Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο;

Η χοιρινή μπριζόλα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο μενού κάθε εστιατορίου που έχει πιάτα με κρέας. Για πολλούς, ένα τέτοιο πιάτο είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση και ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των διακοπών, αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι οποιαδήποτε μέρα.

Σε ένα καλό εστιατόριο, όταν παραγγείλετε μια χοιρινή μπριζόλα, ο σερβιτόρος θα ρωτήσει σίγουρα ποιος πρέπει να είναι ο βαθμός ψησίματος του κρέατος, καθώς αυτός ο δείκτης σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με διαφορετικές γεύσεις και μυρωδιές από το ίδιο κομμάτι πρώτων υλών. Εάν μαγειρεύετε μόνοι σας μια μπριζόλα στο σπίτι, τότε αυτή η στιγμή εξαρτάται αποκλειστικά από το συναίσθημά σας. Σκεφτείτε ποιοι είναι οι βαθμοί ψησίματος, καθώς και πώς να τους επιτύχετε.

Το δυνατό τηγάνισμα συνεπάγεται 100% ετοιμότητα της μπριζόλας - κανείς δεν θα πει ότι είναι ωμή, αφού δεν έχει μείνει καθόλου ζουμί μέσα. Για αυτό το αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών για περίπου 8-9 λεπτά.

Το Medium rare είναι το πιο δημοφιλές, ροδίζει το κρέας αλλά δεν το στεγνώνει εντελώς, οπότε υπάρχει λίγος ανοιχτό ροζ χυμός. Για να επιτευχθεί ακριβώς ένα τέτοιο αποτέλεσμα, η θερμοκρασία παραμένει ίδια, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται ελαφρώς - έως 6-7 λεπτά.

Η χαμηλή σπανιότητα δίνει ζουμερό στο κρέας, αν και πολλοί θα το βρουν λίγο άψογο.Υπάρχει πολύς χυμός εδώ, στο χρώμα μοιάζει πολύ με το αίμα, είναι έντονο κόκκινο, αν και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει πραγματικό αίμα σε αυτό. Για να μαγειρέψετε μια τέτοια μπριζόλα, η θερμοκρασία παραμένει στο ίδιο επίπεδο ή ακόμη και αυξάνεται στους 200 μοίρες, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται ακόμη περισσότερο - έως και 4-5 λεπτά.

Για τους ειδικούς καλοφαγάδες, η λεγόμενη ωμή μπριζόλα μπορεί να αποδειχθεί μια γαστρονομική απόλαυση. Αν νομίζατε ότι μια μπριζόλα με αίμα ήταν ωμό κρέας, τότε είναι δύσκολο να φανταστείτε τι θα σκεφτόσασταν για αυτό το πιάτο, γιατί ζεσταίνεται στο φούρνο μόνο για ένα λεπτό, ακόμα κι αν η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στο μέγιστο. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά ωμό κρέας, το οποίο καλύπτεται μόνο με μια χαρακτηριστική τραγανή κρούστα εξωτερικά - αυτό είναι φαγητό για πραγματικούς καλοφαγάδες.

Να σημειωθεί ότι στο σπίτι οι περισσότεροι συμπατριώτες μας μαγειρεύουν μπριζόλες στο φούρνο, όχι τηγανίζοντας, αλλά ψήνοντάς τις. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται αρκετές φορές και κατά μέσο όρο είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος για κάθε ψητό - όλα εξαρτώνται από τη μεταφορά του φούρνου, δηλαδή από την ικανότητά του να αφήνει καθαρό αέρα από το εξωτερικό. Για το λόγο αυτό, αν έχετε επιλέξει τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος, μπορείτε μόνο με πείραμα να μάθετε τον ακριβή χρόνο μέχρι την ετοιμότητα κάθε βαθμού ψησίματος. Για καλύτερο προσανατολισμό, μπορούμε μόνο να προσθέσουμε αυτό Οι περισσότερες συνταγές υποδεικνύουν χρόνο από 20 έως 40 λεπτά - επομένως, μετά από περίπου μισή ώρα ψησίματος, θα πρέπει να επιτευχθεί ο μέσος βαθμός.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η καλύτερη μπριζόλα στο φούρνο λαμβάνεται από βόειο κρέας, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά, σχεδόν οποιοδήποτε άλλο κρέας μπορεί να αποδειχθεί πολύ ζουμερό και νόστιμο - για παράδειγμα, χοιρινό ή ακόμα και πουλερικό. Για να κάνετε το αποτέλεσμα εμπνευσμένο, πρέπει να ακολουθήσετε βήμα προς βήμα και να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις που δίνονται στη συνταγή.

