Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι;

Λένε ότι ο δρόμος για την καρδιά ενός άνδρα περνά από το στομάχι του. Έτσι, οι χοιρινές μπριζόλες - ζουμερές, ευάερες και νόστιμες - θα μπορέσουν να κερδίσουν τις καρδιές των εκπροσώπων οποιουδήποτε φύλου, όχι χωρίς λόγο θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στη σύγχρονη μαγειρική.

Για να ανταποκριθούν στις προσδοκίες οι χοιρινές μπριζόλες, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας και άλλα συστατικά. Γιατί χοιρινό; Αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο, και περιέχει επίσης ακόρεστα λιπαρά οξέα που συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Συνήθως, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέξετε για ένα τόσο ορεκτικό πιάτο όπως μπριζόλες, φρέσκο ​​φιλέτο ή ζαμπόν. Βασική προϋπόθεση είναι το χοιρινό να είναι φρέσκο. Στην ιδανική περίπτωση, για ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας από ντόπιους αγρότες, μπορείτε να το κρυώσετε. Τέτοια προϊόντα είναι πολλές φορές καλύτερα από το κατεψυγμένο ανάλογο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές, επιλέγοντας χοιρινό ή άλλα είδη κρέατος, είναι βέβαιο ότι θα το μυρίσουν. Οι ξένες οσμές πρέπει να αποκλείονται: ξινή ή σάπια, υποδεικνύουν ότι το ζώο σφάχθηκε πριν από λίγες ημέρες και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των προβλεπόμενων πιάτων και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Το κομμάτι φιλέτο που σας αρέσει θα πρέπει να αισθάνεται υγρό στην αφή, όχι ξεπερασμένο ή υγρό. Εάν απελευθερωθεί υγρασία από το προϊόν όταν πιέζεται, τότε το κρέας έχει αποψυχθεί, επομένως, θα είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο καιρό έφτασε στον πάγκο. Αν το χρώμα του χοιρινού είναι σκούρο, σημαίνει ότι έχει ήδη ξεπαγώσει αρκετές φορές, που σημαίνει ότι δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Πολλοί προτιμούν να κάνουν χοιρινές μπριζόλες από συκώτι, πολύ μαλακές και ζουμερές. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί επάξια να γίνει διακόσμηση τραπεζιού αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή και επιλέξετε τα σωστά υλικά.

Πιστεύεται ότι το συκώτι του βοείου κρέατος σε αυτή την περίπτωση είναι πιο εκλεπτυσμένο, σε αντίθεση με το χοιρινό, το οποίο μερικές φορές έχει πικρή γεύση. Επομένως, το τελευταίο πρέπει να επιλέγεται από ένα μικρότερο ζώο. Έχει λαμπερό μπορντό χρώμα και δεν πρέπει να φαίνεται πολύ μικρό. Ένα κανονικό χοιρινό συκώτι ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Για να μάθετε αν σας προσφέρουν φρέσκα παραπροϊόντα, απλώς τρυπήστε τα απαλά με ένα μαχαίρι - Το κόκκινο αίμα υποδηλώνει ποιοτικό προϊόν, αλλά το σκούρο κόκκινο ή το σκούρο καφέ θα πρέπει να σας πείσει ότι το συκώτι είναι μπαγιάτικο. Η μυρωδιά ενός ποιοτικού συκωτιού είναι γλυκιά.

Για να ετοιμάσετε ευάερες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες ή συκώτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές συνταγές που έχουν συνταχθεί βήμα προς βήμα από έμπειρους σεφ.

Οι χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι είναι ιδανικές για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για επέτειο, γάμο είτε απλώς για οικογενειακό δείπνο. Αυτή είναι μια κλασική επιλογή, που αγαπούν οι ενήλικες και τα παιδιά.Οποιοδήποτε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο - από δημητριακά ή λαχανικά.

Όλες οι νοικοκυρές τα μαγειρεύουν συνήθως σε τηγάνι, αλλά το ότι το καθένα βγαίνει διαφορετικό εξηγείται από τη σύσταση του κουρκούτι (ψωμάκι), στο οποίο βυθίζονται τα κομμάτια του κρέατος. Οι παραλλαγές του κουρκού είναι διαφορετικές: μπορεί να είναι ξινή κρέμα, μερικοί το χτυπούν με μαγιονέζα, νόστιμες μπριζόλες λαμβάνονται επίσης σε κουρκούτι τυριού.

