινό για ζουμερές και νόστιμες μπριζόλες. Η υπολειπόμενη εσοχή θα υποδηλώνει την αμφίβολη ποιότητα των προϊόντων που πωλούνται.

Σημάδι της ποιότητας των προϊόντων κρέατος είναι και το άρωμα, το προϊόν δεν πρέπει να έχει γλυκιά ή ξινή μυρωδιά. Και η επιφάνεια του φρέσκου χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή, αλλά όχι υγρή ή, αντίθετα, χτυπημένη από τις καιρικές συνθήκες. Η υπερβολική υγρασία πάνω ή κάτω από τη σάρκα θα είναι μια σαφής ένδειξη ότι το προϊόν κρέατος έχει υποβληθεί σε επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γευστικότητα του πιάτου που παρασκευάζεται από τέτοιο χοιρινό κρέας.

Εκτός από την υποχρεωτική δοκιμή φρεσκάδας, είναι σημαντικό για τις χοιρινές μπριζόλες να επιλέγουν το σωστό μέρος του σκελετού του ζώου. Όπως δείχνει η πρακτική, η πιο κατάλληλη επιλογή θα ήταν ο μηρός, ο λαιμός, ο λαιμός ή η ωμοπλάτη. Στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε χοιρινό φιλέτο στο κόκκαλο, από το οποίο λαμβάνονται πολύ νόστιμες χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο.

Παρά το γεγονός ότι οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα αρκετά απλό πιάτο, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε υποχρεωτική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, που περιλαμβάνει το πλύσιμο του πολτού και το στέγνωμα. Ο τελευταίος τύπος παρασκευής του προϊόντος είναι υποχρεωτικός, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου, κάτι που θα είναι ανεπιθύμητο.

Επομένως, χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε σταδιακά, πρώτα να το κρατήσετε στο ράφι στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να το στείλετε για απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Αξίζει να αρνηθείτε την απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς μια τέτοια θερμική επεξεργασία θα οδηγήσει σε απώλεια χυμότητας και, κατά συνέπεια, ξηρότητα του χοιρινού πολτού.

Αξίζει επίσης να αποκρούσετε τον πολτό, ωστόσο, σε αυτό το θέμα, δεν πρέπει να χτυπάτε πολύ δυνατά το κρέας με ένα σφυρί, καθώς το χοιρινό μπορεί να απελευθερώσει χυμό και για οποιαδήποτε πιάτα με κρέας είναι σημαντικό ο χυμός να παραμείνει μέσα στο τεμαχισμένο κομμάτι. Η μπριζόλα δεν πρέπει να λάμπει μετά από μηχανική κρούση, καθώς είναι γεμάτη με ένα λαστιχένιο κομμάτι χοιρινού κρέατος για μεσημεριανό γεύμα.

