Συνταγές κοκκινιστό χοιρινό

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και οικονομικά είδη κρέατος. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή γεύση. Τρώγεται από όλους εκτός από τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους που ομολογούν το Ισλάμ και τον Ιουδαϊσμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και την περιοχή του σφάγιου που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το στιφάδο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη παρασκευής χοιρινού κρέατος. Το κοκκινιστό χοιρινό ανά 100 g του προϊόντος έχει θερμιδική περιεκτικότητα 235 χιλιοθερμίδων. Οι δείκτες BJU του χοιρινού κρέατος είναι 9,8 g (πρωτεΐνες), 20 g (λίπη), 3,2 g (υδατάνθρακες) ανά 100 g προϊόντος.

Αυτός ο τύπος κρέατος περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών και ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου, του καλίου και του φωσφόρου.

Το ζωικό λίπος είναι πλούσιο σε αραχιδονικό οξύ, καθώς και σε σελήνιο. Αυτές οι ουσίες είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων και της κατάθλιψης. Το χοιρινό κρέας περιέχει λυσίνη, η οποία στοχεύει στην ενίσχυση του οστικού ιστού και παράγει διάφορα αντισώματα.

Οι χοίροι συνήθως χωρίζονται σε ηλικιακές κατηγορίες.

1. Γουρούνια γάλακτος. Περιέχουν μικρή ποσότητα λίπους και έχουν το πιο τρυφερό κρέας. Το βάρος τους κυμαίνεται από 1 έως 12 κιλά.
2. Τα επίχρυσα έχουν βάρος από 12 έως 34 κιλά.
3. Ενήλικα άτομα. Το βάρος τους ξεκινά από 35 κιλά και πάνω.

Εξετάστε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή χοιρινού κρέατος.

• Πριν κάνετε μια αγορά, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση του προϊόντος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο δέρμα του ζώου. Ένα υγιές άτομο έχει ανοιχτόχρωμο δέρμα, χωρίς κηλίδες. Εάν το ζώο έχει κίτρινο δέρμα, τότε αυτό δείχνει μια σημαντική ηλικία του χοίρου. Αυτό το χρώμα του δέρματος μπορεί να υποδηλώνει το μπαγιάτικο των εμπορευμάτων ή την επανειλημμένη απόψυξη και κατάψυξη του.

• Εάν παρατηρηθούν σκοτεινά σημεία στο δέρμα, τότε πιθανότατα το ζώο έχει μολυνθεί από κάποια σοβαρή ασθένεια.
• Το φρέσκο ​​κρέας έχει πάντα ελαστικότητα και πυκνή δομή.
• Όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στο κρέας, θα πρέπει να αποκαταστήσει αμέσως τη δομή του.
• Το υψηλής ποιότητας κρέας έχει λεπτές μικρές φλέβες που μοιάζουν οπτικά με μαρμάρινη επίστρωση.
• Το φρέσκο ​​κρέας δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και μεμβράνες.
• Απαλό ροζ χρώμα βρίσκεται στα γουρουνάκια γάλακτος. Το ροζ-κόκκινο χρώμα του κρέατος είναι κοινό στους ενήλικες. Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες. Το χρώμα του λίπους πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλο το μήκος του ατόμου.
• Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο πλούσιο και πιο σκούρο θα είναι το χρώμα του κρέατος. Το νεαρό άτομο δεν έχει σχεδόν καθόλου ταινίες.
• Αν το κρέας έχει μπορντώ χρώμα, τότε πρέπει να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να γίνει μαλακό.
• Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να εξετάσετε τους λεμφαδένες εάν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και όχι πρησμένα.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων ποιο μέρος του σφάγιου χρειάζεται για αυτό. Κάθε μέρος του ζώου έχει τα θετικά και τα αρνητικά του.

