Χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Το κονσερβοποιημένο στιφάδο θα σας φανεί χρήσιμο εάν χρειαστεί να ταΐσετε επειγόντως πολλά άτομα και δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Ειδικά όταν πρόκειται για συνθήκες κατασκήνωσης, όπου είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψεις κάτι. Επιπλέον, το στιφάδο είναι καλά αποθηκευμένο, αλλά όταν το αγοράζουμε σε ένα κατάστημα, μπορεί να βρεθούμε αντιμέτωποι με το γεγονός ότι το περιεχόμενο του βάζου δύσκολα μπορεί να ονομαστεί αυτό το νόστιμο προϊόν. Είναι κρίμα να πληρώνεις για τεράστια ποσότητα λίπους, παγωμένο ζωμό, κόκαλα, χόνδρους και παρόμοια συστατικά.

Για να μην εξαπατηθούν οι προσδοκίες σας, καλύτερα να φτιάξετε το στιφάδο μόνοι σας. Για να καταλάβετε αν είναι κερδοφόρο ή όχι, κάντε απλές αριθμητικές πράξεις. Στο έτοιμο εργοστασιακό στιφάδο, το κρέας καταλαμβάνει περίπου το 60% της συνολικής μάζας, όλα τα άλλα είναι σχετικά συστατικά. Ακόμα κι αν αθροίσετε το κόστος του κρέατος, των μπαχαρικών, του κόστους του ηλεκτρικού ρεύματος και των προσπαθειών σας, θα εξακολουθήσει να είναι φθηνότερο. Και το πιο σημαντικό, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή του κρέατος. Σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του κουφώματος του χοιρινού είναι κατάλληλο για στιφάδο. Μπορεί να είναι ένα ψαρονέφρι ή ένα ζαμπόν, ένα κεφάλι ή ένα κότσι. Η κατασκευή τέτοιων τεμαχίων είναι σχετική για άτομα που εκτρέφουν χοίρους μόνοι τους, επειδή πρέπει ακόμα να επεξεργαστείτε όλα τα μέρη του σφαγίου. Εάν πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος στο τελικό προϊόν, επιλέξτε άπαχα κομμάτια, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε. Ορισμένα μέρη, όπως το κεφάλι, αντιμετωπίζονται με περιφρόνηση, αλλά αυτό είναι μάταιο, καθώς είναι αρκετά σαρκώδες και φθηνό. Ωστόσο, θα είναι περισσότερο πρόβλημα μαζί της.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα για να μαγειρέψετε κρέας, επειδή:

• Η αντικολλητική επίστρωση του μπολ αποτρέπει το κόλλημα του κρέατος, δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συχνά και να προσθέτει πολύ νερό.
• κάτω από ένα κλειστό καπάκι, ο ζωμός δεν θα βράσει, δεν θα "τρέξει" και τα κομμάτια από πάνω δεν θα ξεφτίσουν.
• μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μεταφερθεί στην ώρα της απουσίας ή του ύπνου σας και η λειτουργία θέρμανσης θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του εσωτερικού περιεχομένου.

Κάθε νοικοκυρά, φυσικά, έχει τη δική της συνταγή, αλλά για να εμφανιστεί, το στιφάδο θα πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερες από μία φορές. Ας δούμε μερικές επιλογές.

Για ένα κλασικό χοιρινό στιφάδο, χρειαζόμαστε:

• χοιρινό - 1,5-2 κιλά.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής.

1. Κόβουμε το πλυμένο, αποξηραμένο χοιρινό κρέας σε μικρά κομμάτια, το κατεβάζουμε σε μια αργή κουζίνα, προσθέτουμε μπαχαρικά.
2. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα βγει υγρό και το κρέας θα ψηθεί στο ζουμί του.
3. Επιλέγουμε το πρόγραμμα «Σβήσιμο» για τουλάχιστον 4 ώρες.
4. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα διαλυθεί σε ίνες. Αν χρειάζεστε πολύ μικρά κομμάτια, μπορείτε απλά να το χωρίσετε με μια ξύλινη σπάτουλα ακριβώς μέσα στο μπολ.
5. Απλώνουμε σε βάζα ή δοχεία, συμπληρώνουμε με τον ζωμό που προκύπτει. Για μακροχρόνια αποθήκευση, δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου χώρος μεταξύ του καπακιού και του λίπους. Από ένα κιλό κρέατος, κατά μέσο όρο, λαμβάνεται ένα βάζο λίτρου.

Μια πιο οικονομική επιλογή προετοιμάζεται από το κεφάλι ενός χοίρου.

