Τυρί τουρσί: πώς να το ετοιμάσετε και να το αποθηκεύσετε στο σπίτι;

Ανάμεσα σε όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες σκληρών τυριών ξεχωρίζει η φέτα. Προσφέρει πολύ περισσότερα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό και διαφέρει σημαντικά τόσο στην τεχνολογία κατασκευής όσο και στα χαρακτηριστικά αποθήκευσης. Επομένως, αξίζει να σκεφτείτε ένα τουρσί για τυρί και να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά και πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι.

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ του μπρίντζα ​​και των άλλων τυριών είναι η σύνθεσή του. Όταν παρασκευάζεται σωστά, δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 20% (ενώ για τα σκληρά τυριά αυτό το ποσοστό μπορεί να υπερβαίνει το 60%). Εξαιτίας αυτού, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν είναι συνήθως μεγαλύτερη από 260 kcal. Ταυτόχρονα, το τυρί περιέχει έως και 18% πρωτεϊνών, καθώς και πολλές βιταμίνες, όπως:

• Α και βήτα-καροτίνη;
• Β1 και Β2;
• ΑΠΟ;
• ΡΕ;
• ΜΙ;
• RR.

Το τυρί είναι πλούσιο σε απαραίτητα ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος και θείο.

Εάν αποθηκεύετε το τυρί με τον ίδιο τρόπο όπως άλλα σκληρά τυριά (για παράδειγμα, τοποθετημένα σε αεροστεγές δοχείο, τυλιγμένο σε χαρτί, μεμβράνη, περγαμηνή ή πλαστική σακούλα), τότε σε λίγες μόνο ημέρες αρχίζει να φθείρεται αισθητά. Οι άκρες του μπορεί να στεγνώσουν και να παλιώσουν και η επιφάνεια να γλιστράει.Τέτοιες αλλαγές συνοδεύονται από την εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής, η οποία υποδηλώνει αλλαγή στη σύνθεση και, ως εκ τούτου, στις ιδιότητες του προϊόντος. Το χαλασμένο τυρί μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το τυρί για αρκετούς μήνες μόνο με τη βοήθεια μιας ειδικά κατασκευασμένης άλμης, η οποία θα το προστατεύει ταυτόχρονα από την ξήρανση και από παθογόνους μικροοργανισμούς. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί παραγωγοί τυριών αυτές τις μέρες αποστέλλουν το προϊόν τους σε δοχεία άλμης (ομοίως, συνηθίζεται να συσκευάζουν ένα άλλο μοναδικό τυρί τουρσί - τη φέτα). Αυτό το υγρό ονομάζεται επίσης άλμη. Αν αγοράσετε αυτά τα τυριά χωρίς άλμη, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Η κλασική άλμη για τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από νερό με προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Ταυτόχρονα, για το καλύτερο αποτέλεσμα, οι αναλογίες πρέπει να είναι οι εξής - για κάθε λίτρο νερού είναι απαραίτητο να διαλυθούν από 180 έως 200 γραμμάρια αλατιού. Η αλατότητα μικρότερη από 18% θα μειώσει την αναμενόμενη διάρκεια ζωής και η αλατότητα μεγαλύτερη από 20% θα αλλάξει τη γεύση του συντηρημένου τυριού. Μπορείτε να ελέγξετε την αλατότητα της παρασκευασμένης άλμης χρησιμοποιώντας ένα αυγό κοτόπουλου - η άκρη του θα πρέπει να εμφανιστεί όταν το αυγό βυθιστεί τελείως στην άλμη.

Αντί για νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ορός γάλακτος για την παρασκευή της άλμης, ενώ στην ίδια αναλογία προστίθεται αλάτι. Το Bryndza που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο χάνει λιγότερες αποχρώσεις της γεύσης του.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή που βοηθά όχι μόνο να σώσει το τυρί, αλλά και να εμπλουτίσει τη γεύση του είναι το τουρσί με βότανα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μια έτοιμη άλμη και 1 πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τριμμένο σκόρδο, άνηθο, κύμινο και μαϊντανό. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται με άλμη.