• Το κεφάλι, τα αυτιά και το ρύγχος ανήκουν στην 4η τάξη. Το κεφάλι έχει μεγάλη ποσότητα λίπους και χρησιμοποιείται συχνότερα για αλάτισμα. Το υπόλοιπο κεφάλι μπορεί να βραστεί ή να ψηθεί.
• Ο λαιμός και το πάνω μέρος της κορυφογραμμής ανήκουν στη 2η τάξη και να έχετε τρυφερό κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Φτιάχνουν νόστιμα πιάτα όταν ψήνονται ή μαγειρευτούν.
• Η χοιρινή κοιλιά είναι άπαχο και πολύ νόστιμο κρέας. Είναι επίσης εξαιρετικό για βράσιμο και βράσιμο.
• Ραχιαία περιοχή και οσφυϊκή χώρα ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία και έχουν πολύ πυκνό και ζουμερό κρέας, το οποίο περιβάλλεται από ένα λεπτό φωτοστέφανο λίπους. Αυτά τα μέρη του σφάγιου είναι εξαιρετικά για βράσιμο και ψήσιμο.
• φιλέτο ανήκει στην 1η τάξη, από αυτήν προκύπτουν εξαιρετικά μαγειρευτά.

• Γοφούς και ζαμπόν ανήκουν στην υψηλότερη τάξη. Έχουν πολύ πυκνό και ζουμερό κρέας με λεπτή λωρίδα λίπους. Από αυτά τα μέρη του χοίρου βγαίνει εξαιρετικός κιμάς.
• Ουρά το γουρουνάκι ανήκει στην 4η τάξη και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ζωμών.
• Πόδια έχουν μεγάλο αριθμό τενόντων και ανήκουν στην 4η τάξη. Χρησιμοποιούνται για βράσιμο και τηγάνισμα. Εξαιρετικά ζελέ και ζελέ βγαίνουν από αυτά τα μέρη του σκελετού.
• ωμοπλάτη έχει ένα αξιοπρεπές στρώμα υποδόριου λίπους και είναι επίσης κατάλληλο για βράσιμο και ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουκάνικων.

Για το μαγείρεμα μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος, μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο φιλέτα, αλλά και κομμάτια κρέατος στα κόκαλα.

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθεί το περιττό λίπος, οι μεμβράνες και τα κόκαλα, εάν υπάρχουν. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου συνιστάται σε εμαγιέ ή χυτοσίδηρο πιάτα. Οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε μεγάλα δοχεία κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το κρέας να χωράει εντελώς και να μαγειρεύεται ελεύθερα στο ζωμό ή τη μαρινάδα.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μέρη του σφάγιου. Υπάρχουν πολλά μυστικά για το τρυφερό χοιρινό.

• Για να το κάνετε μαλακό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό γαστρονομικό σφυρί. Αν το κρέας χτυπηθεί σωστά, δεν θα απορροφήσει λάδι και θα γίνει πολύ πιο τρυφερό.
• Για να είναι μαλακό το κρέας, οι μάγειρες συνιστούν να προετοιμάσετε μια μαρινάδα. Η χρήση πρόσθετων συστατικών με τη μορφή δεντρολίβανου ή μηλόξυδου θα δώσει στο κρέας μια πλούσια και μοναδική γεύση.

• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί για αρκετά λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να αλλάξει σε μέτρια θερμοκρασία.
• Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να γίνει ζουμερό και μαλακό.
• Για να αποκτήσει το χοιρινό στιφάδο μια ορεκτική κρούστα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να γίνει εκ των προτέρων τσιγαρίζοντας το κρέας σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα τρυφερό στιφάδο χοιρινό. Μπορεί να μαγειρευτεί σε κομμάτια με σάλτσα, ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαμβάνεται με το ψητό κρέας με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα ή μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα δίνει στο έτοιμο πιάτο μια πολύ λεπτή κρεμώδη γεύση.

Ένα πολύ απλό πιάτο που δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες επιτυγχάνεται με το βράσιμο χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι.Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια κρέατος, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν στη γεύση.

