Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα;

Και οι δύο γλώσσες χοιρινού και βοείου κρέατος είναι ευαίσθητοι τύποι κρέατος, αν και αυτά τα τρυφερά μέρη των σφαγίων είναι απλώς εντόσθια, κατατάσσονται στην πρώτη κατηγορία. Οι γκουρού μαγειρικής δίνουν την παλάμη στο βόειο κρέας και υπάρχει ένα αισθητικό στοιχείο σε αυτή την προτίμηση.

Εύκολη διάκριση με το μάτι: Οι αγελάδες είναι πολύ μεγαλύτερες από τους χοίρους, επομένως η διαφορά στο μέγεθος οποιωνδήποτε μερών του σώματος είναι προφανής. Το βάρος της γλώσσας του βοείου κρέατος είναι από οκτακόσια γραμμάρια έως δυόμισι κιλά, η χοιρινή γλώσσα είναι πολύ ελαφρύτερη. Το μεγαλύτερο δεν είναι περισσότερο από πεντακόσια γραμμάρια.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μεγάλη, επομένως είναι πιο εύκολο να την κόψετε σε κομψές λεπτές φέτες για ασπίκ ή αλλαντικά. Πολλές νοικοκυρές έχουν βρει μια συμβιβαστική επιλογή για την προετοιμασία πιάτων για το τραπέζι του σπιτιού - κόβουν μια σχετικά μικρή χοιρινή γλώσσα όχι απέναντι, αλλά κατά μήκος των ινών, αποδεικνύεται αρκετά καλά. Όλοι οι καλοφαγάδες συμφωνούν ότι το πιο νόστιμο μέρος της γλώσσας είναι το πιο χοντρό, αυτό στη βάση. Αν και οι χονδροειδείς ίνες απουσιάζουν σε κανένα από τα θραύσματά του. Επιπλέον, η χοιρινή γλώσσα μαγειρεύεται πιο εύκολα. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι λιγότερο από μία ώρα.

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται πολύ περισσότερο, σχεδόν τρεις ώρες. Η γλώσσα είναι το λιγότερο θερμιδικό μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος, τα εκατό γραμμάρια περιέχουν μόνο 210 kcal, ενώ η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος είναι περίπου 280.

Η γλώσσα είναι ένα ιδιαίτερο μέρος του σφάγιου, μην το ξεχνάτε όταν επιλέγετε το πιο τρυφερό κρέας.Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων διατροφής, σε αυτό υπάρχει υψηλή συγκέντρωση αρνητικών ουσιών: αντισώματα, ίχνη διάσπασης ορμονικών φαρμάκων και αντιβιοτικών. Γι 'αυτό το λόγο Το κρέας που έχει περάσει από τον έλεγχο των υγειονομικών αρχών είναι προτιμότερο, παρά τη συνολική δημοτικότητα των αγροτικών προϊόντων από ιδιώτες παραγωγούς.

Υπάρχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της γλώσσας του χοίρου. Εάν χρειάζεται ενέργεια, τότε η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι το τεράστιο πλεονέκτημά του. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει σχεδόν 16 g πρωτεΐνης - περίπου το 19% της ημερήσιας αξίας. Τα λιπαρά είναι σχεδόν τα ίδια - περίπου το ένα τέταρτο της ημερήσιας απαίτησης. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες των ομάδων PP, E, B. Καθώς και σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό και φώσφορο.

Μια δίαιτα που περιέχει χοιρινή γλώσσα εμφανίζεται σε ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων.

• Κατά την ενεργό ανάπτυξη του σώματος. Παιδιά και έφηβοι.
• Με έντονη σωματική δραστηριότητα. Αθλητές και άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.
• Με έλλειψη σιδήρου. Άτομα που πάσχουν από αναιμία.
• Κατά την περίοδο αποκατάστασης. Μετά από μολυσματικές ασθένειες, εγκαύματα και κρυοπαγήματα.

Υπήρχαν και κάποια μειονεκτήματα.

• Υπάρχει πολύ λίπος στη χοιρινή γλώσσα - περίπου 70%. Επομένως, με την αθηροσκλήρωση, η κατανάλωση χοιρινής γλώσσας δεν συνιστάται κατηγορηματικά.Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα που έχουν προβλήματα με το ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη, υπέρβαρα. Η ισταμίνη που βρίσκεται στα πιάτα με χοιρινή γλώσσα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Επομένως, για να ξεκινήσετε με τις αλλεργίες, συνιστάται να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι.
• Όσον αφορά τη χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, οι απόψεις των γιατρών διίστανται. Συνδέεται επίσης με μεγάλο αριθμό αλλεργιογόνων.

Ανεξάρτητα από το τι ακριβώς σχεδιάζεται να μαγειρευτεί από τη γλώσσα, κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε πώς φαίνεται. Η απόχρωση του κρέατος πρέπει να είναι απαλό ροζ στην επιφάνεια και έντονο ροζ στην κοπή. Η γλώσσα των άρρωστων ζώων και των ατόμων που πέθαναν από φυσικά αίτια μπορεί να έχει μωβ, λευκή ή κίτρινη απόχρωση.