Το αλάτισμα του κρέατος είναι στο τέλος του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι για το χοιρινό. Οι ψητές μπριζόλες πρέπει οπωσδήποτε να είναι καρυκευμένες ή μαριναρισμένες, κάτι που θα επηρεάσει θετικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του πιάτου· καλός συνδυασμός θεωρείται ο χοιρινός πολτός με διάφορες αλεσμένες πιπεριές. Επιπλέον, συνιστάται η χρήση σκόρδου, δεντρολίβανου ή άλλων αγαπημένων μπαχαρικών. Αλλά σε αυτό το θέμα, αξίζει να τηρήσετε το μέτρο έτσι ώστε το ψημένο πιάτο να διατηρεί την αρχική γεύση και άρωμα κρέατος.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι η τέλεια μαρινάδα για το χοιρινό - αυτά τα μπαχαρικά θα προσθέσουν ζουμερό στο πιάτο και το κρέας μπορεί να γίνει πιο μαλακό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια με ξύδι, κάτι που θα έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση του πιάτου με κρέας.Ως προκαταρκτική προετοιμασία, εκτός από τη χρήση ποικιλίας καρυκευμάτων και μαρινάδας, μπορείτε να καλύψετε την μπριζόλα με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές για να σώσετε όλους τους χυμούς μέσα στο κομμάτι.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές που σας επιτρέπουν να πάρετε λαχταριστές χοιρινές μπριζόλες χρησιμοποιώντας φούρνο και όχι το συνηθισμένο τηγάνι και λάδι για τη θερμική επεξεργασία του κρέατος. Οποιαδήποτε παγκόσμια κουζίνα περιέχει τουλάχιστον μία συνταγή για μπριζόλες που παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε ένα συνηθισμένο προϊόν κρέατος να μπορεί να συνδυαστεί με γνωστά ή, αντίθετα, μη τυποποιημένα συστατικά, γεγονός που καθιστά δημοφιλή αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, η χρήση ασυνήθιστων συστατικών καθιστά δυνατό να θεωρηθεί το πιάτο ως κατάλληλη επιλογή για σερβίρισμα για οποιαδήποτε γιορτή και η ίδια η προετοιμασία, κατά κανόνα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Οι χοιρινές μπριζόλες κάτω από ένα γούνινο παλτό θεωρούνται μια καθολική επιλογή για σερβίρισμα για δείπνο, καθώς συνδυάζουν πολλά σημαντικά προϊόντα ταυτόχρονα που συνθέτουν ένα πλήρες πιάτο. Η σύνθεση μιας τέτοιας ψημένης και ικανοποιητικής λιχουδιάς κρέατος είναι η εξής:

• φρέσκο ​​φιλέτο?
• μανιτάρια?
• τυρί, μαγιονέζα?
• πατάτες, κρεμμύδια?
• φρέσκα βότανα, αλάτι, καρυκεύματα.
• φυτικό λάδι.

Η τεχνολογία για την παρασκευή μπριζόλες περιγράφεται παρακάτω.

• Ο πολτός πρέπει να χωριστεί κατά μήκος των ινών σε μερίδες, να καλυφθεί με μια μεμβράνη και να χτυπηθεί.

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ετοιμάζουμε ένα ταψί, αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα με λάδι.

• Βάζουμε στην πρώτη στρώση το κρεμμύδι, από πάνω φέτες χοιρινού, αλατοπιπερώνουμε τα προϊόντα. Το τρίτο στρώμα του γούνινου παλτού θα είναι μανιτάρια, κομμένα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, θα πρέπει επίσης να αλατιστούν ελαφρώς και να χυθούν με μια μικρή ποσότητα λαδιού.
• Η τέταρτη στρώση θα είναι πατάτες, οι οποίες είναι καλύτερα τριμμένες σε χοντρό τρίφτη ή κομμένες σε λεπτούς κύκλους. Από πάνω, τα προϊόντα για άλλη μια φορά αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και βότανα. Στη συνέχεια προστίθεται μαγιονέζα, η οποία πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.
• Σε αυτή τη μορφή, οι μπριζόλες κάτω από ένα γούνινο παλτό πρέπει να σταλούν σε ζεστό φούρνο για μία ώρα.

Μπορείτε να ψήσετε χοιρινές μπριζόλες στα γαλλικά. Για να μαγειρέψετε το κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινός πολτός?
• αυγά;
• τυρί;
• αλάτι, μπαχαρικά?
• ξινή κρέμα και κρεμμύδια?
• ντομάτες;
• οποιοδήποτε λίπος για το γράσο της φόρμας.

Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, να χτυπηθεί και από τις δύο πλευρές, να τριφτεί με μπαχαρικά και αλάτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200C.

Χτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλατοπίπερο. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες για αυτή τη συνταγή κόβονται σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Το τυρί τρίβεται καλύτερα σε χοντρό τρίφτη.