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα του χοιρινού σε τηγάνι είναι η εξής.

• Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να μειωθεί σημαντικά.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε πάνω το ψιλοκομμένο κρέας.
• Το χοιρινό πρέπει να τηγανίζεται σε μέση θερμοκρασία περίπου 7 λεπτών.
• Στη συνέχεια, στο κρέας προστίθενται φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά.
• Τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε δαχτυλίδια, απλώνονται σε ξεχωριστό τηγάνι.
• Το χοιρινό προστίθεται στο μείγμα λαχανικών και μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.

Το σπιτικό χοιρινό με λαχανικά παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.

• Για τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους και μεμβράνες. 800 γραμμάρια χοιρινού πρέπει να πλυθούν και να προετοιμαστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να κοπούν σε 7 μεγάλα κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι πρέπει να κάνετε μια μικρή κοπή και να τοποθετήσετε εκεί το πολτοποιημένο σκόρδο.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο και το θυμάρι. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε μισό κουταλάκι του γλυκού, αν χρειαστεί, μπορείτε να αυξήσετε τη μερίδα. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να τρίβεται με κρέας και να αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• Αφού μαριναριστεί το κρέας, πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.
• Όσο ψήνεται το χοιρινό, πρέπει να κόψετε σε κύβους τους παστινάδες, το σέλινο και τα καρότα. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
• Το τηγανητό χοιρινό πρέπει να μεταφερθεί σε ένα τηγάνι με λαχανικά, να προσθέσετε 2 φλιτζάνια νερό και ένα φύλλο δάφνης. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο, σε χαμηλή φωτιά.
• Αν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αφήσετε το βρασμένο χοιρινό κρέας να παρασκευαστεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 60 λεπτά.

Ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο πιάτο λαμβάνεται με την προσθήκη πελτέ ντομάτας στο κρέας. Ετοιμάζεται εύκολα και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Χοιρινό με πελτέ ντομάτας.

• Το παρασκευασμένο χοιρινό κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Συνιστάται η χρήση 1 κιλού άπαχου κρέατος.
• Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και απλώνεται πάνω από το κρέας. Όταν τα κρεμμύδια και το κρέας ροδίσουν λίγο ακόμα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βαθύ τηγάνι.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα από πριν. Για να γίνει αυτό, σε μισό ποτήρι νερό, αραιώνεται 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι Η σύνθεση αναμειγνύεται καλά και χύνεται σε ένα τηγάνι με κρέας.
• Στο δεύτερο ποτήρι νερό, 4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας. Τα αγαπημένα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν κατά προτίμηση, αλλά όχι περισσότερο από μια πρέζα από κάθε συστατικό.
• Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
• Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και φρέσκα μυρωδικά.

Χοιρινό με ζαμπόν και μανιτάρια θα χρησιμεύσει ως υπέροχο μεσημεριανό ή κυριακάτικο βραδινό. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 800 g χοιρινό, κρεμμύδι, 500 g μανιτάρια, 200 g μπέικον και 200 ​​ml κρέμα γάλακτος.

Βήματα μαγειρέματος:

• Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
• Το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια απλώνεται στο κρεμμύδι και αρωματίζεται με αλάτι και πάπρικα για γεύση.
• το κρέας ανακατεύεται καλά και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.
• όταν ψηθεί το χοιρινό, βάλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τα αγαπημένα μπαχαρικά απλώνονται στο τηγάνι.
• Η κρέμα χύνεται και το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για περίπου 25 λεπτά.
• Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα το κρέας με μυρωδικά.

Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε καζάνι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το shish kebab και χρησιμεύει ως πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.

Ανατολίτικο χοιρινό σε ένα καζάνι.

