Χοιρινό: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και διαιτητικές συνταγές

Το χοιρινό είναι ένα από τα είδη κρέατος με τις περισσότερες θερμίδες, αλλά παρόλα αυτά έχει μεγάλη ζήτηση. Περιλαμβάνεται στη διατροφή μεγάλου αριθμού ανθρώπων που το χρησιμοποιούν για την παρασκευή διαφόρων γαστρονομικών πιάτων. Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, το χοιρινό δεν συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά και είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωσή του.

Το χοιρινό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό μυϊκής και οστικής μάζας. Κανένα προϊόν κρέατος δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για τόσο μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και επομένως το χοιρινό περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που σχετίζονται με σκληρή σωματική εργασία.

Το κρέας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και αυξάνουν την αντοχή στο στρες και την απόδοση. Με τη βοήθειά τους, τα λίπη διασπώνται στο σώμα, πραγματοποιείται κυτταρική διαίρεση, η οποία είναι απαραίτητη για τη σταθερή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του νευρικού συστήματος.

Χάρη στις βιταμίνες Β5 και Β3 που περιέχει το προϊόν, βελτιώνεται η φυσική προστασία του δέρματος και των βλεννογόνων από τις επιπτώσεις των ιών και των λοιμώξεων. Και η βιταμίνη Β4 προστατεύει τα κύτταρα από καταστροφικές βλάβες και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Εκτός από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το χοιρινό κρέας περιέχει βιταμίνες D, E και A, οι οποίες ρυθμίζουν την οστική πυκνότητα και την ανάπτυξη, ομαλοποιούν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος και βελτιώνουν την όραση. Και επίσης το προϊόν είναι χρήσιμο λόγω αμινοξέων και μετάλλων, που παρουσιάζονται με τη μορφή θείου, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και ιωδίου.

Το ποσοστό BJU στο κρέας είναι 26/34/0, το οποίο έχει θετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, καθώς περιέχει λιπίδια και χοληστερόλη.

Το χοιρινό περιέχει ισταμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες ή φλεγμονές στον άνθρωπο. Η ακατάλληλη επεξεργασία του μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση παρασίτων στον οργανισμό, τα οποία, έχοντας πολλαπλασιαστεί στα όργανα, μπορεί να προκαλέσουν θάνατο.

Το χοιρινό κρέας είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, και ως εκ τούτου πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ασυμβίβαστο με τη διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει GI ίσο με μηδέν, που επιτρέπει ακόμη και σε διαβητικούς να το φάνε. Αυτό είναι δυνατό επειδή το χοιρινό προάγει τον γρήγορο κορεσμό και ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Αλλά για να αποκτήσει το χοιρινό κρέας χρήσιμες ιδιότητες για διατροφική διατροφή, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων χοιρινού κρέατος ποικίλλει πολύ καθώς έχουν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Έτσι, το GI των χοιρινών κοτολετών και σνίτσελ είναι 47 μονάδες και των λουκάνικων είναι 28 μονάδες.

Το χοιρινό λίπος έχει επίσης μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για διαβητικούς. Το λίπος είναι πλούσιο σε σελήνιο, αραχιδονικό, παλμιτικό και λινολεϊκό οξύ και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων από τις πλάκες της χοληστερόλης και τη σταθεροποίηση της καρδιακής δραστηριότητας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος εξαρτάται από τα μέρη του σώματος του ζώου και τον τρόπο επεξεργασίας τους. Έτσι, 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος που δεν έχει λιπαρές στοιβάδες περιέχει περίπου 250 kcal.Διαφορετικά, το κρέας γίνεται διπλάσιο σε θερμίδες.

Τα μέρη με τις χαμηλότερες θερμίδες του σώματος ενός χοίρου είναι η οσφυϊκή χώρα και ο ώμος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οσφυϊκής χώρας είναι 180 kcal και οι ωμοπλάτες - 250 kcal. Με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε διαιτητικά πιάτα με τα οποία μπορείτε να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος.

Τα πιο πλούσια σε θερμίδες είναι μέρη του σώματος του ζώου όπως το ζαμπόν, ο λαιμός, το κότσι και το στήθος. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λιπαρού ψαρονέφρι είναι 290 θερμίδες και το ζαμπόν έχει 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το πιεσμένο κρέας έχει 300 kcal ανά 100 g, το χοιρινό φιλέτο - 147 kcal και τα παϊδάκια - 322 kcal.

Εκτός από τα παραπάνω μέρη του σώματος ενός χοίρου, τρώγονται συχνά παραπροϊόντα όπως αυτιά χοίρου, πόδια και δέρμα. 100 γραμμάρια αυτιών χοίρου περιέχουν περίπου 232 kcal, 21 g πρωτεΐνης και 14 g λίπους. Τα χοιρινά πόδια αποτελούνται από δέρμα, τένοντες και οστά, έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 215 kcal. Αλλά το δέρμα έχει 18 g πρωτεΐνης, 16 g λίπους και έχει θερμιδική περιεκτικότητα 215 kcal ανά 100 g.

Είναι πιο υγιεινό να τρώτε βραστό ή βραστό κρέας, αφού σε αυτή την περίπτωση η θερμιδική του περιεκτικότητα δεν ξεπερνά τις 340 kcal. Το ψητό χοιρινό έχει μόνο 248 θερμίδες, ενώ το χοιρινό στον ατμό έχει 265 θερμίδες. Πολύ δημοφιλή είναι τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια, των οποίων η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 305 kcal ανά 100 γρ. Στην αγορά κρέατος μπορείτε να βρείτε και αποξηραμένο κρέας, το οποίο έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το πιο πλούσιο σε θερμίδες προϊόν είναι το τηγανητό χοιρινό κρέας, καθώς απορροφά το φυτικό λάδι κατά το τηγάνισμα. Έτσι, ανάλογα με το μέρος του σώματος του ζώου, το τηγανητό χοιρινό μπορεί να φτάσει τις 500 kcal.

Πολλές νοικοκυρές ανακατεύουν κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξουν κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια.Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε πιο ζουμερά πιάτα. 100 γραμμάρια φρέσκου χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά περιέχουν περίπου 270 χιλιοθερμίδες, οι οποίες αυξάνονται σημαντικά κατά το τηγάνισμα.

Δεδομένου ότι το χοιρινό είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, πρέπει να το μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον αριθμό όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο ή το βράσιμο για αυτούς τους σκοπούς.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι περίπου 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 g άπαχου πολτού.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• πιπέρι;
• μουστάρδα.

Γίνονται κοψίματα σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, στο οποίο στη συνέχεια μπαίνουν ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Το πιάτο ψήνεται στους 180 βαθμούς για 90-100 λεπτά.

Υπάρχουν 250-300 χιλιοθερμίδες ανά 100 g του τελικού πιάτου. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 250 g άπαχο χοιρινό?
• 30 g αλεύρι;
• 4 αυγά?
• άλας;
• πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και χτυπιέται ελαφρά. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Στο μείγμα που προκύπτει, βουτάμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 15 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κοτολετών χοιρινού στον ατμό είναι μόνο 200 kcal. Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 g κιμάς χοιρινού?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 μικρή πατάτα?
• 1 αυγό?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Στον κιμά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένες πατάτες.Ανακατέψτε τα πάντα καλά, χτυπήστε τα αυγά στο μείγμα και προσθέστε μπαχαρικά. Μικρές κοτολέτες γίνονται από τον κιμά που προκύπτει, απλώνονται σε διπλό λέβητα και μαγειρεύονται για 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα οι κοτολέτες, απλώνονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με μυρωδικά.

Πώς να φτιάξετε χοιρινά κοτολέτες στον ατμό, δείτε το παρακάτω βίντεο.