Τι είναι το χοιρινό κρέας και πώς να το μαγειρέψετε;

Ολόκληρο το σφάγιο ενός χοίρου είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα διαφόρων ειδών πιάτων. Αυτό ισχύει και για το πλευρό, το οποίο συχνά αποκαλείται τσάντα, αφού από εκεί λαμβάνεται το κρέας. Παρά τα μεγάλα στρώματα λίπους, το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμα αν ακολουθήσετε μία από τις συνταγές.

Η χοιρινή κοιλιά ξεκινά από το κάτω μέρος της κοιλιάς. Αυτό είναι ένα μεγάλο μακρύ κομμάτι κρέατος που ζυγίζει μέχρι πολλά κιλά. Αποκτήστε ένα τέτοιο φιλέτο για να φτιάξετε μπέικον, ρολό.

Από όλες τις περικοπές, αυτή είναι μια από τις πιο φθηνές περικοπές. Η κοιλιά κόβεται σε πολλά τμήματα πριν πουληθεί, αφού δεν είναι πάντα δυνατό να πουληθεί ολόκληρη. Ένα τέτοιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί στο φούρνο - αποδεικνύεται πάντα εκπληκτικά αρωματικό. Στην αγορά, μπορείτε να βρείτε ρολά φτιαγμένα από αυτό το κομμάτι σφάγιου, χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας, ξοδεύοντας λίγο χρόνο.

Για να φτιάξετε ένα εορταστικό πιάτο στο τραπέζι, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,3 κιλά χοιρινή κοιλιά.
• 15 gr σπόρους μάραθου;
• 100 ml ελαιόλαδο?
• 2 καρότα?
• 2 μπαστούνια σέλινο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 τόξα?
• ½ ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι?
• σάλτσα σόγιας.

Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία.Ενώ ζεσταίνεται, χρησιμοποιώντας το πιο κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από το πανί. Οι σπόροι μάραθου και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι αλέθονται σε γουδί και γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη. Το κρέας στη συνέχεια τρίβεται με αυτό το μείγμα.

Χοντροκόβουμε τα καρότα και το σέλινο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι να τσιγαριστούν. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται, το κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τηγάνι με κλωναράκια θυμάρι. Βάζουμε τη χοιρινή κοιλιά πάνω από τα λαχανικά, τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Βάλτε τα όλα στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και σιγοβράστε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται αραιωμένη σάλτσα σόγιας και μαγειρεύεται για άλλη μια ώρα. Βγάζουμε προσεκτικά το κρέας από το φούρνο και ελέγχουμε αν ξεχωρίζει εύκολα. Αν όχι, βάλτε στη θέση του και ψήστε λίγο ακόμα.

Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο με τηγανητά λαχανικά απευθείας στην εστία, προσθέστε αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε νερό ή ζωμό, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη παχύρρευστη ομοιογενής σάλτσα. Το κρέας σερβίρεται κόβοντάς το σε κομμάτια, ρίχνοντας από πάνω σάλτσα λαχανικών και καρυκεύοντας με μπόλικα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό πιάτο σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστεί να πάρετε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο σε σκόνη.
• τσίλι σε σκόνη;
• πάπρικα;
• αλεσμένος κόλιανδρος?
• φυστικοβούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοιρινή κοιλιά - 1,5 kg.
• στάχυα καλαμποκιού - 4 μεγάλα κομμάτια.
• κρεμμύδι - 2 κομμάτια, ψιλοκομμένο.
• σκόρδο - 1 σκελίδα, θρυμματισμένη?
• βούτυρο - 25 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 150 ml;
• κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο, ψιλοκομμένο.

Αρχικά, ο φούρνος θερμαίνεται στους 130 βαθμούς. Ανακατεύουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι και τρίβουμε το κρέας.Βάλτε ένα κομμάτι χοιρινό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ρίξτε μια κούπα νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Προσθέστε τη φωτιά στους 220 βαθμούς, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να σκάσει η φλούδα.

