Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια σε μια αργή κουζίνα;

Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό υλικών. Επιπλέον, έχοντας κατακτήσει την τέχνη του μαγειρέματος αυτού του πιάτου σε αργή κουζίνα, θα μπορέσετε να εξοικονομήσετε σημαντικά πόρους χρόνου.

Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ένα χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό, ειδικά με συνοδευτικό, αλλά το μαγείρεμα τους σε τηγάνι απαιτεί πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, αξίζει να τα φτιάξετε σε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα - σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο χοιρινού θα είναι νόστιμο, αλλά θα καταβληθεί πολύ λιγότερη προσπάθεια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους παϊδάκια για μαγείρεμα και η ποσότητα του κρέατος πρέπει να υπερβαίνει σημαντικά την ποσότητα του λίπους. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να υπάρχουν και τα δύο συστατικά: χωρίς λίπος, το φαγητό θα γίνει στεγνό και μόνο τα οστά θα παραμείνουν χωρίς κρέας. Το κρέας πρέπει να είναι νεαρό, γιατί μόνο έτσι τα παϊδάκια θα γίνουν μαλακά, ζουμερά και τρυφερά.

Διαλέγοντας τα κομμάτια θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το λίπος - εάν αντί για λευκό είναι βαμμένο με βρώμικο κίτρινο, αυτό σηματοδοτεί το γήρας του ζώου του οποίου το σφάγιο χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Τα κατεψυγμένα χοιρινά παϊδάκια θα πρέπει να αποψυχθούν φυσικά, δηλαδή θα πρέπει να μεταφερθούν από την κατάψυξη στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό - έτσι το έτοιμο κρέας θα γίνει άκαμπτο και στεγνό.Πολλοί σεφ συνιστούν να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το μαγείρεμα για να βελτιώσετε το άρωμα και τη γεύση του τελικού γεύματος. Για το τουρσί επιτρέπονται κρασί, μπύρα, σάλτσα σόγιας, πελτέ ντομάτας, μέλι, μαγιονέζα ή διάφοροι συνδυασμοί τους.

Επιπλέον, μια θερμική επεξεργασία δύο σταδίων των νευρώσεων θεωρείται καλή ιδέα. Στο πρώτο στάδιο, το χοιρινό τηγανίζεται σε βραστό λάδι και στο δεύτερο στάδιο είναι ήδη μαγειρεμένο. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ένα τέτοιο κρέας με ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Μπορεί να είναι πουρές πατάτας, στιφάδο λαχανικών, βραστό λάχανο με κρεμμύδια και αυγά ή άλλα πιάτα. Τα αγγουράκια τουρσί, οι κονσέρβες ντομάτες ή τα κορεάτικα σνακ θα είναι μια πικάντικη προσθήκη. Παρεμπιπτόντως, για ευκολία, τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα μαζί με το χοιρινό.

Τα κλασικά παϊδάκια σε αργή κουζίνα απαιτούν για την παρασκευή τους ένα κιλό κρέας, 300 γραμμάρια κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, 0,5 λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό, 30 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, 30 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, αλάτι και μπαχαρικά. Αρχικά, τα παϊδάκια πλένονται και κόβονται σε δύο κομμάτια. Θα χρειαστεί επίσης να γεμιστούν με μεταλλικό νερό και στη συνέχεια να αφαιρεθούν για μερικές ώρες στο ψυγείο. Αυτή τη στιγμή, αξίζει να κάνετε λαχανικά: κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το στα μισά των δαχτυλιδιών. Μετά το παραπάνω διάστημα, το κρέας αφαιρείται από το νερό και στεγνώνει.

Το λάδι χύνεται στο multicooker, το σκόρδο απλώνεται, η λειτουργία "Τηγάνισμα" είναι συνδεδεμένη. Σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως μισή ώρα. Μετά από πέντε λεπτά τηγανίσματος του σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε στο μπολ τα παϊδάκια, τριμμένα με πιπέρι και καρυκεύματα, αλλά χωρίς αλάτι ακόμα.Θα χρειαστεί να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για περίπου το ένα τρίτο της ώρας, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.

Εάν είναι δυνατόν, το καπάκι πρέπει να παραμένει ανοιχτό. Είκοσι λεπτά αργότερα, τα κρεμμύδια τοποθετούνται στο slow cooker. Ανακατεύοντας, τα υλικά μαγειρεύονται μέχρι το τέλος του προγράμματος, μετά το οποίο το κρέας αλατίζεται και η σάλτσα σόγιας χύνεται στο μπολ. Η λειτουργία αλλάζει σε "Σβήσιμο" ή "Multipovar" και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα είκοσι λεπτά. Στο τέλος, συνιστάται να φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα στη λειτουργία θέρμανσης.

Τα μαγειρεμένα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά στη λειτουργία multicooker "Ragu" και να πάρουν ένα χορταστικό πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον συνοδευτικό. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλή: χρειάζεστε ένα κιλό κρέας, 300 γραμμάρια μελιτζάνας, δύο ντομάτες, δύο πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, 400 γραμμάρια κολοκύθας, δύο κουταλιές της σούπας adjika, δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και αλατοπίπερο. Συνιστάται να προ-μαρινάρετε το κρέας. Τα πλυμένα παϊδάκια χωρίζονται σε μερίδες και περιχύνονται με ένα μείγμα από adjika και σάλτσα σόγιας. Αυτή τη στιγμή, τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες και κύβους, αντίστοιχα.

Τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να δημιουργηθεί ένα ψητό. Στο multicooker, το πρόγραμμα "Ragu" επιλέγεται και συνδέεται για είκοσι πέντε λεπτά. Το κρέας απλώνεται αμέσως στο μπολ, πάνω από το οποίο χύνεται το τελειωμένο τηγάνισμα. Χωρίς να κλείσετε το καπάκι, τα συστατικά πρέπει να τηγανιστούν για περίπου δέκα λεπτά, μετά το οποίο θα πρέπει να κλείσετε το καπάκι και να περιμένετε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους και η φλούδα αφαιρείται όπως χρειάζεται.Αφού τα προσθέσουμε στο στιφάδο, ρίχνουμε μπαχαρικά μέσα, το πρόγραμμα αλλάζει σε «Κρέας» και το χρονόμετρο ρυθμίζεται για άλλα είκοσι λεπτά.

Φυσικά, δεν έχουν όλοι μια αργή κουζίνα, επομένως οι γνώστες αυτού του κρέατος θα πρέπει να κυριαρχήσουν στη συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Τα συστατικά για μια τυπική συνταγή περιλαμβάνουν 800 γραμμάρια παϊδάκια, μερικά κρεμμύδια, 100 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι, μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, φυτικό λάδι, μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα παϊδάκια απλώνονται σε ένα γυάλινο δοχείο με το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Από ξύδι, σάλτσα σόγιας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρια, παρασκευάζεται μια μαρινάδα, με την οποία περιχύνεται το κρέας. Παρεμπιπτόντως, το μαρινάρισμα χοιρινού με σάλτσα σόγιας και μέλι θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Στη μαρινάδα, τα προϊόντα πρέπει να μείνουν για περίπου εξήντα λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι και σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά διαστήματα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανακινείται έτσι ώστε τα κομμάτια να εμποτίζονται ομοιόμορφα. Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, η υπόλοιπη μαρινάδα χύνεται στο κρέας, το κρεμμύδι τοποθετείται και το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου τριάντα λεπτά. Συνιστάται να σερβίρετε χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα, λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά.

Τα παϊδάκια που ψήνονται στο φούρνο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολα στην προετοιμασία. Πολύ συχνά μαγειρεύονται σε μαρινάδα με μουστάρδα και μέλι. Για να αναδημιουργήσετε μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστείτε ένα κιλό κρέας, μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα, τρεις κουταλιές της σούπας μέλι, αλάτι και μπαχαρικά. Για ευκολία, το μέλι θα πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να αναμιχθεί με μουστάρδα.Πλένονται και χωρίζονται σε μερίδες, τα παϊδάκια τρίβονται με μαρινάδα και αφήνονται να μουλιάσουν στη σάλτσα για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, τα παϊδάκια απλώνονται στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 180 βαθμούς και ψήνονται για σαράντα λεπτά. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι μεταβάλλοντας την ποσότητα των υλικών για τη μαρινάδα, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού πιάτου.

Ακριβώς στο slow cooker ετοιμάζεται μια υπέροχη σούπα με χοιρινά παϊδάκια. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια κρέας, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, καρότα, 500 γραμμάρια πατάτες, φυτικό λάδι, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια και θα είναι πιο βολικό να τρίψετε τη ρίζα. Το φυτικό λάδι χύνεται στο κάτω μέρος του μπολ, τα λαχανικά απλώνονται σε αυτό, το πρόγραμμα Σούπας είναι συνδεδεμένο. Όσο ψήνεται το τηγάνι, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μπορς με χοιρινό. Παρεμπιπτόντως, η πλούσια σούπα μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια δεν αγαπιέται λιγότερο από τους κατοίκους της Ρωσίας.Για να ετοιμάσετε μπορς, θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό κρέας, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, μισό λάχανο, έξι πατάτες, ένα παντζάρι, 300 χιλιοστόλιτρα πελτέ ντομάτας, δύο σκελίδες σκόρδο, τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 250 γραμμάρια ξινό κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και περίπου δύο κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο πράσινο. Το κρέας πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε μερίδες. Στη συνέχεια απλώνονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με κρύο νερό. Μόλις βράσει η σούπα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται για τηγάνισμα. Τα παντζάρια κόβονται σε τακτοποιημένα ραβδιά. Σε καλά ζεσταμένο λάδι, πρώτα το κρεμμύδι τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και μετά τα καρότα για άλλα τρία λεπτά. Στο επόμενο στάδιο, τα παντζάρια προστίθενται εκεί, η φυτική μάζα τηγανίζεται για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, η πάστα ντομάτας χύνεται στο ίδιο δοχείο, όλα μαγειρεύονται για δέκα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται και στέλνονται στο ζωμό.

Για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.