Λοιπόν, ας πάμε στα κύρια βήματα. Για να ετοιμάσετε νόστιμα κλασικά παϊδάκια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό;
• 3 αυγά?
• αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• τριμμένο πιπέρι;
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 7-8 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 3 κουταλιές γάλα.

Για να τηγανίσετε τέλεια τις μπριζόλες, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

• το κρέας για μπριζόλες είναι καλύτερο να επιλέξετε όπου υπάρχει λίγο λίπος, δεν θα επιτρέψει στο χοιρινό να στεγνώσει στο τελικό αποτέλεσμα.
• πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, βρέξτε με χαρτοπετσέτες.
• κόψτε το κρέας σε φέτες κατά μήκος των ινών, όχι περισσότερο από 1,5 cm.
• Κάθε κομμάτι πρέπει να χτυπηθεί και από τις δύο πλευρές με ένα γαστρονομικό σφυρί.
• προσθέστε αλάτι και πιπέρι στις μπριζόλες που προκύπτουν.
• τα χαμηλώνουμε στο έτοιμο παχύρρευστο κουρκούτι, που λαμβάνεται χτυπώντας τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• κομμάτια κρέατος πρέπει να τυλίγονται στην προκύπτουσα μάζα και στις δύο πλευρές.
• σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό), στο οποίο θα μαγειρέψουμε το πιάτο μας, θα ρίξουμε ηλιέλαιο και θα το ζεστάνουμε: αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει ζουμερή η μπριζόλα - σε ζεστή επιφάνεια, το κρέας «ψήνεται» και στα δύο στα πλαϊνά και ο χυμός παραμένει μέσα, και η κρούστα θα είναι τραγανή.
• Οι μπριζόλες τηγανίζονται στο προκύπτον κουρκούτι για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• αν πρέπει να τηγανίσετε μπριζόλες από το κρέας ενός μεσήλικου χοίρου σε ένα τηγάνι, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό κατά το μαγείρεμα και να το καλύψετε με ένα καπάκι - τότε τα κομμάτια του κρέατος θα γίνουν μαλακά και χυμώδης;
• Οι έτοιμες μπριζόλες σερβίρονται στο τραπέζι με ένα συνοδευτικό για κάθε γούστο: με πουρέ πατάτας ή μαγειρευτά λαχανικά.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τυρί σε κουρκούτι - προσθέτει μπαχαρικό στο κρέας. Τέτοιες μπριζόλες πρέπει να μαγειρέψετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και όταν τηγανιστεί το χοιρινό από τη μια πλευρά και το γυρίσετε από την άλλη, απλώστε το τυρί που έχετε προηγουμένως τριμμένο σε λεπτό τρίφτη σε κομμάτια κρέατος. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το ίδιο το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι και σβήνει μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα όλο το τυρί. Αυτό θα διαρκέσει έως και 10 λεπτά.

Αν θέλετε, τη στιγμή που θα σερβίρετε τις μπριζόλες σε κουρκούτι τυριού στο τραπέζι, μπορείτε να τις πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλό είναι να μαγειρεύετε το κρέας λίγο πριν καθίσουν οι καλεσμένοι στο τραπέζι, καθώς το ξαναζεσταμένο πιάτο μπορεί να χάσει την αρχική του γεύση.

Αν σας αρέσουν όλα τα ασυνήθιστα, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας σε μπύρα ή ωμή μπύρα. Αυτό το πανάρισμα θα κάνει το πιάτο σας πολύ εκλεπτυσμένο. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι προηγούμενες μπριζόλες, μόνο που το κουρκούτι αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1/3 ποτήρι μπύρα?
• 1 αυγό?
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• οποιοδήποτε σκληρό τυρί - περίπου 100 γραμμάρια.

Για να γίνει το κρέας «ενδιαφέρον» στη γεύση, προσθέστε στη μαρινάδα διάφορα μπαχαρικά, λίγο ξύδι, ηλιέλαιο και μια κουταλιά μουστάρδα. Πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να ξαπλώσει στη μαρινάδα για κάποιο χρονικό διάστημα - από 15 λεπτά έως αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκτήσει μια αρκετά πικάντικη γεύση και δεν θα απογοητεύσει κανέναν από τους γευσιγνώστες. Όσοι το αγαπούν πιο πικάντικο μπορούν να προσθέσουν σκόρδο στη μαρινάδα.

