Πώς να φυλάσσετε το Bryndza;

Το Brynza είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στη χώρα μας, αφού ο μηχανισμός παρασκευής ενός τέτοιου προϊόντος στο σπίτι σας επιτρέπει να το παράγετε ακόμα και μόνοι σας, εάν έχετε συνεχή πρόσβαση σε φρέσκο ​​γάλα. Το έτοιμο τυρί είναι καλό για δική σας χρήση, για περιποίηση φίλων και γνωστών, ακόμα και για πώληση.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορείτε απλώς να αποθηκεύσετε το Brynza στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα: τουλάχιστον το τυρί δεν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​και στη χειρότερη περίπτωση, το προϊόν θα γίνει εντελώς ακατάλληλο για φαγητό. Ταυτόχρονα, οι γνώστες γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και θα προσπαθήσουμε επίσης να καταλάβουμε πώς να το κάνουμε αυτό.

Φυσικά, εάν αγοράσατε αρκετή ποσότητα Brynza στο κατάστημα, το λατρεύετε ή έχετε ξεκάθαρη ιδέα για το πώς να το εφαρμόσετε το συντομότερο δυνατό, τότε δεν είναι απαραίτητο να εφεύρετε κάτι, επειδή η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο μπορεί να φτάσει αρκετές μέρες. Εάν η αναμενόμενη διάρκεια αποθήκευσης είναι πολύ μεγαλύτερη, θα πρέπει να καταφύγετε σε μία από τις τέσσερις μεθόδους.

• Το πιο απλό είναι χρησιμοποιήστε άλμη, η οποία μερικές φορές πωλείται Bryndza. Αυτό το υγρό χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής τυριού, αλλά λόγω της υψηλής αλατότητάς του, μπορεί να αποθηκεύσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν χρησιμοποιηθεί η άλμη στην οποία παρασκευάστηκε το Brynza, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το προϊόν θα αποκτήσει κάποια νέα γεύση, επειδή η γεύση σε αυτή την περίπτωση είναι πανομοιότυπη.Ορισμένοι κατασκευαστές πωλούν το Bryndza απευθείας με αυτήν την άλμη, και αν είναι, δεν θα πρέπει να χυθεί σε καμία περίπτωση - θα αποθηκεύσουμε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε συνδυασμό με συνεχή ψύξη, η ποιότητα του τυριού θα παραμείνει υψηλή για αρκετές εβδομάδες.

• Εάν δεν υπάρχει "εργοστασιακή" άλμη και η διάρκεια ζωής του προϊόντος πρέπει να παραταθεί από αρκετές ημέρες σε δύο εβδομάδες, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στο ίδιο ψυγείο, αλλά συσκευασμένο πολύ προσεκτικά. Για τέτοιους σκοπούς, το κεφάλι τυριού συνήθως τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, η οποία καλύπτεται απαραίτητα με ένα καπάκι από πάνω. Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε ένα αυστηρά εμαγιέ τηγάνι, ενώ το απροστάτευτο μέταλλο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό σκευών δεν θα λειτουργήσει.

• Εάν η άλμη δεν πουλήθηκε με ένα κεφάλι, αλλά θέλετε να κρατήσετε τον Bryndza για πολλούς μήνες, πρέπει να φτιάξεις τη δική σου άλμη, ειδικά επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό το έργο. Η ακριβής αναλογία, ενδιαφέροντα, διαφέρει σε διαφορετικές πηγές, προφανώς, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις των συγγραφέων, αλλά για πρώτη φορά δεν πρέπει να λυπηθείτε για το αλάτι: πρέπει να βάλετε τουλάχιστον ένα ποτήρι σε ένα λίτρο βάζο. Η άλμη πρέπει να αποδειχθεί συμπυκνωμένη, επειδή το μεγαλύτερο μέρος του όγκου των πιάτων θα εξακολουθεί να καταλαμβάνεται από τυρί και όχι από υγρό.

Σε συμπυκνωμένη άλμη, η κεφαλή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και για έξι μήνες, αλλά για αυτό το υγρό θα πρέπει να αλλάζεται κάθε μήνα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι κατά τη διαδικασία καθίζησης, ο Brynza παίρνει μέρος του αλατιού από την άλμη για τον εαυτό του, επομένως, κάθε επόμενη φορά, η αλατότητα της άλμης μειώνεται κάπως.Για τον ίδιο λόγο, δεν αξίζει να διατηρείτε το Brynza σε άλμη για πολύ καιρό, καθώς η συγκέντρωση αλατιού στο τυρί μπορεί τελικά να αποδειχθεί υπερβολική.

