Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί;

Η ιστορία του τυριού χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Ανατολής. Από τότε, έχουν εμφανιστεί πολλές νέες συνταγές και ποικιλίες αυτού του προϊόντος, αλλά ένα πράγμα έχει παραμείνει αμετάβλητο - ένα τεράστιο όφελος για τον οργανισμό. Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους τυρί. Εξάλλου, ένα τέτοιο προϊόν, σε αντίθεση με το κατάστημα, δεν περιέχει πρόσθετα τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο. Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων. Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι. Για τους ερασιτέχνες μάγειρες, ένα πραγματικό εύρημα θα είναι μια συνταγή για σπιτικό κατσικίσιο τυρί.

Οι συνταγές μαγειρικής στο σπίτι θα έρχονται πάντα στη διάσωση εάν υπάρχει ανάγκη για μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή, εμπλουτισμένη με φυσικά προϊόντα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τις περιόδους του χειμώνα και της άνοιξης, όταν το σώμα εξαντλείται από το κρύο της γκρίζας καθημερινότητας.

Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί είναι συχνά αδικαιολόγητα αζήτητο λόγω της ιδιόμορφης γεύσης του. Αν και αυτό οφείλεται κυρίως στη μη τήρηση των στοιχειωδών προτύπων υγιεινής κατά το άρμεγμα κατσίκας. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν έχει ξένες οσμές. Ένα άλλο μειονέκτημα αυτού του τυριού είναι η αρκετά υψηλή τιμή.

Εδώ τελειώνουν τα μειονεκτήματα. Αξίζει να εξετάσουμε μια εντυπωσιακή λίστα με θετικές ιδιότητες του κατσικίσιου τυριού.

1. Το γάλα που λαμβάνεται από κατσίκες, καθώς και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό, είναι υποαλλεργικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν από άτομα με δυσανεξία στην πρωτεΐνη από το αγελαδινό γάλα.Ένα τέτοιο τυρί είναι ένα πραγματικό εύρημα για αυτούς, μια ευκαιρία να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία τους.
2. Οι βιταμίνες, όλα τα είδη μετάλλων, τα μακρο- και μικροστοιχεία κάνουν το σκελετικό σύστημα πιο δυνατό. Περιέχει επίσης σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
3. Το προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη και σε συνδυασμό με χαμηλή ποσότητα νατρίου είναι ιδανικό για διαβητικούς και άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.
4. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κατσικίσιου τυριού (290 kcal) το διακρίνει ευνοϊκά από τα ανάλογα.
5. Το προϊόν περιέχει διαφορετικές ομάδες βακτηρίων που εμπλέκονται στην απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου, στην πέψη, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η ποικιλία των ποικιλιών του κατσικίσιου τυριού οφείλεται στη διαφορά παλαίωσης. Οι νεαρές ποικιλίες είναι λευκές, με λεπτή κρεμώδη γεύση. Με την πάροδο του χρόνου το τυρί κιτρινίζει και πυκνώνει, αποκτά μια ιδιαίτερη μυρωδιά που το ξεχωρίζει από τα άλλα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στο επαρχιακό τμήμα της Γαλλίας, όπου κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να το μαγειρέψει.\

Οι ειδικοί της μαγειρικής από πολλές χώρες εκτίμησαν αυτό το τυρί, δημιουργώντας ένα μεγάλο αριθμό νόστιμων πιάτων με βάση αυτό. Προστίθεται σε σούπες για πικάντικη γεύση. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ζεστό σάντουιτς με την προσθήκη μουστάρδας και μια φέτα ζαμπόν. Μαζί με ένα φλιτζάνι καφέ ή κακάο θα είναι εξίσου καλό με την αρχή και το τέλος της ημέρας. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ελαφριά σαλάτα με λίγες θερμίδες με ντελικάτα χόρτα, ντρέσινγκ από μέλι και βαλσάμικο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα, πίτες και κατσαρόλες που περιλαμβάνουν αυτό το τυρί.

Η αρχική συνταγή προβλέπει τη χρήση πυτιάς από το στομάχι κατσίκας ως ορεκτικό για κατσικίσιο τυρί. Η χρήση αυτής της φυσικής, αλλά μάλλον ακριβής ουσίας καθιστά τη διαδικασία μάλλον χρονοβόρα και επίπονη, αν και το προϊόν που προκύπτει έχει μια λεπτή και ομοιόμορφη υφή. Για καθημερινή χρήση, αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ κατάλληλη, αλλά οι νοικοκυρές βρήκαν διέξοδο. Συνίσταται στη χρήση διαφορετικής προζύμης για την παρασκευή τυριού.

