Λεπτές αποχρώσεις και μέθοδοι παρασκευής σπιτικού τυριού κεφίρ

Ένα γαλακτοκομικό προϊόν που είναι 100% εύπεπτο από τον ανθρώπινο οργανισμό είναι το τυρί. Περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τη μοναδική γεύση του προϊόντος, η οποία αυξάνει αμέσως την όρεξη.

Το τυρί είναι το προϊόν που απαιτεί καθαριότητα στην κατασκευή. Η παρασκευή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος θα πρέπει να γίνεται αποκλειστικά σε καθαρά πιάτα και σε καθαρό τραπέζι εργασίας. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αγγίξατε κάτι ξένο, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.

Εάν αγνοηθούν αυτές οι συστάσεις, είναι πιθανό οι μικροοργανισμοί που μπορούν να χαλάσουν το προϊόν να εισέλθουν στο τυρί. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλα τα είδη τυριών (συμπεριλαμβανομένου του σπιτικού) απορροφούν τέλεια τις όποιες γεύσεις.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού, η τεχνολογία παρασκευής του θα είναι η ίδια. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (συνήθως κεφίρ), το οποίο χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, πρέπει να ζεσταθεί καλά για να σχηματιστεί μάζα τυρόπηγμα και ορός γάλακτος.Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα φιλτράρεται προσεκτικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος από το τυφλό τυρί.

Για ποικιλία γεύσεων, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να δημιουργήσετε ένα πιο πικάντικο τυρί, προστίθενται κανέλα, καγιέν, μαύρες, κόκκινες ή πιπεριές τσίλι. Συνιστάται στους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής να προσθέτουν κομμένα λαχανικά από πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, καρότα και ακόμη και ραπανάκια. Για να κάνετε το προϊόν πιο πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό, προσθέστε ξηρούς καρπούς σε αυτό, προηγουμένως αλεσμένους σε μύλο καφέ.

Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μαλακό τυρί από κατεψυγμένο κεφίρ εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις. Ο παρακάτω οδηγός βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει με αυτό.

Ένα ευρύ φάσμα τυροκομικών προϊόντων σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ δεν εκπλήσσει κανέναν εδώ και καιρό. Ωστόσο, δεν βιάζονται όλοι να αγοράσουν αυτό το προϊόν. Το γεγονός είναι ότι το υψηλής ποιότητας και νόστιμο τυρί, κατά κανόνα, έχει υψηλό κόστος. Και το φθηνότερο είναι γεμιστό με διάφορα καρκινογόνα και χημικά πρόσθετα που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί στο σπίτι. Ταυτόχρονα, τα απαραίτητα συστατικά είναι ευρέως διαθέσιμα και η αγορά τους δεν θα χτυπήσει τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό.

Η λήψη τυριού από ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ είναι ο ευκολότερος τρόπος. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία μόνοι σας στο σπίτι.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 2 λίτρα γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα αυγό κοτόπουλου, μαγειρική σόδα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Θα χρειαστείτε επίσης ένα βαπόρι.

Ελλείψει της συσκευής, θα είναι απαραίτητο να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο τηγάνια με διαφορετικούς όγκους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Το κεφίρ χύνεται σε ένα δοχείο με μικρότερο όγκο και τοποθετείται πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τέτοιο τρόπο ώστε να αρχίσει να παράγεται μάζα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα. Μόλις η συνοχή του κεφίρ αρχίσει να πήζει, διπλώστε το σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι.

Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση να βράσει. Ένα μεταλλικό κόσκινο μπορεί να αντικατασταθεί από μια συνηθισμένη χαρτοπετσέτα γάζας, η οποία διπλώνεται σε πολλά στρώματα. Σε ένα κόσκινο ή σε μια χαρτοπετσέτα γάζας, είναι απαραίτητο να κρατήσετε τον ορό που προκύπτει για 25-30 λεπτά, μέχρι να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κενό τυρί και τοποθετήστε το ξανά στο λουτρό νερού. Το αλατίζουμε και προσθέτουμε τον κρόκο του κοτόπουλου, το βούτυρο και τα μπαχαρικά (προαιρετικά).

Σε χαμηλή φωτιά, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να λιώσει. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει μετά από 5 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε τακτικά τη μάζα του τυριού. Διαφορετικά, το τυρί θα βγει με σβόλους.

Η μέθοδος λήψης σπιτικού τυριού γάλακτος είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απαιτείται για περαιτέρω ανάμειξη με το γάλα.Δεν παίζεται ο τελευταίος ρόλος σε αυτή τη συνταγή από μπαχαρικά και καρυκεύματα. Χάρη σε αυτά το τυρί αποκτά μοναδικό άρωμα και εκπληκτική γεύση. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από την παρουσία πικάντικου, η οποία διορθώνεται αρκετά εύκολα μειώνοντας την ποσότητα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.

