Πώς να μαγειρέψετε μια ζουμερή χοιρινή μπριζόλα;

Το χοιρινό μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό με κρέας που μαγειρεύεται στο σπίτι ή σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, η μπριζόλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ όλων των ειδών πιάτων αυτού του κρέατος. Για να μπορείτε να απολαύσετε ένα ζουμερό και αρωματικό κομμάτι κρέατος μαγειρεμένο στο σπίτι, πρέπει να μελετήσετε όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου.

Νόστιμη και ζουμερή χοιρινή μπριζόλα μπορείτε να δοκιμάσετε όχι μόνο σε ένα ακριβό εστιατόριο, αλλά και στη δική σας κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τηρείτε όλες τις διαθέσιμες λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος κρέατος, καθώς και τις δυνατότητες επιλογής χοιρινού κρέατος για επακόλουθη θερμική επεξεργασία. Οι μπριζόλες φτιάχνονται συνήθως από ένα ολόκληρο κομμάτι ή από ένα φιλέτο για να εγγυηθούν ένα ορεκτικό τηγανητό πιάτο. Οι περισσότεροι μάγειρες ετοιμάζουν χοιρινή μπριζόλα από το κρέας της πλάτης του ζώου, καθώς η οσφυϊκή χώρα θα είναι κάπως πιο στεγνή, αλλά πιο μαλακή.

Εάν το επιλεγμένο κομμάτι είναι πολύ κορδόνι, θα πρέπει να κοπεί σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου. Μερικοί επαγγελματίες προτείνουν να μαγειρέψετε μια χοιρινή μπριζόλα στο κόκκαλο, αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι επίσης αρκετά δημοφιλής. Έχοντας αποφασίσει για τις προτιμήσεις για το καλύτερο μέρος του σφαγίου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Για να μαγειρέψετε μια ζουμερή τηγανητή μπριζόλα, είναι σημαντικό να έχετε ένα φυσικό περίβλημα σε ένα κομμάτι κρέας, το οποίο θα γίνει εμπόδιο στην απελευθέρωση του χυμού από το χοιρινό κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.

Η εμφάνιση των προϊόντων κρέατος θα μπορεί να υποδεικνύει τον βαθμό φρεσκάδας του προτεινόμενου προϊόντος, για το μαγείρεμα πιάτων χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να καταλάβετε ότι το υψηλής ποιότητας κρέας θα είναι ανοιχτό ροζ, θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε σκούρο και πλούσιο κόκκινο ανθρακικό. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το παγωμένο κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται για μια ζουμερή μπριζόλα, ένα κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το πιάτο να χάσει τον χυμό του κατά το τηγάνισμα, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σερβίρετε στιφάδο, όχι τηγανητό χοιρινό.

Πριν στείλετε το κρέας για θερμική επεξεργασία, πρέπει να γνωρίζετε ότι το ίδιο μέρος του χοιρινού κρέατος υπό την επίδραση διαφορετικών θερμοκρασιών θα έχει διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά και χυμότητα.

• Μια μπριζόλα που έχει ψηθεί στους 180°C για περίπου 9 λεπτά θα ψηθεί τελείως και ο χυμός του κρέατος δεν θα παραμείνει μέσα.
• Όσο για το ζουμερό κομμάτι, για να πετύχουμε παρόμοιο αποτέλεσμα, το χοιρινό πρέπει να τηγανιστεί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, το κρέας θα διατηρήσει τον ροζ χυμό του μέσα.
• Εάν αυξήσετε τη θερμοκρασία έκθεσης στο προϊόν στους 200 C, μετά από τέσσερα λεπτά ψησίματος, ο χυμός θα αλλάξει το χρώμα του σε κόκκινο, αλλά δεν θα υπάρχει αίμα μέσα του.
• Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με αίμα, πρέπει να μαγειρέψετε χοιρινό στους 200 C για περίπου 3 λεπτά, το χοιρινό μέσα θα κοκκινίσει.

Τα παραπάνω χαρακτηριστικά θερμοκρασίας και χρόνου θα πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία της μπριζόλας για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια σημαντική απόχρωση για μια ζουμερή χοιρινή μπριζόλα είναι πόσο θα κρυώσει η σάρκα πριν τηγανιστεί. Ιδανικά, βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν την ψήσετε. Το προ-μαρινάρισμα της σάρκας του χοιρινού είναι προαιρετικό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετες σάλτσες χοιρινού κρέατος εάν το επιθυμείτε. Υπάρχουν πολλές συστάσεις που πρέπει να ακολουθήσετε για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο σπίτι σωστά και νόστιμα.

• Είναι απαραίτητο να κόψετε το παγωμένο προϊόν σε κομμάτια σε μερίδες πάχους 2-4 εκατοστών, αυστηρά κατά μήκος των ινών. Μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που έχουν ήδη κοπεί από τον κρεοπώλη για το τηγάνισμα μιας μπριζόλας.

• Ψήστε σωστά το κρέας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι γκριλ. Σε ένα τέτοιο δοχείο θα είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για χοιρινή μπριζόλα, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, να γίνει στο σπίτι σε ηλεκτρική σχάρα ή ψησταριά αέρα. Όσο για το μαγείρεμα ενός πιάτου με κρέας στον καθαρό αέρα, οι επιλογές τηγανίσματος περιλαμβάνουν το μαγείρεμα κρέατος στα κάρβουνα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και απαλή μπριζόλα στη σχάρα.

• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας στην παραδοσιακή μορφή σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να προσέξετε τον βαθμό θέρμανσης του - είναι σημαντικό το δοχείο να θερμαίνεται, αλλά όχι να καπνίζει, γιατί σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό η σάρκα από πάνω απλά θα καεί πριν φτάσει σε ετοιμότητα μέσα. Ένα καλό σημάδι είναι το τσιτσίρισμα του κρέατος κατά την πρώτη επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού.

• Η θερμοκρασία θέρμανσης θα πρέπει αρχικά να είναι μέγιστη, με την πάροδο του χρόνου θα πρέπει να μειωθεί.Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στον πολτό να ψηθεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει μια ελκυστική εμφάνιση.
• Κατά το τηγάνισμα μιας χοιρινής μπριζόλας επιτρέπεται να αναποδογυρίζεται συχνά. Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν ακόμη και το μαγείρεμα της σάρκας με αυτόν τον τρόπο για να διασφαλιστεί ένα καλό ψητό στο εσωτερικό και η ικανότητα να διατηρούνται ζουμερές οι άκρες του πολτού. Αλλά ένα σπάνιο γύρισμα του κρέατος θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια ανακουφιστική επιφάνεια, ειδικά αν το πιάτο είναι ψητό ή ψημένο στη σχάρα στο κόκκαλο.

• Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας μια μηχανική δράση στο κομμάτι με το δάχτυλό σας - εάν το κρέας είναι μαλακό, τότε αποδείχθηκε ότι μαγειρεύτηκε μια μπριζόλα με αίμα, ένα σκληρό κομμάτι θα υποδεικνύει ότι το κρέας είναι ήδη καλά τηγανισμένο .
• Αφού είναι έτοιμη η μπριζόλα, πρέπει να την αφαιρέσετε σε ένα πιάτο και να την αφήσετε σε αυτή την κατάσταση για αρκετά λεπτά για να διατηρήσει τη θερμοκρασία της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Αυτή η απόχρωση είναι θεμελιώδης για να είναι μια μπριζόλα πραγματικά ζουμερή. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο σε προθερμασμένα πιάτα.

Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με λεβάντα και δεντρολίβανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• παγωμένος πολτός?
• ελαιόλαδο;
• δεντρολίβανο, λεβάντα?
• φλούδα λεμονιού;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία.

• Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα μπαχαρικά για το πιάτο. Για να γίνει αυτό, κλαδάκια βοτάνων πρέπει να τοποθετηθούν ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας και να τυλιχτούν καλά. Έτσι, τα αιθέρια έλαια θα ξεχωρίζουν στο μέγιστο από τα φυτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βότανα σε οποιοδήποτε δοχείο και προσθέστε το λάδι. Σε αυτή τη σύνθεση, τα καρυκεύματα πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά, να αφεθούν να κρυώσουν.
• Όταν η μαρινάδα κρυώσει εντελώς, πρέπει να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, σε αυτήν και να την αφήσετε να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα.
• Για αυτή τη συνταγή, η χοιρινή μπριζόλα πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι γκριλ για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά.

Μια μπριζόλα θα γίνει νόστιμη και ζουμερή αν ψηθεί σε ένα γνώριμο τηγάνι κουζίνας. Η σύνθεση του πιάτου θα είναι η εξής:

• ψαρονέφρι?
• αλάτι πιπέρι;
• σάλτσα σόγιας;
• σκόνη μουστάρδας;
• οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα?
• φρέσκα χόρτα.

Η συνταγή βήμα προς βήμα περιγράφεται παρακάτω.

• Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, το πάχος των κομματιών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 εκατοστά. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί προσεκτικά και από τις δύο πλευρές, τριμμένο με μουστάρδα.
• Στη συνέχεια, τα κομμάτια τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και περιχύνονται με σάλτσα σόγιας. Μαρινάρετε το χοιρινό σε δροσερό μέρος για περίπου 2 ώρες.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, το κρέας πρέπει να συμπιεστεί από τη μαρινάδα, να αλειφθεί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και να σταλεί να τηγανιστεί σε ένα ζεστό τηγάνι.
• Πρέπει να τηγανίσετε τον πελτέ σε υψηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από δύο λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια της μπριζόλας. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να μειωθεί, φέρτε τη μπριζόλα σε ετοιμότητα, κατά κανόνα, αρκεί να την κρατήσετε στο τηγάνι για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• Το κρέας πρέπει να σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και πικάντικη σάλτσα.

Η χοιρινή μπριζόλα θα γίνει πολύ ζουμερή αν τη μαγειρέψετε σε μια ασυνήθιστη μαρινάδα. Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό;
• κρεμμύδι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• ελαιόλαδο;
• γλυκό κρεμμύδι?
• σκούρα μπίρα;
• σιρόπι;
• δεντρολίβανο, σάλτσα σόγιας?
• σκόρδο και σάλτσα Worcestershire.

Για να προετοιμαστείτε, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

• Η μπύρα αναμειγνύεται με σάλτσες, μελάσα, δεντρολίβανο, γλυκά κρεμμύδια και σκόρδο. Αφού διαλυθούν όλα τα υλικά, το κρέας τοποθετείται στη μαρινάδα και αφήνεται να μουλιάσει για 12 ώρες.
• Το κρεμμύδι απλώνεται σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη λαδιού, τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει, πιπέρι και αλατίζεται. Μετά από αυτό, αφαιρείται σε ξεχωριστό δοχείο και στο ίδιο τηγάνι, το χοιρινό τηγανίζεται και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά το καθένα.

Η μπριζόλα σερβίρεται ζεστή, πασπαλισμένη με κρεμμύδια. Οι βραστές πατάτες με χόρτα θα χρησιμεύσουν ως κατάλληλο συνοδευτικό.

Τηρώντας τους καθιερωμένους παραδοσιακούς κανόνες για το σερβίρισμα μιας χοιρινής μπριζόλας, το πιάτο απλώνεται σε επίπεδα, ελαφρώς ζεστά πιάτα σε μερίδες. Επίσης, μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το στήσιμο του τραπεζιού για ένα πιάτο με κρέας θα ήταν η χρήση μικρών ξύλινων σανίδων, στις οποίες απλώνεται μια φρεσκοκομμένη μπριζόλα από τη φωτιά. Αυτή θα ήταν η καλύτερη επιλογή για δείπνο στο ύπαιθρο. Για κάθε καλεσμένο, ένα κοφτερό μαχαίρι μεσαίου μήκους με λεία λεπίδα πρέπει να σερβίρεται μαζί με τη μπριζόλα.

Όσον αφορά τη διακόσμηση ενός πιάτου με κρέας και το σερβίρισμα, μια κερδοφόρα λύση για την κατανάλωση ζουμερού κρέατος θα ήταν η χρήση πράσινων φύλλων σαλάτας ή φρέσκων λαχανικών ως συνοδευτικό - ντοματίνια, γλυκές πιπεριές. Εάν η μπριζόλα μαγειρευτεί σε εξωτερικό χώρο, τα λαχανικά μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα.

Η σωστή απόφαση σχετικά με το σερβίρισμα μιας ζουμερής χοιρινής μπριζόλας θα είναι η χρήση μιας ποικιλίας από σάλτσες κρέατος.Μεταξύ της διαθέσιμης ποικιλίας αλμυρών προσθηκών στο συνοδευτικό με κρέας, μπορείτε να επιλέξετε γλυκόξινες επιλογές από τριμμένα μούρα, κρεμώδη ή μαγιονέζα, νόστιμες σάλτσες που περιλαμβάνουν τη χρήση τριμμένων χόρτων και βουτύρου ή φυτικού λαδιού, σάλτσες μανιταριών, ντομάτα, επιλογές σκόρδου ή πιπεριάς. Σε ορισμένες γκουρμέ περιστάσεις, τα dressings με βάση τα εσπεριδοειδή μπορούν να σερβιριστούν με χοιρινή μπριζόλα. Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στα φρέσκα κρέατα.

Φυσικά, το σερβίρισμα μιας μπριζόλας προϋποθέτει την παρουσία ποτών, όπως συμβουλεύουν διάσημοι σεφ, για ένα ζεστό πιάτο με κρέας, η πιο κατάλληλη λύση θα είναι ένα κέρασμα από ξηρά κόκκινα κρασιά. Για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μπορείτε να προσφέρετε ψωμί kvass ή χυμό λαχανικών για κρέας. Στην τελευταία περίπτωση, αξίζει να προτιμάτε ένα προϊόν ντομάτας ή ένα μείγμα λαχανικών.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινή μπριζόλα στο παρακάτω βίντεο.