Πώς να φτιάξετε τυρί Philadelphia στο σπίτι;

Τα τυριά κρέμα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη τέτοιων τυριών είναι το Philadelphia. Αυτό το προϊόν είναι το κύριο συστατικό του κλασικού αμερικανικού cheesecake. Το να βρεις το τυρί Philadelphia στα ράφια των παντοπωλείων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο σπίτι, και πώς να το κάνετε, και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Το τυρί Philadelphia δεν είναι ξεχωριστό είδος τυριού. Αυτό το προϊόν είναι μια αμερικανική μάρκα τυριού κρέμα που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Τα τυριά κρέμα, με τη σειρά τους, είναι μαλακές ποικιλίες. Έχουν γλυκιά γεύση και λεπτή υφή.

Παραδοσιακά, τα τυριά κρέμα παρασκευάζονται από γάλα και κρέμα. Η παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος είναι βολική επειδή, σύμφωνα με την τεχνολογία, το στάδιο ωρίμανσης του τυριού δεν απαιτείται. Η Φιλαδέλφεια έχει γίνει ένας εξέχων εκπρόσωπος του τυριού κρέμα, το οποίο εκλαμβάνεται από πολλούς ως ποικιλία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τυριού Philadelphia στο σπίτι. Η κατασκευή ενός προϊόντος με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους κατασκευής βήμα προς βήμα.

Εάν μαγειρεύετε τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε είναι καλύτερο να πάρετε σπιτικό γιαούρτι και ξινή κρέμα με πυκνή σύσταση. Μόνο όταν χρησιμοποιείτε εξαρτήματα υψηλής ποιότητας, η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο κοντά στη γεύση του τυριού Philadelphia. Ωστόσο, τα συστατικά υψηλής ποιότητας που αγοράζονται στο κατάστημα θα λειτουργήσουν επίσης.

Για 500 γραμμάρια παχύρρευστο λευκό φυσικό γιαούρτι, απαιτούνται 200 ​​χιλιοστόλιτρα λιπαρής κρέμας. Ο χυμός λεμονιού και το αλάτι θα χρειαστούν περίπου μισό μικρό κουτάλι. Όλα τα συστατικά πρέπει να ενωθούν και να αναμειχθούν μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Ένα μακρύ κομμάτι πυκνής γάζας πρέπει να διπλωθεί δύο φορές και η προκύπτουσα μάζα να μεταφερθεί σε αυτό.

Το μείγμα τυριού σε γάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζεται με ένα πιάτο από πάνω και πιέζεται προς τα κάτω με μια πρέσα. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο δύο λίτρων γεμάτο με νερό. Το δοχείο με την πρέσα μπαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα πρέπει να στραγγίσει εντελώς, μετά την οποία το τυρί μπορεί να αφαιρεθεί από το τυρόπανο και να καταναλωθεί.

Η μέθοδος παρασκευής τυριού από φυσικό τυρί cottage είναι βολική επειδή τα συστατικά δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, η μάζα του τυροπήγματος περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μαλακό τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0%.

Εκτός από το τυρόπηγμα, θα χρειαστείτε 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας γάλακτος και κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα πρέπει να είναι 20%, και η κρέμα - 30%. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Δεδομένου ότι αυτή η έκδοση τυριού είναι η πιο κατάλληλη για αλμυρά σνακ, συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο σε αυτό.

Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί καλά με μπλέντερ ή μίξερ. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στη σαντιγί, μετά την οποία η μάζα πρέπει να αναμειχθεί μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Η συνταγή για το μαγείρεμα με κεφίρ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και δεν απαιτεί τη χρήση σπάνιων και ακριβών εξαρτημάτων. Το κύριο συστατικό θα είναι το λιπαρό γάλα σε ποσότητα ενός λίτρου.

