Τηγανητό χοιρινό: ιδιότητες, θρεπτική αξία και συνταγές μαγειρικής

Το χοιρινό είναι το πιο κοινό είδος κρέατος στον κόσμο μας. Οι κάτοικοι πολλών χωρών προτιμούν να το χρησιμοποιούν στην προετοιμασία των εθνικών τους πιάτων. Συχνά στα τραπέζια υπάρχει επίσης μια τέτοια ποικιλία όπως το τηγανητό χοιρινό.

Πώς να το προετοιμάσετε και να το αποθηκεύσετε σωστά, πόσο χρήσιμο και επιβλαβές είναι, μαθαίνουμε από το άρθρο.

Τα πιάτα με χοιρινό πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του ανθρώπου: αυτό το κρέας περιέχει πολλά μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και μεγάλο αριθμό διαφόρων χρήσιμων ουσιών. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και άλλων συστατικών σας επιτρέπει να απομακρύνετε γρήγορα και ανώδυνα βαριά στοιχεία από το ανθρώπινο σώμα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πιάτων χοιρινού κρέατος (489 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος) οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε BJU (λίπος - 49,3% και πρωτεΐνη - 11,4%). Αυτά τα συστατικά του χοιρινού είναι που βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μαζί με τις ευεργετικές ιδιότητες του τηγανιτού χοιρινού, υπάρχουν και αρνητικά σημεία, ένα από τα οποία είναι η υψηλή χοληστερόλη. Ακολουθώντας τους κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στο τελικό πιάτο. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

• Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι από κατεψυγμένο, αλλά από φρέσκο ​​χοιρινό. Εάν πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο προϊόν, αφήστε το να ξεπαγώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο χώρο του ψυγείου.
• Ένα κομμάτι χοιρινού πρέπει να επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει λιπώδης ιστός: κατά το τηγάνισμα, θα δώσει στο κρέας ζουμερό και μια χρυσή κρούστα.
• Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, προσπαθήστε να επιλέξετε κομμάτια νεότερων γουρουνιών. Χαρακτηριστικό σημάδι του νεαρού κρέατος είναι το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι απαλό ροζ. Ένα τέτοιο προϊόν, όταν τηγανίζετε, αποδεικνύεται το πιο μαλακό και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
• Εάν το χοιρινό σας περιέχει μεγάλη ποσότητα φλεβών και συνδετικού ιστού, πρέπει να το χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας και στις δύο πλευρές. Πρώτα, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και χτυπήστε το. Ξετυλίξτε το πολυαιθυλένιο και αφαιρέστε τα νήματα και τον συνδετικό ιστό.
• Πριν τηγανίσετε το χοιρινό, κρατήστε το στη μαρινάδα. Μπορεί να είναι οποιαδήποτε αλκοολούχα ποτά, σάλτσες, καρυκεύματα, γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα, λαχανικά. Το τηγανητό κρέας θα αποκτήσει ένα αξέχαστο άρωμα, και όταν το φάτε θα λιώσει στο στόμα σας.

• Για να διατηρηθεί το χοιρινό ζουμερό, φέρνουμε το κρέας σε θερμοκρασία 65 βαθμών και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Επίσης, ένα κομμάτι χοιρινό πριν το μαγείρεμα μπορούμε να το γεμίσουμε με λαρδί ή να το τυλίξουμε. Αυτό θα προσθέσει ζουμερό στο κρέας.
• Για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, τυλίξτε το κομμάτι του χοιρινού σε αλουμινόχαρτο ή σε μια σακούλα τηγανίσματος. Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν είναι έτοιμα, ανοίγουμε τη σακούλα για να πάρει μια χρυσή κρούστα.
• Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά το χοιρινό και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Έτσι το κρέας δεν θα απελευθερώσει την υπερβολική υγρασία κατά το τηγάνισμα.
• Τοποθετήστε το κρέας στο ταψί έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Αυτό θα επιτρέψει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα σε όλο το κομμάτι του κρέατος και να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα του χοιρινού κρέατος.

• Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τηγανητό χοιρινό κρέας ειδικά, τότε όταν μαγειρεύετε, δεν πρέπει να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά θα πάρετε στιφάδο χοιρινό, και αυτό είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο.
• Μεγάλα κομμάτια χοιρινού πρέπει να κόβονται κατά μήκος των ινών.
• Ο μέγιστος χρόνος ψησίματος για οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι πέντε λεπτά ανά πλευρά.
• Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος, είναι απαραίτητο να κάνετε ένα τρύπημα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Αν αρχίσει να ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Εάν το εκκρινόμενο υγρό έχει καφέ αποχρώσεις αίματος, τότε είναι απαραίτητο να συνεχίσετε το μαγείρεμα του πιάτου.

Για να ετοιμάσετε σωστά ένα νόστιμο πιάτο με τηγανητό χοιρινό κρέας, δεν χρειάζεστε πολλά προϊόντα και χρόνο. Παρακάτω είναι μερικές απλές αλλά νόστιμες συνταγές.

Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό φιλέτο και αφαιρέστε τις φλέβες, τις μεμβράνες και το δέρμα, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια κατά μήκος των ινών. Εάν το κρέας αποδείχθηκε πολύ, τότε πρέπει να τηγανίσετε σε μερίδες. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να τηγανίζονται όλα ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν, οπότε μην υπερφορτώνετε το τηγάνι με κρέας.

Καθαρίζουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλες ροδέλες. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με την τελευταία παρτίδα κρέατος. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να απορροφήσει το ζουμί του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος.

Απλώνουμε τα έτοιμα υλικά από το ταψί. Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι τέλεια για το κρέας μας ως συνοδευτικό.

Μια άλλη απλή συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο είναι η χοιρινή μπριζόλα σε τηγάνι.Το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κρέας πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών σε μικρά στρώματα. Για να γίνει το κρέας μαλακό και τρυφερό, πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί.

Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, πάρτε ένα αυγό και ανακατέψτε το με μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπαχαρικά: από το πιο απλό έως το πιο εξωτικό - όλα εξαρτώνται από το γούστο και τη φαντασία σας. Ετοιμάζουμε τη φρυγανιά.

Κρατάμε τις στρώσεις του κρέατος μας σε κουρκούτι για να είναι καλά κορεσμένες. Τα βγάζουμε από το κουρκούτι και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά να γίνει μια στρώση. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ανοιχτό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κρέας με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Το πιο ευέλικτο πιάτο είναι το ψητό χοιρινό με σάλτσα. Η απλότητα αυτού του πιάτου και η ευελιξία του το έχουν κάνει αγαπημένο φαγητό για πολλούς ανθρώπους. Η χοιρινή σπάλα είναι η καλύτερη για αυτό το πιάτο.

Κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μικρούς μεσαίους κύβους. Βάζετε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.

Για να ετοιμάσετε το σάλτσα, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά χωριστά από το χοιρινό μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στο κρέας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Το μαγειρεμένο πιάτο συνδυάζεται εύκολα με ζυμαρικά και πατάτες.

Μαζί με απλές συνταγές, υπάρχουν και τηγανητά χοιρινά που απαιτούν πολλή προσοχή και σημαντική επένδυση χρόνου. Όμως το αποτέλεσμα υπερκαλύπτει όλα αυτά τα έξοδα. Λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας, οι συνταγές θα εξεταστούν βήμα προς βήμα.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνουμε μέσα το ελαιόλαδο. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Σε ένα ζεστό τηγάνι απλώνουμε τα λαχανικά μας και το σκόρδο. Βάλε αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς για δέκα λεπτά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε τη ρίγανη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος των ινών. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό κρέας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπώδη ιστό, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση και το άρωμα των λαχανικών. Απλώνουμε το κρέας σε ένα ταψί και από πάνω σκεπάζουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος με ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέστε λίγο αλάτι στις ντομάτες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Κλείνουμε το ταψί και στέλνουμε το πιάτο μας στο φούρνο. Σημειώνουμε 2,5-3 ώρες. Η ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος καθορίζεται από το γεγονός ότι θα αποδειχθεί μαλακό και τρυφερό. Θα είναι εύκολο απλά να το χωρίσετε σε κομμάτια με ένα πιρούνι.

Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάστε το ντρέσινγκ για αυτό το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ελιές σε κύκλους, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού, ανακατέψτε τα πάντα με ξύδι από κρασί και αφήστε το να βράσει. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας με λαχανικά από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το ντρέσινγκ ελιάς μας. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα σε ένα τηγάνι και καλύψτε με ένα μεγάλο καπάκι. Αφήστε το να βράσει για είκοσι λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Βράζουμε το ρύζι.

Ένα άλλο υπέροχο πιάτο είναι το χοιρινό γλασέ με τζίντζερ με λαχανάκια Βρυξελλών. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και πέντε μέτριες σκελίδες σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο τραπέζι να εμποτιστεί.

Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα κομμάτι χοιρινό. Το τρίβουμε καλά με αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά μενταγιόν πάχους ενός εκατοστού. Βάζουμε το τηγάνι στη μέγιστη φωτιά και ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο. Αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέστε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια απλώνουμε το χοιρινό μας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Προσθέστε τη σάλτσα στο κρέας στο τηγάνι. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να πνιγούν εντελώς σε αυτό. Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε το κρέας για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει καραμελωμένη κρούστα στην επιφάνεια.

Κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε τέσσερα κομμάτια. Ξεχωριστά από το χοιρινό, το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Απλώνουμε τα τελειωμένα χοιρινά μενταγιόν στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου και βάζουμε τα τηγανητά μας λαχανάκια Βρυξελλών στην άκρη. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το αριστούργημα όλων των πιάτων είναι το τηγανητό χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα. Αυτό το πιάτο σας επιτρέπει να ανοίξετε όλα τα αρώματα του κρέατος και να τονίσετε όλο τον γευστικό πλούτο. Και

Τρίψτε το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη. Παίρνουμε ένα μικρό ψηλό πιάτο, ρίχνουμε ξύδι σε αυτό. Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη, κέτσαπ. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο και νερό. Το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε συνεχώς στο μάτι της κουζίνας για περίπου πέντε λεπτά.

Κόβουμε το πλυμένο χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Προκειμένου το κρέας να αποδειχθεί τηγανισμένο και όχι μαγειρεμένο, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα κομμένα κομμάτια με χαρτοπετσέτες. Ας φτιάξουμε ένα μείγμα από άμυλο και αλάτι. Τυλίγουμε τα κομμάτια του κρέατος μας σε αυτό το μείγμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζουμε τους κύβους του κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι.Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σε χαρτοπετσέτες.

Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ανανάς κομμένος σε κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τηγανίζουμε σε τηγάνι στο λάδι που τηγανίστηκε το χοιρινό. Φέρνουμε τα λαχανικά σε ετοιμότητα και μετά από περίπου πέντε λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τη σάλτσα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Μαγειρέψτε βρασμένο ρύζι - θα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για τηγανητό χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα.

Το τελευταίο πιάτο είναι τηγανητό χοιρινό με τσάτνεϊ μήλου. Κόβουμε το ψημένο κομμάτι χοιρινού σε μενταγιόν πάχους ενός εκατοστού. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρέας με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι. Στρώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο ταψί. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει. Μπορείτε επίσης να ψήσετε χοιρινό κρέας.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στέλνουμε ένα τηγάνι με χοιρινό σε αυτό για πέντε λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και βάζετε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα.

Ετοιμάστε λαχανικά και φρούτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα. Μαγειρεύουμε και τα πέντε λεπτά. Τα μήλα πρέπει να είναι ημιδιαφανή, αλλά να μην διαλύονται. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα κατά βούληση.

