Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από γάλα και ξινή κρέμα;

Το τυρί κατατάσσεται στην εύπεπτη και θρεπτική τροφή. Συχνά χρησιμοποιείται στη διατροφή όσων τηρούν τη σωστή διατροφή. Παρόλα αυτά, η γεύση του μπορεί να εκπλήξει σχεδόν όλους τους ανθρώπους.

Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, το σπιτικό τυρί έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έτσι, αυτό το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα βήτα-καροτίνης, θείου, σιδήρου, νατρίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ασβεστίου. Επιπλέον, αυτό το γαλακτοκομικό πιάτο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες: A, B1, B2, C, E, D.

Τα σπιτικά τυριά περιέχουν τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητα συστατικά ολόκληρου του σώματος. Μερικά από τα αμινοξέα στα οποία είναι πλούσια δεν παράγονται, μπορούν να ληφθούν μόνο από τα τρόφιμα.

Το τυρί που παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν συμβάλλει στο σχηματισμό μυϊκού και οστικού ιστού.

Το κάλιο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο σπιτικό τυρί, ομαλοποιεί το καρδιαγγειακό σύστημα του ανθρώπου. Το ασβέστιο, που είναι επίσης πλούσιο σε γαλακτοκομικά προϊόντα, δυναμώνει τα νύχια, τα μαλλιά και τον οστικό ιστό.

Μην τρώτε σπιτικό τυρί για τα άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτό το πιάτο ή αλλεργικά στη λακτόζη.Εάν χρησιμοποιήθηκε πολύ αλάτι ή καυτερή πιπεριά στη μαγειρική, τότε ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης επιβλαβές. Αυτό το πιάτο αντενδείκνυται ιδιαίτερα για όσους υποφέρουν από έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα. Επί του παρόντος, πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν τυρί στο σπίτι. Μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον να μάθει λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ενός προϊόντος τυριού από γάλα και ξινή κρέμα.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή τυριού από ξινή κρέμα και γάλα. Μερικοί από αυτούς:

1. κλασικό τυρί από γάλα και ξινή κρέμα.
2. σκληρό τυρί από ξινή κρέμα και γάλα.
3. σπιτικό τυρί γάλακτος με ξινή κρέμα και βότανα.
4. σπιτικό τυρί από γάλα, ξινή κρέμα με ελιές και πιπεριές.
5. σπιτικό τυρί μασκαρπόνε.

Κατά την παρασκευή καθενός από αυτά τα τυριά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε.

Για να φτιάξετε ένα παρόμοιο προϊόν, πρέπει να ρίξετε γάλα στα πιάτα και να το βράσετε. Ταυτόχρονα, πρέπει να χυθεί αλάτι σε αυτό για γεύση. Παράλληλα σε άλλο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος.

• Πολλά αυγά σπάνε στη μάζα ξινή κρέμα. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί ολόκληρη η μάζα. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει χύνεται σταδιακά σε βρασμένο γάλα. Το ζεστό γάλα, μαζί με τα πρόσθετα υλικά, διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τυλίγεται.
• Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα σουρωτήρι. Η γάζα απλώνεται σε αυτό σε τέσσερα στρώματα, μέσω των οποίων φιλτράρεται η προκύπτουσα συγκολλημένη μάζα. Μαζεύεται σε ένα πανί και δένεται. Ολόκληρο το μείγμα τυριού τοποθετείται κάτω από την πρέσα (ως πρέσα, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό μπουκάλι γεμάτο με νερό). Ταυτόχρονα, το μελλοντικό τυρί καλύπτεται πρώτα με ένα πιάτο και στη συνέχεια τοποθετείται ένα δοχείο πάνω του.
• Η μάζα του τυριού πρέπει να διατηρείται υπό πίεση για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Από ένα λίτρο γάλακτος, λαμβάνονται περίπου 350-400 γραμμάρια μάζας τυριού.

Για να φτιάξετε τέτοιο τυρί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά συστατικά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Πρώτα πρέπει να πάρετε αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα και να το ρίξετε σε ένα πιάτο με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να βράσει.

Στη συνέχεια όλα γίνονται σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο.

• Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο βρασμένο γάλα (και ανακατεύουμε καλά το υγρό μέχρι να διαλυθεί τελείως).
• Ταυτόχρονα, αξίζει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά για το μελλοντικό τυρί. Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε την κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό (τουλάχιστον 20%). Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα μείγμα αυγών. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε τα καλά και στη συνέχεια ανακατέψτε το ένα με το άλλο. Η προκύπτουσα μάζα και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται.

