Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε μια αργή κουζίνα;

Σε μια αργή κουζίνα, το χοιρινό κότσι είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από ότι στο φούρνο. Οι έμπειροι σεφ αποκαλύπτουν τα μυστικά της επιλογής του σωστού χοιρινού κρέατος, εισάγουν βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα ζουμερού και νόστιμου κρέατος. Ένας επαγγελματίας σεφ δίνει χρήσιμες συμβουλές και κόλπα.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό χοιρινό κότσι. Είναι απαραίτητο να βρείτε όχι πολύ παχύ νεαρό γουρούνι. Πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας στα κόκαλα και λίγο λίπος. Το πίσω μέρος του ποδιού είναι πιο σαρκώδες από τα μπροστινά κομμάτια, τα οποία περιέχουν περισσότερο λίπος και φλέβες. Το μπροστινό μέρος χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Τα πίσω κομμάτια του κορμού είναι ιδανικά για την προετοιμασία διαφόρων καταπληκτικών πιάτων στο slow cooker.

Το κότσι ψημένο ή μαγειρεμένο σε μπολ πολλαπλής κουζίνας προσελκύει τους καλοφαγάδες με το ορεκτικό άρωμα, τη ζουμερή του γεύση και την εξαίσια γεύση του. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε, γιατί αυτό το κομμάτι περιέχει περισσότερους συνδετικούς ιστούς και χονδροειδείς μυϊκές ίνες από την οσφυϊκή χώρα. Το κρέας που μαγειρεύεται σε αυτή την ευέλικτη συσκευή κουζίνας γίνεται τόσο μαλακό που μπορεί να αφαιρεθεί το κόκκαλό του χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Πριν βουτήξετε τα πόδια στο μπολ με τις συσκευές κουζίνας, πρέπει να ξύσετε όλη τη βρωμιά και τα σημάδια καψίματος με ένα μαχαίρι, να ξεπλύνετε προσεκτικά το κρέας με κρύο νερό. Η υπολειμματική υγρασία πρέπει να αφαιρείται με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Εάν δεν ήταν δυνατό να απαλλαγούμε εντελώς από τη ρύπανση, τότε το χοιρινό πρέπει να τοποθετηθεί σε αλατόνερο για μισή ώρα.

Για να μαρινάρετε καλά το πόδι, είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές τομές στις ίνες, τις οποίες οι μάγειρες γεμίζουν τις περισσότερες φορές με σκελίδες σκόρδου. Μερικές νοικοκυρές γεμίζουν αυτές τις κουλοχέρηδες με κομμάτια λαρδί. Για να αποκτήσετε μαλακό, αρωματικό κρέας με χρυσή κρούστα, το χοιρινό μπούτι πρώτα μαρινάρεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας. Στο τελικό στάδιο τηγανίζονται.

Κρεμμύδια και καρότα, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα, γεμίζουν το ψημένο και βρασμένο χοιρινό κρέας με ένα μυρωδάτο άρωμα. Συχνά το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι τοποθετείται ολόκληρο. Μερικές φορές τα καρότα με κρεμμύδια αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα του προϊόντος, χρησιμοποιούνται χωριστά και όχι με στέλεχος. Αλλά με τη βοήθειά τους το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί ζουμερό και νόστιμο.

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μπαχαρικά κατά την κρίση τους. Οι νιφάδες μουστάρδας, όλα τα είδη πιπεριάς, η ψιλοκομμένη πάπρικα, το δεντρολίβανο, το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, η ρίγανη, ο βασιλικός είναι σε απόλυτη αρμονία με το χοιρινό μπούτι. Τα καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις λειτουργούν καλά. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο. Ένα συνοδευτικό για ένα γουρούνι που μαγειρεύεται σε ένα μπολ multicooker παρασκευάζεται ξεχωριστά.

Το κότσι γεμιστό με μανιτάρια, τουρσί μήλα, διάφορα δημητριακά ή τουρσιά θα αντικαταστήσει το λουκάνικο που αγοράστηκε από το κατάστημα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ένα κόκκαλο αφαιρείται από το ψημένο προϊόν με απλή ψύξη. Το χοιρινό κότσι γεμίζεται με προπαρασκευασμένη γέμιση. Κάνει καταπληκτικό ρολό.

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινών μπουτών σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από μαρινάδες. Το κρέας μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί σε καθολική μονάδα, στον ατμό.