Βάζουμε το τσάτνεϊ μας σε ένα πιάτο πάνω από το κρέας. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Η ανθρωπότητα πάντα αντιμετώπιζε την πρόκληση για το πόσο καιρό θα διατηρήσει τα τρόφιμα και τα προϊόντα. Επιλύοντας σταδιακά αυτό το πρόβλημα, οι άνθρωποι απέκτησαν δεξιότητες και ανέπτυξαν τρόπους αποθήκευσης προϊόντων κρέατος, επειδή το κρέας είναι το κύριο προϊόν στη διατροφή κάθε ατόμου.

Για να διατηρήσετε το χοιρινό όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται, υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, πιο συγκεκριμένα, στο πιο δροσερό μέρος του ψυγείου. Τις περισσότερες φορές αυτό είναι το κάτω ράφι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν άλλα προϊόντα κοντά. Επίσης, μην βάζετε κρέας σε ξύλινη επιφάνεια: το ξύλο απορροφά πολύ καλά την υγρασία.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το χοιρινό πρέπει να μπαίνει στην κατάψυξη. Πριν από την κατάψυξη, το χοιρινό πρέπει να σκουπιστεί και να συσκευαστεί σε πλαστική σακούλα, από την οποία πρέπει να αφαιρεθεί όλος ο αέρας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε το κρέας σας. Εξαιτίας αυτού, εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αλλοιωθεί.

Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος διατηρούνται περισσότερο κατεψυγμένα από τα μικρά κομμάτια. Προσπαθήστε να παγώσετε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Αλλά μην αφήσετε το κρέας να ξαναπαγώσει. Αυτό χειροτερεύει τη γεύση του. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού στη μαγειρική.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -8 έως -12 βαθμούς για έως και τρεις μήνες.

Για τη μακροχρόνια αποθήκευση του χοιρινού κρέατος, υπάρχει μια άλλη μέθοδος κατάψυξης. Ετοιμάζουμε και ένα κομμάτι χοιρινό και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις σκληρύνει το κρέας, το βγάζουμε από την κατάψυξη. Ρίξτε κάτω από τρεχούμενο νερό και στείλτε ξανά στην κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, εμφανίζεται μια κρούστα πάγου στο κρέας, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε την υγρασία σε αυτό.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε χοιρινό κρέας στην ίδια θερμοκρασία (από -8 έως -12 βαθμούς) για έως και έξι μήνες.

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε χοιρινό κρέας για μικρό χρονικό διάστημα (δύο με τρεις ημέρες) και δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, υπάρχουν αρκετοί αποδεδειγμένοι τρόποι.

• Μουλιάστε ένα μεγάλο κομμάτι ύφασμα σε ξύδι και τυλίξτε το κρέας σε αυτό. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
• Διαλύστε μισό κιλό αλάτι σε έναν κουβά με τρεχούμενο νερό. Συσκευάζουμε ένα κομμάτι χοιρινό σε μια υφασμάτινη πετσέτα. Βάζουμε το δεμάτι σε πορσελάνινα πιάτα και το κατεβάζουμε σε έναν κουβά με νερό. Αφαιρούμε τον κάδο σε δροσερό μέρος.
• Ρίξτε γάλα ή γιαούρτι σε ένα βαθύ δοχείο. Ας βάλουμε το κρέας εκεί μέσα. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
• Ετοιμάστε ένα διάλυμα από μισό λίτρο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ. Μουλιάστε μια χοντρή πετσέτα σε αυτό το υγρό και συσκευάστε ένα κομμάτι χοιρινό κρέας σε αυτό.
• Διαλέγουμε νεαρές τσουκνίδες και σκεπάζουμε με αυτό το κρέας. Φυλάσσεται σε πήλινο δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

• Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινό με μουστάρδα. Τρίψτε επίσης ένα κομμάτι ύφασμα με μουστάρδα και τυλίξτε το κρέας σε αυτό. Τοποθετήστε το συσκευασμένο προϊόν σε μεμβράνη.
• Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινό με χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε σε καλά αεριζόμενο χώρο.
• Το βρασμένο χοιρινό κρέας πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από το ζωμό.
• Καλύπτουμε το τηγανητό χοιρινό με λίπος. Πρέπει να είναι απολύτως αφυδατωμένος. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η συνταγή από τον διάσημο σεφ παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο.