Συνταγές Καπνιστό Χοιρινό Παϊδάκι

Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ένα μυρωδάτο και αρκετά νόστιμο πιάτο που λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι. Καπνιστά, είναι απλά καταπληκτικά και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα όταν μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας παϊδάκια στο σπίτι.

Το βράδυ πριν ο μάγειρας πρόκειται να καπνίσει τα χοιρινά παϊδάκια, πρέπει να αφαιρεθεί η μεμβράνη. Αυτό είναι ένα λεπτό, πλαστικό, σαν επένδυση στο πίσω μέρος της μεμβράνης. Αν το αφήσετε, τότε το πιάτο δεν θα γίνει τρυφερό. Για να το κάνετε σωστά, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι.

Το κρέας μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά χρησιμοποιώντας κόλιαντρο, ένα μείγμα πιπεριών, πάπρικας και όποια άλλα καρυκεύματα θέλετε. Συχνά, οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να μαρινάρουν τα παϊδάκια για το κάπνισμα. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την προετοιμασία ενός ειδικού μείγματος, μπορείτε απλώς να πάρετε σάλτσα σόγιας ή μια ντομάτα.

Προκειμένου τα παϊδάκια να ψηθούν καλά στον καπνιστή του σπιτιού σας, πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Ο χρόνος διατήρησης του κρέατος είναι περίπου 5 ώρες.

Για να μην αποδειχθεί στεγνό το προϊόν, θα χρειαστεί πρώτα να το αλείψετε με ένα μείγμα μουστάρδας και ελαιόλαδου. Αυτό θα σχηματίσει μια ελκυστική κρούστα που θα κρατήσει όλους τους χυμούς μέσα. Τα παϊδάκια πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν καπνιστούν. Όσο πιο κοντά είναι στη θερμοκρασία δωματίου, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί.

Οι επαγγελματίες μάγειρες λένε ότι οι 250 βαθμοί F είναι η ιδανική θερμοκρασία για μαγείρεμα. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κάρβουνο και ξύλο μηλιάς, κερασιές, αφού ένα τέτοιο δέντρο έχει ιδιαίτερο άρωμα. Πρέπει να βγαίνει καπνός από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα εμφανιστεί δυσάρεστη πικρία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστά παϊδάκια σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Ανακατέψτε το αλάτι, τη λευκή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, τη μαύρη, τη λευκή, τις πιπεριές τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα και το κύμινο μαζί σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλα τα παϊδάκια. Τυλίξτε καλά το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσετε.

Ξεδιπλώστε τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα στις συρμάτινες σχάρες του καπνιστή σε μία στρώση. Γεμίστε το χώρο με ροκανίδια από μήλο, σταφύλι, αχλάδι ή κερασιά και αυξήστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό στους 270 βαθμούς F ή 130 βαθμούς Κελσίου. Χρόνος επεξεργασίας 1 ώρα.

Συνδυάστε χυμό μήλου, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και σάλτσα μπάρμπεκιου. Κάθε 30-45 λεπτά μετά την πρώτη ώρα, τα παϊδάκια καλύπτονται με σάλτσα. Εφαρμόστε μέχρι το κρέας να πάψει να είναι ροζ και να αρχίσει να «μικραίνει», χωριστά από τα κόκαλα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 έως 4 ώρες. Λιπάνετε τα παϊδάκια για τελευταία φορά 30 λεπτά πριν είναι έτοιμα για φαγητό. Αφού χρειαστεί να τα τυλίξετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για 10 με 15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να επιστρέψουν στο κρέας, καθιστώντας το τρυφερό και ζουμερό.

Αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε καπνιστό χοιρινό παϊδάκι χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• kvass?
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη?
• 2 κουτ ρίγανη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• σκόνη σκόρδου;
• 1 αγ. μεγάλο.πάπρικα;
• 2 κουτ άλας;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 ½ φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου

Θα χρειαστεί πρώτα να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος κάθε πλευράς. Στο δεύτερο στάδιο ετοιμάζετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας κβας, μαύρη ζάχαρη, ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο πιάτο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα από πάνω και ανακατεύουμε καλά για να βεβαιωθούμε ότι έχουν μουλιάσει εντελώς. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε το προϊόν να μαριναριστεί για περίπου 8 ώρες. Αναποδογυρίστε πολλές φορές για τον καθορισμένο χρόνο.

