Χοιρινό στιφάδο: Συμβουλές για υλικά και συνταγές μαγειρικής

Το στιφάδο είναι μια πεντανόστιμη κονσέρβα που λατρεύουν παιδιά, μαθητές, άτομα κάθε ηλικίας και επαγγέλματος. Για πρώτη φορά, το στιφάδο μαγειρεύτηκε στο στρατό του Ναπολέοντα Βοναπάρτη - πολλά γυάλινα μπουκάλια με φαρδύ λαιμό γεμίστηκαν με τηγανητό κρέας και βράστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα προκύπτοντα κενά αφαιρέθηκαν για 8 μήνες και όταν άνοιξαν, το προϊόν ήταν διατηρήθηκε τέλεια και ήταν πολύ νόστιμο. Ο εφευρέτης ήταν ο Nicolas Appert, ο οποίος τιμήθηκε με το Κρατικό Βραβείο και τον τίτλο του «Ευεργέτη της Ανθρωπότητας» γι' αυτό.

Σήμερα, το κρέας για στιφάδο δεν τηγανίζεται, αλλά μαγειρεύεται και μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους με την προσθήκη σκόρδου και μπαχαρικών, χρησιμοποιούνται βάζα αντί για μπουκάλια - αυτές είναι μόνο δύο αλλαγές που έχει υποστεί το στιφάδο εδώ και 200 ​​χρόνια.

Το σπιτικό στιφάδο δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο. Είναι χορταστικό, ζουμερό, μυρωδάτο - απλά ζητάει ένα πιάτο ή για ψωμί. 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για ένα σάντουιτς για να ικανοποιήσει την πείνα σας όταν δεν υπάρχει χρόνος για μεσημεριανό γεύμα ή όταν δεν θέλετε να περιμένετε τα κύρια πιάτα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας Ας δούμε μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ.

1. Αγοράστε φρέσκο ​​ή παγωμένο χοιρινό κρέας. Για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα, η ωμοπλάτη του σφάγιου είναι τέλεια.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας 1 φορά.Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο ή σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για 8 ώρες (ένα βράδυ).
3. Salo πάρτε μόνο λευκό. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αιματηρές ραβδώσεις και κίτρινη πλάκα.
4. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο λαρδί αντί για λαρδί.
5. Πρέπει να αλατίσετε το στιφάδο με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι - η πέτρα και το ιωδιούχο δεν θα λειτουργήσει.
6. Το φύλλο δάφνης πρέπει να λαμβάνεται χωρίς μαύρες κουκκίδες, μεγέθους όχι μικρότερο από 3 cm, αλλά όχι μεγαλύτερο από 7 cm. Μπορεί να είναι διαφορετικών αποχρώσεων, αλλά πρέπει να έχει ομοιόμορφο πράσινο χρώμα στην μπροστινή πλευρά, η πίσω πλευρά μπορεί να είναι με κίτρινη ή καφέ απόχρωση. Αν χρησιμοποιήσετε κίτρινα φύλλα δάφνης, το στιφάδο θα έχει μια πικρή επίγευση.
7. Χρησιμοποιήστε κόκκους πιπεριού, αν θέλετε, μπορεί να θρυμματιστεί.
8. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε φέτες και να βράσει για 5 λεπτά.

Η προετοιμασία του κρέατος και του λαδιού για στιφάδο είναι ένα σημαντικό βήμα που δεν μπορεί να αγνοηθεί.

1. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας και το λαρδί πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά: μεμβράνες, υπολείμματα δέρματος, φλέβες και μεγάλες φλέβες.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε την περίσσεια νερού.
3. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει λίγο.
4. Κόψτε τον κόκκο σε κομμάτια πλάτους 3 εκ. και μετά σε τελειωμένα κομμάτια 5 εκ..
5. Εάν αποφασίσετε να ζεστάνετε μόνοι σας λαρδί, αγοράστε λευκό λαρδί με ευχάριστη μυρωδιά. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα δέρματος και αίματος. Τοποθετήστε σε ένα κομμάτι σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ξεπλύνετε ξανά το πρωί και μόνο μετά ζεσταίνετε.
6. Το Salo πρέπει να κοπεί 2 φορές μικρότερο από το κρέας - τότε το έτοιμο στιφάδο θα έχει ωραία γεύση.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του στιφάδου: απλώς ακολουθήστε τις συνταγές βήμα προς βήμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος - επιλέξτε όποιον θέλετε.