Για ένα λίτρο φυσικό αγελαδινό γάλα, θα χρειαστείτε μισό λίτρο κεφίρ, ένα αυγό κοτόπουλου, καθώς και μια μικρή κουταλιά χυμό λεμονιού, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να βγάλετε το κεφίρ από το ψυγείο και να το αφήσετε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να ρίξετε το αγελαδινό γάλα σε εμαγιέ πιάτα και να βάλετε σε μια σόμπα αερίου. Όταν γίνει ζεστό, πρέπει να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Με συνεχή ανάδευση, το μείγμα φέρεται σε βρασμό και απομακρύνεται από τη φωτιά.

Το βρασμένο γάλα δεν χρειάζεται να κρυώσει - το κεφίρ εισάγεται αμέσως σε αυτό. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι το μείγμα του γάλακτος να γίνει ένα σπιτικό τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το συμπαγές τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Αυτό μπορεί να γίνει με γάζα ή ένα μικρό σουρωτήρι.

Η συμπαγής μάζα τυροπήγματος πρέπει να συνδυάζεται με ένα αυγό κοτόπουλου και χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού και το αυγό πρέπει πρώτα να ανακατευτούν με μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρί κότατζ χτυπιέται επίσης με ένα μείγμα λεμονιού-αυγού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Η συνταγή για τυρί κρέμα που βασίζεται σε ζυμωμένο ψημένο γάλα περιλαμβάνει τη χρήση μόνο γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 2,5% και ξινή κρέμα 20%. Το κεφίρ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα - 200 χιλιοστόλιτρα το καθένα. Η ξινή κρέμα θα χρειαστεί τη μισή ποσότητα - 100 χιλιοστόλιτρα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ πρέπει να είναι ακριβώς 2,5%. Όλα τα συστατικά πρέπει να συνδυάζονται και να αναμειγνύονται καλά. Εάν το τυρί θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλμυρών πιάτων, τότε θα πρέπει να προστεθεί αλάτι στα κύρια συστατικά για γεύση. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα κόσκινο σε ένα βαθύ δοχείο και να το καλύψετε με γάζα διπλωμένη σε επτά στρώσεις.

Ένα μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάστηκε νωρίτερα, απλώνεται σε γάζα. Η μάζα πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι από πάνω και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλος ο ορός γάλακτος θα απολεπιστεί και θα στραγγίσει στο δοχείο και μόνο μια πυκνή, παχιά μάζα θα παραμείνει στην επιφάνεια της γάζας, η οποία είναι ένα σπιτικό ανάλογο του τυριού Philadelphia.

Το τυρί Philadelphia μπορεί να θεωρηθεί ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Αυτό είναι δυνατό λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών, καθώς και της αντοχής στη θερμική επεξεργασία.

Βασικά, το τυρί Philadelphia είναι γνωστό ως το κύριο συστατικό του cheesecake και του σούσι. Επίσης, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες, κρύα ορεκτικά (για παράδειγμα, ρολά λαχανικών και ψαριών), σάντουιτς και κρέμες για επιδόρπια. Το τυρί θα είναι ένα χρήσιμο υποκατάστατο για το βούτυρο και τη μαγιονέζα.

Ορισμένες συνταγές για το τυρί Philadelphia περιέχουν αυγά κοτόπουλου ως ένα από τα συστατικά. Αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με αυγά ορτυκιού: αντί για ένα κοτόπουλο, χρησιμοποιούνται τέσσερα αυγά ορτυκιού. Επιτρέπεται επίσης η αντικατάσταση του χυμού λεμονιού με κιτρικό οξύ.

Πριν φτιάξετε τυρί, είναι σημαντικό να φροντίσετε να επιλέξετε ποιοτικά υλικά. Το γάλα πρέπει να είναι φυσικό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.Διαφορετικά, το προϊόν δεν θα έχει πλούσια κρεμώδη γεύση. Εάν το τυρί δεν θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών, τότε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο.

Εκτός από τα μπαχαρικά, μπορούν να τεθούν και άλλα πρόσθετα στο τελικό προϊόν. Μπορεί να είναι τηγανητά μανιτάρια, ζαμπόν, τουρσιά και άλλα υλικά που ταιριάζουν πολύ με το τυρί κρέμα.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε τυρί Philadelphia στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.