Το μυρωδάτο και απίστευτα νόστιμο χοιρινό κρέας λαμβάνεται προσθέτοντας στο πιάτο σάλτσα σόγιας, φύλλα δάφνης, μπιζέλια πιπεριού. Το χοιρινό κρέας πλυμένο και σκουπισμένο με χαρτοπετσέτες τοποθετείται στο μπολ της μονάδας. Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Το πιάτο αλατίζεται, βάζουμε μέσα 2 φύλλα δάφνης και 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το περιεχόμενο του δοχείου γεμίζει με νερό. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό. Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Μια ώρα αργότερα, ο ζωμός, μαζί με τα λαχανικά, χύνεται σε ένα άλλο μπολ. Στη συνέχεια, τα μισά από τέσσερις σκελίδες σκόρδου κολλάνε στις σχισμές του χοιρινού κρέατος. Το κρέας ξαναμπαίνει στο μπολ. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Ψήσιμο». Ψήνουμε για 30 λεπτά.

Υπάρχει μια συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή κότσι, η οποία ταιριάζει πολύ με τις ψητές πατάτες.

1. Ψιλοκόβουμε 6 σκελίδες σκόρδο. Αναμειγνύονται με λεμόνι ξεφλουδισμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καυτερό πιπέρι στη μάζα που προκύπτει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Τρίψτε το προκατεργασμένο χοιρινό με το μείγμα που λαμβάνεται. Το κρέας τυλίγεται σε μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
3. Το χοιρινό τουρσί τοποθετείται σε δοχείο πολλαπλής κουζίνας. Το καπάκι είναι κλειστό.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 60 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το μπουτάκι αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά, ψήνεται για άλλα 30 λεπτά.
6. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
7. Θα χρειαστούν ακριβώς δύο ώρες για να ψηθεί το χοιρινό.
8. Στη συνέχεια το καπάκι σηκώνεται. Για δέκα λεπτά ροδίζουμε την κρούστα στη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο».

Όταν ψήνετε ένα χοιρινό κότσι το χειμώνα, προετοιμάζεται πρώτα η μαρινάδα. Αλάτι, αποξηραμένο δεντρολίβανο (μια κουταλιά της σούπας) και άρκευθος αλέθονται σε γουδί στην ίδια αναλογία. Προσθέστε 6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, το ξύσμα και λίγο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν μια κουταλιά μέλι.

Τρίβοντας προσεκτικά από όλες τις πλευρές, το χοιρινό μπούτι είναι συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα. Βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, η δέσμη αφαιρείται από το ψυγείο. Το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πολυαιθυλένιο τοποθετείται σε δοχείο πολλαπλής κουζίνας.

Το πρόγραμμα "Σβήσιμο" είναι ενεργοποιημένο για 5 ώρες. Γυρίζετε το κρέας κάθε ώρα για ομοιόμορφο ψήσιμο. Στη συνέχεια, ο ζωμός χύνεται και το κότσι τηγανίζεται χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο». Πασπαλίζουμε από πάνω το ροδισμένο κρέας με καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Σκεφτείτε βήμα προς βήμα πώς να ετοιμάσετε ένα ψημένο κότσι σε σάλτσα μουστάρδας μελιού.

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε δεντρολίβανο, βασιλικό και ρίγανη. Σε μια κουταλιά της σούπας ανάμεικτα ξηρά βότανα, προσθέστε την ίδια ποσότητα μελιού και την ίδια ποσότητα μουστάρδας. Πέντε σκελίδες σκόρδου πρέπει να θρυμματιστούν κάτω από μια πρέσα και να μπουν στο προετοιμασμένο μείγμα. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά. Στύψτε το χυμό από μισό κομμένο λεμόνι στο πικάντικο μείγμα.
2. Το προμαγειρεμένο στέλεχος τρίβεται καλά με μαρινάδα. Το κρέας τυλιγμένο σε μεμβράνη αφαιρείται για να κρυώσει για αρκετές ώρες.
3. Το μαριναρισμένο χοιρινό τοποθετείται σε ένα μπολ μιας γενικής συσκευής κουζίνας.Από πάνω χύνεται δροσερό νερό, ενεργοποιείται η λειτουργία «Σβήσιμο». Ένα μικρό κότσι μαγειρεύεται για 3 ώρες. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ψήνεται για μια ώρα παραπάνω.
4. Στη συνέχεια αδειάζετε τον ζωμό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 10 λεπτά. Σε ένα ανοιχτό μπολ τηγανίζουμε το κρέας από διαφορετικές πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Χοιρινό μπούτι σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται εύκολα. Μετά από μούλιασμα δύο ωρών, το κρέας ξύνεται προσεκτικά, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα σκοτεινά σημεία. Το πλυμένο και στεγνωμένο μπούτι γεμίζει με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια τυλίγεται σε μείγμα αλατιού (0,5 κουταλιές της σούπας), μαύρου πιπεριού (1 κουταλάκι του γλυκού) και αποξηραμένου βασιλικού (3 πρέζες).