• Το μείγμα με τα αυγά και την κρέμα γάλακτος χύνεται σταδιακά σε ζεστό γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρο το υγρό αναδεύεται περιοδικά.
• Μετά από λίγα λεπτά, στο τηγάνι θα αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές νιφάδες τυροπήγματος. Το δοχείο αφήνεται στη σόμπα για λίγα λεπτά ακόμα.
• Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλοι θρόμβοι τυριού στο υγρό μείγμα, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα.
• Οι θρόμβοι τυροπήγματος που προκύπτουν απλώνονται σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Συχνά σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, οι οικοδέσποινες συνιστούν να προσθέσετε λίγο πράσινο ή μπαχαρικά. Το ύφασμα με τυρί ορό γάλακτος δένεται σε κόμπο.
• Η μάζα του τυροπήγματος σε γάζα τοποθετείται ανάμεσα σε δύο πυκνές σανίδες. Λειτουργούν ως Τύπος. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος από πάνω.
• Σε αυτή την κατάσταση, το μελλοντικό τυρί αφήνεται για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, θα είναι εντελώς έτοιμο.

Αρχικά, το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αφήνεται στη φωτιά.Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά βότανα, αλλά πρέπει να το κάνετε αμέσως σε ένα ακόμα κρύο προϊόν, το οποίο θα αποκαλύψει περαιτέρω τη γεύση τους. Επίσης, για το μελλοντικό τυρί, πρέπει να ετοιμάσετε ένα προζύμι.

• Για να το φτιάξετε, πρέπει να ανακατέψετε γάλα, φρέσκια ξινή κρέμα και βότανα σε ένα δοχείο.
• Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να προσέχετε το γάλα στη σόμπα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως από τη φωτιά. Το έτοιμο προζύμι χύνεται σε ζεστό γάλα. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
• Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα με όλα τα απαραίτητα συστατικά τοποθετείται ξανά στη σόμπα και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλοι θρόμβοι τυροπήγματος στο τηγάνι. Εάν το γάλα πήζει πολύ αργά, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ.
• Στη συνέχεια, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα σουρωτήρι. Έβαλε γάζα σε δύο στρώσεις. Εκεί μεταφέρεται τυρογάλακτος. Οι άκρες του υφάσματος δένονται σφιχτά και τοποθετούνται κάτω από την πρέσα για αρκετές ώρες.

1. Ανακατεύουμε τη φρέσκια ξινή κρέμα με τα χτυπημένα αυγά. Οι ελιές και η πιπεριά πρέπει να είναι ψιλοκομμένες. Ταυτόχρονα βάλτε το γάλα στη φωτιά. Προστίθεται αλάτι σε αυτό (1 κουταλιά της σούπας). Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν δεν χρειάζεται να βράσει.
2. Ένα μείγμα ξινή κρέμα και χτυπημένα αυγά χύνεται σε ζεστό γάλα. Όλη αυτή η μάζα αφήνεται σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κοκκώδεις νιφάδες τυρόπηγμα.
3. Μετά από αυτό, ψιλοκομμένες ελιές και πιπεριές προστίθενται στο μείγμα του τυροπήγματος. Η μάζα του τυριού τοποθετείται σε τυρόπανο. Στη συνέχεια αφήνεται στο ύφασμα υπό πίεση για αρκετές ώρες.

• Το φρέσκο ​​γάλα (είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα) πρέπει να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα. Η μάζα τοποθετείται στη φωτιά να βράσει. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα χωρίς να περιμένετε να βράσει.
• Ρίξτε χυμό λεμονιού (δύο κουταλάκια του γλυκού) στο γάλα. Θα επιτρέψει στο υγρό να πήξει. Η φωτιά πρέπει να σβήσει αμέσως. Αφήνουμε το μείγμα του τυριού να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια γάζα, να την τυλίγετε σε ρολό σε πολλές στρώσεις και, αφού τη μουσκέψετε με νερό, να τη βάλετε προσεκτικά σε ένα τρυπητό. Η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται εκεί. Αφήστε το έτσι για μια ώρα.
• Στη συνέχεια το τυρί στύβεται καλά. Αυτό πρέπει να γίνει για να βγει το υπόλοιπο υγρό από το προϊόν. Σας επιτρέπει επίσης να το κάνετε πιο πυκνό.

Δείτε πώς φτιάχνει τυρί ο Ilya Lazerson στο επόμενο βίντεο.