Η συγκομιδή χοιρινού στιφάδου για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το έτοιμο κρέας για μερικά χρόνια εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε στιφάδο 1 φορά για τρία χρόνια ταυτόχρονα, για να μην περνάτε 5 ώρες κάθε χρόνο στην κουζίνα για να το προετοιμάσετε. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το φούρνο. Κάθε πρακτική νοικοκυρά το ξέρει αυτό Το στιφάδο χοιρινό είναι ένα υπέροχο, γρήγορο και χορταστικό γεύμα την κρύα εποχή, και έχει πάντα σε απόθεμα μερικά βάζα.

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το φύλλο ψησίματος χωράει αμέσως μια μεγάλη παρτίδα βάζων μισού λίτρου, κατά μέσο όρο, 5 κιλά κρέατος για μαγείρεμα ταυτόχρονα.

Απαιτούμενα προϊόντα (με βάση 1 κιλό χοιρινό):

• χοιρινός λαιμός 1 κιλό?
• λαρδί ή λαρδί 150 γρ.
• φύλλο δάφνης 3 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού 3 τεμ.?
• 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 μικρό κρεμμύδι.
• επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση).

Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα.

• Για να μαγειρέψετε στιφάδο στο φούρνο, τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αρκεί να τα πλύνετε καλά με σαπούνι πλυντηρίου 72%.
• Πρώτα από όλα, βάζετε τη δάφνη στον πάτο των βάζων, μετά μια στρώση κρέατος, αλάτι, προσθέτετε μαύρο πιπέρι (1 τεμ. ή 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι), φέτες κρεμμύδι ή σκόρδο, πάλι κρέας, αλάτι, φροντίστε για να τοποθετήσετε το μπέικον στην επάνω στρώση.
• Γεμίστε με ζεστό νερό. Το περιεχόμενο δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη του λαιμού του βάζου κατά 4 cm.
• Χαμηλώστε απαλά το πιρούνι στο κάτω μέρος του βάζου και κάντε έναν κύκλο δεξιόστροφα, έτσι ώστε το νερό να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το βάζο.
• Παίρνουμε ένα ταψί με τα πλάγια, απλώνουμε ένα λεπτό βαμβακερό πανί στον πάτο, ρίχνουμε 1 εκ. δροσερό νερό και στη συνέχεια τοποθετούμε τα βάζα το ένα από το άλλο σε απόσταση 3-5 εκ.
• Αφαιρέστε τα λαστιχάκια από τα καπάκια και καλύψτε κάθε βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιούμενα βιδωτά καπάκια - φεύγουν αμέσως χωρίς λαστιχάκια και εξαλείφουν την ανάγκη χρήσης ραφής.

• Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί με τα βάζα στο φούρνο και ανάψτε το στους 200 βαθμούς.
• Μόλις βράσει το στιφάδο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και σιγοβράζουμε για τρεις ώρες (ενώ το στιφάδο πρέπει να βράσει σιγά-σιγά). Παρακολουθήστε προσεκτικά τη στάθμη του νερού στο τηγάνι, προσθέτοντας περισσότερο όσο χρειάζεται.
• Ετοιμάστε ένα ζεστό βραστήρα για να προσθέτετε νερό στο τηγάνι κάθε 20-30 λεπτά καθώς θα εξατμίζεται. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζεστό νερό, εάν προσθέσετε κρύο νερό - τα βάζα θα σπάσουν από τη διαφορά θερμοκρασίας.
• Μετά από τρεις ώρες σβήνουμε τον φούρνο, τον ανοίγουμε και αφήνουμε να βγει η κύρια φωτιά.
• Πάρτε μια πετσέτα βάφλας, αφαιρέστε προσεκτικά ένα-ένα τα βάζα, τοποθετώντας τα σε ξύλινο ξύλο κοπής ή σε άλλη πετσέτα βάφλας (για να μην γλιστρήσουν τα βάζα - μπορείτε να το βρέξετε και να το στύψετε καλά), επιστρέψτε τα λαστιχάκια στα καπάκια και τυλίξτε τα με μια γραφομηχανή.
• Όταν όλη η παρτίδα είναι έτοιμη, απλώστε μια ζεστή κουβέρτα στο πάτωμα και τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε απόσταση 3-5 cm το ένα από το άλλο, τυλίξτε τα με μια δεύτερη ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.