Έτσι, για να προμηθευτείτε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, πρέπει να προμηθευτείτε: 3 λίτρα γάλα πλήρες, 1 λίτρο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, καυτερό κόκκινο πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπιζέλια μπαχάρι (προηγουμένως θρυμματισμένο με έναν καφέ μύλος) και αλεσμένη κανέλα.

Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα διπλό λέβητα και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν πηγμένοι θρόμβοι. Πάρτε το χρόνο σας, αφήστε την πρωτεΐνη γάλακτος να σχηματιστεί καλά.

Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα κεφίρ γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και φιλτράρεται μέσω μιας χαρτοπετσέτας γάζας. Το τυρί cottage που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν ή να αφεθεί για την παρασκευή πίτας ή cheesecakes. Για να αποκτήσουμε σπιτικό τυρί γάλακτος, χρειαζόμαστε υγρό ορού γάλακτος, το οποίο είχε προηγουμένως διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τις επόμενες δύο ημέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός θα αρχίσει να ξινίζει. Μετά από δύο ημέρες, το γάλα χύνεται στο υγρό ορού γάλακτος και τοποθετείται στη σόμπα. Η ισχύς του καυστήρα πρέπει να είναι μέτρια. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται λευκοί θρόμβοι. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν προς τα πάνω, σβήστε τον καυστήρα. Σούρωσε προσεκτικά το κενό τυρί με μια χαρτοπετσέτα γάζας. Καρυκεύστε το μελλοντικό τυρί με μπαχαρικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.Στη συνέχεια τυλίξτε ξανά τον θρόμβο που προκύπτει σε μια χαρτοπετσέτα γάζας και κρεμάστε τον πάνω από τον νεροχύτη για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Δεν θα πάρει περισσότερο από μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τη μάζα τυριού σε οποιοδήποτε δοχείο.

Αυτό το τυρί έχει μια παραδοσιακή κρεμώδη γεύση. Αυτό το προϊόν σερβίρεται με όλα τα είδη ψωμιού και είναι πλούσιο με βότανα. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες το τυρί ξινή κρέμα λειτουργεί ως ντρέσινγκ για σαλάτες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να προστεθούν σκελίδες σκόρδου στη μάζα του τυριού, γεγονός που θα κάνει τη γεύση του προϊόντος πιο έντονη και πλούσια. Το μυστικό της μοναδικής γεύσης βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος, η οποία ζυμώνεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τυρί, πρέπει να αποθηκεύσετε ένα λίτρο ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%, ένα λίτρο ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%, 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά (κατά προτίμηση μαϊντανό και άνηθο).

Η ξινή κρέμα και το επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, αλάτι και μικρή ποσότητα χόρτα προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αποκτήσετε ομοιόμορφη σύσταση.

Αφού στραγγίσει η περίσσεια υγρού, πρέπει να δημιουργήσετε μια πρέσα, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, το μελλοντικό τυρί τοποθετείται στο διαμέρισμα του ψυγείου για δύο ημέρες. Μόλις αποκτήσει πιο πυκνή σύσταση, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε πολλά λουκάνικα από αυτό και να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Το τυρί κρέμα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πριν από το σερβίρισμα, το τυρί κόβεται σε μικρά κομμάτια και, αν χρειάζεται, ντύνεται με μπαχαρικά, καρυκεύματα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Αυτό το είδος σπιτικού τυριού ταιριάζει πολύ με μαύρο ψωμί και βούτυρο πλήρες. Για να είναι τρυφερό το σπιτικό τυρί και η υφή του ευχάριστη στη γεύση, χρησιμοποιήστε γαλακτοκομικά προϊόντα με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά το μαγείρεμα. Για ατμόλουτρο, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με αρκετά πυκνά και παχιά τοιχώματα. Τότε το γάλα και το κεφίρ δεν θα καούν.

Σε συνταγές όπου πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου, το μείγμα πρέπει να γίνεται τακτικά. Και για αυτό, συνιστάται η χρήση ειδικής σπάτουλας κουζίνας από ξύλο. Για να αποκτήσει η γεύση ενδιαφέρουσες νότες, μπορείτε να προσθέσετε στη σύνθεσή του (κατά το μαγείρεμα) τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά, χόρτα ψιλοκομμένα, φέτες λαχανικών, ελιές και μαύρες ελιές.

Δείτε το επόμενο βίντεο για άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή.