Συνταγές με κατσικίσιο τυρί

Το Brynza είναι ένα λευκό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας του Καυκάσου. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και υγιεινό τυρί στο σπίτι, ενώ θα διαφέρει από το κατάστημα Brynza μόνο προς το καλύτερο. Οι συνταγές για την προετοιμασία ενός προϊόντος κατσικίσιου γάλακτος θα συζητηθούν λεπτομερέστερα.

Το Brynza είναι ένα από τα είδη τυριών τουρσί. Αυτό σημαίνει ότι ένα υποχρεωτικό βήμα στην παραγωγή του προϊόντος είναι η εμβάπτιση σε άλμη. Η μέση περίοδος εμποτισμού μπορεί να είναι από είκοσι ημέρες έως δύο μήνες, από την οποία θα εξαρτηθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Το Brynza με πιο πλούσια γεύση με νότες πικάντικου παλαιώνει σε άλμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το λεπτό ελαφρώς αλατισμένο τυρί.

Ο Brynza κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα στον Καύκασο. Το πραγματικό καυκάσιο Brynza παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Επιτρέπεται επίσης η ανάμειξη διαφορετικών ειδών γάλακτος μεταξύ τους. Σε αντίθεση με τις περισσότερες ποικιλίες τυριού Brynza, έχει πιο ομοιόμορφη υφή χωρίς σκληρή κρούστα και τρύπες.

Τυρί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο από φυσικά συστατικά, περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.Επιπλέον, αυτό το τυρί μπορεί να αποδοθεί σε τρόφιμα με λίγες θερμίδες, καθώς ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται από 160 έως 260 kcal. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε τυρί υψηλής ποιότητας στο κατάστημα. Ωστόσο, δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Ετοιμάζοντας μόνοι σας το προϊόν, μπορείτε να ελέγξετε πλήρως τη διαδικασία παραγωγής και να επιλέξετε μόνο τα καλύτερα συστατικά, τα οποία θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας και πολύ υγιεινό Bryndza.

Όταν φτιάχνετε τυρί στο σπίτι, είναι σημαντικό όχι μόνο να συμμορφώνεστε πλήρως με όλους τους κανόνες παρασκευής τυριού. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε συστατικά υψηλής ποιότητας από τα οποία θα παρασκευαστεί το προϊόν. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή του Bryndza είναι το γάλα και πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κατσικίσιο γάλα από καταστήματα, καθώς μπορεί να μην είναι της καλύτερης ποιότητας στις αγορές λόγω παραβίασης των κανόνων αποθήκευσης. Στα καταστήματα, είναι δυνατό να μελετήσετε την ετικέτα του προϊόντος για να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση, την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Το γάλα υψηλής ποιότητας θα είναι καθαρό λευκό χωρίς κιτρίνισμα και κίτρινη επικάλυψη. Η παρουσία τέτοιου είδους μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φυσικό. Εάν υπάρχει μια μπλε απόχρωση, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση γάλακτος ή παρουσία νερού στη σύνθεση του ποτού.

Η παρασκευή τυριού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του Brynza από κατσικίσιο γάλα, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και ορισμένες από τις αποχρώσεις της διαδικασίας.

Η ποσότητα των συστατικών θα εξαρτηθεί από την ποσότητα τυριού που πρέπει να πάρετε. Για να πάρετε ένα κιλό τυρί στην έξοδο, χρειάζεστε περίπου εννέα λίτρα γάλα. Από τρία λίτρα, λαμβάνονται περίπου 350 γραμμάρια τελικού προϊόντος.

Για τρία λίτρα γάλα χρησιμοποιείται μια μεγάλη κουταλιά ξύδι (9%) και επιτραπέζιο αλάτι. Ο αριθμός των εξαρτημάτων μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας - το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τις υποδεικνυόμενες αναλογίες. Το γάλα συνιστάται να προφιλτράρεται με γάζα ή κόσκινο για να αφαιρούνται σωματίδια βρωμιάς ή μαλλιού που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο υγρό από το ζώο. Το προϊόν καταστήματος δεν χρειάζεται φιλτράρισμα.

