Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα;

Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε βόειο κρέας για το μαγείρεμα μπριζόλας, ωστόσο, το χοιρινό δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Για να πάρετε ένα ζουμερό ψητό κομμάτι κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μέρος του σφαγίου όπως ο λαιμός. Είναι ο λαιμός που έχει το απαραίτητο στρώμα λίπους, το οποίο θα λιώσει στο τηγάνισμα και θα δώσει ζουμί, που δεν θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει. Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια μπριζόλα χοιρινού λαιμού, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Κατά την επιλογή ενός χοιρινού λαιμού, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε την εμφάνιση του κρέατος. Το χρώμα του νεαρού χοιρινού θα είναι απαλό ροζ. Εάν ο λαιμός έχει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση, τότε πιθανότατα το σφαγμένο ζώο ήταν ηλικιωμένο. Δεν συνιστάται η αγορά τεμαχίων κρέατος από τα οποία αναβλύζει αίμα, καθώς δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την εξάπλωση επιβλαβών μικροοργανισμών. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο κομμάτι, υπάρχει κίνδυνος να αποκτήσετε κρέας που έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται.

Υπάρχει πάντα ένα στρώμα λίπους στον χοιρινό λαιμό. Είναι σημαντικό το λίπος να κατανέμεται ομοιόμορφα, τότε η μαγειρεμένη μπριζόλα θα γίνει μαλακή και ζουμερή. Στις αγορές και στις εκθέσεις, το κρέας πωλείται συνήθως χωρίς συσκευασία, κάτι που επιτρέπει μια μικρή δοκιμή για τη φρεσκάδα του χοιρινού κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιέσετε ένα κομμάτι λαιμού με το δάχτυλό σας: το φρέσκο ​​κρέας θα έχει μια πυκνή δομή και η κατάθλιψη που προκύπτει από το πάτημα θα ισιώσει γρήγορα.

Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, θα πρέπει να προτιμάτε το πιο φρέσκο ​​κρέας για να μειώσετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε χαλασμένο μπαγιάτικο λαιμό. Ωστόσο, δεν συνιστάται να μαγειρέψετε μια μπριζόλα από ένα κομμάτι πρόσφατα σφαγμένου κουφώματος. Ο λαιμός πρέπει να βρίσκεται στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Όταν τηγανίζετε μια χοιρινή μπριζόλα, είναι επίσης σημαντικό το κρέας να έχει προ-παγώσει καλά και να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να αποψυχθεί το κρέας στο ψυγείο - με αυτόν τον τρόπο, ο λαιμός δεν θα χάσει πολύ ζουμί κατά την απόψυξη.

Ένας από τους βασικούς κανόνες στο μαγείρεμα, που αφορά το κόψιμο του κρέατος, είναι επίσης κατάλληλος όταν κόβουμε το λαιμό σε μερίδες - αυτό πρέπει να γίνεται κατά μήκος των ινών.

Προηγουμένως, οι μπριζόλες πρέπει να κρατηθούν σε μαρινάδα ή σε μπαχαρικά. Όταν τηγανίζετε τον χοιρινό λαιμό, είναι σημαντικό η φωτιά να είναι μεγάλη. Δεν είναι απαραίτητο να γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά - είναι σημαντικό να σχηματιστεί ένα πυκνό χρώμα στην επιφάνεια. Οι μπριζόλες έχουν καλύτερη γεύση όταν τηγανίζονται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τηγάνι δεν χρειάζεται να κλείνει με καπάκι. Μετά το τηγάνισμα, κάθε μπριζόλα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή στέλνεται στο φούρνο για λίγα λεπτά. Το χοιρινό συνιστάται να είναι καλά τηγανισμένο για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από έλμινθους.

Όποια και αν είναι η συνταγή για το μαγείρεμα της μπριζόλας χοιρινού κρέατος, η αρχή της προετοιμασίας της πρακτικά δεν θα αλλάξει.Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πλένεται καλά, κόβεται σε μερίδες και μαρινάρεται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, ο λαιμός τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες όχι μόνο σε τηγάνι, αλλά και σε κάρβουνα, στη σχάρα ή στη σχάρα.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος χοιρινής μπριζόλας δεν περιλαμβάνει τη χρήση οποιασδήποτε μαρινάδας. Ο χοιρινός λαιμός πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μερίδες πάχους τουλάχιστον τριών εκατοστών. Οι μπριζόλες πρέπει να περιχυθούν με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και να καρυκεύονται με μπαχαρικά. Από τα καρυκεύματα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρο αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Το κρέας ψήνεται σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Για αυτό το χρονικό διάστημα, οι μπριζόλες δεν θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν πλήρως, επομένως θα πρέπει να είναι έτοιμοι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Η πρώτη μέθοδος είναι ότι η φωτιά μειώνεται σχεδόν στο ελάχιστο, και τα κομμάτια τηγανίζονται για άλλα δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά από αυτό, οι μπριζόλες καλύπτονται με ένα καπάκι και εγχέονται για δεκαπέντε λεπτά. Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας το κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Ο δεύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλες είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών, μετά την οποία το τηγανισμένο χοιρινό κρέας τοποθετείται εκεί για δέκα λεπτά.

Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τον χοιρινό λαιμό, το λεμόνι είναι άλλο ένα σημαντικό συστατικό. Ωστόσο, το κρέας δεν τηγανίζεται στον ίδιο τον χυμό λεμονιού, αλλά μόνο μαρινάρεται σε αυτόν. Για να μαγειρέψετε μπριζόλες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό χοιρινό (λαιμό)?
• μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο ή μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρό καρύκευμα.
• τέσσερις μεγάλες κουταλιές χυμό λεμονιού.
• ένα μικρό κουτάλι με μια διαφάνεια ξηρού βασιλικού.
• δύο μεγάλες κουταλιές ξερό δεντρολίβανο.

Προστίθεται αλάτι στο κρέας για γεύση. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, ο χυμός λεμονιού συνδυάζεται με μπαχαρικά και αλάτι, μετά από τα οποία χύνονται μερίδες χοιρινού κρέατος. Το κρέας πρέπει να ανακατευτεί καλά, να καλυφθεί με καπάκι ή μεμβράνη και να μπει στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι μπριζόλες τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στον κλασικό τρόπο μαγειρέματός τους.

Τα λαχανικά είναι γνωστό ότι είναι μια από τις καλύτερες προσθήκες στα ψητά κρέατα. Η χοιρινή μπριζόλα δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση. Για να μαγειρέψετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε δύο μερίδες χοιρινού λαιμού, βάρους 200 γραμμαρίων το καθένα. Σε αυτή την περίπτωση, ως μαρινάδα θα χρησιμοποιηθούν σάλτσα σόγιας και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κάθε κομμάτι συνιστάται να τρυπιέται και από τις δύο πλευρές με τρυφερό. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες πρέπει να αλείφονται καλά με ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Πασπαλίστε την κορυφή κάθε κομματιού με μαύρο πιπέρι. Οι μπριζόλες μαρινάρονται για δεκαπέντε λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να αλατιστούν και να σταλούν σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι.

Το κρέας τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τη τηγανισμένη μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω της ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μετά από αυτό, ο χοιρινός λαιμός τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και εγχέεται για περίπου δέκα λεπτά.

Ενώ το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να κάνετε τα λαχανικά. Ένα ζευγάρι κρεμμύδια και τρεις μέτριες ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες.Το κρεμμύδι απλώνεται στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν οι μπριζόλες και μετά από μερικά λεπτά τοποθετούνται φέτες ντομάτας έτσι ώστε το δέρμα να έρχεται σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού.

Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά, μετά τα οποία πρέπει να καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ, οι μπριζόλες πρέπει να ψηθούν πλήρως σιγοβράζοντας σε αλουμινόχαρτο. Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο πιο χοντρό μέρος του κομματιού. Εάν απελευθερωθεί διαυγής χυμός μέσω του τρυπήματος, τότε το κρέας μπορεί να καταναλωθεί.

Το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα θα είναι πιο αρωματικό από το λαιμό τηγανισμένο σε τηγάνι. Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στα κάρβουνα, τα κομμάτια του κρέατος μαρινάρονται από πριν. Ως η απλούστερη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σετ έτοιμων καρυκευμάτων για μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου και αλάτι.

Κομμάτια χοιρινού λαιμού αφήνονται σε μπαχαρικά για τρεις ώρες στο ψυγείο. Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας απλώνεται σε μια σχάρα και μπάρμπεκιου σχάρα, η οποία τοποθετείται σε μια σχάρα με προπαρασκευασμένα ζεστά κάρβουνα. Οι μπριζόλες μαραίνονται για περίπου είκοσι λεπτά, ενώ η σχάρα πρέπει να γυρίζει περιοδικά στη μία ή στην άλλη πλευρά.

Για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.