Πώς να φτιάξετε τυρί από ξινόγαλα στο σπίτι;

Το ξινόγαλο, τα αυγά, ο χυμός λεμονιού και περίπου τρεις ώρες από τον χρόνο σας είναι ό,τι χρειάζεστε για να φτιάξετε την παρτίδα φρέσκου σπιτικού τυριού. Δεν θα πιστεύετε πόσο εύκολο και απλό είναι! Δείτε μόνοι σας - μόλις φτιάξετε το δικό σας τυρί μια φορά, θέλετε να το ξαναφτιάξετε.

Το μαγείρεμα τυριού από ξινόγαλα στο σπίτι είναι πραγματικό και είναι μάλλον μια επιθυμία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με κάτι ασυνήθιστο, και ταυτόχρονα απλό και νόστιμο.

Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή τυριού από ξινόγαλα είναι δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο, αλλιώς δεν θα ξινίσει, και αν ξινίσει θα είναι πικρό.

• Για την παρασκευή τυριού, είναι προτιμότερο να αγοράζετε αγελαδινό γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών, ξινίζει τη δεύτερη μέρα αν αφεθεί σε ανοιχτό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αν προτιμάτε κατσικίσιο γάλα, τότε μπορείτε να το πάρετε. Το τυρί, σε αυτή την περίπτωση, θα μοιάζει με τυρί.
• Η γεύση και η ποιότητα του τυριού εξαρτώνται άμεσα από το γάλα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε προϊόντα με λίγες θερμίδες για την κατασκευή. Το τυρί θα βγει άγευστο, ξηρό και η απόδοση θα είναι μικρή.

• Μπορείτε να φέρετε πιο κοντά τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος με τη βοήθεια χυμού λεμονιού, μηλόξυδου, σταφυλιού, προσθέτοντας αυτά τα συστατικά, όταν θερμανθούν, η διαδικασία ξινίσματος θα είναι πολλές φορές πιο γρήγορη.
• Εάν η συνταγή περιέχει χυμό λεμονιού, τότε μπορεί να αντικατασταθεί και να γίνει με κιτρικό οξύ.
• Το ξινόγαλα είναι επιρρεπές στο κάψιμο, για να μην συμβεί αυτό, χρησιμοποιούμε αλουμινένιο ή αντικολλητικό τηγάνι, και το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.

Μια ανεπιτήδευτη συνταγή για ξινόγαλα σε οικογενειακές παραδόσεις. Μια εξαιρετική μέθοδος είναι να μην αποχαρακτηριστεί το πηγμένο γάλα που δεν έχει ζητηθεί.

Συστατικά:

• 2 λίτρα ξινόγαλα?
• 2 αυγα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου ή σταφυλιού

Οδηγίες.

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και χτυπάμε με ένα σύρμα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε το χτυπημένο μείγμα και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά, ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε όλη την ώρα.
4. Για να πάει καλύτερα η όλη διαδικασία πήξης, προσθέστε ξύδι στο ζεστό μείγμα.
5. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται τυρόπηγμα στο γάλα και τα φύλλα ορού γάλακτος, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
6. Στρώνουμε το τρυπητό σε δύο-τρεις στρώσεις γάζας, ρίχνουμε το μείγμα από το ταψί.
7. Δένουμε με κόμπο τις άκρες της γάζας, μεταγγίζεται ο ορός γάλακτος και στη γάζα σχηματίζεται τυρί.
8. Για να ληφθεί σκληρό τυρί, τίθεται υπό καταπίεση.

Συστατικά

• 2 λίτρα ξινό γάλα αγροκτήματος.
• 3 αυγά?
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20%;
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι?
• χυμό από ένα μικρό λεμόνι ή 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Οδηγίες.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αλουμινένιο τηγάνι και βάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο ήδη ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε. Ανακατεύουμε προσεκτικά προσθέτοντας ελαφρά τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ξύδι, λόγω των οποίων η διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος επιταχύνεται ή προκαλείται η σύντηξη του προϊόντος.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Μετά από αυτό το διάστημα, το γάλα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια γαλακτώδους-λευκού τυριού κότατζ και ένα λεπτό, υδαρές, κίτρινο χρώμα ορού γάλακτος.
6. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται από τη μάζα του τυροπήγματος, τότε η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να χυθεί σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με στρώματα γάζας. Δένουμε τις άκρες της γάζας, αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
7. Για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία, τοποθετείται καταπίεση πάνω από το προϊόν (μια πέτρα ή ένα βάζο με νερό). Για δύο ώρες, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει και το τυρί θα δυναμώσει.

Αφαιρούμε το τυρί που προκύπτει για 10 ή 12 ώρες σε κρύο μέρος, πρέπει να ωριμάσει, να πήξει. Στο τέλος του χρόνου, βγάζουμε το τυρί από τη γάζα, είναι έτοιμο για χρήση.

Το πιο ντελικάτο τυρί με ξινή κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αποκτά κρεμώδη γεύση και είναι πιο λιπαρό από ποτέ.

Η γεύση αυτού του τυριού είναι παρόμοια με το γνωστό και λατρεμένο από πολλούς τυρί suluguni, αλλά το σπιτικό είναι πάντα πιο ορεκτικό.

Το σπιτικό τυρί σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, και ως επιπλέον συστατικό σε σάντουιτς, σαλάτα και διάφορα πιάτα.

Χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας, όπως μια αργή κουζίνα, έχει γίνει ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε τυρί στο σπίτι. Λίγη ώρα (2-2,5 ώρες) και νόστιμο σπιτικό τυρί θα ετοιμαστεί.

Συστατικά:

• 2 λίτρα ξινόγαλα?
• 3 αυγά?
• 1,5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
• χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι ή ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Οδηγίες.

1. Ρίχνουμε το ξινόγαλο στο μπολ του multicooker, σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με το αλάτι, προσθέτουμε το χτυπημένο μείγμα στο γάλα, ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε στο slow cooker τη λειτουργία «Ψήσιμο» ή «Σβήσιμο».
3. Κοιτάξτε κάτω από το καπάκι του πολυκουζινιού μετά από 15 λεπτά και αν δεν υπάρχει διαχωρισμός ορού γάλακτος, προσθέστε χυμό λεμονιού για καλύτερη διαδικασία πήξης.
4. Ο ορός γάλακτος χώρισε, οι νιφάδες τυρόπηγμα ήταν στον πάτο.
5. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με γάζα σε 2 ή 3 στρώσεις και μετά ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα σουρωτήρι. Δέστε τα άκρα της γάζας σε έναν κόμπο, βάλτε πίεση στο κομμάτι τυριού που προκύπτει.
6. Παίρνουμε κρύο κρυστάλλινο νερό και διαλύουμε το αλάτι. Μουλιάστε το τυρί από τη γάζα στο διάλυμα που προκύπτει. Και μετά από δύο ώρες, το ξινόγαλα είναι έτοιμο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το τυρόπηγμα, χρειάζεστε ένα λιπαρό μαλακό τυρόπηγμα.

Συστατικά:

• 2 λίτρα ξινόγαλα?
• 600 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 αυγα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Οδηγίες.

1. Πρώτα αλέθουμε το τυρί cottage - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, μπορείτε μέσα από ένα κόσκινο.
2. Συνδυάζουμε αυγά, σόδα, αλάτι - χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε το χτυπημένο μείγμα και το τριμμένο κατίκι.
4. Ζεσταίνουμε τα πάντα, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν.
5. Όταν εμφανιστούν θρόμβοι τυροπήγματος, βάλτε τη θερμαινόμενη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι, το οποίο προηγουμένως καλύφθηκε με 2-3 στρώσεις γάζας.
6. Όταν στραγγίσει το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος, βάλτε το τυρί κάτω από την πρέσα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό τυρί Labne, με βάση το γιαούρτι πολύ χαρακτηριστικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Είναι εύκολο να γίνει και τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά. Πολλές από τις παραλλαγές του γίνονται λαμβάνοντας υπόψη την ατομική γεύση. Αλλάζουν κάποια βότανα σε κάποιες συνταγές, προσθέτουν ξηρούς καρπούς σε άλλες, αντικαθιστώντας το γιαούρτι από αγελαδινό με γιαούρτι από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.

Για να φτιάξετε το τυρί Labne, απλά πρέπει να αφήσετε το γιαούρτι να καθίσει σε ένα πανί ή τυρί για να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος και ανάλογα με την ώρα, θα έχετε διαφορετική σύσταση, κρεμώδη ή πιο σφιχτή, για να σχηματίσετε μπάλες και να τις αλείψετε σε αρωματισμένο λάδι.

Αν και μπορούμε να βρούμε το τυρί Labneh να πωλείται σε μπάλες μαριναρισμένες σε λάδι ή σε αλείμματα, η παρασκευή του στο σπίτι είναι πολύ εύκολη και θα είναι πάντα της αρεσκείας σας.

Συστατικά:

• 500 g ελληνικό γιαούρτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου?
• μέντα;
• κρεμμύδι;
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 6 ή 7 πιπεριές?
• ξηρό τσίλι?
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Οδηγίες.

1. Τοποθετούμε ένα λεπτό πανί ή τυρόπανο σε 2 στρώσεις σε ένα σουρωτήρι και το τοποθετούμε πάνω από το πάνω μπολ για να μην ακουμπήσει τον ορό γάλακτος που θα απελευθερωθεί.
2. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με αλάτι και σκόνη σκόρδου και το ρίχνουμε στο πανί που ετοιμάζουμε πάνω από το φίλτρο.
3. Δέστε το πανί και αφήστε το να κρεμάσει στο ψυγείο για 24 ώρες, φροντίζοντας το γιαούρτι να μην ακουμπάει στον ορό γάλακτος.
4. Σε ένα γυάλινο βάζο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, την πιπεριά, την πιπεριά τσίλι και περιχύνουμε το μισό με λάδι.
5. Πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ένα βάζο με λάδι και βότανα.
6. Απλώς τα περιχύνουμε με περισσότερο λάδι αν χρειαστεί και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για δύο μέρες στο ψυγείο.

Αν προτιμάτε μια κρεμώδη υφή, ανακατέψτε το γιαούρτι με αλάτι, σκόρδο σε σκόνη και βότανα της επιλογής σας, ψιλοκόψτε και αφήστε το να στραγγίσει για μερικές ώρες για να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Θα έχετε ένα υπέροχο τυρί με υπέροχα μυρωδικά που σας αρέσουν.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και να επιλέξετε μια κρεμώδη υφή για να το σερβίρετε με λίγο μέλι και ξηρούς καρπούς, ιδανικό για ένα καλό πρωινό.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με νόστιμο σπιτικό τυρί.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε ξινόγαλα στο σπίτι στο επόμενο βίντεο.