Αρμενικό τυρί: είδη και συνταγές

Το αρμενικό τυρί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Αρμενίας. Ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Οι ντόπιοι τυροκόμοι έχουν βρει πολλούς τρόπους για να φτιάχνουν τυριά, εξαιτίας των οποίων υπάρχουν πολλά είδη τυριών σήμερα.

Οι Αρμένιοι τυροκόμοι παρασκευάζουν παραδοσιακά περισσότερα από 15 είδη τυριών. Όλες οι ποικιλίες δεν έχουν μόνο υπέροχη γεύση, αλλά συνδυάζουν και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χάρη στις πρωτεΐνες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και έχουν λιγότερες αντενδείξεις από το πλήρες γάλα. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία που βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του.

Εμφανίστηκε χάρη σε βοσκούς που, αναζητώντας έναν καλύτερο τρόπο αποθήκευσης γάλακτος, αναγνώρισαν αυτό το είδος. Έχει κάποιες διαφορές από άλλα τυριά, καθώς έχει ινώδη δομή. Εξωτερικά, μοιάζει με μια δέσμη από λεπτές κλωστές τυριού. Για να πάρετε το "Chechil", πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική άλμη. Μερικές φορές αυτή η ποικιλία αναμειγνύεται με τυρί cottage ή άλλη ποικιλία για να αποκτήσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Το "Chechil" έχει ξινή γεύση και οσμή. Για την παρασκευή του απαιτείται ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, αφού οι κλωστές τυριού πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος. Χρησιμοποιούν το προϊόν στην αρχική του μορφή ως ορεκτικό για μπύρα, αλλά μερικές φορές δημιουργούνται μερικές σαλάτες με τη βοήθειά του.

Αυτή η ποικιλία είναι χρήσιμη γιατί περιέχει χαμηλό ποσοστό λίπους. Συχνά αυτή η ποιότητα σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν για διαιτητικούς σκοπούς. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, φώσφορο και ασβέστιο, απαραίτητα για την ανάπτυξη και τη δύναμη των οστών. Αν μιλάμε για τα μειονεκτήματα, τότε το "Chechil" περιέχει πάρα πολύ αλάτι, το οποίο συμβάλλει στη στασιμότητα του υγρού στο σώμα.

Φτιάχνεται από τυρί Chechil, το οποίο έχει πλούσια επεξεργασία με αλάτι και στη συνέχεια σκεπάζεται σε μια κατσαρόλα για λίγο. Για να σχηματιστεί μούχλα στο προϊόν, δημιουργείται μια τρύπα στο τυρί από την οποία εισέρχεται αέρας. Το "Mklats paneer" έχει πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη γεύση και γι' αυτό συνηθίζεται να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με καρύδια ή σταφύλια.

Το όφελος αυτής της ποικιλίας έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει πενικιλίνη, η οποία βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων φλεγμονών. Επιπλέον, το "Mklats Paneer" σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε την πέψη, να βελτιώσετε την απορρόφηση του ασβεστίου, να αραιώσετε το αίμα και να κορεστείτε τα κύτταρα με πρωτεΐνες. Το μπλε τυρί δημιουργεί ένα περιβάλλον στα έντερα στο οποίο μπορούν να ευδοκιμήσουν τα ευεργετικά βακτήρια.

Παράγεται με ωρίμανση σε ειδική μαρινάδα. Μπορεί να περιέχει διαφορετικά συστατικά, για παράδειγμα, κρασί ή μέλι. Εξαιτίας αυτού, το τυρί μπορεί να έχει διαφορετική γεύση. Αυτή η αλμυρή ποικιλία έχει εύθραυστη υφή και έντονη γεύση. Για να μην χάσει το προϊόν τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 60 ημέρες.

Τα "Vats" περιέχουν ουσίες που είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και να τονώσουν τους μυς.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σαλατών, συνοδευτικών πιάτων και κατσαρόλας. Για να χάσει το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού, το τυρί μουλιάζεται εκ των προτέρων σε νερό.

Έχει πυκνή εύθραυστη υφή και έχει λευκό χρώμα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα, το οποίο προθερμαίνεται και συμπληρώνεται με πυτιά. Για την πλήρη ετοιμότητα του τυριού, είναι απαραίτητο να περιμένετε δύο εβδομάδες, κατά τις οποίες θα αλατιστεί καλά σε ειδική άλμη και στη συνέχεια θα αφεθεί να ωριμάσει σε συσκευασία για 40 ημέρες.

Το "Lori" έχει ξινή αλμυρή γεύση, λόγω της οποίας έχει διαδοθεί ευρέως στα αρμενικά γλέντια. Τις περισσότερες φορές, η ποικιλία καταναλώνεται ωμή, αλλά μερικές φορές γίνεται μέρος της σαλάτας.

Παρασκευάζεται από πρόβειο τυρί, το οποίο αλέθεται με ορισμένα είδη βοτάνων και συσκευάζεται σε ειδικό δοχείο. Αξιοσημείωτο είναι ότι για την παρασκευή τυριού είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με τυρί στο έδαφος στο οποίο βρίσκεται για περισσότερο από ένα μήνα.

Το "Khorats panir" έχει μια πικάντικη μυρωδιά και μια έντονη γεύση, έτσι πολλοί τυροκόμοι προσθέτουν τυρί κότατζ ή βούτυρο στο προϊόν.

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα με την προσθήκη φύλλων θυμαριού. Για να ωριμάσει πλήρως το τυρί, χρειάζονται περίπου 3,5 μήνες αποθήκευσης σε μια φλούδα, η οποία πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό δωμάτιο.Η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί τακτικό γύρισμα των φλοιών, γεγονός που του παρέχει ομοιόμορφο αλάτισμα.

Η γεύση του "Motal" είναι πικάντικη-αλμυρή, γι' αυτό τρώγεται συχνά σε συνδυασμό με κρεμμύδια ή σκόρδο. Αυτή η ποικιλία είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό του κρασιού.

Για να φτιάξετε αρμενικό τυρί, πρέπει να έχετε ορισμένες δεξιότητες στην παρασκευή τυριού. Η διαδικασία παρασκευής ορισμένων ποικιλιών είναι πολύ περίπλοκη και δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς ειδική εκπαίδευση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τυρί Chechil στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε φυσιολογικό ορό, πυτιά και κατσικίσιο γάλα. Η πυκνότητα του αλατούχου διαλύματος πρέπει να προσδιορίζεται ανεξάρτητα, καθώς η γεύση του μελλοντικού προϊόντος εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με θέρμανση του κύριου μέρους του γάλακτος στους 38 βαθμούς περίπου. Σε ξεχωριστό μπολ, το ένζυμο και 100 ml γάλακτος αναμειγνύονται και στη συνέχεια το μείγμα χύνεται στο θερμαινόμενο γάλα. Όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται για 30-40 λεπτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Όταν η μάζα πήξει, πρέπει να κοπεί σε 3-4 μέρη. Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση του ορού. Μετά από αυτό, το παχύρρευστο μείγμα στεγνώνει και καλύπτεται με γάζα.

Μια ώρα αργότερα, η μάζα τοποθετείται σε ζεστό νερό και αφαιρούνται κλωστές από αυτήν. Αφού τραβηχτούν τα νήματα, τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα και αφήνονται για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί θα μουλιαστεί με αλάτι και θα σκληρύνει.

Τα νήματα τυριού που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της εργασίας πρέπει να απλώνονται σε τρεις σειρές και να πλεγμένα από αυτά.

Τα αρμενικά τυριά είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά σε όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι έχουν μάθει πώς να φτιάχνουν μερικές ποικιλίες μόνοι τους, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το τυρί αγοράζεται στα καταστήματα.

Σύμφωνα με τους καταναλωτές, η πιο νόστιμη ποικιλία είναι το Chechil, το οποίο δεν έχει μόνο ασυνήθιστη γεύση, αλλά και σχήμα. Συνήθως αυτό το τυρί κοτσιδάκι χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για μπύρα ή κρασί.

Η ποικιλία "Lori" χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπες και το "Motal" προστίθεται σε πιάτα με πίτα.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τόσο πολύ τα αρμενικά τυριά που έχουν μάθει να τα προσθέτουν σε διάφορες σαλάτες και σνακ. Ένα πολύ δημοφιλές ορεκτικό είναι η μελιτζάνα ψημένη με τυρί και σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Paneer στο σπίτι, δείτε παρακάτω.