Ψήστε χοιρινό λαιμό στο φούρνο: νόστιμες συνταγές και μυστικά μαγειρικής

Το χοιρινό είναι ένα κοινό κρέας. Είναι ιδανικό για όλα τα είδη μαγειρέματος λόγω της απαλότητας, της περιεκτικότητας σε λιπαρά και της ζουμερότητάς του. Όταν επιλέγετε το τέλειο κομμάτι για ψήσιμο στο φούρνο, θα πρέπει να προσέξετε τον χοιρινό λαιμό (λαιμό). Αυτό το μέρος του σφάγιου είναι πολύ τρυφερό και μάλλον λιπαρό, και επομένως η προετοιμασία του δεν προκαλεί προβλήματα ακόμη και σε άπειρες νοικοκυρές. Ο λαιμός δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για ψήσιμο μαζί του στο φούρνο, έτσι ώστε το πιάτο να αστράφτει με διαφορετικές γεύσεις.

Ο χοιρινός λαιμός στις περισσότερες περιπτώσεις μοιάζει με φαρδύ καρβέλι: αποτελείται από κρέας τρυπημένο με λεπτές φλέβες και λαρδί. Πώς να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι λαιμού;

1. Κατά την επιλογή, προτιμήστε το κρύο κρέας και όχι το κατεψυγμένο.
2. Προσοχή στο χρώμα του κρέατος: στο φρέσκο ​​νεαρό χοιρινό είναι ροζ, ειδικά αν αφορά το λαιμό. Αν το κρέας είναι σκούρο, είτε το γουρούνι ήταν παλιό, είτε το κρέας είχε μείνει για πολλή ώρα. Μια πολύ ανοιχτή απόχρωση του ροζ επίσης δεν υποδηλώνει την ποιότητα του προϊόντος: ένα τέτοιο σημάδι δείχνει ότι προστέθηκαν ορμονικά παρασκευάσματα για ανάπτυξη στη τροφή του χοίρου.
3. Προσοχή επίσης στο χρώμα του λίπους: στο φρέσκο ​​κρέας θα είναι λευκό και όχι πολύ πλούσιο σε φλέβες. Το κίτρινο χρώμα του λίπους πρέπει να σας προειδοποιεί.

Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.

Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε το κρέας με χοντρό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτό το βήμα γίνεται ανεξάρτητα από περαιτέρω ενέργειες (γέμιση ή γέμιση). Εάν στη συνταγή χρησιμοποιείται μαρινάδα, τότε αξίζει επίσης να μαρινάρετε το κρέας αμέσως μετά το στέγνωμα.

Δεδομένου ότι ένα κομμάτι χοιρινού λαιμού είναι αρκετά μεγάλο, για να πετύχετε μια λαμπερή γεύση σε όλο τον όγκο του κομματιού, θα είναι χρήσιμο να το γεμίσετε. Το σκόρδο και τα καρότα λειτουργούν καλά για αυτό. Για να γεμίσετε ένα κομμάτι, πρέπει να κάνετε βαθιές τομές με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι και να τοποθετήσετε μέσα σκελίδες σκόρδο και καρότα.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το κρέας είναι να το γεμίσετε. Ένα κομμάτι κρέας δεν κόβεται μέχρι το τέλος σε βήματα των 2 cm, κάθε κιμάς τοποθετείται ανάμεσα στις φέτες ανάλογα με το γούστο σας, τις περισσότερες φορές ο κιμάς γίνεται με την προσθήκη λαχανικών και μυρωδικών. Υπάρχει ένα μειονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο - το κρέας πρέπει να στερεωθεί με κάποιο τρόπο ώστε να γίνει ξανά ολόκληρο κομμάτι, διαφορετικά η έννοια της γέμισης θα εξαφανιστεί. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλες οδοντογλυφίδες, σουβλάκια ή μέθοδος μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο για τη στερέωση ενός κομματιού.

Όσον αφορά το μαρινάρισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα, υπάρχουν μερικές απλές μαρινάτες που είναι ιδανικές για χοιρινό. Όλες οι περαιτέρω συνταγές βασίζονται σε περίπου 1 κιλό κρέατος.

