Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι;

Το σφάγιο χοιρινού κρέατος κόβεται σε τμήματα κρέατος διαφορετικών αξιών, μεταξύ των οποίων η άρθρωση δεν είναι η τελευταία. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, να βράσει, να δημιουργήσει πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα, ακολουθώντας τη συνταγή και τους βασικούς κανόνες μαγειρικής.

Το χοιρινό κότσι αναφέρεται σε εκείνο το μέρος του σφάγιου που οι κρεοπώλες ονομάζουν κότσι. Μοιάζει με ένα καλό κομμάτι κρέας στο κόκκαλο, κομμένο από την οπλή μέχρι την άρθρωση του γόνατος. Αξίζει να πούμε ότι όταν καπνίζεται, το κότσι φαίνεται πολύ σαρκώδες και από άποψη γεύσης είναι καλύτερο από οποιοδήποτε ζαμπόν.

Για κάθε κομμάτι σφάγιου χοίρου, η αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη ποικίλλει ανάλογα με το από ποιο μέρος ελήφθη. Η κοιλιά, το μπέικον και η πανσέτα είναι πολύ λιπαρά κρέατα, επομένως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει 264 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Ταυτόχρονα, τα συνολικά λιπαρά είναι 22 γραμμάρια, τα κορεσμένα είναι 8,8 γραμμάρια. Μία μερίδα περιέχει 17 γραμμάρια πρωτεΐνης και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες, αλλά υπάρχουν βιταμίνες, ασβέστιο, ψευδάργυρος, φώσφορος και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Το χοιρινό κρέας περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το βοδινό. Περίπου το 20% των θερμίδων είναι πρωτεΐνη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τα εσωτερικά όργανα και τους μύες.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6 και Β12.Παίζουν καθοριστικό ρόλο στο μεταβολισμό, αυξάνουν την ταχύτητά του, αντίστοιχα, τα τρόφιμα αφομοιώνονται καλύτερα και τα λίπη δεν εναποτίθενται κάτω από το δέρμα. Το στέλεχος περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων που μεταφέρουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά.

Το κρέας είναι πλούσιο σε σελήνιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Από το κρέας, ένα άτομο λαμβάνει αρκετό ψευδάργυρο, ο οποίος μπορεί να επηρεάσει θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Το χοιρινό περιέχει λιγότερο λίπος από το στήθος κοτόπουλου.

Το κότσι μπορεί να γίνει πολύ νόστιμο, γι 'αυτό υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Είναι πιο χρήσιμο να το ψήσετε, να το φτιάξετε στη σχάρα, αν και μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μερικοί σεφ προτιμούν να το μαγειρεύουν ρολό χωρίς το κόκκαλο, τέτοιο ζαμπόν μπορεί να καπνιστεί. Αυτό το ογκώδες κομμάτι από χοιρινό κόκκαλο, κρέας και δέρμα μπορεί να μετατραπεί σε ένα αρωματικό και τρυφερό πιάτο. Θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Μία από τις απλές συνταγές όταν το κρέας μαγειρεύεται στο μανίκι, πριν από αυτό μπορεί να μαριναριστεί ή απλά να τρίβεται με μπαχαρικά. Τα λαχανικά που επιθυμούμε τοποθετούνται μαζί με το χοιρινό και σιγομαγειρεύονται μέχρι να γίνουν. Μπορείτε να μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας, χυμό ντομάτας, λεμόνι, οπότε το κότσι γίνεται πιο τρυφερό και η διαδικασία ψησίματος διαρκεί λιγότερο χρόνο.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα ως πρόσθετα συστατικά:

• σάλτσα σόγιας;
• σάλτσα οστρακοειδών;
• τζίντζερ;
• σκόρδο.

Επιπλέον, για να προετοιμάσετε το στέλεχος, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό κρέας στα κόκαλα.
• ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
• 2-5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα.
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζυμωμένο τόφου σε καρυκευμένο λάδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα οστρακοειδών;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού ανακατεμένο με νερό για να πήξει.

Τώρα προσθέστε όλα τα άλλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ξεχωρίσει η σάρκα από το κόκκαλο. Προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε νερό, περιμένετε μέχρι να πήξει το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου. Σερβίρεται με ρύζι, χυλοπίτες ή μόνο ψωμί.

Υπάρχουν πιο σύνθετες συνταγές στη μαγειρική που απαιτούν την αγορά υλικών, κάτι που δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στην αγορά. Οι απλές νοικοκυρές τα χρησιμοποιούν λιγότερο συχνά, γιατί δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο και χρήμα για να ετοιμάσουν ένα νόστιμο δείπνο. Μπορείτε απλά να πάρετε το στέλεχος, να το ξεπλύνετε καλά.

Ρίχνουμε περίπου 3,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το χοιρινό. Όσο ψήνεται, ετοιμάστε λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές. Πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια για να μην βράσουν κατά το ψήσιμο.