Υπάρχει μεγάλη διαμάχη στο Διαδίκτυο σχετικά με το εάν το τυρί μπορεί να καταψυχθεί και η απάντηση εξαρτάται πραγματικά από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε μετά την απόψυξη. Το γεγονός είναι ότι λόγω του κρύου, το τυρί χάνει τη δομή του και ως αποτέλεσμα, μια προσπάθεια κοπής του θα καταλήξει να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια. Πολλοί επίσης υποστηρίζουν ότι μετά την κατάψυξη, το Brynza χάνει εν μέρει την αρχική του γεύση.

Ωστόσο, εάν χρειάζεστε το προϊόν όχι για σάντουιτς και όχι για ένα πιάτο τυριού, αλλά, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα ή οποιοδήποτε ζεστό πιάτο, τότε αυτό δεν θα είναι ιδιαίτερο πρόβλημα. Ταυτόχρονα, το Brynza αποθηκεύεται στην κατάψυξη όχι χωρίς συσκευασία, αλλά σφιχτά τυλιγμένο σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, διαφορετικά η κεφαλή μπορεί να παραμορφωθεί εντελώς και στη συνέχεια θα πρέπει να αποξεσθεί από τους τοίχους.

Όπως συμβαίνει συχνά, ακόμη και μια μικρή απόκλιση από μια δοκιμασμένη συνταγή μπορεί να οδηγήσει σε ξαφνική αποτυχία του σχεδίου. Και η πλήρης άγνοια της συνταγής οδηγεί όλο και πιο συχνά στο γεγονός ότι το αποτέλεσμα είναι ανεπιτυχές. Τα τυριά συνήθως δεν αγοράζουν πολλά, και ως εκ τούτου απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση εάν ένα άτομο φύγει ξαφνικά από κάπου.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς δεν πρέπει να αποθηκεύεται το Brynza.

• Πολλοί άνθρωποι, φοβούμενοι να αλατίσουν υπερβολικά το προϊόν, αποθηκεύουν το τυρί όχι σε άλμη, αλλά σε συνηθισμένο βραστό νερό. Δεν υπάρχει λογική σε αυτό: όχι μόνο το απλό νερό δεν θα προστατεύει από τους μικροοργανισμούς, αλλά και τα άλατα θα ξεπλυθούν από το κεφάλι, λόγω του οποίου θα γίνει άγευστο.Αξίζει να εμποτίσετε το Bryndza σε καθαρό νερό μόνο εάν αποδείχθηκε ότι είναι υπερβολικά αλμυρό και πρέπει να "αποκατασταθεί", αλλά αυτή η τεχνική δεν έχει καμία σχέση με τη μακροχρόνια αποθήκευση.
• Οι καταναλωτές σε σύσταση σχετικά με το τύλιγμα του Brynza σε μεμβράνη και η τοποθέτηση του σε ένα τηγάνι με καπάκι περιορίζεται συχνά μόνο στο πρώτο βήμα, αν και στην πραγματικότητα το δεύτερο είναι πολύ πιο σημαντικό: είναι καλύτερο με καπάκι και χωρίς μεμβράνη παρά με μεμβράνη, αλλά χωρίς καπάκι. Το γεγονός είναι ότι το καπάκι επιτρέπει στην κεφαλή του τυριού να διατηρεί την υγρασία της για όσο το δυνατόν περισσότερο, και χωρίς αυτό, το προϊόν απλά θα στεγνώσει και θα γίνει μπαγιάτικο. Ένα χαλασμένο προϊόν μπορεί θεωρητικά να σωθεί κόβοντας τη σκληρυμένη κρούστα, αλλά αυτό υπόσχεται ήδη απώλεια όγκου και στη χειρότερη περίπτωση, ειδικά αν ένα κομμάτι τυρί ήταν μια μικρή, πλήρης απώλεια προϊόντος.
• Πλαστικά δοχεία, καθώς και μεταλλικά χωρίς εμαγιέ επιφάνεια, ακατάλληλο για αποθήκευση του Brynza με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται. Είναι αλήθεια ότι η κατάσταση με το πλαστικό είναι κάπως πιο απλή: το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα τέτοιο δοχείο, αλλά είναι καλύτερο να περιορίσετε την περίοδο παραμονής εκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική δυσάρεστη επίγευση.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του τυριού σε άλμη, δείτε το παρακάτω βίντεο.