Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα σε ένα τηγάνι;

Οι ζουμερές, λαχταριστές χοιρινές μπριζόλες είναι μια εξαιρετική επιλογή για πολυάσχολες νοικοκυρές που θέλουν να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους με κάτι ασυνήθιστο. Παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Αυτό το παραδοσιακό ανδρικό φαγητό απαιτεί ακριβείς κανόνες μαγειρέματος.

Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κριτήρια ποιότητας:

• μυρωδιά;
• χρώμα;
• δομή.

Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια χαρακτηριστική, ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά αίματος. Ένα κομμάτι που έχει ξεπεραστεί ή λείπει σκορπίζει τη μυρωδιά της σήψης. Το ροζ χρώμα υποδηλώνει τη νεαρή ηλικία του ζώου. Όσο πιο σκούρο είναι το κρέας, τόσο πιο παλιό είναι. Αλλά μερικές φορές μια σκούρα απόχρωση, ειδικά αν το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, δείχνει ότι ο χοίρος σφάχθηκε λανθασμένα, με αποτέλεσμα μεγάλη ποσότητα αίματος να μπει στις ίνες του κρέατος. Το νεαρό χοιρινό έχει μια τρυφερή, ελαστική υφή. Εάν πιέσετε ένα κομμάτι με την άκρη του δακτύλου, η εσοχή ισοπεδώνεται σε 5-10 δευτερόλεπτα. Το παλιό κρέας είναι σκληρό, τραχύ.

Ένα σημάδι του κρέατος υψηλής ποιότητας είναι ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους. Ένα τέτοιο κριτήριο όπως το μαρμάρισμα αποδίδεται συχνότερα στο χοιρινό παρά στο βοδινό, επειδή το πρώτο έχει πάντα πολύ λίπος.Αλλά πρέπει να κοιτάξετε πώς διανέμεται. Το φιλέτο με ομοιόμορφο μαρμάρινο σχέδιο είναι μια εξαιρετική επιλογή για νόστιμες μπριζόλες. Επομένως, για την παρασκευή τους, επιλέγονται συχνότερα καρμπονάτα, οσφυϊκή χώρα, τμήμα λαιμού.

Μετά την αγορά, το χοιρινό πλένεται, τοποθετείται σε σακούλες ή σε πιάτα που έχουν πρόσβαση στον αέρα. Στο πολυαιθυλένιο, πρέπει να γίνουν αρκετές τρύπες στην κορυφή: το χοιρινό δεν «αρέσει» την αποθήκευση σε σφραγισμένες συσκευασίες. Μόλις παγώσει, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Οι έτοιμες μπριζόλες φυλάσσονται στο ψυγείο για 1-1,5 εβδομάδα, με την προϋπόθεση ότι έχουν μείνει στη μαρινάδα για αρκετές ώρες.

Τα μυστικά μιας νόστιμης χοιρινής μπριζόλας βρίσκονται στη σωστή επιλογή κρέατος και στην ακριβή τήρηση της συνταγής. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των πιάτων. Τα παχιά τοιχώματα και ο πυθμένας θα εξασφαλίσουν το σχηματισμό μιας ομοιόμορφης καφέ κρούστας στα πιάτα κρέατος, λόγω της οποίας όλος ο χυμός θα παραμείνει μέσα και οι μπριζόλες θα γίνουν νόστιμες και ζουμερές. Για να φτιάξετε σωστά μια μπριζόλα, καλό είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις των ειδικών.

• Το κρέας ψήνεται σε σχάρα ή σε μαντεμένιο σκεύος.
• Για την προετοιμασία μιας μπριζόλας χρησιμοποιείται ο λαιμός, το υποχόνδριο, η μπριζόλα ή η οσφυϊκή χώρα.
• Το κρέας προ-παγώνεται, αφήνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 20-30 λεπτά. Αν το χοιρινό είναι κρύο, τότε τα πιάτα θα «πάρουν» τη θερμοκρασία και δεν θα ζεσταθούν σωστά.
• Το ύψος των πλακών δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 2,5 cm και όχι περισσότερο από 4 cm.

• Το κρέας κόβεται σε ίσα κομμάτια κατά μήκος του κόκκου.
• Το τηγάνι προθερμαίνεται χωρίς λάδι. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε 1,5-2 κ.σ. l φυτικό λάδι ή αλείψτε τις μπριζόλες με αυτό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι.Τα κομμάτια δεν πρέπει να ξεπερνούν το μέγεθος του πιάτου, αλλά συρρικνώνονται κατά το τηγάνισμα, ώστε τα πιάτα του κρέατος να μπορούν να τοποθετηθούν το ένα κοντά στο άλλο.
• Τα οσφυϊκά μέρη στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες πριν το τηγάνισμα. Μαύρο, κόκκινο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα αλείφουν τις πλευρές των μπριζόλες και τη φαρδιά επιφάνεια με σάλτσες και μαρινάδες.
• Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καπάκι για να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα που σφραγίζει το ζουμί μέσα.
• Για να φτάσουν οι μπριζόλες σε πλήρη ετοιμότητα, μειώνεται η φωτιά και ψήνεται το κρέας αναποδογυρίζοντας για άλλα 2-5 λεπτά. Μια άλλη επιλογή: μετά το τηγάνισμα, το κρέας τυλίγεται ζεστό σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται για 4-5 λεπτά.

Ο βαθμός ψησίματος χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι διαφορετικός. Εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού. Οι άντρες τείνουν να προτιμούν ελαφρά μαγειρεμένες μπριζόλες. Αλλά το ωμό κρέας στο εσωτερικό είναι ένας κίνδυνος προσβολής από ελμίνθους (χοιρινή ταινία, τριχίνωση). Το χοιρινό δεν περνά πάντα το τεστ των κτηνιάτρων για την παρουσία παρασίτων. Αυτό συμβαίνει όταν τα ζώα εκτρέφονται στο σπίτι. Προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη της νόσου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας σε μέτριο ή δυνατό βαθμό ψησίματος.

• 1ος βαθμός: Οι μπριζόλες τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά από κάθε πλευρά για 1,5–2 λεπτά, ετοιμάζονται για 3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
• 2ος βαθμός: ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 3 λεπτά, κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά, το χοιρινό τηγανίζεται για άλλα 4 λεπτά.
• 3ος βαθμός: Τα πιάτα κρέατος τηγανίζονται σε κάθε πλευρά για 4 λεπτά, φέρονται σε ετοιμότητα για 4-5 λεπτά.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη των κύριων συστατικών: αλάτι και λάδι.Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και το βούτυρο προστίθεται στις έτοιμες μπριζόλες. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού, μπορείτε να επιλέξετε συνταγές με γλυκές, ξινές και πικάντικες σάλτσες και μαρινάδες.

Οι μπριζόλες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται από ελάχιστα συστατικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και τις αργίες. Θα χρειαστείτε ένα σετ προϊόντων:

• χοιρινό φιλέτο (καρμπονάτο, λαιμός, φιλέτο), κομμένο σε λεπτές πλάκες ύψους 2,5–3 cm.
• βούτυρο και φυτικό λάδι - προαιρετικά.
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλάτι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• τραβήξτε το χοιρινό από το ψυγείο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, κόψτε σε πιάτα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• ζεστάνετε ένα τηγάνι.
• Λιπάνετε τις μπριζόλες με φυτικό λάδι ή ρίξτε μια μικρή ποσότητα στο τηγάνι.
• τηγανίζουμε τα πιάτα και στις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.
• καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρτε το χοιρινό σε ετοιμότητα, γυρίζοντας τα πιάτα κάθε λεπτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
• Πασπαλίστε τις έτοιμες μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω.

Αλλά είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε πολλές μπριζόλες ταυτόχρονα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται πάντα ζεστό. Επομένως, το κρέας χωρίζεται σε μερίδες εκ των προτέρων για να μην περισσέψει.

Για να μαγειρέψετε μια ζουμερή χοιρινή μπριζόλα σε σάλτσα σόγιας, θα χρειαστείτε ένα σετ προϊόντων:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• ένα μείγμα σκόνης μαύρου και κόκκινου πιπεριού - για γεύση.
• σάλτσα σόγιας - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μουστάρδα σε σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• άοσμο φυτικό λάδι - 2 κ.σ. μεγάλο.

Το τηγανητό κρέας δεν πρέπει να είναι λιπαρό, οπότε το λάδι δεν ρίχνεται στο τηγάνι, αλλά το χοιρινό λαδώνεται και από τις δύο πλευρές. Τα πιάτα κρέατος προξηραίνονται με χαρτοπετσέτες. Μπορούν να τρίβονται με ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων, αλλά σε αυτή τη συνταγή, γίνεται πρώτα μια σάλτσα από τα συστατικά και οι μπριζόλες επικαλύπτονται με μια υγρή σύνθεση - είναι καλύτερα εμποτισμένες και αποδεικνύονται πιο ζουμερές.

Οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται βήμα προς βήμα.

1. Κόψτε τις φέτες χοιρινού κρέατος κατά μήκος του κόκκου. Το ύψος κάθε κομματιού είναι 3 εκατοστά, το πλάτος και το μήκος είναι αυθαίρετα, αλλά το κρέας πρέπει να χωράει ελεύθερα στο τηγάνι.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και πιπέρι. Τα ξηρά συστατικά χύνονται σταδιακά στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς - πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Καλύψτε τα πιάτα με μαρινάδα και από τις δύο πλευρές. Αυτό γίνεται αργά, ώστε το κρέας να τρέφεται καλύτερα με καρυκεύματα. Αν δεν σας αρέσει η σάλτσα μουστάρδας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τριμμένο χρένο.
3. Βάζουμε το χοιρινό στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. 5-10 λεπτά πριν την έναρξη του μαγειρέματος, βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε. Αυτή τη στιγμή λαδώνονται οι μπριζόλες.
5. Βάζετε το χοιρινό σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε από τη μία πλευρά για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
6. Γυρίστε τα πιάτα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για 3 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το κρέας δεν κλείνει με καπάκι. Οι μπριζόλες πρέπει να έχουν μια ωραία καφέ κρούστα.
7. Φέρτε το κρέας να είναι έτοιμο σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι, γυρνώντας κάθε λεπτό από την άλλη πλευρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Εάν δεν γίνει αυτό, τα πιάτα στο εσωτερικό θα παραμείνουν ωμά, και αυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία, επειδή το χοιρινό κρέας μπορεί να περιέχει αυγά ή προνύμφες σκουληκιών.

Αυτή η εκδοχή των μπριζόλες περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του κρέατος. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• φρέσκο ​​μέλι και χυμό στυμμένο από 1 λεμόνι - 2 κ.σ. l το καθένα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα - 1 κ.σ. μεγάλο;
• χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατέψτε το μέλι, το χυμό λεμονιού, τα φύλλα μέντας, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.
• κόψτε ομοιόμορφα πιάτα κρέατος ύψους 2,5–3 cm.
• Βουτήξτε τις μπριζόλες στη μαρινάδα και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας ώστε το μείγμα να μουλιάσει καλύτερα τα πιάτα.
• βάλτε την κατσαρόλα με το κρέας στο ψυγείο, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 3-4 ώρες.
• Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά.
• ζεστάνετε το τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά, αποφεύγοντας το σχηματισμό καπνού.
• τηγανίζουμε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά.
• εάν χρειάζεται, φέρτε σε ετοιμότητα κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 3-4 λεπτά.

Οι μπριζόλες σερβίρονται με λαχανικά: πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, φέτες πατάτας. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή στον ατμό. Τα κλωνάρια από φρέσκα μυρωδικά είναι η τελευταία προφορά που θα προσθέσει κομψότητα στο πιάτο, θα το κάνει πιο όμορφο και λαχταριστό.

Μια άλλη συνταγή για χοιρινή μπριζόλα σε τηγάνι θα μάθετε παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.