Αφού βράσει το κρέας, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και απλώνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας γίνει αρκετά μαλακό, σβήνετε το αέριο και προσθέτετε καρυκεύματα, μυρωδικά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να βράσει.

Το βρασμένο κότσι με μήλα και κόκκινο λάχανο είναι πολύ νόστιμο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας - περίπου 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 3 τεμ., μεσαίο.
• βούτυρο ή φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 250 g;
• είδος κρομμύου;
• μήλα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σπόροι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός μήλου - 800 ml.
• κόκκινο λάχανο - 150 g;
• ξύδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• ρυθμίστε το φούρνο στους + 220 ° C.
• Πάρτε το χοιρινό από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα και τοποθετήστε το στο τραπέζι έτσι ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα.
• η άρθρωση τρίβεται με μικρή ποσότητα λαδιού και, στη συνέχεια, πρέπει να τη βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.
• Το ελαφρώς ροδισμένο κρέας αφαιρείται και αφήνεται στην άκρη.
• το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ξεφλουδισμένο σκόρδο τηγανίζονται στο ίδιο δοχείο στο φούρνο.
• Τα μικρά κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, αφήνοντάς τα ολόκληρα, τα βάζουμε σε ένα μαγκάλι μαζί με τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου και τα ψήνουμε για 5 λεπτά.
• ρίξτε αλεύρι αραιωμένο με νερό, μαγειρέψτε για 2 ή 3 λεπτά πριν προσθέσετε χυμό μήλου. καρυκευμένο με αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• μειώστε τη θερμοκρασία στους + 160 ° C, φέρτε το υγρό σε βράση, στη συνέχεια απλώστε το κρέας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα.
• Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και τα βουτάμε στη σάλτσα. συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
• ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο, ρίχνουμε ξύδι κόκκινου κρασιού σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• απλώστε το λάχανο σε ξύδι και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. στιφάδο σε μέτρια φωτιά, μερικές φορές ανακατεύοντας το περιεχόμενο.
• Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, προστίθενται λαχανικά και σερβίρονται ως τέτοια.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κότσι σε μια διαφορετική, πιο σύνθετη συνταγή, αφού δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε γένια κατσίκας, αλλά μπορείτε. Θα απαιτήσει συστατικά όπως:

• λεμόνι - 1 τεμ.;
• γενειάδα κατσίκας - 500 g;
• βούτυρο - 50 g;
• φρέσκο ​​λευκό ψωμί - 125 g.
• ελαιόλαδο;
• μαϊντανός - 6 κλαδιά?
• αυγό - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Γεμίστε το τηγάνι με κρύο νερό, κόψτε το λεμόνι στη μέση και πιέστε το χυμό από αυτό, μην πετάξετε άδεια κοχύλια.
• καθαρίζουν τα γένια κατσίκας, βάζουν μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, απλώνουν τη ρίζα του φυτού εκεί, αλατίζουν, βράζουν για 25 λεπτά, στραγγίζουν το υγρό.
• Το ψωμί γίνεται σε λεπτά κράκερ που πρέπει να χαλαρώσουν, στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ρηχό μπολ, σπάει ένα αυγό και χτυπιέται ελαφρά σε ένα μικρό μπολ. βάλτε τα γένια κατσίκας πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά κράκερ.
• Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια απλώστε τη ρίζα και τηγανίστε μέχρι τα κράκερ να γίνουν χρυσά.
• ψιλοκόψτε το μαϊντανό, τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατέψτε τα πάντα.
• αφαιρέστε τη φλούδα από το πορτοκάλι, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
• βάλτε το τηγανισμένο πορτοκάλι, τη κατσικίσια ρίζα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα πιάτο - αυτό θα είναι ένα συνοδευτικό για το χοιρινό κότσι.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το ίδιο το κρέας. Αυτό θα απαιτήσει συστατικά όπως:

• 1,5 κιλό στέλεχος;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• Χυμός μήλου;
• 75 ml ελαιόλαδο;
• άλας;
• ένα μείγμα πιπεριών?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου.

Για βραστά κρεμμύδια, θα χρειαστείτε συστατικά όπως:

• 400 g κόκκινο κρεμμύδι?
• 75 ml ελαιόλαδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για το γαρνίρισμα ντομάτας ετοιμάζουμε τα παρακάτω υλικά:

