Πώς να ψήσετε χοιρινό κότσι στο φούρνο;

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε στην Ευρώπη είναι το χοιρινό κρέας. Στα Τσεχικά λέγεται pecene veprove koleno. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ειδικά μπαρ με μια μεγάλη ποικιλία από ανοιχτόχρωμες και μαύρες μπύρες ως ορεκτικό για αυτό. Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι ένα κομμάτι χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο με διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα. Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο ονομάζεται χοιρινό κότσι και σερβίρεται πιο συχνά ως κύριο πιάτο σε ένα εορταστικό τραπέζι ή σε ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο.

Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι πολύ ακριβό, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρευτεί όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά, και σε αντίθεση με το συνηθισμένο κρέας ή το ψάρι, φαίνεται μάλλον ασυνήθιστο και επίσημο.

Το λιπαρό χοιρινό δεν είναι διαιτητικό κρέας, αν και θεωρείται αρκετά υγιεινό. Το κότσι, που πρέπει να γίνει από ένα μέρος του ζαμπόν με λίπος και δέρμα, είναι ένα αρκετά βαρύ φαγητό. Επιπλέον, λαχανικά τηγανισμένα σε λάδι, λιπαρές σάλτσες και αλκοόλ σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο. 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν από 3 έως 400 kcal, ανάλογα με το πάχος της φλούδας και το μέγεθος του στρώματος λίπους. Ωστόσο, σε ένα τέτοιο ορεκτικό χωρίς συνοδευτικό, οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς και η ποσότητα των πρωτεϊνών και των λιπών είναι 18 και 25 g, αντίστοιχα.

Παρά ένα τέτοιο θερμιδικό περιεχόμενο, μια λιπαρή λιχουδιά είναι αρκετά χρήσιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει σχεδόν ολόκληρη την ομάδα της βιταμίνης Β, καθώς και βιταμίνες Ε, Η και ΡΡ.Μακρο- και μικροστοιχεία που αποτελούν μέρος του στελέχους του χοιρινού με το δέρμα είναι το νάτριο και το κοβάλτιο, ο φώσφορος και το φθόριο, το χρώμιο και το ασβέστιο, ο χαλκός και ο ψευδάργυρος, το ιώδιο και άλλα. Επιπλέον, οι πηκτώδεις ουσίες που περιέχονται στο δέρμα και τα οστά των ποδιών των χοίρων είναι ευεργετικές για τους ανθρώπινους συνδέσμους και τους χόνδρους. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικό κολλαγόνο, το οποίο λειτουργεί ως ένα είδος «λίπανσης» για την εργασία των αρθρώσεων μας και αυξάνει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα των ιστών του σώματος.

Το θρεπτικό και εύκολα εύπεπτο χοιρινό κρέας είναι πρακτικά ακίνδυνο όταν χρησιμοποιείται με σύνεση. Μόνο όσοι έχουν προβλήματα με το συκώτι ή το στομάχι πρέπει να αρνηθούν αυτό το σνακ, καθώς το κότσι είναι πολύ παχύ. Επιπλέον, οι πηκτωματοποιητές που αποτελούν το veprove koleno μπορούν να επιδεινώσουν τις χρόνιες νεφρικές παθήσεις, επομένως τα άτομα με τέτοιες διαγνώσεις θα πρέπει καλύτερα να αντικαταστήσουν αυτό το πιάτο με ένα λιγότερο λιπαρό.

Δεν αρκεί απλώς να βρείτε τη σωστή συνταγή και να μαγειρέψετε το πιάτο ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Πολύ συχνά το αποτέλεσμα εξαρτάται από την επιλογή ποιοτικών προϊόντων και τη γνώση ορισμένων λεπτοτήτων. Για παράδειγμα, ένα στέλεχος από τα μπροστινά πόδια θα είναι πολύ μαλακό και σαν ζελέ. Είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοιες πρώτες ύλες για το μαγείρεμα του σπιτικού ζελέ και για το ψήσιμο του κότσου, πάρτε τα πίσω άκρα του χοίρου, τα οποία είναι πιο σαρκώδη. Επιπλέον, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένες από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

