Πώς να προετοιμάσετε μια άλμη για τυρί;

Ένα από τα πιο σχετικά θέματα για τις νοικοκυρές που φτιάχνουν τυρί στο σπίτι είναι η δημιουργία άλμης για αυτές στο σπίτι. Πριν προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τουρσί τυριού, είναι πολύ σημαντικό να μελετήσετε όλα τα σημαντικά σημεία αυτής της διαδικασίας, να εξοικειωθείτε με τα απαραίτητα συστατικά και τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Η άλμη τυριού είναι απαραίτητη όχι μόνο για να είναι αυτό το προϊόν νόστιμο και ζουμερό, αλλά και για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Το αλάτι άλμης χρησιμεύει ως ένα είδος συντηρητικού για το τυρί, στο οποίο ωριμάζει συχνότερα. Σήμερα, στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για τη δημιουργία άλμης που μπορούν να γίνουν στο σπίτι χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Ανάλογα με το πόσο καιρό είναι το τυρί σε άλμη, θα σχηματιστεί η γεύση και η υφή του, ακόμη και το άρωμά του. Συνήθως, αφού τραβήξετε το προϊόν από το αλατούχο διάλυμα, στεγνώνει καλά.

Για να προετοιμάσετε μια πλούσια άλμη στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Βράστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια ειδική δεξαμενή για τα προϊόντα τουρσί.
2. Προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά στη δεξαμενή, δηλαδή: για 100 g αλάτι (όχι ιωδιούχο), προσθέστε 400 ml νερό.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως σε ζεστό νερό.
4. Η άλμη πρέπει να κρυώσει στους 15-20 βαθμούς περίπου.Μπορείτε να κρυώσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά μόνο εάν θα χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση του προϊόντος.
5. Προσθέστε 9% ξύδι για να αποκαταστήσετε τη συγκέντρωση φυσιολογικού ορού. Πρέπει να προστίθεται σε αναλογία περίπου 1,5 ml ανά λίτρο νερού.

Μια ακόρεστη άλμη πρακτικά δεν διαφέρει από μια κορεσμένη άλμη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόνο αναλογίες αλατιού και νερού. Παρασκευάζεται ως εξής:

• η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται στη δεξαμενή αλατιού (όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες).
• Προστίθενται αλάτι, ξύδι και χλωριούχο ασβέστιο - για 500 ml υγρού θα χρειαστείτε 100 g επιτραπέζιο αλάτι, 30 ml χλωριούχο ασβέστιο και 5 ml ξύδι.

Για να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού για άλμη, θυμηθείτε ότι για 1 κιλό αλάτι απαιτούνται 5 λίτρα νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιους δείκτες, η άλμη θα ζυγίζει 5,5-6 kg, δηλαδή θα ληφθεί σχεδόν 17% άλμη.

Αφού το αλάτι διαλύεται στο νερό, ο όγκος του γίνεται ελαφρώς μεγαλύτερος.

Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή άλμης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και όταν αλατίζετε το τυρί για το χειμώνα.

Ως συστατικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• ένα ποτήρι αλάτι?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1,5 λίτρο καθαρού νερού.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σωστή ποσότητα.
• ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε το διάλυμα.
• αφού κρυώσει τελείως η άλμη, μπορούν να ρίξουν τυρί.

Αφού εκτελέσετε αυτές τις διαδικασίες, μπορείτε να αφαιρέσετε το τυρί για ωρίμανση.

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η αδύναμη αλμυρή άλμη μπορεί να αντλήσει υγρασία από το τυρί, η οποία αργότερα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του προϊόντος. Πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα σημεία.

• Εάν η άλμη είναι ελαφρώς αλατισμένη, τότε το τυρί σε αυτό μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό.
• Μετά από μια πολύ ελαφριά άλμη, το τυρί μπορεί να γίνει λίγο γλιστερό και γλοιώδες.
• Όταν μειώνετε το αλάτι που προστίθεται στο διάλυμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το προϊόν μπορεί να γίνει όξινο και να αρχίσουν να σχηματίζονται σε αυτό μικροοργανισμοί επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα σε ένα τέτοιο προϊόν.

Η ποιότητα διατήρησης του τυριού σε άλμη εξαρτάται επίσης από τον κορεσμό του. Η χρήση αλατούχων διαλυμάτων με κορεσμό άνω του 25% αυξάνει τον κίνδυνο να εξατμιστεί πολύ γρήγορα η υγρασία από την επιφάνεια του ίδιου του τυριού, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί θα φαίνεται να είναι αφυδατωμένο, καθώς το αλάτι δεν θα διεισδύσει σε αυτό. Αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέτοιες αλμυρές άλμες, αφού απαιτούνται για πολλές ποικιλίες σπιτικών τυριών. Επιπλέον, τέτοια διαλύματα (23-26%) αποθηκεύονται πολύ περισσότερο και είναι πιο εύκολο να παρασκευαστούν.

Μία από τις ευκολότερες μεθόδους για να δοκιμάσετε μια άλμη 20% είναι να βουτήξετε κανονικά αυγά κοτόπουλου σε αυτήν. Σε αυτή τη σύνθεση αναδύονται αμέσως.

Με μια σωστά προετοιμασμένη άλμη, το τυρί που βυθίζεται σε αυτό θα πρέπει να επιπλέει. Δηλαδή για να ωριμάσει καλά το τυρί και να διατηρηθεί θα πρέπει να προσέξει το ίδιο το κεφάλι του τυριού. Εάν υπάρχει φόβος ότι το κεφάλι θα στεγνώσει, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτό.

Εάν το τυρί αποδείχθηκε αλατισμένο, τότε μπορεί να χυθεί με βραστό νερό ακριβώς πριν από τη χρήση.Επίσης, η υπερβολική αλατότητα μπορεί να αφαιρεθεί εάν το προϊόν βουτήξει σε ζεστό νερό ή γάλα 1,5-2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Για μια πιο κρεμώδη και λεπτή γεύση τυριού, οι ειδικοί συνιστούν να βυθίζετε το προϊόν στο γάλα για 2-3 ημέρες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα τουρσί για το αλάτισμα σκληρού τυριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.