Χτυπάμε τα υλικά της ζύμης με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Η μπύρα χύνεται σε αυτό τελευταία. Βουτάμε τις μπριζόλες τουρσί σε κουρκούτι και τις στέλνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι.

Για να μαγειρέψουμε χοιρινές μπριζόλες από συκώτι, χρειαζόμαστε τα ίδια υλικά όπως για το κρέας. Το συκώτι πρέπει να καθαριστεί από το φιλμ και όλους τους τένοντες και στη συνέχεια να το χύνετε με γάλα για περίπου μία ώρα. Το καλύτερο είναι να το βάλετε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια κόβουμε τις μελλοντικές μπριζόλες συκωτιού σε κομμάτια και τις χτυπάμε με ένα σφυρί - μπορείτε να τις καλύψετε με μια σακούλα για αυτό για να μην λερώσετε την επιφάνεια του τραπεζιού.

Όταν τα κομμάτια του συκωτιού είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτά και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Αν δεν έχετε γάλα, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά με μια κουταλιά νερό. Βουτάμε σε καυτό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να πω ότι οι μπριζόλες από συκώτι μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τις μπριζόλες κρέατος. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται απλά: όταν κόβεται η μπριζόλα, δεν πρέπει να αναβλύζει αίμα από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά.

Πολλές νοικοκυρές χαίρονται να μοιράζονται τα μυστικά της μαγειρικής, με αποτέλεσμα οι μπριζόλες από κρέας και συκώτι να είναι ζουμερά και πλούσια.

Τα μυστικά είναι στην πραγματικότητα απλά, είναι γνωστά σε όλους τους μάγειρες, αλλά για κάποιο λόγο κάποιοι από αυτούς παραμελούν τις προφανείς συστάσεις.

• Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και με κατάλληλο χρώμα.
• Το πάχος των κομμένων κομματιών για μπριζόλες δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm - αυτό θα σας επιτρέψει να τηγανίσετε το κρέας με υψηλή ποιότητα χωρίς να το στεγνώσετε υπερβολικά.
• Αφού πλύνετε το κρέας, πρέπει να στεγνώσει καλά με χαρτί κουζίνας, διαφορετικά οι σταγόνες νερού που έχουν πέσει στο τηγάνι θα μειώσουν τη θερμοκρασία του λαδιού, κάτι που δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Μερικοί ειδικοί συνιστούν να μην πλένετε καθόλου το κρέας - οι μπριζόλες θα τηγανιστούν σε υψηλή θερμοκρασία, ωστόσο, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε.

• Εάν οι μπριζόλες παρασκευάζονται από κατεψυγμένο κρέας, είναι προτιμότερο να μην το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε δοχείο με νερό, αλλά να περιμένετε έως ότου η διαδικασία απόψυξης συμβεί από μόνη της. Παρεμπιπτόντως, οι μπριζόλες από τέτοιο κρέας παρασκευάζονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι από φρέσκο ​​κρέας.
• Όταν χτυπάτε κομμάτια κρέατος, δεν χρειάζεται να είστε ιδιαίτερα ζηλωτές - χτυπάμε με ελαφριές κινήσεις έτσι ώστε το κρέας να μην "χάσει το ζουμί".
• Ιδανικά, θα πρέπει να προστεθεί αλάτι στις μπριζόλες στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι αρκεί για να το μπαχαρικό. Φυσικά, κανείς δεν αρνείται τη γοητεία μιας ειδικής μαρινάδας από διάφορα καρυκεύματα: δεντρολίβανο, σκόρδο ή σουσάμι, αλλά είναι καλύτερο να εστιάσετε στη φυσική γεύση του κρέατος.
• Οι επαγγελματίες μαγειρικοί συνιστούν να λιπάνετε τις μπριζόλες με φυτικό λάδι πριν το μαγείρεμα - αυτό θα κρατήσει τον χυμό μέσα.
• Εάν το κρέας είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας και φρέσκο, μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το πανάρισμα - απλώς επικαλύψτε τις μπριζόλες με μουστάρδα.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό, αλλά το ίδιο το λάδι θέλει λίγο.
• Όταν γυρίζετε το κρέας, μην χρησιμοποιείτε πιρούνι για να μην βγαίνει ο χυμός του, χρησιμοποιήστε ξύλινη σπάτουλα.

Καλή όρεξη!

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες σε αφράτο κουρκούτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.