Το γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να βράζει με συνεχή ανάδευση. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, εισάγεται ξύδι και αλάτι σε αυτό. Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η παραγωγή θα είναι μάζα τυροπήγματος και ορός γάλακτος, που θα πρέπει να διαχωριστούν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να βράσετε το γάλα όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις λειτουργίες «ατμίσματος» ή «σούπας». Το πηγμένο γάλα μεταφέρεται σε γάζα και ο ορός γάλακτος αφήνεται να στραγγίσει. Μπορείτε να κρεμάσετε το προϊόν σε ένα άδειο δοχείο για λίγο.

Ένας άλλος τρόπος παρασκευής του Brynza από κατσικίσιο γάλα περιλαμβάνει τη χρήση λιπαρής σπιτικής κρέμας γάλακτος και κεφίρ. Σε αυτή την περίπτωση, αυτά τα συστατικά θα συμβάλουν στο σχηματισμό μάζας τυροπήγματος και ορού γάλακτος. Το τυρί που θα προκύψει θα έχει λεπτή υφή και αρκετά υψηλό ποσοστό λίπους. Στη συνταγή δεν χρησιμοποιείται ξύδι ή χυμός λεμονιού.

Για να φτιάξετε τυρί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πέντε λίτρα γάλα?
• τέσσερις μεγάλες κουταλιές σπιτική παχιά ξινή κρέμα.
• δώδεκα μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου.
• τέσσερις μεγάλες κουταλιές αλάτι?
• δύο ποτήρια κεφίρ.

Ο αριθμός των εξαρτημάτων μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί αρκετές φορές όπως επιθυμείτε. Είναι σημαντικό να διατηρείται η σωστή αναλογία προϊόντων. Το γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα εμαγιέ μπολ, να αλατίζεται και να τοποθετείται στη σόμπα. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, προστίθεται κεφίρ και μείγμα αυγών. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να σχηματιστούν θρόμβοι τυροπήγματος. Μετά από αυτό, το μείγμα τυλίγεται σε γάζα και ο ορός γάλακτος αφήνεται να στραγγίσει. Μόλις η μάζα του τυροπήγματος χωριστεί από το υγρό, πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα και να τεθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από δύο ώρες, το τυρί πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο, να αναποδογυριστεί και να τεθεί ξανά υπό πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το Bryndza αφήνεται για άλλες δύο ώρες, μετά τις οποίες το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ή να σταλεί σε άλμη για αποθήκευση.

Για την παρασκευή σπιτικού τυριού, συνιστάται η λήψη γάλακτος με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα έχει ομοιόμορφη συνοχή. Στα κύρια συστατικά της παρασκευής τυριού μπορούν να προστεθούν διάφορα φυσικά πρόσθετα με τη μορφή βοτάνων ή καρυκευμάτων.

Στη διαδικασία παραγωγής του προϊόντος θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Δεν είναι απαραίτητο να διατηρείτε το προϊόν σε άλμη στο δωμάτιο, εάν η θερμοκρασία του δωματίου είναι αρκετά υψηλή, καλύτερα να τοποθετήσετε το τυρί στο ψυγείο. Η αποθήκευση Brynza έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Δεν συνιστάται η διατήρηση του προϊόντος στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν πρέπει να ετοιμάζετε τυρί σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα.

Κατά την αποθήκευση, το Bryndza πρέπει να βυθίζεται σε άλμη, για την παρασκευή του οποίου απαιτείται ορός γάλακτος ή νερό και αλάτι. Για δύο λίτρα υγρού, λαμβάνεται ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι. Επιτρέπεται επίσης η διατήρηση του τυριού σε στεγνό, καθαρό γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσεται το προϊόν σε κρύο βρασμένο νερό ή τυλιγμένο σε μεμβράνη, σακούλα ή αλουμινόχαρτο.

Πώς να μαγειρέψετε το Brynza από κατσικίσιο γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.