1. Το καθαρισμένο κεφάλι χωρίς μάγουλα, μάτια και γλώσσα πρέπει να κόβεται σε πολλά μικρά κομμάτια και να μουλιάζεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, ώστε το νερό να το καλύπτει εντελώς. Όλα τα μέρη πρέπει να είναι καλά υγρά.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και αφήστε τα να βράσουν. Κατά μέσο όρο, το κεφάλι ενός χοίρου μπορεί να ζυγίζει έως και 5 κιλά, επομένως θα χρειαστούν περίπου 5-7 ώρες. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνουμε. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι μικρό, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής.
3. Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, βγάζουμε τα κομμάτια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε. Στραγγίζουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Καλύτερα να μην στραγγίζετε τελείως από τον πάτο, γιατί μπορεί να υπάρχουν μικρά κόκαλα.
4. Στέλνουμε το αποσυναρμολογημένο κρέας σε βάζα, το γεμίζουμε με λίπος και το τυλίγουμε σε ρολό.

Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια και καρότα, αλλά αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής. Είναι προτιμότερο να τα ψήσετε καθαρισμένα, ολόκληρα και να τα βγάλετε μετά την ετοιμότητα.

Η μέθοδος και η διάρκεια ζωής του τελικού στιφάδου εξαρτάται από την επεξεργασία του κρέατος και των πιάτων.

• Εάν ο όγκος είναι μικρός, μπορείτε να φυλάξετε το στιφάδο στο ψυγείο σε οποιοδήποτε καλά κλεισμένο δοχείο που σας βολεύει.
• Μπορείτε επίσης να τακτοποιήσετε το στιφάδο σε πλαστικά δοχεία και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. Αυτή η μέθοδος είναι βολική, αλλά τότε θα πρέπει να ανησυχείτε για την απόψυξη εκ των προτέρων.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, τα βάζα με κρέας που απλώνονται σε αυτά επεξεργάζονται σε αυτόκλειστο. Αν όχι, τότε οι τράπεζες πρέπει να στειρωθούν.Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βάλετε ήδη πλυμένα και στεγνά βάζα στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Για να μην σκάσει το ποτήρι, τοποθετούνται σε κρύο φούρνο και μόνο τότε θερμαίνεται. Τα σιδερένια καπάκια βράζονται σε νερό. Για να μην σκουριάσουν, λαδώνουμε το εσωτερικό πριν κλείσουμε. Για αξιοπιστία, μπορείτε να βάλετε ήδη τυλιγμένα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, να ρίξετε νερό μέχρι το μισό και να βράσετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Αποθηκεύστε τέτοια κενά σε δροσερό μέρος.

Το σοκολατένιο στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό σε μορφή λαχανικών και δημητριακών. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να ζεσταθεί. Η θρυμματισμένη, ομοιογενής μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ζεστών και κρύων σάντουιτς ως πλούσιο σνακ τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.

Επιπλέον, το στιφάδο χοιρινό μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μεγάλο αριθμό πιάτων.

Για να προετοιμάσετε την απλούστερη επιλογή, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες στο νερό και να τα βράσετε όλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στιφάδο, το αλάτι και τα μυρωδικά, περιμένετε άλλα πέντε λεπτά. Η μυρωδάτη κρεατόσουπα είναι έτοιμη.

Από το στιφάδο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια παραλλαγή πιλάφι. Για αυτό:

1. σε ένα καζάνι σε χοιρινό λίπος από ένα βάζο, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε λωρίδες.
2. στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο κρέας, το ρύζι στον ατμό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
3. γεμίστε τα πάντα με νερό δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι.
4. μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό (περίπου 20 λεπτά).

Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με κριθάρι ή φαγόπυρο. Και αν ανακατέψετε το στιφάδο ζεσταμένο σε τηγάνι με βραστά ζυμαρικά, τότε παίρνετε την εκδοχή τους «με ναυτικό τρόπο».

Εάν δεν σας αρέσει να ανακατεύετε με τη ζύμη, η επιλογή εύκολου και γρήγορου ψησίματος εξακολουθεί να είναι μια επιλογή.

1. Παίρνετε ένα πακέτο έτοιμη ζύμη, ξεπαγώνετε, χωρίζετε σε δύο μέρη και ανοίγετε.
2. Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι. Από χοιρινό επιλέγετε μόνο κομμάτια κρέατος χωρίς ζωμό και λίπος για να μην περισσεύουν υγρά. Για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βραστή πατάτα.
3. Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και στερεώνουμε τις άκρες. Ένα τέτοιο κέικ δεν ψήνεται για πολύ, επειδή η γέμιση είναι ήδη έτοιμη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.