Όταν το καπνιστήριο θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι νευρώσεις αφαιρούνται από τη μαρινάδα και τοποθετούνται σε ένα ράφι. Καπνίστε για 3-4 ώρες, αυτή τη στιγμή καλύψτε τακτικά γενναιόδωρα το προϊόν με μαγειρεμένη σάλτσα. Αφήνουμε το κρέας να κορεστεί λίγο με χυμούς, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.

Τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια είναι το πιο δημοφιλές είδος σνακ που πωλείται σε εστιατόρια και παμπ. Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• χοιρινά παϊδάκια;
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη.
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι?
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο?

• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη?
• 3 έως 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα.
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν?
• 1 μπουκάλι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου
• 1 σακούλα κάρβουνο?
• 1 μπουκάλι υγρό αναπτήρα.
• 1 ή 2 σακούλες με ροκανίδια για να διαλέξετε.
• αλουμινόχαρτο.

Πριν αλατοπιπερώσετε τα χοιρινά παϊδάκια, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τη λευκή λιπαρή μεμβράνη από την κάτω πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να γαντζώσετε την ταινία.Τώρα προσθέστε άλλα καρυκεύματα σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και τρίψτε το κρέας και στις δύο πλευρές με τη σύνθεση που προκύπτει.

Ζεσταίνουμε το καπνιστήριο και στρώνουμε τα παϊδάκια. Τα αναποδογυρίζετε κάθε μιάμιση ώρα. Μόλις έγινε σαφές ότι τα κόκαλα προεξέχουν από το μισό έως το τρίτο τέταρτο, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν μια καλά στεγνωμένη λιχουδιά, άλλοι προτιμούν το κρέας να παραμένει τρυφερό και ζουμερό, οπότε χρησιμοποιούν σάλτσες που πρέπει να βουρτσίζονται πάνω από τα παϊδάκια όλη την ώρα.

Αφού βγάλετε το πιάτο από τον καπνιστή, τυλίξτε κάθε πλευρά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, κάτι που θα βελτιώσει την τρυφερότητά τους. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 4 έως 6 ώρες, αλλά θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Επιλέξτε τα παϊδάκια είναι αυτά που έχουν ροζ χρώμα. Είναι καλύτερα να είναι προϊόν με απλή ψύξη, αλλά όχι κατεψυγμένο. Εάν υπάρχει μια ύποπτη γκρι απόχρωση στο κρέας, μια κολλώδης επικάλυψη, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά, καθώς η χρήση κρέατος που έχει λήξει στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Όταν κόβετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να κόβει εύκολα τη σάρκα ανάμεσα στα πλευρά και να μην τα πριονίζει, αφήνοντας σκισμένες άκρες.

Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο, συνιστάται να αναποδογυρίζετε τα παϊδάκια από καιρό σε καιρό. Μπόλικο και το σκεπάζοντάς τα με σάλτσα, χωρίς να λείπει χιλιοστό, μετά σχηματίζεται από πάνω μια εκπληκτική κρούστα, που θα ξυπνήσει την όρεξη με την ίδια της την όραση.

Εάν χρησιμοποιείται φυσικό καυσόξυλο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οπωροφόρα δέντρα, αλλά όχι λεύκες, τέφρα, καθώς θα χαλάσουν μόνο τη γεύση του προϊόντος. Μερικοί σεφ λένε ότι η επιλογή του καυσόξυλου πρέπει να προσεγγιστεί με μεγάλη ευθύνη, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τα πάντα. Τα χοιρινά παϊδάκια μπορούν να καπνιστούν ζεστά και κρύα, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα έτοιμα στο ψυγείο.

Δείτε παρακάτω πώς να καπνίζετε μόνοι σας χοιρινά παϊδάκια.