Ωστόσο, για κάποιο λόγο, πολλοί συντάκτες συνταγών πιστεύουν ότι, όταν τηγανίζετε μια χοιρινή μπριζόλα, γνωρίζετε ήδη τις γενικές αρχές για την επιλογή των πρώτων υλών και την προετοιμασία της, επομένως δεν αναφέρουν ορισμένα σημεία που μπορεί να εκπλήξουν έναν αρχάριο. Αποφασίσαμε να εξετάσουμε τις κύριες αποχρώσεις του μαγειρέματος για να βοηθήσουμε στην εξάλειψη απρόβλεπτων καταστάσεων.

• Όταν μαγειρεύετε μια χοιρινή μπριζόλα, προτιμάτε ένα ομοιογενές κομμάτι κρέατος που δεν περιέχει ξένα εγκλείσματα όπως λίπος, φλέβες και μεμβράνες. Τα εγκλείσματα λίπους θεωρούνται ανεπιθύμητα σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις - δεν θα προσθέσουν ζουμερό στο κρέας, αντίθετα, θα λιώσουν και θα κάνουν τη μπριζόλα πολύ στεγνή. Εξαίρεση αποτελούν μέρη του σκελετού όπως ο λαιμός, όπου αναπαρίσταται μαρμάρινο κρέας - όπου λεπτά στρώματα λίπους εναλλάσσονται επανειλημμένα με το κρέας. Γενικά, το πίσω κότσι και η οσφυϊκή μοίρα στο κόκκαλο θεωρούνται επίσης αρκετά δημοφιλή μέρη χοιρινού σφαγίου για την παρασκευή μπριζόλες.

• Στην περίπτωση της χοιρινής μπριζόλας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη με κάποια αμφιβολία οι χαμηλές σπάνιες επιλογές, καθώς το χοιρινό κρέας είναι πιο επιρρεπές στη μόλυνση από ελμινθικά. Για το λόγο αυτό, το χοιρινό, σε αντίθεση με το βοδινό, θα έπρεπε ιδανικά να είναι τουλάχιστον μέτρια σπάνια.

• Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να συνδυάσετε το κρέας πρώτα σε ένα τηγάνι και μόνο μετά στο φούρνο. Φυσικά, το πρώτο στάδιο θα πρέπει να έχει σχετικά μικρή διάρκεια, διαφορετικά το πιάτο απλά θα καεί στο φούρνο.
• Όπως ένα μελλοντικό μπάρμπεκιου, το κρέας της μπριζόλας μπορεί να προ-μαριναριστεί για να προκαλέσει την απελευθέρωση του χυμού και να κάνει το έτοιμο πιάτο πιο γευστικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας, χυμός λεμονιού και σάλτσα σόγιας, κρασί και μουστάρδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά, για να μην αναφέρουμε ποικιλία μπαχαρικών στους πιο απροσδόκητους συνδυασμούς. Ταυτόχρονα, πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, διαφορετικά η υγρασία που παραμένει πάνω του, παραδόξως, θα προκαλέσει μόνο το υπερβολικό στέγνωμα της μπριζόλας.
• Η χοιρινή μπριζόλα δεν παρασκευάζεται ποτέ από φρέσκο ​​κρέας από σφαγμένο ζώο - υποτίθεται ότι οι πρώτες ύλες πρέπει να έχουν μια συγκεκριμένη έκθεση. Κρέας που έχει μείνει στην κατάψυξη για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες θεωρείται κατάλληλο.

Το τηγάνισμα του κρέατος χωρίς ειδικά κόλπα είναι επίσης νόστιμο, αλλά παρόλα αυτά, πολλοί από τους συμπατριώτες μας αντιλαμβάνονται μια μπριζόλα ως ένα είδος γαστρονομικής απόλαυσης και ένα χαρακτηριστικό διακοπών, οπότε η συνταγή πρέπει να είναι τουλάχιστον λίγο πιο περίπλοκη. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να ψήσετε μια χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο, γι' αυτό επιλέξαμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για τους αναγνώστες μας.