Η χοιρινή γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να γίνει σωστά στην αρχή.

Αν χρειάζεστε κιμά για να γεμίσετε πίτες, τηγανίτες ή κατσαρόλες, τότε κάθε κρέας θα κάνει, ακόμα κι αν έχει καταψυχθεί και ξεπαγώσει περισσότερες από μία φορές. Για την προετοιμασία σνακ, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια γλώσσα ατμού, καθώς η κατάψυξη αλλάζει τη δομή του κρέατος, γίνεται λιγότερο ζουμερό. Η απόψυξη στο σπίτι πρέπει να βρίσκεται στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Πριν το μαγείρεμα, η χοιρινή γλώσσα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με ειδικό τρόπο, ο οποίος είναι κάπως διαφορετικός από την παρασκευή άλλων ειδών κρέατος. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να πλένετε καλά την επιφάνεια με μια βούρτσα ή ένα καθαρό σφουγγάρι πιάτων, διαχωρίζοντας το λίπος και τον λάρυγγα.Μετά από αυτές τις διαδικασίες, τοποθετήστε σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Το μούλιασμα βοηθά να απαλλαγούμε από τα επιβλαβή εγκλείσματα και την υπολειπόμενη βρωμιά. Αφού αφαιρεθεί από το νερό, το δέρμα πλένεται ξανά καλά. Αυτό πρέπει να γίνει γιατί η γλώσσα δεν καθαρίζεται από το δέρμα πριν το μαγείρεμα.

Η γλώσσα τοποθετείται σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύνεται με κρύο νερό ώστε να την καλύψει εντελώς και αφήνεται να πάρει βράση. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να σιγοβράσει για δεκαπέντε λεπτά.

Καθώς βράζει, μπορεί να προστεθεί νερό, αλλά μόνο ζεστό, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Κατά το μαγείρεμα, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να προσθέτετε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια και καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται, αλλά όχι να κοπούν, για να μην ξεκολλήσουν από το παρατεταμένο ψήσιμο. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, η φυσική γεύση του κρέατος είναι επίσης καλή. Μέχρι να ψηθεί πλήρως, η χοιρινή γλώσσα ψήνεται για μιάμιση ώρα περίπου, ανάλογα με το μέγεθός της. Αλάτι πρέπει να είναι περίπου είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το κρέας ελέγχεται τρυπώντας με ένα πιρούνι: αν περάσει ελεύθερα, τότε η γλώσσα είναι έτοιμη.

Μια τέτοια μακρά θερμική επεξεργασία χρειάζεται μόνο εάν το κρέας προορίζεται για σαλάτες ή σνακ. Αν το μαγείρεμα είναι μόνο το πρώτο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος, για παράδειγμα το ψήσιμο, τότε αρκεί μισή ώρα.

Η βρασμένη χοιρινή γλώσσα πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό, είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το δέρμα. Καθώς κρυώνει, θα γίνεται όλο και πιο δύσκολο να απαλλαγείτε από το δέρμα, αλλά αυτή η εργασία μπορεί να αντιμετωπιστεί εύκολα βάζοντας το κρέας σε βραστό νερό ξανά για λίγα δευτερόλεπτα.

Κατά τη σοβιετική εποχή, η γλώσσα που παρασκευαζόταν με οποιονδήποτε από τους πολλούς τρόπους ήταν ένα ευπρόσδεκτο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι. Εκείνα τα χρόνια, η ασπίδα από τη γλώσσα ήταν η διακόσμηση του μενού του εστιατορίου, χρησιμοποιήθηκε για αλλαντικά, στα οποία κατείχε τη θέση που του αρμόζει και τιμητικά. Η γλώσσα ήταν σε έλλειψη. Σήμερα δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε· πολύ εξωτικές λιχουδιές από αυτό το είδος κρέατος έχουν εμφανιστεί στην πώληση. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το αποξηραμένο, είναι πολύ νόστιμο.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε στο σπίτι είναι απλά να το βράσετε σωστά, όπως παραπάνω. Η γλώσσα καρυκευμένη με χρένο είναι ένα κλασικό ρωσικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο με συνοδευτικό με φρέσκα ή βραστά λαχανικά.

Το τρυφερό κρέας είναι ένα ευέλικτο συστατικό για πολλά πιάτα, μερικές συνταγές για τα οποία θα δοθούν βήμα προς βήμα σε αυτό το άρθρο. Ας ξεκινήσουμε με σαλάτες και ορεκτικά.

Απλή και πρωτότυπη συνταγή. Η σαλάτα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, με την προϋπόθεση ότι η γλώσσα είναι ήδη ψημένη.