1. Βάση. Χρησιμοποιήστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, τα αγαπημένα σας βότανα της επιλογής σας (όλα τα βότανα που περιλαμβάνονται σε μείγματα όπως τα ιταλικά βότανα ή τα μυρωδικά της Προβηγκίας είναι εξαιρετικά για το χοιρινό). Το κρέας απλώς τρίβεται με ένα μείγμα υλικών και αφήνεται στο κρύο να μαριναριστεί για αρκετές ώρες.
2. Κρεμμύδι. Το αλάτι αλέθεται σε μπλέντερ με κρεμμύδια.Τα υπόλοιπα υλικά χρησιμοποιούνται όπως στην προηγούμενη συνταγή, σε αυτά προστίθεται μόνο πλιγούρι κρεμμυδιού. Μαριναρισμένο για αρκετές ώρες ή, ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ.
3. Κρασί. Στη βασική συνταγή προστίθεται ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί (όποιο είναι περισσότερο στο γούστο σας).
4. Λεμόνι-ντομάτα. Προσθέστε 3 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή κομμένες στο μπλέντερ και το χυμό από μισό λεμόνι στη μαρινάδα του κρεμμυδιού.
5. μπύρα. Στη βασική συνταγή προστίθεται 1 μπουκάλι μπύρα.
6. Κεφίρ. Προσθέστε μισό λίτρο κεφίρ στη μαρινάδα του κρεμμυδιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Στάδια προετοιμασίας και παστώματος πίσω. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του χοιρινού λαιμού στο φούρνο.

Για να ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, καλό θα είναι αρχικά να το γεμίσετε ή να το γεμίσετε, αλλά και να το μαρινάρετε καλά. Στο αλουμινόχαρτο, το κρέας είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό. Το έτοιμο κομμάτι τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση 2-3 στροφές, και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να εστιάσετε στη μυρωδιά: όταν εμφανιστεί το άρωμα του τελικού κρέατος, μπορείτε να το ελευθερώσετε από το αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει για άλλη μισή ώρα.

Για το ψήσιμο του λαιμού στο μανίκι, είναι κατάλληλο το γεμιστό ή απλά τουρσί κρέας λαιμού. Το προετοιμασμένο κομμάτι τοποθετείται σε ένα μανίκι και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, μετά το οποίο όλα στέλνονται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 210 μοίρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η θερμότητα μπορεί να μειωθεί κατά 30–40 βαθμούς και το κρέας μπορεί να μείνει για άλλα 30 λεπτά. Για μια χρυσή κρούστα, κόβεται το μανίκι και αφήνεται το κρέας να σταθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 20 λεπτά.

Το κόψιμο του λαιμού πωλείται πιο συχνά με κόκαλα, αλλά συμβαίνει ότι μπορείτε να βρείτε κρέας στο κόκκαλο στα ράφια. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και το κόκκαλο θα προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση στο πιάτο. Μαρινάρετε το κρέας και στη συνέχεια τηγανίζετε με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε σε πολλές στρώσεις και στείλτε το να ψηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 40-50 λεπτά.

Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία γκριλ, είστε τυχεροί. Πριν το μαρινάρουμε, χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών και το μαρινάρουμε, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ρυθμίστε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετήστε τη σχάρα στο φούρνο στο υψηλότερο επίπεδο με το μαριναρισμένο κρέας, τοποθετήστε ένα ταψί από κάτω για να πιάσουν οι χυμοί που στάζουν.

Για αυτή τη συνταγή είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κρέας που έχει μαριναριστεί πολύ καιρό ώστε τα κομμάτια να γίνουν ζουμερά. Είναι σημαντικό να κόψετε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια - πάχους 5-6 cm. Είναι καλύτερα να βάζετε τα κομμάτια σε ξύλινα σουβλάκια, ανάμεσα τους μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένη πιπεριά, ντομάτα ή κρεμμύδι: αυτό θα δώσει στο κρέας ακόμα περισσότερη ζουμερή και γεύση. Ψήνετε τα σουβλάκια σε ταψί σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 40 λεπτά. Αυτό το πιάτο είναι βολικό για να το σερβίρετε σε μερίδες.

