Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή καρδιά;

Τα εντόσθια δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό από το κρέας. Η καρδιά ενός χοίρου θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή, αφού πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν εάν μελετηθεί λεπτομερέστερα η τεχνολογία.

Η χοιρινή καρδιά περιέχει 266 θερμίδες, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που προσέχουν το βάρος τους. Βασικά, είναι ένας μεγάλος μυς που λιώνει στο στόμα σας όταν είναι μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λίπη στα παραπροϊόντα 88,7%. Μεταξύ άλλων στοιχείων, περιέχει:

• νάτριο - 26,6 mg;
• βιταμίνη Α - 18,1 mcg;
• βιταμίνη Β6 - 0,9 mg;
• βιταμίνη Β12 - 8,6 mcg;
• βιταμίνη C - 12 mg;
• βιταμίνη Ε - 1,4 mg;
• μαγνήσιο - 42,9 mg;
• ασβέστιο - 11,3 mg;
• φώσφορος - 381,9 mg;
• ψευδάργυρος - 6,3 mg;
• χαλκός - 0,9 mg;
• σελήνιο - 23,5 mcg;
• ριβοφλαβίνη - 2,7 mg;
• θειαμίνη - 1,4 mg;
• νιασίνη - 15,3 mg.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τόσο φρέσκια, μη κατεψυγμένη χοιρινή καρδιά όσο και εντόσθια, τα οποία βρίσκονται στη συσκευασία. Φυσικά, είναι πάντα καλύτερο να το πας σε κρεοπωλείο, γιατί εκεί μπορείς να εκτιμήσεις τη μυρωδιά, το χρώμα. Εάν αγοράσετε κατεψυγμένα, τότε δεν θα μπορείτε να καταλάβετε αμέσως τι υπάρχει μέσα, αλλά μόνο μετά την απόψυξη. Ως εκ τούτου, αξίζει να επιλέξετε από αξιόπιστους κατασκευαστές για να μην πάρετε ένα γουρούνι στο σακί.

Η τηγανητή χοιρινή καρδιά μπορεί να γίνει γρήγορα με κρεμμύδια σε τηγάνι ως δεύτερο πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές: τρώτε με και χωρίς σάλτσα, με μανιτάρια, λαχανικά, ακόμη και σε κρέμα γάλακτος. Για απαλότητα, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος, ώστε να σπάσουν οι μυϊκές ίνες.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα αποδειχθεί νόστιμη αν μελετήσει την επιλεγμένη συνταγή βήμα προς βήμα. Μπορείτε να ψήσετε τα παραπροϊόντα στο φούρνο και να τα φτιάξετε με σάλτσα και εκεί. Αναμφίβολα, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε γεμιστές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε κιμά και να φτιάξετε κοτολέτες. Το γκούλας με πουρέ πατάτας είναι εκπληκτικό, αλλά η καρδιά θα αργήσει να μαγειρευτεί για να γίνει απαλή.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα είναι να τα μαγειρέψετε. Ολόκληρη η χοιρινή καρδιά τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, ρίχνεται νερό και αλατίζεται. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, αφήνοντας να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε την καρδιά για 5 ώρες, ελέγχοντας ότι το νερό είναι πάντα στο τηγάνι και δεν βράζει. Πριν το σερβίρισμα, το προϊόν κόβεται και αφήνεται να κρυώσει. Η καρδιά ενός χοίρου είναι ένα από τα πιο ενεργά όργανα του ζώου, επομένως είναι αρκετά πυκνή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε στιφάδο ή σαλάτα ή απλά να το σερβίρετε ως ορεκτικό με φέτες ψωμί.

Αφήνεται ο ζωμός, προστίθεται άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι αραιωμένο με νερό. Σιγοβράζουν στη φωτιά μέχρι να πήξει. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο σάλτσα, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, μυρωδικά.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τηγανητά παραπροϊόντα, τότε θα πρέπει να τα ξεπλύνετε εκ των προτέρων σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι τυχόν μεμβράνες, αγγεία και κηλίδες λίπους από το εξωτερικό.Κόψτε την καρδιά στη μέση, αλλά μην την κόψετε μέχρι το τέλος, χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που συχνά ονομάζεται «πεταλούδα».

Τώρα που ετοιμάζονται τα παραπροϊόντα, ζεσταίνουμε το τηγάνι ή το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές της καρδιάς για γεύση, μαζί με άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν με το χοιρινό: μαϊντανό, θυμάρι και δεντρολίβανο. Ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο για κάθε 100 γραμμάρια παραπροϊόντων. Τρίψτε όλα τα υλικά στο κρέας με τα δάχτυλά σας.

Βάζουν την καρδιά σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα και πατάνε κάτι βαρύ από πάνω. Ψήστε για περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά, σε ένα τηγάνι χρειάζονται περίπου 10 λεπτά.

Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 λεπτά και μετά κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σε σάντουιτς ή ακόμα και να το ψήσετε αργότερα.

Μια πολύ ασυνήθιστη και νόστιμη χοιρινή καρδιά αποκτάται αν είναι καλά μαγειρεμένη. Θα χρειαστεί επίσης να το προετοιμάσετε, δηλαδή να ξεπλύνετε, να αφαιρέσετε λίπος και συνδετικό ιστό. Μόνο που αυτή τη φορά ετοιμάζουμε μια πλαστική σακούλα, η οποία στη συνέχεια μπορεί να κλείσει. Βάζουμε μια καρδιά κομμένη σε κομμάτια, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βάζουμε μαϊντανό, πάπρικα, θυμάρι, δεντρολίβανο, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.

Κλείνουμε τη σακούλα και ανακατεύουμε όλα καλά. Το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο όλο το βράδυ, και την επόμενη μέρα βγάζουμε τη συσκευασία και την ανοίγουμε. Σε ένα ζεστό τηγάνι απλώνουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα. Είναι επιθυμητό το τηγάνι να είναι με ψηλούς τοίχους.Φέρτε τη μάζα σε βράση, προσθέστε νερό και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τα παραπροϊόντα πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 25 λεπτά, αλλά περισσότερο είναι καλύτερα. Όσο περισσότερο ο μυς υφίσταται θερμική επεξεργασία, τόσο πιο μαλακή γίνεται η καρδιά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απλώνονται στο πιάτο χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές. Πασπαλίστε τα χόρτα όταν η καρδιά έχει ψηθεί πλήρως.

Ως συνοδευτικό, ο πουρές πατάτας σερβίρεται παραδοσιακά με αυτό το πιάτο, καθώς συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος. Μπορεί να είναι είτε ένας πουρές με περισσότερες θερμίδες είτε ένας απλός πουρές βρασμένος με νερό, καθώς υπάρχει αρκετή σάλτσα για να του δώσει απίστευτη γεύση ενώ τρώει.

Το βρασμένο ή στον ατμό ρύζι και κάποια άλλα δημητριακά είναι πολύ κατάλληλα. Μπορείτε να αλλάζετε συνεχώς το συνοδευτικό, να σερβίρετε με φαγόπυρο σήμερα και αύριο με ρύζι, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα βαρεθεί ποτέ. Εάν η χοιρινή καρδιά σερβίρεται τηγανητή, τότε ως συνοδευτικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαγειρευτά λαχανικά, φρέσκες σαλάτες. Κάποιοι προτιμούν να το τρώνε απλά με τραγανό ψωμί, βουτώντας το σε σάλτσα, άλλοι σερβίρονται με ανθρωπάκι.

Για το πώς να μαγειρέψετε μια χοιρινή καρδιά, δείτε το παρακάτω βίντεο.