Μια απλή, όχι πολύ χρονοβόρα συνταγή με ένα μικρό σετ προϊόντων και σκευών είναι ιδανική για αρχάριους στην τυροκομία. Αρχικά, φιλτράρονται 2 λίτρα φρεσκογαλακτισμένο κατσικίσιο γάλα, προστίθεται μια πρέζα αλάτι και παστεριώνεται. Μην φοβάστε αυτή τη λέξη, σημαίνει μόνο θέρμανση του υγρού στους 90 βαθμούς. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ βολικό να ελέγχεται με ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα. Επομένως, όταν παστεριώνετε το γάλα χωρίς μια τέτοια συσκευή, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που εμφανίζονται φυσαλίδες, κατά τις οποίες το γάλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Το ζεστό παστεριωμένο γάλα στη συνέχεια αναμειγνύεται απαλά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Για αυτή την ποσότητα γάλακτος απαιτείται ένα φρούτο. Το μείγμα αφήνεται να ολοκληρωθεί η πήξη. Ως αποτέλεσμα, θα απολεπιστεί σε ένα υγρό συστατικό (ορός) και ένα πηγμένο παχύ που επιπλέει σε αυτό.

Πάνω από ένα καθαρό τηγάνι χτίζεται ένα «στρωτήρα». Για να γίνει αυτό, το σουρωτήρι είναι επενδεδυμένο με ένα πανί γάζας διπλωμένο πολλές φορές. Το προκύπτον μείγμα απορρίπτεται πάνω του. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να σταθεί λίγο έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος να είναι γυάλινο. Στη συνέχεια, τα άκρα της γάζας συνδέονται και το υπόλοιπο υγρό συμπιέζεται προς τα έξω. Μετά από αυτό, μπορείτε να δώσετε στο τυρί το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας ή να το τοποθετήσετε υπό πίεση για αρκετές ώρες σε ένα κατάλληλο δοχείο.

Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστεί μόνο να αφαιρέσετε το ύφασμα. Ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν από φυσικό και υγιεινό κατσικίσιο γάλα θα είναι στο τραπέζι σας. Το καθορισμένο σύνολο προϊόντων είναι αρκετό για να λάβετε 200 γραμμάρια τελικού τυριού.

Για πιο εξελιγμένους γνώστες του κατσικίσιου τυριού, η επιλογή χρήσης έτοιμου τυριού κότατζ είναι ιδανική. Για να δημιουργήσετε το προϊόν, θα χρειαστείτε 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα, το οποίο θερμαίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά όχι αμέσως αλατισμένο. Αυτή τη στιγμή, 300 g τυρί cottage ζυμώνονται καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Αν είναι πυκνό και χοντρόκοκκο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.

Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο γάλα, απλώνεται πολτοποιημένο τυρί cottage. Μετά τη διαστρωμάτωση της μάζας σε παχύρρευστο τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, η θέρμανση συνεχίζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαυγάσει το υγρό μέρος.

Ο ορός στραγγίζει πολύ γρήγορα. Μετά από αυτό, η ζεστή μάζα τυροπήγματος μεταφέρεται σε ένα κατάλληλο μπολ, προστίθεται μια πρέζα αλάτι και το ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού σόδα. Στη συνέχεια, το αυγό κοτόπουλου αναμειγνύεται γρήγορα στη σύνθεση. Το προκύπτον κενό τυλίγεται ξανά σε ύφασμα και αποστέλλεται υπό καταπίεση για αρκετές ώρες.

Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τυρί του επιθυμητού σχήματος χωρίς τη χρήση πρόσθετων σκευών. Πρέπει να πάρετε δύο πλαστικά δοχεία του ίδιου μεγέθους. Οι κάδοι μαγιονέζας λίτρου είναι τέλειοι. Σε ένα από αυτά γίνονται αρκετές τρύπες για την πλήρη αποστράγγιση του υπόλοιπου υγρού.Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε κουβά με διαρροή, καλύπτεται και τίθεται υπό καταπίεση. Στη συνέχεια, το δοχείο με τρύπα εισάγεται σε ολόκληρο. Το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ κολλώδες. Να γιατί, για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του τυριού από το δοχείο, τα τοιχώματά του λιπαίνονται με λάδι πριν από την τοποθέτηση της μάζας.

Το φορμαρισμένο κατσικίσιο τυρί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Εκτός από τη λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος θα είναι οι τρύπες που έχουν εμφανιστεί λόγω της παρουσίας σόδας στη σύνθεσή του.

Έτσι, ακολουθώντας απλές συνταγές που δεν έχουν αλλάξει πολύ με τα χρόνια, ο καθένας θα μπορεί να ευχαριστήσει τον εαυτό του και τους αγαπημένους του με ένα τόσο νόστιμο, ποιοτικό και ασφαλές προϊόν όπως το κατσικίσιο τυρί.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή με κατσικίσιο τυρί.