Ενώ η χοιρινή πλευρά μαραζώνει, το καλαμπόκι καθαρίζεται και οι κόκκοι διαχωρίζονται από το στάχυ. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την κρέμα γάλακτος και 100 ml νερό, μετά να πάρουν μια βράση και να σιγοβράσουν το μείγμα των λαχανικών για 10 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το μείγμα. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για άλλα 6-7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε καλά τη σάλτσα και προσθέτουμε τον κόλιανδρο. Αφαιρέστε τα στελέχη των φυτών. Η σάλτσα περιχύνεται στο χοιρινό κομμένο σε φέτες και πασπαλίζεται με μπόλικα μυρωδικά.

Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή για πουζανίνα με πατάτες ψημένες στο γάλα. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• χοιρινή κοιλιά - 1,5 kg.
• πλήρες γάλα - 750 ml.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες.
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• πατάτες - 1 κιλό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το βάζουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους ρηχό ταψί. Είναι απαραίτητο το κρέας να έχει πολύ χώρο τριγύρω (περίπου 6-8 cm), ώστε να μπορείτε να βάλετε πατάτες εκεί, να προσθέσετε γάλα.

Το κρέας μπορεί να προτηγανιστεί πριν τοποθετηθεί στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το γάλα, ώστε να φτάσει στις άκρες του χοιρινού, αλλά να μην το σκεπάσει εντελώς. Στρώνουμε τη δάφνη και τις σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζουμε με πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το κρέας στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και μετά κάθε μισή ξανά για να πάρουμε 4 λεπτές φέτες.Αφού ιδρώσει το χοιρινό για μισή ώρα στο γάλα, προσθέτουμε πατάτες, στρώνοντας τα τέταρτα ώστε να είναι και αυτά κάτω από το γάλα.

Επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά. Μέχρι τώρα οι πατάτες θα πρέπει να είναι τρυφερές και το γάλα θα έχει εξατμιστεί. Για να σερβίρετε το κρέας, το κόβετε σε χοντρές φέτες και απλώνετε γύρω του τις πατάτες με ένα κουτάλι, πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε το πιάτο πιο δύσκολο. Για αυτό θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κοιλιά;
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• 3/4 φλιτζάνι νερό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• σάλτσα στρειδιών - 1/4 κουταλιά της σούπας?
• γλυκάνισο - 3-4 αστέρια.
• 1 αγ. μεγάλο. Πιπέρι Σετσουάν;
• 1,5-2 φλιτζάνια αλάτι.

Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι νερό, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, μέλι, γλυκάνισο, πιπέρι και σκόρδο σε ένα μπολ. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το κρέας εκεί μέσα. Αφήνεται στη μαρινάδα όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε το κρέας σε ειδικό τηγάνι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε προσεκτικά το αλάτι στο αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας μια παχιά στρώση, απλώνοντας εντελώς μέχρι το χείλος, φροντίζοντας να μην φαίνεται η φλούδα. Θα γίνει σκληρή κρούστα κατά το τηγάνισμα. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται η στρώση αλατιού, το κρέας ανοίγει, η θερμοκρασία αυξάνεται και η πιπεριά αφαιρείται ξανά μέσα στο φούρνο. Τηγανίζουμε για 35-45 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε το ψητό ζεστό και κομμένο σε κομμάτια.

Για να έχετε ζουμερό και αρωματικό κρέας, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, αλλά πριν από αυτό πρέπει να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά, γιατί τότε όλος ο χυμός θα σφραγιστεί μέσα και το χοιρινό δεν θα αποδειχθεί στεγνό.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε την πιπεριά είναι ο φούρνος. Είναι εύκολο να πάρετε μια τραγανή κρούστα σε αυτό, αλλά δεν πρέπει να τηγανίζετε σε θερμοκρασίες πάνω από 250 μοίρες, καθώς μπορεί να αποδειχθεί ότι το χοιρινό θα καεί. Όταν έχει ήδη εμφανιστεί μια κρούστα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό μειώνεται στους 170 βαθμούς. Μπορείτε να μαγειρέψετε την πιπεριά όχι μόνο σε μαρινάδα, αλλά και σε απλή άλμη ή φλούδα κρεμμυδιού.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ρολό χοιρινό στο επόμενο βίντεο.