Η άρθρωση με τα καρυκεύματα που τρίβονται μέσα της τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Το πακέτο διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μπολ της συσκευής. Ψήνουμε για 150 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Το καπάκι της πολυκουζίνας πρέπει να είναι κλειστό. Ένα μανίκι αντί για αλουμινόχαρτο είναι επίσης εξαιρετικό για την προετοιμασία ενός νόστιμου και μυρωδάτου πιάτου.

Το χοιρινό μαγειρεμένο σε μπύρα αποκτά μια ασυνήθιστη γεύση. Το επεξεργασμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε ένα μπολ multicooker, περιχύνεται με ένα λίτρο μαύρης μπύρας. Προσθέστε ένα κρεμμύδι, μεγάλα κομμάτια καρότα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χαμηλώστε το καπάκι, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για τρεις ώρες.

Το κρύο μπούτι αλείφεται με μια μάζα που παρασκευάζεται από ίση ποσότητα μελιού και μουστάρδας (30 g το καθένα) και δύο κουταλιές της σούπας ζωμό μπύρας. Όταν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία "Ψήσιμο", το κότσι τηγανίζεται από όλες τις πλευρές.

Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα για βρασμένο κότσι.

1. Ξυμένο και καλά πλυμένο χοιρινό κρέας τοποθετείται στο μπολ της μονάδας.
2. Στο δοχείο προστίθενται ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα, 8 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 3 κομμάτια δάφνης, μερικές πρέζες μυρωδικά, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.Μερικοί μάγειρες βάζουν σκελίδες σκόρδου.
3. Τα περιεχόμενα του μπολ χύνονται με ζεστό νερό (2 λίτρα), η λειτουργία "Σβήσιμο" είναι ενεργοποιημένη για 1,5 ώρα.
4. Εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στέλεχος αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά.
5. Ο ζωμός συνήθως στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ.
6. Τα κρεμμύδια και τα καρότα απλώνονται σε ένα πιάτο μαζί με το κότσι.
7. Το τελικό ορεκτικό προϊόν σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκα βότανα, γαλλική μουστάρδα ή παντζάρι χρένο.

Οι μάγειρες προσφέρουν να ετοιμάσουν ένα ρολό για το εορταστικό τραπέζι.

1. Το χοιρινό χύνεται με κρύο νερό. Αντοχή 3 ώρες.
2. Ξεπλύνετε, ξύστε το δέρμα, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
3. Τοποθετήστε σε ένα μπολ multicooker.
4. Προσθέστε ένα κρεμμύδι και τέταρτα μεγάλα καρότα.
5. Ρίχνουμε από πάνω 3 λίτρα νερό. Ρίξτε το καπάκι.
6. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" για 150 λεπτά.
7. Βάζουμε στο ζωμό 2 πιπεριές δάφνης και 6 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.
8. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
9. Το κόκκαλο αφαιρείται από το κρυωμένο κρέας, έχοντας προηγουμένως κάνει μια κάθετη τομή.
10. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο, 2 ματσάκια μαϊντανό. Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη 300 γραμμάρια σκληρού τυριού. Τα προϊόντα είναι ανάμεικτα.
11. Το μείγμα κατανέμεται ομοιόμορφα στο κομμάτι κρέατος, τυλίγεται σε ρολό.
12. Το ρολό τυλιγμένο σε μεμβράνη τοποθετείται σε ένα μπολ.
13. Από πάνω, η καταπίεση γίνεται από μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου.
14. Αφαιρέστε για να κρυώσει. Το πιάτο μένει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Το χοιρινό κρέας πρέπει να εμποτιστεί σε δροσερό νερό για 2-3 ώρες πριν το βουτήξετε στο μπολ του multicooker.

Ένα προκαταρκτικό μαρινάρισμα έξι ωρών συμβάλλει σε ένα ορεκτικό, τρυφερό και ζουμερό πιάτο.

Δεν συνιστάται να απαλλαγείτε από το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κότσι, αφού κάνει ένα εξαιρετικό ζελέ κρέας.

Το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και η θρυμματισμένη πάπρικα είναι καλύτερα από άλλα καρυκεύματα σε συνδυασμό με χοιρινό κότσι.Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από την επιλογή του καρυκεύματος: αλμυρή, πικάντικη, γλυκιά επίγευση.

Η συνταγή για ένα νόστιμο κότσι κρέατος σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.