Ο χοιρινός λαιμός ταιριάζει πολύ με διάφορα υλικά, είτε είναι λαχανικά είτε φρούτα.

Ο κλασικός συνδυασμός χοιρινού κρέατος με δαμάσκηνα κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο λόγω της γλυκόξινης γεύσης των αποξηραμένων δαμάσκηνων. Για αυτή τη συνταγή, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πολύ περίπλοκη μαρινάδα - η απλούστερη βασική συνταγή ή συνταγή με κρεμμύδια είναι καλύτερη. Κόβουμε το κρέας σε λεπτά κομμάτια και το μαρινάρουμε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Κάθε κομμάτι κρέατος μπορεί να χτυπηθεί λίγο, μετά βάλτε δαμάσκηνα και στρίψτε το με ένα ρολό, στερεώνοντάς το με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα ρολά σε ένα ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να διακοσμήσετε τα ρολά με τριμμένο τυρί.

Ο χοιρινός λαιμός ταιριάζει πολύ με τις πατάτες λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της ζουμερότητάς του. Πάρτε ένα ολόκληρο κομμάτι λαιμού, μαρινάρετε σε όποια μαρινάδα σας αρέσει. Βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο κρέας χοντροκομμένες πατάτες. Βάζουμε άλλα 50 λεπτά στο φούρνο. Συμπληρώστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά εύκολα και γρήγορα, αλλά μπορεί εύκολα να γίνει το κέντρο ενός εορταστικού τραπεζιού. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια μεγέθους 1,5-2 εκ. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού, αλάτι και πιπέρι. Η στρώση του χοιρινού δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά - περίπου 2-3 ​​εκ. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και απλώνουμε την επόμενη στρώση. Κόψτε τις πατάτες για αυτή τη συνταγή σε λεπτούς κύκλους (πάχους 2-3 mm) και βεβαιωθείτε ότι τις μουλιάζετε σε κρύο νερό και στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε μια πετσέτα. Οι πατάτες σε φέτες απλώνονται στο κρεμμύδι σε μια μικρή στρώση (1-2 cm), αλατισμένα, πιπερωμένα.

Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί με τη μαγιονέζα και σκεπάζουμε εντελώς το πιάτο. Βάζουμε στο φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Μπορείτε να γεμίσετε το κρέας με πολλά υλικά, αλλά οι ντομάτες και το τυρί ταιριάζουν ιδιαίτερα με το χοιρινό. Η μαρινάδα μουστάρδας είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή.Κάνουμε κοψίματα στο κρέας, μαρινάρουμε σε αυτή την κατάσταση. Βάλτε 1 φέτα ντομάτα και τυρί στις σχισμές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Αυτό το χορταστικό και υγιεινό πιάτο είναι βολικό γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά έχετε στο χέρι. Κόψτε τον χοιρινό λαιμό σε μπριζόλες, μπορείτε να μαρινάρετε αν θέλετε, μπορείτε απλά να τρίψετε με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Απλώστε σε ένα ταψί. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, τις προσθέτουμε στο κρέας.

Αλατίστε από πάνω και χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας βότανα, είτε ξερά είτε φρέσκα. Στείλτε το ταψί στο φούρνο για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Ο χοιρινός λαιμός είναι αρκετά πλούσιος σε θερμίδες, αλλά το μαγείρεμα στο φούρνο κάνει το κρέας όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Ο χοιρινός λαιμός που ψήνεται στο φούρνο έχει περίπου 265 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Ταυτόχρονα περιέχει 12 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 23 γραμμάρια λίπους, μόνο 0,3 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Πώς να ψήσετε ένα χοιρινό λαιμό σε αλουμινόχαρτο, δείτε το παρακάτω βίντεο.