Αρκετά συχνά, οι συμπατριώτες μας προτιμούν να μαγειρεύουν φιλέτο αντί για το κλασικό φιλέτο φιλέτο, δηλαδή κρέας στο αίμα. Αυτή η επιλογή έχει κάθε δικαίωμα να υπάρχει, αφού το αποτέλεσμα είναι άξιο - η οσφυϊκή χώρα διατηρεί καλά τον χυμό και αξίζει έπαινο τόσο για την εμφάνιση όσο και για τη γεύση. Ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος (κατά τον υπολογισμό της αναλογίας, προχωρήσαμε από την ποσότητα των 2 κιλών) χωρίζεται σε ομοιόμορφες μεγάλες μερίδες, καθεμία από τις οποίες πρέπει να περιέχει ένα μικρό κόκαλο. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα ψιλοκομμένο φιλέτο αμέσως - μπριζόλες από αυτό είναι διαθέσιμες σε οποιοδήποτε μεγάλο κρεοπωλείο. Ο χυμός λεμονιού στύβεται από μισό λεμόνι, ψιλοκομμένες μπριζόλες πασπαλίζονται με αυτό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, παρασκευάζεται ένα μείγμα καρυκευμάτων, το οποίο αποτελείται από ένα ποτήρι οποιουδήποτε φυτικού ελαίου, καθώς και μαντζουράνα, χοντρό μαύρο πιπέρι και αλάτι - τα τρία τελευταία συστατικά επιλέγονται για γεύση. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά και στη συνέχεια τρίβετε προσεκτικά τις μπριζόλες με αυτήν και αφήνετε να μαριναριστούν για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Παράλληλα, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το τηγάνι και τον φούρνο (η θερμοκρασία του τελευταίου πρέπει να φτάσει τους 200 βαθμούς). Η πρώτη διαδικασία για το κρέας θα είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι - δεν συνεπάγεται πλήρες τηγάνισμα και προορίζεται μάλλον για τον γρήγορο σχηματισμό μιας εξωτερικής κρούστας που δεν θα βγάλει χυμό.

Επομένως, το τηγάνισμα και στις δύο πλευρές δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά, μετά τα οποία το κρέας αφαιρείται και στέλνεται στο φούρνο σε ένα πιάτο από πυρίμαχα υλικά. Εκεί ψήνεται για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, οι μπριζόλες μπορούν να σταλούν στο τραπέζι, αφού διακοσμηθούν με βότανα.

Μια μπριζόλα δεν χρειάζεται να είναι προσθήκη σε ένα συνοδευτικό - αν διευρύνετε τη γκάμα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο πιάτο με βάση το κρέας που θα σας κάνει να νιώσετε εύκολα χορτάτοι. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, το κρέας πρέπει να κοπεί σε επίπεδα κομμάτια παράλληλα με τις ίνες (ή να αγοράσετε έξι ήδη κομμένες ωμές μπριζόλες) και να το χτυπήσετε λίγο με ένα σφυρί κουζίνας. Μετά από αυτό, το κρέας τρίβεται καλά με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως αλειμμένο με φυτικό λάδι οποιουδήποτε είδους.

Από πάνω, το μελλοντικό πιάτο αλείφεται με σάλτσα μαγιονέζας-σκόρδου. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ψιλοκόψετε προσεκτικά δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια να τις ανακατέψετε με τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Για να αυξηθεί περαιτέρω η χυμότητα και το άρωμα, ένα ή δύο κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, δύο ή τρεις από αυτούς τους δακτυλίους απλώνονται για κάθε μερίδα.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια - συνήθως δύο ή τρεις ντομάτες είναι αρκετές για την υποδεικνυόμενη ποσότητα κρέατος, αν απλώσετε δύο κύκλους για κάθε μπριζόλα, ωστόσο, η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Οι δακτύλιοι ντομάτας απλώνονται στο κρεμμύδι και η κορυφή των μπριζόλων πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένο 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Το κρέας στο φούρνο δεν ταιριάζει μόνο με λαχανικά και τυρί, αλλά και με μανιτάρια, οπότε μια καλή νοικοκυρά πρέπει να έχει μια τέτοια συνταγή στο χέρι. Οι χοιρινές μπριζόλες λαμβάνονται συχνά ως βάση - στην περίπτωσή μας, όλες οι αναλογίες υπολογίζονται με βάση το γεγονός ότι έχουμε δύο από αυτές. Έτσι, το κρέας χτυπιέται με ένα σφυρί, μετά το οποίο πασπαλίζεται άφθονα με καρυκεύματα - όλα τα μπαχαρικά για το κρέας που πωλούνται σε κάθε κατάστημα θα ταιριάζουν σε αυτό.