Υλικά (με βάση 1 κιλό χοιρινό):

• 1 κιλό ωμοπλάτη.
• 150 γραμμάρια λίπους ή 100 γραμμάρια τελικού λαρδί.
• 1/3 κουτ άλας;
• 2 τεμ. κόκκους πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης και 1 κρεμμύδι.
• κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να προσθέσετε μαντζουράνα και θυμάρι 1 πρέζα το καθένα - θα δώσουν στο τελικό προϊόν ένα ορεκτικό άρωμα.

Σκεφτείτε τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Ξεπλύνετε καλά όλα τα απαραίτητα προϊόντα με κρύο νερό.
• Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες 3 cm και μετά σε τετράγωνα 5 cm.
• Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια 1x1 εκ. και το λιώνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνοντας νερό με το λαρδί. Χρειάζονται περίπου τρεις ώρες για να ζεσταθεί, αφαιρώντας τις γρασίδι και αφαιρώντας το λαρδί, αλλά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο λαρδί και να απλοποιήσετε αυτό το βήμα. Όταν το λαρδί είναι έτοιμο, τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι το χοιρινό, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
• Αλάτι μετά από 30 λεπτά.
• Σιγοβράζουμε άλλες 3 ώρες 30 λεπτά.
• Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια μισού λίτρου.
• Μοιράζουμε το κοκκινιστό χοιρινό σε βάζα.
• Τοποθετήστε μια πετσέτα βάφλας στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας.
• Βάλτε τα βάζα, καλύψτε με καπάκια.
• Αποστειρώνουμε στο μάτι της κουζίνας για 20 λεπτά ακριβώς.
• Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρούμε τα βάζα ένα-ένα με χαρτοπετσέτα.
• Τυλίξτε με ένα μηχάνημα ή βιδώστε τα καπάκια. Τοποθετήστε ολόκληρη την παρτίδα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μια κουβέρτα απλωμένη στο πάτωμα και τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.
• Μπορεί να αποθηκευτεί μετά από 24 ώρες.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους είναι να μαγειρέψετε σε αυτόκλειστο. Αρκεί να φορτώσετε αμέσως όλα τα υλικά για το μαγείρεμα του στιφάδου, να ρίξετε νερό, να τυλίξτε τα γεμάτα βάζα, να βάλετε στο αυτόκλειστο - ρυθμίστε τις παραμέτρους μαγειρέματος και πατήστε το κουμπί. Το λαχταριστό στιφάδο με ζελέ θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά.

Συστατικά:

• χοιρινό 1 κιλό?
• λαρδί 70 g ή 50 g λαρδί?
• αλάτι για γεύση?
• σκόρδο 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης 2 τεμάχια.

Μαγείρεμα:

• κόψτε το χοιρινό σε φέτες 3 cm κατά μήκος των ινών και 5 cm κατά μήκος των ινών.
• κόψτε το λίπος σε μικρότερα κομμάτια περίπου 2 φορές.
• βάλτε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος ενός καλά πλυμένου βάζου, στη συνέχεια ένα στρώμα κρέατος - αλάτι για γεύση.
• προσθέστε 1 μαύρο πιπέρι, πάλι μια στρώση κρέατος, πάλι πιπέρι 1 μπιζέλι, ξανά μια στρώση χοιρινό - αλάτι για γεύση.
• το επάνω στρώμα πρέπει να είναι από λίπος και να μην φτάνει στην άκρη του βάζου 3 cm.
• Τυλίξτε κάθε βάζο.
• Βάλτε τα βάζα στη μονάδα και γεμίστε με κρύο νερό έτσι ώστε τα βάζα να καλύπτονται μέχρι τους ώμους.
• κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε την πίεση στο 1 atm.
• ρυθμίστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στους 110 βαθμούς.
• σε 40 λεπτά θα είναι έτοιμο ζουμερό και μυρωδάτο στιφάδο.

Το μπολ του multicooker έχει αντικολλητική επίστρωση, οπότε το στιφάδο σε αυτό είναι απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, με στρώσεις μυρωδάτου ζελέ.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• χοιρινή σπάλα ή πολτός 1 κιλό?
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο λαβρούσκα 2 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι 2 αρακά.