• 1 κιλό κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Το καζάνι πρέπει να λιπαίνεται καλά με φυτικό λάδι και να βάζετε το κρέας στον πάτο.
• Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, και στη συνέχεια να καλυφθεί με ένα καπάκι.
• Μόλις ροδίσει το χοιρινό, προσθέτουμε 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε αλάτι, πιπέρι στο καζάνι, ρίξτε όλα τα υλικά με ένα ποτήρι βραστό νερό και να κάνετε τη φωτιά ελάχιστη.
• Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 60 λεπτά.
• Ενώ το χοιρινό σιγοβράζει, πρέπει να κόψετε 1 ακόμη κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέτουμε λίγο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Το ξίδι πρέπει να προστεθεί όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού και αλάτι και πιπέρι - για γεύση. Επίσης, στο δοχείο προστίθενται κόκκοι από μισό ρόδι, 200 γραμμάρια lingonberries και ψιλοκομμένα χόρτα σε οποιαδήποτε ποσότητα. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά.
• Το στιφάδο απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο μαζί με τουρσί κρεμμύδια.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο θα γίνει αν χρησιμοποιήσετε πολλά λαχανικά σε συνδυασμό με χοιρινό.

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 800 γραμμάρια χοιρινό, από ένα κρεμμύδι, καρότα, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, 3 ντομάτες και μισό κεφάλι σκόρδο. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, αλλά όχι περισσότερο από 1 πρέζα χαλαρά καρυκεύματα.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής.

• Το καζάνι πρέπει να λιπαίνεται καλά με φυτικό λάδι με την προσθήκη μαύρου πιπεριού και κόλιανδρου.
• Στο κάτω μέρος πρέπει να βάλετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.
• Το χοιρινό σε κύβους απλώνεται με λαχανικά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
• Μετά από 15 λεπτά, οι μελιτζάνες κομμένες σε κύκλους απλώνονται σε ένα καζάνι και μαγειρεύονται, ανακατεύοντας καλά. Όταν η μελιτζάνα μισοψηθεί, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και οι ντομάτες απλώνονται σε ένα δοχείο. Το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται και σκεπάζεται με καπάκι.
• Μετά από 7 λεπτά προστίθενται στο κρέας το σκόρδο, ο βασιλικός και η πάπρικα. Το καζάνι καλύπτεται και πάλι με ένα καπάκι και το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
• Το έτοιμο πιάτο πρέπει να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα. Πρέπει να σερβίρεται σε πιάτα σερβιρίσματος.

Το ψητό χοιρινό είναι ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Ταιριάζει υπέροχα με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Η κλασική εκδοχή του χοιρινού στο φούρνο.

• Το χοιρινό (900 g) πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά και να κοπεί σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Το χοιρινό απλώνεται σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. 1 κρεμμύδι και 1 καρότο τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προστίθεται 1 ποτήρι χυμό ντομάτας και αλάτι κατά βούληση.
• Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε τα μισά λαχανικά στον πάτο. Το χοιρινό απλώνεται πάνω από τα λαχανικά και καλύπτεται με τα υπολείμματα κρεμμυδιών και καρότων.
• Ένα ποτήρι βραστό νερό χύνεται στο κρέας και το πιάτο στέλνεται στο φούρνο για 2 ώρες.
• Σερβίρετε έτοιμο κρέας με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε 1 κιλό κρέας, 1 κρεμμύδι. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.

• Το μέρος της ωμοπλάτης του χοιρινού πρέπει να κοπεί σε μικρές μερίδες.
• Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε κύβους ή δαχτυλίδια.
• Το κρέας, τα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα ταψί με χοντρό πάτο και καλά αρωματισμένα με κύμινο και κόλιανδρο. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί 1,5 ώρα.
• Το κρέας θα βγάλει τους χυμούς του, δεν χρειάζεται επιπλέον νερό. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με νέες πατάτες και λαχανικά.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα στιφάδο χοιρινού κρέατος. Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή - χοιρινό με κολοκυθάκια. Καλή όρεξη!