Μπορείτε επιπλέον να διαφοροποιήσετε τη γεύση του αποθηκευμένου τυριού προσθέτοντας φυτικό λάδι, σπόρους μουστάρδας και άλλα αρώματα και μπαχαρικά για γεύση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση του προϊόντος και να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητές του.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο γάλα στο τηγάνι (κατά προτίμηση σπιτικό ή αγορασμένο με τη μέγιστη διαθέσιμη περιεκτικότητα σε λιπαρά), προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (επίσης την πιο λιπαρή, τουλάχιστον 20%), ανακατέψτε και βάλτε σε δυνατή φωτιά .

Αφού το γάλα αρχίσει να πήζει, προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο μείγμα. Μετά από ένα λεπτό, η φωτιά πρέπει να σβήσει. Η προκύπτουσα στερεά μάζα πρέπει να διαχωριστεί από το υγρό συστατικό, για το οποίο η διήθηση μέσω πολλών στρωμάτων γάζας είναι κατάλληλη. Το διαχωρισμένο στερεό συστατικό πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια βαριά πρέσα για μία ώρα. Μετά από αυτό, το προϊόν κόβεται σε κύβους, χύνεται με άλμη είκοσι τοις εκατό και τοποθετείται στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μισή ώρα.

Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση του τυριού σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς καμία συσκευασία σε τέτοιες συνθήκες, θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο μόνο για 8 ώρες. Σε συσκευασία από κατάστημα ή αεροστεγή συσκευασία, αυτό το τυρί μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Τέλος, η αποθήκευση του τυριού σε άλμη υπό τέτοιες συνθήκες είναι δυνατή για χρονικό διάστημα όχι μεγαλύτερο των δύο ημερών.

Ταυτόχρονα, η γεύση και τα οφέλη του τυριού θα επηρεαστούν όχι μόνο από τις συνθήκες θερμοκρασίας, αλλά και από το υλικό των πιάτων.Διαφορετικοί τύποι πλαστικού μπορούν να αλληλεπιδράσουν με την άλμη και την επιφάνεια του τυριού, με αποτέλεσμα μια ποικιλία δυσάρεστων γεύσεων στο τυρί, και ενδεχομένως να προκαλέσουν ακόμη και προβλήματα υγείας. Επομένως, τόσο η άλμη όσο και το τυρί σε αυτό πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά σε γυάλινα δοχεία. Είναι καλύτερα αυτά τα δοχεία να είναι διαφανή - έτσι μπορείτε να παρατηρήσετε τη θολότητα της άλμης ή την αρχή της αλλοίωσης του τυριού.

Σε κάθε περίπτωση, η άλμη, κατά την αποθήκευση του τυριού σε αυτήν, θα πρέπει να αντικαθίσταται πλήρως μία φορά το μήνα. Ταυτόχρονα, πολλές νοικοκυρές συνιστούν τη σταδιακή μείωση της αλατότητας της άλμης κάθε μήνα. Απλά θυμηθείτε ότι σε κάθε περίπτωση, το αλάτι δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 150 g ανά 1 λίτρο νερού.

Εάν αποθηκεύετε το τυρί σε συνηθισμένο νερό ή σε ασθενές αλατούχο διάλυμα (στο οποίο τα άλατα είναι λιγότερα από 15%), τότε η αλατότητα και η σκληρότητα αυτού του τυριού θα μειωθούν. Συνήθως, αυτή η επίδραση θεωρείται ανεπιθύμητη, αλλά τα άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες των δοντιών, του καρδιαγγειακού ή του πεπτικού συστήματος, χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα, θα μπορούν να απολαμβάνουν τη γεύση και τα οφέλη του τυριού χωρίς αρνητικές συνέπειες. Οι υγιείς άνθρωποι μπορούν επίσης να μουλιάσουν πολύ αλμυρό ή σκληρό τυρί - το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε για να μην αποκτήσετε μια άγευστη και άμορφη μάζα.

Θεωρητικά, η αποθήκευση του τυριού σε καταψύκτη χωρίς άλμη είναι δυνατή για έως και 8 μήνες, αλλά στην πράξη, η κατάψυξη αυτού του τυριού θα αλλάξει τη σύνθεσή του, με αποτέλεσμα το τυρί να αρχίσει να θρυμματίζεται και να χάσει ένα σημαντικό μέρος των οφελών του. και γεύση.

Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς σας.