Μαγείρεμα:

• κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό φαρδύ μαχαίρι στις ίνες σε κομμάτια 3x5 cm.
• κόψτε το λίπος σε 2 φορές μικρότερο.
• Ανακατεύουμε ομοιόμορφα το κρέας με το μπέικον και το βάζουμε στο μπολ του multicooker.
• επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
• στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, δάφνη και σκόρδο.
• ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα απευθείας στο μπολ.
• επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και η διάρκεια μαγειρέματος είναι 5 ώρες.
• Μετά από αυτό, τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε ή στρίψτε με μεταλλικά καπάκια.
• καθαρίστε σε καθαρό, στεγνό σκοτεινό μέρος, βάλτε τα κλειστά βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας με μια ζεστή κουβέρτα.
• μετά από μια μέρα, το στιφάδο μπορεί να αφαιρεθεί για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι, στο ψυγείο.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μόνο 3 βάζα μισού λίτρου χωράνε στη χύτρα ταχύτητας, αλλά ένα τεράστιο πλεονέκτημα είναι ότι το στιφάδο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απαλό και ζουμερό.

Συστατικά:

• χοιρινός λαιμός 1 κιλό?
• λαρδί 100 g ή 70 g λαρδί?
• φύλλο δάφνης 3 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού 3 τεμ.?
• σκόρδο 2 σκελίδες.

Μαγείρεμα:

• πλύνετε καλά τα βάζα μισού λίτρου σαπουνιού πλυντηρίου (72%).
• αποστειρώστε κάθε βάζο.
• βάλτε μια πετσέτα βάφλας στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας.
• γεμίστε και τα 4 βάζα μισού λίτρου σε στρώσεις - φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος, ένα στρώμα κρέατος, ένα στρώμα λαρδί, αλάτι.
• Στη συνέχεια, εναλλακτικά στρώματα κρέατος και λαρδί, το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λαρδί.
• Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και βάλτε τα σε χύτρα ταχύτητας σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
• ρίξτε κρύο νερό στους ώμους των βάζων.
• κλείστε τη βαλβίδα και το καπάκι της χύτρας ταχύτητας, τοποθετήστε τη στη σόμπα, ανάψτε σε μέτρια φωτιά.
• Αφού ενεργοποιηθεί η βαλβίδα, ελαχιστοποιήστε τη φωτιά.
• μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
• σβήστε τη σόμπα, περιμένετε να κρυώσει εντελώς η χύτρα ταχύτητας (περίπου 8 ώρες) και αφαιρέστε το έτοιμο στιφάδο.
• μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα κενά για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το στιφάδο ταιριάζει πολύ με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό, είτε είναι βραστές πατάτες είτε ρύζι. Την κρύα εποχή, τα χορταστικά πιάτα είναι πολύ σχετικά και ένα τέτοιο κρέας θα είναι μια εξαιρετική βάση για παχύ μπορς ή οποιαδήποτε άλλη σούπα. Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε στη χώρα, είναι πολύ βολικό να ανοίξετε ένα βάζο, να μαγειρέψετε ζυμαρικά - και ένα πλούσιο δείπνο είναι έτοιμο.

Παρά τη μεγάλη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος σπιτικού χοιρινού κρέατος, έχουν όλα παρόμοια χαρακτηριστικά:

• Το κρέας με λαρδί πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα με βράσιμο, να απλώνεται σε καθαρά αποστειρωμένα ή καλά πλυμένα βάζα και να τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια.
• Τα βάζα των 0,5 λίτρων είναι τα καλύτερα κατάλληλα για την αποθήκευση στιφάδο - αυτή η μερίδα είναι ιδανικά αρκετή για να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο.
• η διάρκεια ζωής του στιφάδου στο σπίτι είναι 3 χρόνια, οπότε υπογράψτε κάθε βάζο - ημέρα, μήνας, έτος προετοιμασίας.
• Σημείωση - εάν αποθηκεύσετε το στιφάδο σε θερμοκρασία 20 βαθμών, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί κατά 2 φορές.

Το στιφάδο χοιρινό είναι χρήσιμο παντού: σε ταξίδια, πεζοπορίες, ακόμη και κατά τις επισκευές στην κουζίνα, όταν δεν υπάρχει απολύτως καμία δύναμη και επιθυμία να μαγειρέψετε πολύπλοκα πιάτα.

Στο επόμενο βίντεο δείτε τη συνταγή για τεμπέλικο στιφάδο.