Όσο μαρινάρεται το κρέας, είναι ώρα να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια. Για αυτό το πιάτο, οποιαδήποτε από τις ποικιλίες τους θα ταιριάζει - τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά είναι κατάλληλα τόσο φρέσκα όσο και αλατισμένα. Περίπου 100 γραμμάρια μανιτάρια και ένα μικρό κρεμμύδι κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας καλά. Ένας δείκτης της ετοιμότητας ενός τέτοιου τηγανίσματος είναι το μαλάκωμα του βολβού. Πριν την ολοκλήρωση της παρασκευής της, η μάζα πιπερώνεται και αλατίζεται, μετά την οποία αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει.

Μετά από αυτό, το ταψί ή το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με φυτικό λάδι, καλύπτεται με περγαμηνή και το κρέας τοποθετείται από πάνω, το οποίο πρέπει πρώτα να συμπιεστεί καλά από τη μαρινάδα (μπορείτε ακόμη και να στεγνώσετε επιπλέον το χοιρινό με χαρτοπετσέτες). Πάνω από κάθε μπριζόλα απλώνεται μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού.Επιπλέον, τρίβεται μια μικρή ποσότητα τυριού (70 γραμμάρια θα είναι αρκετά), αναμιγνύεται με μια σκελίδα σκόρδο λιωμένο και μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος - και τα δύο κομμάτια περιχύνονται με αυτή τη σπιτική σάλτσα.

Σε αυτή τη μορφή, το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται στο φούρνο, ο οποίος μέχρι εκείνη τη στιγμή θα πρέπει να έχει ήδη προθερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες. Ανάλογα με το είδος του κρέατος που θα επιλεγεί και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το πιάτο θα μαγειρευτεί έως και μισή ώρα. Σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό - σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, μια τέτοια γαστρονομική απόλαυση θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού.

Αυτή η συνταγή είναι ουσιαστικά ο μόνος τρόπος για να κάνετε το κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο να μοιάζει περισσότερο με τηγανητό παρά με ψημένο. Πολλοί αποκαλούν αυτή τη μέθοδο την κλασική και μια από τις πιο απλές, ωστόσο, οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι σε αυτή την περίπτωση είναι κρίσιμο να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι κρέατος που να πληροί πλήρως όλες τις απαιτήσεις που αναφέρθηκαν στο πρώτο μισό του άρθρου.

Για το μαγείρεμα, αξίζει να αποθηκεύσετε ένα κιλό χοιρινού λαιμού, το οποίο κόβεται στις ίνες σε ξεχωριστές μπριζόλες - το καθένα πρέπει να έχει πάχος περίπου 3-4 εκατοστά. Σε αντίθεση με πολλές από τις παραπάνω συνταγές, το κρέας σε αυτή την περίπτωση δεν χτυπιέται. Τα τελικά κομμάτια τρίβονται με αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, καθώς και βασιλικό, αραιωμένο με μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μετά το οποίο το χοιρινό αφήνεται να μαριναριστεί για ασυνήθιστα μεγάλο χρονικό διάστημα - για αρκετές ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα μείγματα καρυκευμάτων για κρέας, τα οποία πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα.

Όταν το κρέας είναι καλά μαριναρισμένο, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων - εάν έχει έλεγχο θερμοκρασίας, καλό είναι να φροντίσετε η θέρμανση να φτάσει τους 200 βαθμούς. Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι υποθέτουν την παρουσία μιας λειτουργίας "ψησταριάς", εάν υπάρχει, πρέπει οπωσδήποτε να μεταβείτε σε αυτήν.

Οι ίδιες οι μπριζόλες, μαριναρισμένες και καλά στεγνωμένες με χαρτοπετσέτες, απλώνονται ομοιόμορφα στη σχάρα, ιδανικά χωρίς να ακουμπούν η μία την άλλη. Σε αυτή την κατάσταση ψήνονται (τηγανίζονται) για περίπου 30-40 λεπτά.

Σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, το τελικό αποτέλεσμα ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις μπριζόλες που τηγανίζονται σε ένα κανονικό μπάρμπεκιου. Το έτοιμο πιάτο είναι τις περισσότερες φορές απλώς μια προσθήκη σε κάποιο συνοδευτικό, αν και μπορεί να σερβιριστεί και στο τραπέζι, συνοδευόμενο από φρέσκα ή ψημένα λαχανικά. Σε ειδικές περιπτώσεις, τέτοιο κρέας σερβίρεται μόνο του ως κύριο πιάτο.

Για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.