• Πριν το μαγείρεμα, οποιοδήποτε κρέας πρέπει να πλυθεί καλά σε χλιαρό νερό. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να αφαιρέσει πιθανά υπολείμματα και ρύπους, αλλά και να το κάνει λίγο λιγότερο λιπαρό.
• Σε αντίθεση με τη χοιρινή σπάλα ή το φιλέτο, το κότσι μαγειρεύεται με το δέρμα, επομένως πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κανονικό μαχαίρι, ξύνοντας προσεκτικά ολόκληρη την περιοχή του δέρματος με αυτό.
• Εάν η πέτσα χρειάζεται σε ένα πιάτο αποκλειστικά ως διακοσμητική μερίδα, τότε μπορείτε να μαρινάρετε αμέσως και στη συνέχεια να ψήσετε το κρέας. Εάν το δέρμα σχεδιάζεται να καταναλωθεί με κρέας, τότε είναι απαραίτητο να προβράσει ένα κομμάτι ζαμπόν για 1,5-2 ώρες για να μαλακώσει το σκληρό επάνω στρώμα.
• Δύο κομμάτια χοιρινού ζαμπόν μπορεί να διαφέρουν πολύ σε μέγεθος. Όσο μεγαλύτερο είναι το κότσι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί. Εάν το κρέας ήταν προηγουμένως μαριναρισμένο και βρασμένο, ο χρόνος, αντίθετα, μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που θα δώσουν οι φίλοι, ένα βιβλίο μαγειρικής ή το Διαδίκτυο. Καλό είναι να μην παρεκκλίνουμε από τα γραμμάρια και τον χρόνο που αναγράφεται σε αυτό, για να μην χαλάσουμε το πιάτο. Στο μέλλον, μπορείτε να προσαρμόσετε ελαφρώς και να αλλάξετε τις παραμέτρους για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση που θα ταιριάζει ακόμα και στον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας όχι μόνο στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χοιρινό κότσι σε ειδική συσκευασία που λέγεται «μανίκι», να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή ακόμα και σε κάρβουνα. Ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα φαγητά που βάζετε στη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε μια αλμυρή, πικάντικη ή ακόμα και γλυκιά γεύση. Για παράδειγμα, για να μοιάζει ένα κότσι που μαγειρεύεται στο σπίτι στο φούρνο σαν κρέας που φτιάχνεται στη σχάρα, αρκεί να απλώσετε στην επιφάνειά του ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά στο συνηθισμένο λάδι, προετοιμάζοντας μια κλασική εκδοχή ενός ζεστού ορεκτικού.

Για να προετοιμάσετε σωστά ένα ορεκτικό με λιπαρά κρέατα για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την πιο απλή συνταγή. Μια τέτοια άρθρωση γίνεται σε συμβατικό φούρνο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαγειρικό μανίκι. Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

• Στέλεχος 1,3 kg;
• 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο?
• 1 αγ. μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη?
• 1 αγ. μια κουταλιά από ένα μείγμα πιπεριών ή καυτερής πάπρικας.
• 1 αγ. μια κουταλιά κουρκουμά?
• 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας και σκουπίστε με χαρτί ή πετσέτα βάφλας, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις φέτες σε λεπτές πλάκες. Κάνουμε μικρές τομές στη φλούδα και τις γεμίζουμε με σκόρδο. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με τα μπαχαρικά, καλύψτε το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το για 30-40 λεπτά. Στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, τοποθετήστε τα σακουλάκια με τα μέρη του ζαμπόν και μην ανοίξετε την πόρτα για 70-80 λεπτά.

Ένα πιάτο μαγειρεμένο με μέλι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και πολύ νόστιμο στο γιορτινό τραπέζι. Όταν ψήνεται, το μέλι δίνει στο κρέας μια όμορφη κιτρινο-καφέ κρούστα και εκπληκτική γεύση. Και για να γίνει το κρέας τρυφερό και κυριολεκτικά να λιώσει στο στόμα σας, απλά ψήστε το τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο. Για γλυκό και πικάντικο χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό στέλεχος;
• 100 g υγρό μέλι?
• 50 γραμμάρια πικάντικη μουστάρδα (μπορεί να είναι σε κόκκους).
• 5 - 7 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το πλυμένο και ξύσμα κότσι σε τρία σημεία κυκλικά για να μην παραμορφώσει η πέτσα το κρέας κατά το ψήσιμο. Γεμίζουμε το δέρμα του χοιρινού με σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε 3-4 μέρη. Κάψτε το μέλι σε λουτρό νερού ώστε να γίνει πολύ υγρό, ανακατέψτε το με μουστάρδα και καρυκεύματα. Καλύψτε το κότσι με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίξτε σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με γεύσεις. Χωρίς να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε το κρέας σε ταψί και το βάζετε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών.

Το συνηθισμένο ξινολάχανο, με το οποίο θα γεμιστεί, μπορεί να δώσει μια ασυνήθιστη ξινή αλμυρή γεύση στο τρυφερό χοιρινό κρέας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο είδος ρολού, πρέπει είτε να αγοράσετε αρχικά ένα στέλεχος με κομμένο κόκκαλο είτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά μετά την αγορά. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό στέλεχος;
• 0,5 κιλό ξινολάχανο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 50 ml σάλτσα σόγιας;
• 4-5 τεμ. γαρίφαλο;
• 1 αγ. μια κουταλιά μουστάρδα?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά το κότσι, ξύστε το και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Γεμίζουμε τη φλούδα του χοιρινού με σκελίδες σκόρδου, τη δένουμε με λεπτό σπάγκο και τη χαμηλώνουμε στο ταψί. Προσθέστε νερό, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα στο δοχείο, μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σιγοβράζουμε το λάχανο τουρσί με τα κρεμμύδια στον ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας, ώστε το λάχανο να γίνει πιο μαλακό και το κρεμμύδι σχεδόν διάφανο. Λύστε το κότσι, γεμίστε το κρέας με τη μάζα που προκύπτει και τυλίξτε το ξανά με ένα σχοινί για να μην πέσει το λάχανο από το ρολό. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καλύπτουμε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 30-40 λεπτά. Εάν σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο όχι αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά μόνο ζεσταμένο την επόμενη μέρα, η γεύση του κότσου θα γίνει μόνο καλύτερη.

Πώς να ψήσετε χοιρινό κότσι στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.