• 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες στη μέση.
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μια πρέζα αλάτι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να εκτελέσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• για το χοιρινό κότσι, προθερμάνετε το φούρνο στους + 120 ° C.
• Γίνονται 5 μικρές βαθιές τομές στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπου τοποθετείται μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο.
• τρίψτε το προϊόν με μέλι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με χυμό μήλου, ελαιόλαδο, προσθέτοντας αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές, φύλλο δάφνης, ξυλάκι κανέλας, σπόρους κόλιανδρου και 75 ml νερό.
• σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο, αφήνουμε πρώτα να πάρει μια βράση στην εστία, μετά μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 4μιση ώρες μέχρι να ξεχωρίσει το κρέας από το κόκκαλο.
• Όσο ψήνεται το χοιρινό, τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και 100 ml νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
• Για το γαρνίρισμα ντομάτας, σιγοβράζουμε τις μισές ντομάτας σε ελαιόλαδο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι?
• το πιάτο σερβίρεται σε πιατέλα με όλα τα υλικά που ετοιμάζονται ξεχωριστά.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το πώς μπορείτε να το σερβίρετε όμορφα στο τραπέζι, ανεξάρτητα από το αν αυτό το κρέας είναι στιφάδο ή τηγανητό, διακρίνεται από ζουμερό και τρυφερό πολτό.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο σε ασυνήθιστο στυλ, ο σεφ θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• άρθρωση των δάκτυλων;
• μουστάρδα - 0,2 kg;
• ξινολάχανο - 0,2 kg;
• πουρέ πατάτας - 0,3 kg.
• θαλασσινά σε σάλτσα - 0,2 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Τα θαλασσινά σε σάλτσα μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα από τα ακόλουθα συστατικά:

• τσίλι - 5 g;
• χυμός λάιμ - 3 g;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 g.
• ζάχαρη - 1 g;
• ρίζα κόλιανδρου - 3 g;
• σάλτσα ψαριού - 5 g.

Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και παίρνουν την επιθυμητή σύνθεση.

Βάζουμε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, αφήνουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να βράσει λίγο. Αυτή τη στιγμή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους + 220 ° C. Το κότσι, αφού κρυώσει, πασπαλίζεται με κύμινο και τρίβεται με πιπέρι, αλάτι, τοποθετείται σε ταψί και μπαίνει στο φούρνο. Από πάνω, μπορείτε να ρίχνετε περιοδικά βραστό νερό ή το λίπος που προκύπτει. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους + 180 ° C και σιγοβράζεται στο φούρνο μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί από το κόκκαλο. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο, σάλτσα θαλασσινών και μουστάρδα.

Είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες, και η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση, κότσι σε γλυκόξινη σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κεφάλια κρεμμυδιών?
• φρέσκο ​​τζίντζερ, κομμένο σε λωρίδες.
• τσίλι?
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 15 ml σάλτσα στρειδιών?
• 1 λίτρο ζωμός κότας.

Για τη σάλτσα ετοιμάζετε τα παρακάτω υλικά:

• 1 φλιτζάνι σάλτσα με τα παραπάνω υλικά
• 2 κουτ άμυλο καλαμποκιού διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού.
• ζάχαρη;
• λευκό ξύδι;
• καλής ποιότητας σάλτσα ντομάτας.

Το χοιρινό κότσι κόβεται από την πλευρά όπου βρίσκεται το λεπτότερο δέρμα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με όλα τα υλικά που αναγράφονται στην πρώτη λίστα, βράζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 60 λεπτά.Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το περιεχόμενο για άλλη μια ώρα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το χοιρινό στο τηγάνι, το οποίο σταματάτε σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία + 180 ° C για άλλη μια ώρα. Το κρέας δεν καλύπτεται. Όταν απομακρυνθεί από το κόκκαλο, η άρθρωση αφαιρείται, μετακινείται σε μια σανίδα κοπής, όπου είναι απαραίτητο να την κόψουμε λεπτά.

Από τη μάζα που έμεινε στο τηγάνι παρασκευάζεται επιπλέον σάλτσα. Ένα ποτήρι είναι αρκετό, όπου πρέπει να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού, ξύδι, σάλτσα ντομάτας και ζάχαρη. Όλα αυτά τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά και βράζουν και στη συνέχεια βράζουν για τρία λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με καυτερή σάλτσα.

Εάν το χοιρινό κότσι είναι μαγειρεμένο με λαχανικά, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο χωρίς να κάνετε επιπλέον συνοδευτικό, αλλά τις περισσότερες φορές σερβίρεται με σάλτσα, οπότε είναι σημαντικό τι θα συνοδεύσει το κρέας. Είναι πάντα χόρτα ψιλοκομμένα, τα οποία χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα, γιατί τότε βγάζει όλη τη γεύση. Μπορεί να είναι μαϊντανός ή άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά ο κόλιανδρος και ο βασιλικός είναι τα καλύτερα. Είναι πολύ καλό να σερβίρετε το κότσι με πουρέ ή λαχανικά ρίζας φούρνου, στον ατμό, βραστά. Μπορείτε να συνδυάσετε τέλεια το κρέας με γλυκόξινη σάλτσα και ρύζι ή άλλα δημητριακά, μερικές φορές με ζυμαρικά.

Μαγειρεύοντας χοιρινό κότσι σύμφωνα με τη συνταγή του Ilya Lazerson, δείτε το παρακάτω βίντεο.