Βάλτε το χοιρινό σε μια πυκνή στρώση σε ένα προ-λαδωμένο ταψί ή ταψί, σχηματίστε μια στρώση από κρεμμύδια και ντομάτες από πάνω, ρίξτε όλα αυτά με ξινή κρέμα, χτυπημένη με ένα αυγό. Το επόμενο στρώμα θα είναι τριμμένο τυρί, η κορυφή του πιάτου χύνεται με την υπόλοιπη μερίδα της κρέμας γάλακτος και του μείγματος αυγών.

Το κρέας στα γαλλικά μαγειρεύεται σε θερμοκρασία περίπου 200 C για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, ο σχηματισμός χρυσής κρούστας στην επιφάνεια θεωρείται κατευθυντήρια γραμμή που δείχνει ότι οι μπριζόλες μπορούν να βγουν από το φούρνο.

Μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη επιλογή για ψητές μπριζόλες θα ήταν να χρησιμοποιήσετε τον ανανά ως συστατικό. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινός λαιμός?
• κονσέρβα ανανά και καλαμπόκι?
• γλυκό κρεμμύδι?
• τυρί;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Οι οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα περιγράφονται παρακάτω.

• Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες, το πάχος ενός κομματιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τρία εκατοστά. Στη συνέχεια, πρέπει να αποσυνθέσετε το κρέας και να χτυπήσετε, αλάτι και πιπέρι από κάθε πλευρά.
• Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα φρούτα, τα οποία είναι καλύτερα να θρυμματιστούν, να αναμειχθούν με καλαμπόκι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• Το κρέας πρέπει να ψηθεί σε φόρμα καλυμμένη με περγαμηνή. Το χοιρινό απλώνεται ως το πρώτο στρώμα, μετά το οποίο οι μπριζόλες καλύπτονται με ένα ομοιόμορφο στρώμα γέμισης και τριμμένο τυρί.

Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα και μετά μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Μια νόστιμη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες είναι μια παραλλαγή που περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας ξινή κρέμα με σάλτσα μουστάρδας. Η σύνθεση του πιάτου έχει ως εξής:

• χοιρινός πολτός?
• κρέμα γάλακτος;
• κόκκοι μουστάρδας?
• τυρί;
• λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το χοιρινό κρέας πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε κομμάτια και να χτυπηθεί. Τρίψτε κάθε πλευρά με μπαχαρικά. Στη συνέχεια αλείφουμε το ταψί με λάδι, βάζουμε τις μπριζόλες, βάζουμε το κρέας στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στους 170C.

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος και μουστάρδα, τρίβουμε το τυρί. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τις μπριζόλες από το φούρνο, περιχύνουμε με το dressing και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 20 λεπτά ακόμα.Συνιστάται να συνθλίψετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά.

Ο συνδυασμός κρέατος με δαμάσκηνα θα είναι απίστευτα νόστιμος. Για το ψήσιμο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινός λαιμός?
• τυρί;
• αποξηραμένα δαμάσκηνα?
• κρεμμύδια, αλάτι, καρυκεύματα.
• λάδι.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία.

• Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά και μετά κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
• Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, τρίψτε με μπαχαρικά και χτυπήστε το.
• Λιπάνετε το ταψί και βάλτε το χοιρινό, απλώστε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα με την επόμενη στρώση. Αλατοπίπερο.
• Καλύπτουμε τις μπριζόλες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά περίπου. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το πιάτο με τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Ένας άλλος ενδιαφέρον συνδυασμός θα είναι η προετοιμασία των μπριζόλες με ένα μήλο. Η χοιρινή μπριζόλα στα φλαμανδικά παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο ​​κρέας;
• μήλα?
• βούτυρο;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να χάσουν πολύ γρήγορα τη ζουμερή τους γεύση κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία και χρησιμοποιήστε το πανάρισμα ή τη γέμιση, στρώνοντάς το από πάνω, για να καθυστερήσετε την απελευθέρωση του χυμού από το κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές μπριζόλες στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.