Υλικά για τρεις έως τέσσερις μερίδες:

• βραστή χοιρινή γλώσσα (2-3 τεμάχια).
• μεγάλο μήλο (γλυκό ή γλυκό και ξινό).
• τρεις φέτες ψωμί σιταριού (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καρβέλι ή μπαγκέτα χωρίς γέμιση).
• μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη γλώσσα, το μήλο χωρίς δέρμα και το ψωμί σε λωρίδες ή κύβους ίσου μεγέθους. Ένα μήλο μπορεί να μείνει χωρίς τη φλούδα αν η φλούδα του δεν είναι πολύ παχιά. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο αν θέλετε.

Κατάλληλο για σάντουιτς, τάρτες, καναπεδάκια. Αν θέλετε, μπορεί να σερβιριστεί ως δεύτερο πιάτο σε συνδυασμό με φρέσκα αγγούρια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες.

Υλικά για πέντε έως έξι μερίδες:

• βρασμένη γλώσσα - ένα κομμάτι.
• βραστό αυγό - ένα κοτόπουλο ή πολλά ορτύκια.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• φρέσκα βότανα - για γεύση και επιθυμία (όχι υποχρεωτικό συστατικό).
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε τη γλώσσα, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε κύβους. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα, γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό ψαλίδι. Ανακατεύουμε τα έτοιμα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν ιδιαίτερα προσεκτικά. Το πατέ μπορεί να φαίνεται στεγνό. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Υλικά για επτά μερίδες:

• τρεις βρασμένες γλώσσες?
• αγγούρια τουρσί - τρία ή τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος (περίπου 300 γραμμάρια).
• μια λάμπα?
• βραστά καρότα - ένα κομμάτι.
• μαγιονέζα - πέντε ή έξι κουτάλια επιδόρπιο, για γεύση.
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση, και για τους λάτρεις του καυτερού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι καγιέν.

Ψιλοκόβουμε τη γλώσσα, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Η γλώσσα βρασμένη σε κρέμα γάλακτος είναι ένα απίστευτα λεπτό πιάτο. Λατρεύει πολύ τα παιδιά, ακόμα και τα πιο ιδιότροπα και φανταχτερά. Ειδικά όταν συνδυάζεται με πουρέ πατάτας.

Υλικά για δύο μερίδες:

• μια βραστή χοιρινή γλώσσα.
• αλάτι - για γεύση?
• μεγάλο ζουμερό καρότο?
• δύο μικρά κρεμμύδια?
• βούτυρο - με το μάτι, αρκετά?
• κρέμα γάλακτος - δύο κουταλιές της σούπας.

Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτά, δεν αρέσει σε πολλά παιδιά, επομένως κατά την επεξεργασία θα πρέπει να γίνει όσο πιο απαλό, διαφανές και αόρατο γίνεται. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε τηγάνι με λίγο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και κλείστε το καπάκι για τρία λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Εάν η γλώσσα μαγειρεύτηκε με την προσθήκη αλατιού, τότε το αλάτι δεν αξίζει τον κόπο.

Η χοιρινή γλώσσα με πατάτες ψημένες στο φούρνο είναι ένα απλό και πολύ οικονομικό πιάτο. Αλλά απίστευτα νόστιμο. Ως εκ τούτου, μπορεί να γίνει το κύριο ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.

Υλικά για τέσσερις έως πέντε μερίδες:

• δύο βρασμένες γλώσσες?
• πατάτες της σωστής μορφής - 300-400 γραμμάρια.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ξινή κρέμα - τέσσερις έως πέντε κουταλιές της σούπας.
• νερό - ένα ποτήρι?
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - για λίπανση πιάτων.

Κόψτε το βρασμένο κρέας σε φέτες και πιπέρι. Ραντίζουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε τις πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες. Αλας. Εάν θέλετε, οι πατάτες μπορούν να πασπαλιστούν με ξηρά μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια γλώσσας και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξινή κρέμα, αραιωμένη με νερό, ρίξτε προϊόντα. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα. Θερμοκρασία ψησίματος - 190 μοίρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μετά από 60 λεπτά. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Χημική ένωση:

• βρασμένη γλώσσα - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι - ένα ποτήρι?
• αυγά - δύο κομμάτια?
• αλάτι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, πρέπει να ανακατέψετε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια να εισάγετε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Βουτάμε καλά το κρέας στο κουρκούτι και το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά, αυτό θα διαρκέσει περίπου τρία λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Το μπάρμπεκιου φτιάχνεται πολύ εύκολα στη σχάρα, θα πάρει αρκετή ώρα, καθώς χρησιμοποιείται βραστό κρέας. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε βραστή γλώσσα, μελιτζάνα και αλάτι.

Η βρασμένη γλώσσα πρέπει να κοπεί σε φέτες και η μελιτζάνα - σε λεπτούς δακτυλίους. Αλατίζουμε λίγο τη μελιτζάνα. Κορδόνι σε κομμάτια γλώσσας και μελιτζάνας εναλλάξ σε σουβλάκια, τηγανίζουμε σε δυνατά κάρβουνα για περίπου είκοσι λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα, δείτε το παρακάτω βίντεο.